九華缽茶連續(xù)化生產(chǎn)線與機(jī)械配置

楊益斌 汪淑珍

(安徽省池州蘆山生態(tài)農(nóng)莊科技開發(fā)有限公司,247000)

九華缽茶連續(xù)化生產(chǎn)線與機(jī)械配置

楊益斌 汪淑珍

(安徽省池州蘆山生態(tài)農(nóng)莊科技開發(fā)有限公司,247000)

安徽省池州市的九華山，是我國(guó)四大佛教圣地之一。據(jù)史料記載，九華山在唐代就盛產(chǎn)茶葉，是我國(guó)當(dāng)時(shí)主要茶區(qū)。近年來，該茶區(qū)為了傳承弘揚(yáng)佛教茶文化，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，研發(fā)了一種茶形很像佛教僧侶盛飯的“缽”，名叫“九華缽茶”的新產(chǎn)品。

“九華缽茶”的工藝流程是：攤青→萎凋→殺青→渥青→揉捻→烘焙→緊壓制形→陰干固形→提香→包裝等工序，但是當(dāng)前“九華缽茶”的加工大多是單機(jī)作業(yè)，工效低，生產(chǎn)成本高。為提高“九華缽茶”生產(chǎn)效率，研制出一條新型高效連續(xù)化生產(chǎn)線，取到良好效果，生產(chǎn)線設(shè)計(jì)及機(jī)械設(shè)備配置等如下。

一、連續(xù)化生產(chǎn)線設(shè)計(jì)及機(jī)械設(shè)備配置

1.連續(xù)化生產(chǎn)線機(jī)械設(shè)備連接流程設(shè)計(jì)

本條連續(xù)化生產(chǎn)線機(jī)械設(shè)備配置，在參考了我國(guó)新型茶葉加工機(jī)械的開發(fā)、名優(yōu)茶葉智能化加工生產(chǎn)線研發(fā)等文獻(xiàn)并結(jié)合缽茶制作特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了此種連接流程：攤青機(jī)→萎凋機(jī)→殺青機(jī)→渥青設(shè)備→揉捻機(jī)→烘焙機(jī)→渥堆桶→烘干機(jī)→制形設(shè)備→陰干設(shè)備→提香機(jī)→包裝機(jī)。

2.機(jī)械設(shè)備連接配置

該條生產(chǎn)線配置的制茶機(jī)械及各連接輸送設(shè)備，共有78臺(tái)（套），這些機(jī)械設(shè)備都是國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的節(jié)能降耗及智能化設(shè)備。主要有：智能萎凋機(jī)、電熱溫控殺青機(jī)、自動(dòng)揉捻機(jī)組、烘焙機(jī)械、智能液壓自動(dòng)制形機(jī)、電熱控溫烘干機(jī)、遠(yuǎn)紅外提香設(shè)備、自動(dòng)真空包裝機(jī)、干機(jī)等（表1）。

3.所優(yōu)選配置的各機(jī)械設(shè)備筒介如下

（1）自動(dòng)攤青機(jī)：系自行設(shè)計(jì)制造的攤青機(jī)，為長(zhǎng)3m、寬1.2 m、高2m的長(zhǎng)方形箱體式結(jié)構(gòu)，分4層攤青，由傳動(dòng)鏈條帶動(dòng)，由上至下轉(zhuǎn)動(dòng)進(jìn)行自動(dòng)化攤青作業(yè)。

（2）自動(dòng)萎凋機(jī)：為6CWD10茶葉萎凋機(jī)，該機(jī)設(shè)有吹冷風(fēng)與熱風(fēng)裝置，分層進(jìn)風(fēng)與導(dǎo)風(fēng)的方式萎凋，使每層芽葉均衡受到相同溫度與風(fēng)量的作用，以加快萎凋進(jìn)程，提高萎凋質(zhì)量。

（3）殺青機(jī)械：為6CH-80型電熱殺青機(jī)，茶葉通過智能電熱高溫殺青。

（4）渥青設(shè)備：為自行設(shè)計(jì)制造的渥青設(shè)備，該設(shè)備為長(zhǎng)3 m、寬1.2 m、高2m的長(zhǎng)方形箱體式結(jié)構(gòu)，由傳動(dòng)鏈條帶動(dòng)，從上至下自動(dòng)渥青，其運(yùn)行分為4層封閉轉(zhuǎn)動(dòng)以作保溫渥青。

表1 本條生產(chǎn)線主要的配備設(shè)備

（5）揉捻機(jī)組：由4臺(tái)6CH-45型名優(yōu)茶揉捻機(jī)串連組成揉捻機(jī)組，并采用振動(dòng)槽將揉捻葉作“解散式”輸送。此外，揉捻加壓裝置應(yīng)用智能程控以及PLC的步進(jìn)電機(jī)控制系統(tǒng)，可按照芽葉大小采用不同智能方式加壓。

（6）烘焙機(jī)械：為6CH-25型熱風(fēng)烘干機(jī)，通過智能設(shè)定溫度，進(jìn)行烘焙干燥茶葉。

（7）渥堆桶：為自行制造渥青設(shè)備，為高1.2 m、直徑0.3 m不銹鋼圓柱桶，其桶底設(shè)有出茶囗，由自動(dòng)開關(guān)控制出茶。

（8）復(fù)烘機(jī)械：為6CH-20型熱風(fēng)烘干機(jī)，通過熱風(fēng)高溫作用讓九華缽茶復(fù)烘。

（9）制形設(shè)備：為智能液壓自動(dòng)制形機(jī)，將復(fù)烘葉通過智能輸送裝置和加壓系統(tǒng)，通過模具將其壓制為缽形。該機(jī)最大特點(diǎn)，在輸送裝置上設(shè)有電熱蒸汽機(jī)，可采用大、中、小3個(gè)噴量，向制形葉噴入蒸汽使其軟化便于擠壓成形。

（10）陰干設(shè)備：為自行制造透風(fēng)式陰干設(shè)備，該機(jī)長(zhǎng)6.5 m、寬1.2 m、高1.6 m，分為6層（每層高0.25 m），呈長(zhǎng)方形的不銹鋼網(wǎng)狀箱體式結(jié)構(gòu)。其作用是將壓制成的九華缽茶，送入陰干設(shè)備內(nèi)，通過自然陰干或內(nèi)設(shè)的吹微風(fēng)裝置作用，使九華缽茶進(jìn)一步陰干。

（11）提香設(shè)備：為6CTH-12型遠(yuǎn)紅外提香機(jī)，該機(jī)設(shè)有智能控溫與控時(shí)裝置，可設(shè)置提香溫度與時(shí)間，進(jìn)行遠(yuǎn)紅外提香。

（12）包裝設(shè)備：為DZ-500自動(dòng)真空包裝機(jī)，設(shè)有智能裝袋、稱重、包裝、密封裝置，能進(jìn)行九華缽茶自動(dòng)真空包裝保鮮貯放。

二、工藝流程及制作方法

1.九華缽茶工藝流程

鮮葉原料→自動(dòng)攤青→熱風(fēng)萎凋→電熱殺青→初次渥青→自動(dòng)揉捻→熱風(fēng)烘焙→二次渥青→熱風(fēng)復(fù)烘→緊壓成形→陰干固形→紅外提香→真空包裝。

2.九華缽茶制作方法

（1）鮮葉原料：采摘生態(tài)環(huán)境良好的茶園春、夏、秋三季鮮葉均可，分級(jí)采摘標(biāo)準(zhǔn)，特級(jí)九華缽茶一芽一二葉，1～2級(jí)九華缽茶一芽二三葉。

（2）自動(dòng)攤青：鮮葉采回后，輸入自動(dòng)攤青機(jī)，由上至下自動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)攤青2h，讓其青草氣散發(fā)。

（3）熱風(fēng)萎凋：將攤青后芽葉，輸入熱風(fēng)萎凋機(jī)，以40～42℃的熱風(fēng)萎凋3.5h，使鮮葉色澤轉(zhuǎn)暗，葉質(zhì)變軟。

（4）電熱殺青：將萎凋后的芽葉輸入電熱殺青機(jī)，以190～200℃高溫殺青，當(dāng)殺青至茶葉色澤變暗回軟，含水率達(dá)50%～55%即可。

（5）初次渥青：將殺青葉輸入渥青設(shè)備，以自然溫度渥青45min，讓茶葉內(nèi)含生化成分通過渥堆作用發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化形成新的復(fù)合中間產(chǎn)物。

（6）自動(dòng)揉捻：將智能揉捻時(shí)間設(shè)定為20min，其中輕揉5 min、加壓重揉10min、松揉5 min。

（7）熱風(fēng)烘焙：將揉捻葉輸入熱風(fēng)烘干機(jī)，以120～130℃高溫烘焙8min，使其含水率為30%左右。

（8）二次渥青：將烘焙葉輸入渥堆桶內(nèi)，以室溫進(jìn)行二次渥青4h，減輕九華缽茶苦澀味，使茶湯轉(zhuǎn)為橙黃和褐紅色。

（9）熱風(fēng)復(fù)烘：將渥青葉輸入熱風(fēng)烘干機(jī)，以105～110℃高溫烘焙6min，使其含水量控制在9%～10%之間，便于下一道工序緊壓成“缽形”。

（10）緊壓成形：將復(fù)烘葉輸入擠壓制形機(jī)，將輸送裝置上電熱蒸汽機(jī)設(shè)為“中檔”噴入蒸汽，將智能加壓系統(tǒng)設(shè)為2.5PMa的壓力使其壓制為“缽形”。

（11）陰干固形：將壓制成的缽茶，輸入透風(fēng)式陰干設(shè)備內(nèi)并開啟吹風(fēng)機(jī)，吹微風(fēng)陰干24h，讓其內(nèi)含水外滲，表面水慢慢揮發(fā)，使九華缽茶形體進(jìn)一步干固。

（12）紅外提香：把陰干固形后的九華缽茶，輸入遠(yuǎn)紅外提香機(jī)。將智能系統(tǒng)設(shè)定：提香溫度為120℃，提香時(shí)間為8min。通過遠(yuǎn)紅外光源的干燥作用，繼續(xù)烘干水分，使其含水率≤8.0%。

（13）真空包裝：將陰干固形后的缽茶，輸往真空包裝機(jī)，進(jìn)行真空包裝，密封貯放,以防氧化劣變。

三、缽茶品質(zhì)分析

1.九華缽茶外形與內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特點(diǎn)

利用連續(xù)化生產(chǎn)線制成缽茶品質(zhì)特點(diǎn)：外形呈“缽狀”，具有一泡、二泡味濃，三泡、四泡味鮮，五泡味仍醇的品質(zhì)風(fēng)味（表2）。

表2 九華缽茶感官品質(zhì)分析

2.理化品質(zhì)分析

運(yùn)用連續(xù)化生產(chǎn)線制成缽茶，水分含量低、總灰分和茶末少、水浸出物含量高，各項(xiàng)理化指標(biāo)均表現(xiàn)優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì)特征。

四、結(jié) 論

本條九華缽茶生產(chǎn)線，將各制茶機(jī)械設(shè)備進(jìn)行連接輸送，改變了九華缽茶加工單機(jī)作業(yè)，工效低、生產(chǎn)成本高的現(xiàn)狀，使其實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)，提升了九華缽茶加工水平。此外，由于運(yùn)用了智能萎凋機(jī)、溫控殺青機(jī)、自動(dòng)揉捻機(jī)組、烘焙機(jī)械、智能液壓自動(dòng)制形機(jī)、遠(yuǎn)紅外提香設(shè)備、電熱控溫烘干機(jī)、自動(dòng)真空包裝機(jī)等智能化關(guān)鍵設(shè)備，不但提高工效2～3倍，節(jié)能35%，降低生產(chǎn)成本70%，而且達(dá)到清潔化程度高、產(chǎn)品色香味形俱佳的效果。