大杯蕈秋冬季設(shè)施栽培技術(shù)

崔文浩　周愛珠　黃鋼　程萱　甘宏信　查波　鄭江程

摘要 根據(jù)大杯蕈的生物學(xué)特性，介紹了大杯蕈反季節(jié)設(shè)施栽培技術(shù)，包括出菇房搭建、栽培時(shí)間、基質(zhì)配方、栽培袋制作、菌絲培養(yǎng)、出菇管理、采收等方面內(nèi)容，以供種植戶參考。

關(guān)鍵詞 大杯蕈；生物學(xué)特性；設(shè)施栽培；秋冬季

中圖分類號(hào) S646 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 B 文章編號(hào) 1007-5739（2018）20-0089-01

大杯蕈（Clitocybe maxima）隸屬于擔(dān)子菌門（Basidiom-ycota）擔(dān)子菌綱（Basidiomycetes）多孔菌目（Polyporales）多孔菌科（Polyporaceae）革耳屬（Panus）[1]，是國(guó)內(nèi)近年來新開發(fā)的一種珍稀食用菌，其營(yíng)養(yǎng)豐富，其中必需氨基酸含量占氨基酸總量的45%，粗蛋白含量更是高達(dá)26.4%。大杯蕈還含有豐富的多糖和凝集素，具有較高的藥用價(jià)值。因口感脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，形似豬肚，受到了消費(fèi)者的歡迎。大杯蕈屬于中高溫型食用菌，適宜在高溫季節(jié)栽培生產(chǎn)，秋冬季節(jié)氣候寒冷不適合大杯蕈栽培出菇，致使市場(chǎng)上量少價(jià)高。為了滿足市場(chǎng)需求，提高大杯蕈產(chǎn)出的經(jīng)濟(jì)效益，筆者開展了反季節(jié)設(shè)施化栽培大杯蕈的生產(chǎn)試驗(yàn)，現(xiàn)將設(shè)施栽培技術(shù)介紹如下。

1 生物學(xué)特性

大杯蕈屬于中高溫型木腐菌，野生大杯蕈一般在夏秋季節(jié)生長(zhǎng)于林地或落葉層上。大杯蕈菌絲白色、生長(zhǎng)迅速，發(fā)菌階段要求基質(zhì)含水量在60%～65%之間、最適溫度22～28 ℃、pH值5.1～6.4（偏酸性）。大杯蕈原基形成階段需要一定量的CO2積累，等到原基分化和發(fā)育階段則需要充足的空氣，同時(shí)需要適度的散射光刺激菌蓋的生長(zhǎng)。子實(shí)體生長(zhǎng)階段所需溫度要高于發(fā)菌階段，一般控制在23～30 ℃，空氣相對(duì)濕度提高到80%～95%[2]。

2 栽培技術(shù)

2.1 設(shè)施建造

為了給反季節(jié)大杯蕈提供高溫高濕的生長(zhǎng)環(huán)境，出菇房采用夾心板搭建，寬7 m，長(zhǎng)10 m。室內(nèi)設(shè)4排層架，兩側(cè)靠墻層架寬0.6 m，中間2個(gè)層架寬1.4 m。每排層架共設(shè)6層，層距高0.6 m，每層鋪設(shè)光帶，層架間留出3條寬1 m的工作道。在前后夾心板房墻體上下各開設(shè)1個(gè)通風(fēng)窗。層架底層鋪設(shè)3根直徑3.2 cm、長(zhǎng)度9 m的蒸汽加溫管和1 根增濕增溫的蒸汽管，通過彎頭和短管連接成一體。利用智能設(shè)備控制管道、光帶、通風(fēng)窗和噴灌設(shè)備的開關(guān)，根據(jù)室溫及干濕度情況增減溫濕度。

2.2 栽培時(shí)間

根據(jù)大杯蕈的生物學(xué)特性和衢州市的氣候條件，自然栽培的大杯蕈一般在5月開袋覆土，到10月采收結(jié)束。而反季節(jié)大杯蕈栽培可安排在8—11月制作菌袋，在10月下旬開袋覆土、出菇采收。

2.3 栽培基質(zhì)配方

大杯蕈分解纖維素、木質(zhì)素能力強(qiáng)，栽培原料來源廣，可選擇棉籽殼、麩皮、木屑等為主料，玉米粉、豆粕等為輔料。配方 1：棉籽殼30%、玉米芯18%、木屑23%、麩皮20%、玉米粉5%、豆粕2%、石灰2%。配方2：棉籽殼40%、木屑31%、麩皮20%、玉米粉5%、豆粕2%、石灰2%。

2.4 栽培袋制作

培養(yǎng)料中的棉籽殼須提前1 d用1%石灰水預(yù)濕，按照上述配方等比例與木屑、麩皮等培養(yǎng)料機(jī)械攪拌混合，加水至含水量60%左右。裝入37.00 cm×17.00 cm×0.05 cm的高密度聚乙烯塑料袋，裝袋時(shí)要求松緊合適，每袋裝料濕重1 kg左右。裝料后立即滅菌，高壓滅菌時(shí)采用壓力0.12 MPa、溫度121 ℃工藝，滅菌時(shí)間4 h。待菌袋溫度降到30 ℃以下，將料袋置于接種箱內(nèi)，按照無菌操作規(guī)程進(jìn)行接種。

2.5 菌絲培養(yǎng)

接種后采用層架式發(fā)菌，將菌袋逐層立式放置在培養(yǎng)架上，整個(gè)發(fā)菌期間應(yīng)避光通風(fēng)。培養(yǎng)室內(nèi)溫度前期控制在23～25 ℃、后期控制在20 ℃左右，空氣相對(duì)濕度前期控制在60%～70%、后期控制在55%～60%，防止菌絲未長(zhǎng)滿菌袋而提前出菇；發(fā)菌期間隨時(shí)檢查菌袋發(fā)菌情況，及時(shí)清除污染袋；菌袋培養(yǎng)50～60 d，待菌絲長(zhǎng)滿料袋便可轉(zhuǎn)至出菇房上架出菇管理[3]。

2.6 出菇管理

2.6.1 覆土上架。大杯蕈反季節(jié)栽培的出菇管理可采用層架擺放、袋內(nèi)覆土方式（圖1）。上架前去除套環(huán)，折疊袋口，耙去老菌種塊。選用地表20 cm以下無雜草、無沙石且前茬未種過食用菌、透氣性良好、疏松的壤土或黏壤土，將打碎過篩的壤土加1%石灰混拌均勻，在袋內(nèi)覆3～5 cm厚的泥土，覆土略低于袋口邊緣。覆土后整齊擺放在層架上，利用噴霧設(shè)施調(diào)節(jié)土壤表面水分至濕潤(rùn)狀態(tài)。

2.6.2 出菇。出菇期間要采用蒸汽管道加溫，保持室內(nèi)溫度在23～28 ℃。利用噴霧設(shè)施和加濕管道控制室內(nèi)空氣濕度在80%～95%。覆土3 d后打開光帶，加強(qiáng)通風(fēng)，適當(dāng)增加晝夜溫差，刺激原基的生長(zhǎng)，經(jīng)10～15 d的培養(yǎng)，大杯蕈原基破土而出（圖2）。隨著子實(shí)體的長(zhǎng)大，依次加大濕度和通風(fēng)量。待一潮菇采收完畢后，補(bǔ)充覆土，停止噴水3 d，然后按前述出菇管理方法，經(jīng)過20 d以上的恢復(fù)培養(yǎng)，可再次轉(zhuǎn)潮出菇，一般可收3潮菇[4]。

2.7 采收

子實(shí)體菇蓋展開7～8分（圖3）后即可采收，采收時(shí)輕拿輕放，盛裝器具應(yīng)清潔衛(wèi)生，避免二次污染。采收分級(jí)后置于0～4 ℃冷庫(kù)冷處理4 h再包裝出售。菌蓋和菌柄一般分開銷售，菌蓋上只留2～3 cm菌柄，切下的菌柄可制干和鮮銷。

3 參考文獻(xiàn)

[1] 董洪新，蔡德華，李玉.豬肚菇的研究現(xiàn)狀及展望[J].中國(guó)食用菌，2010，29（3）：3-6.

[2] 陳君琛，沈恒勝，湯葆莎，等.大杯蕈高產(chǎn)栽培及加工利用技術(shù)[J].中國(guó)食用菌，2005，24（5）：32-33.

[3] 阮周禧，阮曉東，李月桂，等.袋料大杯蕈栽培技術(shù)[J].食用菌，2013，35（2）：54-55.

[4] 王慶武，李秀梅，安秀榮，等.大杯蕈袋栽高產(chǎn)技術(shù)[J].山東農(nóng)業(yè)科學(xué)，2013，45（1）：130-132.