托板豆腐

文/劉世河

托板豆腐

文/劉世河

山東臨清有一種極具特色的風(fēng)味小吃——托板豆腐。這種豆腐和普通水豆腐的區(qū)別不僅在吃法上，還在于它要比普通豆腐更加水嫩而且筋道，切成小塊后顫悠悠地戳在那里，總感覺(jué)馬上就要癱掉的樣子，實(shí)則不會(huì)。又因?yàn)樗泻煤蟊厥欠诺揭粔K特制的長(zhǎng)方形木板上出售，故稱(chēng)“托板豆腐”。

托板豆腐始創(chuàng)于明代，距今已有400多年的歷史。相傳當(dāng)年山東曹州有一個(gè)進(jìn)京趕考的窮秀才行至臨清地界時(shí)，身上所帶盤(pán)纏已經(jīng)花光，只好露宿街頭，好不凄慘。次日清早，一個(gè)名叫“豆腐李”的中年人上街賣(mài)豆腐經(jīng)過(guò)秀才身邊時(shí)，頓生惻隱之心，趕緊放下挑子，將秀才輕輕搖醒。當(dāng)聽(tīng)到秀才有氣無(wú)力地說(shuō)自己已經(jīng)兩天沒(méi)吃飯了，他站起身來(lái)，扭頭就去切豆腐。可是，怎么吃呢？手底下連個(gè)碗也沒(méi)有，到店鋪去借吧，時(shí)間尚早都還沒(méi)開(kāi)門(mén)兒。正發(fā)愁，一扭頭，他就看到了擋豆腐的小木板兒，連忙撤下來(lái)，把切好的幾塊水豆腐擺到上邊，又用刀子橫豎攔了幾下，端到秀才面前說(shuō)：“年輕人，快趁熱吃了吧，好歹填填肚子，暖暖身子?！毙悴沤舆^(guò)小木板兒，早已熱淚盈眶，三兩口就把豆腐吃完了。隨后他就把自己從哪里來(lái)，到哪里去，都一五一十地講給了豆腐李。最后告別時(shí)又感慨道：“請(qǐng)告訴我您的尊姓大名，搭救之恩來(lái)日定當(dāng)回報(bào)?！倍垢钸B連擺著手說(shuō)：“咳，幾塊豆腐而已，不必放在心上，人們都叫我豆腐李，你若是再經(jīng)過(guò)這里想吃豆腐就找我?！?/p>

結(jié)果秀才金榜題名，考了個(gè)頭名狀元，又被朝廷封為八府巡按。這一年秋天，他奉旨乘船南巡，路過(guò)臨清州，便特意下船逗留，想要見(jiàn)見(jiàn)當(dāng)年有恩于他的那個(gè)豆腐李。說(shuō)來(lái)真是有緣，就在州官率眾從閘口碼頭接上巡按大人回衙路過(guò)會(huì)通街時(shí)，有個(gè)賣(mài)水豆腐的老頭兒沒(méi)來(lái)得及回避，被衙役抓來(lái)見(jiàn)官。巡按大人掀開(kāi)轎簾一看，眼前之人正是自己的恩公豆腐李。于是趕忙下轎，快步來(lái)到老頭面前，恭恭敬敬地作了一揖：“老人家，今天我可是專(zhuān)門(mén)來(lái)喝你‘小板兒豆腐’的！”州官一聽(tīng)，趕緊吩咐手下讓豆腐李帶上豆腐速去州衙，拿上等細(xì)瓷花碗，多放些佐料請(qǐng)巡按大人品嘗。巡按卻擺擺手笑著說(shuō)：“不，就在這兒，還是用小板兒喝！” 從此以后，又白又嫩、溫?zé)峥煽诘摹靶“鍍憾垢北阍谂R清街頭流傳開(kāi)來(lái)，并一直沿襲到現(xiàn)在，深得小城人的喜愛(ài)。

托板豆腐，須用當(dāng)年豐收的上好黃豆，浸泡好，磨成豆?jié){，架大鍋，生爐火，支紗帳，舀豆?jié){，來(lái)回漂動(dòng)，隔紗過(guò)渣。再以猛火煮漿，待初沸滾雪，咕咕豆泡泛起，改微火，點(diǎn)酸漿，須臾，漿成豆腐腦，浮于鍋中，美若游魚(yú)，甘洌泛銀波，晶瑩耀浮沉。再將豆腐腦舀于模架紗布內(nèi)，紗布四角疊包，這時(shí)候，并不像別的地方做豆腐一樣上壓以石，而是讓豆腐腦自然沉淀，以自重來(lái)凝固，所以更加水嫩、怡口，也正因?yàn)榇?，臨清人管吃托板豆腐叫“喝豆腐”。因?yàn)樽祉樦遄舆^(guò)去，板子一斜，豆腐也就順著嗓子眼下肚了，基本不用咀嚼，所以用“喝”字更為貼切。

在臨清“喝”托板豆腐，最正宗“喝法”是不加任何調(diào)料，直接入口。也有口重的人添上醬油等調(diào)料“喝”的，但在臨清人看來(lái)雖然也有風(fēng)味，但總不如托著木板弓腰來(lái)“喝”更有味道。就因?yàn)椤昂取睍r(shí)食客須弓著腰撅著腚，所以在當(dāng)?shù)亍昂取蓖邪宥垢€有個(gè)不太上桌面的名字叫“撅腚豆腐”，雖有些不雅，卻也不失生動(dòng)。