關(guān)于高職《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》實踐課程教學(xué)的思考

摘 要：高職院校注重理論應(yīng)用于實踐，通過優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，開展多元化教學(xué)模式，重視實踐教學(xué)考核以及提高教師自身實踐水平可以在一定程度上提高《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程實踐教學(xué)的水平，實踐課程教學(xué)注重應(yīng)用性、實踐性和技能性的要求，培養(yǎng)符合社會需求的專門技術(shù)人才。

關(guān)鍵詞：教學(xué)；實踐；解決對策

高職院校的教育以培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、管理、服務(wù)等一線需要的高等應(yīng)用型專門技術(shù)人才為主要目標(biāo)，注重將理論應(yīng)用于實踐，解決“做什么”“怎么做”的問題?！妒称窢I養(yǎng)與衛(wèi)生》涵蓋了食品營養(yǎng)基礎(chǔ)和食品公共衛(wèi)生知識，在課程教學(xué)過程中要采取理論和實踐教學(xué)相結(jié)合的模式，突出應(yīng)用性，加強實踐性，強調(diào)技能性。本文將分析實踐教學(xué)中存在的問題并探討如何可以更好地結(jié)合理論和實踐教學(xué)。

一、 存在的問題

1. 實踐課時數(shù)較少

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程理論教學(xué)內(nèi)容主要包括人體需要的能量和營養(yǎng)素，營養(yǎng)評價，各類人群的合理膳食，膳食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)配餐，食品污染、食物中毒及預(yù)防、食品安全監(jiān)管等方面的知識，理論教學(xué)和實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容非常多，而在課程安排中，一門課基本上一學(xué)期講授完成，沒有足夠的課時數(shù)去同時完成兩方面教學(xué)，大部分教師會選擇優(yōu)先完成理論課程的講授，使得實踐課時數(shù)較少。

2. 實踐課程開展受到條件制約

實踐項目開展需要學(xué)校具備相應(yīng)地實訓(xùn)條件，部分學(xué)校存在著實驗基礎(chǔ)條件跟不上的問題，無法達到預(yù)計的實驗效果。

食品營養(yǎng)部分非常重要的膳食調(diào)查環(huán)節(jié)很難開展實際調(diào)查，使得諸如膳食評價、社區(qū)營養(yǎng)管理等內(nèi)容僅限于課本知識講授。

食品衛(wèi)生部分的實驗項目受到安全問題等方面的影響。與致病菌、有害動植物等內(nèi)容的實驗，學(xué)生實訓(xùn)過程中容易存在安全隱患，因此基本都是以理論教學(xué)為主，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)較難實現(xiàn)。

3. 課程考核模式有待調(diào)整

高職院校的課程考核基本上采用平時成績與期末考試成績相結(jié)合的方式進行，并沒有專門針對實驗課程的考核，所以實驗課程在學(xué)習(xí)時并不受到學(xué)生的重視，導(dǎo)致學(xué)生參與的積極性不大，不利于學(xué)生實踐能力的提升。

4. 教師缺乏實踐工作經(jīng)驗

高職院校教師多缺乏食品生產(chǎn)一線相關(guān)工作經(jīng)驗，授課內(nèi)容也多偏向于理論知識，課本中涉及實訓(xùn)知識教學(xué)的時候沒法結(jié)合實際工作講解。高職院校注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，希望能夠?qū)崿F(xiàn)從學(xué)校到工作一線的無縫對接，但卻可能存在教師實踐經(jīng)驗不足的情況。

二、 解決對策

1. 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，適當(dāng)增加實踐課時

在課程課時數(shù)一定的情況下，教師需要在教學(xué)課程中合理選擇授課內(nèi)容，縮短理論課程時數(shù)，適當(dāng)增加實踐課程。理論教學(xué)中穿插實踐內(nèi)容，實踐教學(xué)中鞏固理論知識，實踐和教學(xué)并重，同時提高課程的實用性和實踐性。

2. 完善學(xué)校教學(xué)設(shè)施，對特殊實訓(xùn)項目采取有針對性的教學(xué)方法

完善實驗設(shè)施，增加實踐課程的資金投入，可以設(shè)置專門的實驗室，供學(xué)生進行人體體格測量、營養(yǎng)配餐等實訓(xùn)項目，是學(xué)生在實驗過程中逐漸掌握本課程對于實踐技能的要求。對于涉及膳食調(diào)查的實驗，教師可以預(yù)設(shè)情景讓學(xué)生進行模擬調(diào)查，亦或利用仿真軟件來進行教學(xué)。對于衛(wèi)生學(xué)實驗應(yīng)采取有針對性的方法盡可能實現(xiàn)目標(biāo)效果，如食物中毒可以利用具體事例輔助講解，食品衛(wèi)生知識可以通過錄制相關(guān)教學(xué)視頻進行說明，從而避免實驗過程中的安全隱患。

3. 將實驗成績納入課程考核

高職院校教學(xué)講究理論與實踐并重，建議期末考察分設(shè)兩項考核：理論考試和實踐考核，兩者的成績與平時成績一起計算學(xué)生的期末成績，以提高學(xué)生對課堂實驗的重視程度，對促進學(xué)生認真上實驗課，認真完成實踐項目有很好的促進作用。

4. 提高教師實踐能力

高職教師實踐教學(xué)水平的高低直接關(guān)系到實踐教學(xué)的效果，在國外，普遍認為職業(yè)教育教師是一種復(fù)合職業(yè)，要求具備教師、工程師、熟練工人三種職業(yè)的素養(yǎng)。在我國，很多高職教師缺乏實踐經(jīng)驗，因此應(yīng)更新教育理念，利用崗位培訓(xùn)，利用校企合作平臺，積極提升自身的實踐能力。

《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》這門課程作為高職院校食品類的專業(yè)課程之一，除了要求學(xué)生掌握課程理論知識，還要求學(xué)生能具有一定的實踐水平，因此在教學(xué)過程中理論和實踐教學(xué)一定要放在同樣重要的位置。目前高職院校課程教育中依舊存在重理論，輕實踐的情況，為盡量實現(xiàn)校、企無縫對接，實現(xiàn)培養(yǎng)專門技術(shù)人才的目標(biāo)，需要進行有針對性的改進。從教師教學(xué)角度來說，要優(yōu)化課程內(nèi)容，增加實驗課時時數(shù)，采取有針對性、多元化的教學(xué)方式，將實驗課成績納入課程考核，同時提升自身的實踐水平。從學(xué)生學(xué)習(xí)角度來說，不要只注重理論學(xué)習(xí)，要認識到實踐學(xué)習(xí)的重要性，鍛煉自己的實驗技能，在畢業(yè)后能夠更快地進入到工作角色之中。

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作者簡介：

朱麗婭，安徽省合肥市，安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院。endprint