我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地模塊化教學(xué)探討

胡一

摘要：現(xiàn)階段的教學(xué)重點(diǎn)就是建立一個(gè)使學(xué)校、企業(yè)、各行業(yè)都可以順利參與其中的教學(xué)機(jī)制，將實(shí)踐和實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)作為教育的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，突出對(duì)于酒店管理人才的培訓(xùn)特色。工作與學(xué)業(yè)相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)互相合作、頂崗實(shí)習(xí)，是具有中國(guó)特色的培育酒店管理人才的教育模式。本文在此分析了現(xiàn)階段酒店管理與服務(wù)專業(yè)在實(shí)訓(xùn)基地對(duì)于學(xué)生的模塊化教學(xué)思路特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)在實(shí)踐階段所出現(xiàn)的問題，并針對(duì)問題提出解決意見。

關(guān)鍵詞：酒店服務(wù)與管理專業(yè)；實(shí)訓(xùn)；模塊化教學(xué)

1 模塊化教學(xué)模式概述

模塊化教學(xué)是模塊化方法在教育領(lǐng)域的應(yīng)用，是在深入分析每個(gè)職業(yè)和技能的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按照工作標(biāo)準(zhǔn)和要求，將教學(xué)大綱和教材開發(fā)成不同的教學(xué)模塊，形成類似積木組合式的教學(xué)方式。它的基本特點(diǎn)是將一門綜合性的專業(yè)知識(shí)分解為若干個(gè)教學(xué)模塊，每個(gè)教學(xué)模塊自成體系，相對(duì)獨(dú)立且內(nèi)容完整。在實(shí)際教學(xué)過程中，可以根據(jù)需要選取相應(yīng)模塊進(jìn)行組合，或者進(jìn)行部分內(nèi)容的增加或減少。模塊化教學(xué)是對(duì)教育觀念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及手段的全面改革和創(chuàng)新，強(qiáng)調(diào)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。

2 在實(shí)行實(shí)訓(xùn)基地模塊化教學(xué)過程中存在的不足

2.1 實(shí)訓(xùn)時(shí)間不能與校內(nèi)正常的教學(xué)活動(dòng)相適應(yīng)

學(xué)校在制定教學(xué)計(jì)劃的時(shí)候是以整個(gè)酒店管理與服務(wù)專業(yè)為基礎(chǔ)的，但是在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)時(shí)每個(gè)班級(jí)的到崗時(shí)間并不一致，這就會(huì)使整個(gè)教學(xué)計(jì)劃的進(jìn)程受到影響。此外，學(xué)校內(nèi)與實(shí)訓(xùn)基地都會(huì)在一定的時(shí)間段內(nèi)進(jìn)行考試，但是考試的培訓(xùn)時(shí)間會(huì)根據(jù)學(xué)校的整個(gè)教學(xué)計(jì)劃制定，而且學(xué)生在對(duì)一些技術(shù)性科目的考試進(jìn)行報(bào)名時(shí)，選擇的科目也并不相同，這就造成了學(xué)生在校外進(jìn)行實(shí)訓(xùn)時(shí)不得已的要回到學(xué)校參加考試，會(huì)對(duì)實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量造成影響。

2.2 實(shí)踐教學(xué)工作存在的難題

站在學(xué)校及進(jìn)行實(shí)訓(xùn)學(xué)生的角度來講，其并非為賺取更多的薪酬才來酒店參加實(shí)訓(xùn)的，進(jìn)行實(shí)訓(xùn)的主要目的是為了能夠提升教學(xué)質(zhì)量及自身的專業(yè)技能。在進(jìn)行實(shí)訓(xùn)時(shí)，學(xué)校不能對(duì)學(xué)生放任不管，要對(duì)其進(jìn)行適時(shí)的教學(xué)，在實(shí)訓(xùn)期間要做到“教與學(xué)”相結(jié)合，這才是教學(xué)成果的重要保障。對(duì)于企業(yè)來講，大力支持學(xué)校的發(fā)展項(xiàng)目，接納實(shí)訓(xùn)生到本酒店實(shí)習(xí)，也可以在一定程度上緩解自身“用工荒”的情況。

2.3 缺乏完善的教學(xué)評(píng)價(jià)體制

讓學(xué)生有機(jī)會(huì)在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，可以實(shí)現(xiàn)學(xué)校“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的教學(xué)目標(biāo)，可以培養(yǎng)學(xué)生具有更高的實(shí)踐能力、提升學(xué)生的專業(yè)技能。在實(shí)訓(xùn)基地剛開始運(yùn)行的時(shí)候，實(shí)訓(xùn)教學(xué)的形式出現(xiàn)了與實(shí)習(xí)相混淆的情況，學(xué)生在酒店工作一段時(shí)間后，雖然對(duì)酒店服務(wù)的大致流程有了初步的掌握，但是不能在實(shí)訓(xùn)的過程中得到真實(shí)的評(píng)價(jià)，學(xué)生能否通過實(shí)訓(xùn)養(yǎng)成習(xí)良好的職業(yè)習(xí)慣或能否掌握高質(zhì)量的工作技能也不得而知。這就說明模塊化教學(xué)缺少一個(gè)及時(shí)的教學(xué)評(píng)價(jià)體制，不利于實(shí)訓(xùn)活動(dòng)目的的實(shí)現(xiàn)。

3 解決問題的具體方法

3.1 提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例

目前的人才市場(chǎng)越來越需要有工作經(jīng)驗(yàn)的人才，而對(duì)于中等職業(yè)學(xué)校的應(yīng)屆畢業(yè)生來說，這恰恰是他們所欠缺的，那么如何使這些畢業(yè)生能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，在嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)下找到合適的工作，已經(jīng)成為衡量職業(yè)教育成敗的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，在中等職業(yè)教育中，必須提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)的比例，要通過技能的反復(fù)訓(xùn)練，指導(dǎo)學(xué)生把本專業(yè)所涵蓋的各個(gè)知識(shí)點(diǎn)有機(jī)地結(jié)合到一起。這樣，不但可以加強(qiáng)對(duì)學(xué)生綜合技能的培養(yǎng)，而且有利于充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，提高學(xué)生的就業(yè)謀生能力。

3.2 實(shí)訓(xùn)教學(xué)要有針對(duì)性

中等職業(yè)教育培養(yǎng)的是實(shí)用型人才，所以必須根據(jù)市場(chǎng)對(duì)人才的需求特色、需求量來確定自己的培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行有較強(qiáng)崗位針對(duì)性的技能訓(xùn)練。我們認(rèn)為學(xué)生中有很大一部分在選擇專業(yè)的時(shí)候?qū)频攴?wù)與管理專業(yè)并不是很了解，即使在入學(xué)初期仍認(rèn)為酒店服務(wù)與管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)單位好，工資高，工作輕松，出去實(shí)習(xí)不但有的吃還能賺錢，真正是寓工作于娛樂。因此我們特地在一年級(jí)下學(xué)期安排客房服務(wù)的技能訓(xùn)練，讓學(xué)生自己體會(huì)其中艱辛，學(xué)生反映不一，有的當(dāng)場(chǎng)表示當(dāng)服務(wù)員比想象中辛苦的多，以后要轉(zhuǎn)行，但也有相當(dāng)一部分同學(xué)認(rèn)為這個(gè)職業(yè)很有挑戰(zhàn)性。

3.3 實(shí)訓(xùn)教學(xué)要加強(qiáng)考核

在實(shí)訓(xùn)考核中，我們嚴(yán)格執(zhí)行“三化”?！叭奔匆皇强己诵问綐?biāo)準(zhǔn)化，即從題庫中出題，出題按技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)組織，由學(xué)生獨(dú)立封閉完成；二是考核操作規(guī)范化，即由老師從開始到結(jié)束全過程監(jiān)督，斟酒、折花等過程必須符合要求，不得出現(xiàn)隨意性；三是理實(shí)一體化，即考試內(nèi)容既有理論部分，也有操作部分。理論指導(dǎo)實(shí)踐，實(shí)踐體現(xiàn)理論，二者相輔相成，不可分割。同時(shí)，為提高學(xué)生的實(shí)踐能力和競(jìng)爭(zhēng)能力，采用職業(yè)技能等級(jí)證考核、單元考核、綜合考核三種方式，每一個(gè)單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)目標(biāo)進(jìn)行一次綜合考核。教師應(yīng)對(duì)學(xué)生的實(shí)訓(xùn)成績(jī)做出評(píng)價(jià)，同時(shí)找出問題錯(cuò)誤所在，告知學(xué)生如何避免，以便學(xué)生能知錯(cuò)、糾錯(cuò)，及時(shí)改正。教師也要有針對(duì)性地糾錯(cuò)，實(shí)行個(gè)別輔導(dǎo)。

3.4 實(shí)訓(xùn)教學(xué)要力求效益

一方面，學(xué)生直接從事工作可獲得一定的報(bào)酬，進(jìn)行勤工儉學(xué)；同時(shí)也為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益。另一方面，在旅游旺季，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，滿足了企業(yè)對(duì)短期實(shí)用型人才的需要，為企業(yè)的減員增效創(chuàng)造了條件，產(chǎn)生了人員效益。另外，學(xué)生經(jīng)過真刀真槍的實(shí)訓(xùn)后，走入社會(huì)可以直接上崗，沒有明顯的過渡期，滿足了社會(huì)對(duì)實(shí)用型人才的需要。同時(shí)也促進(jìn)了中等職業(yè)教育事業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)生了良好的社會(huì)效益。

4 結(jié)束語

經(jīng)過以上的分析，我們發(fā)現(xiàn)，在中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)過程中，要對(duì)學(xué)生進(jìn)行嚴(yán)格有效的管理，使得學(xué)生在時(shí)間的過程中能夠做到理論與實(shí)踐的完美結(jié)合，同時(shí)給學(xué)校，酒店和自身都帶來益處，提高自身的職業(yè)素質(zhì)，同時(shí)，學(xué)校和酒店也要加強(qiáng)聯(lián)系，完美配合，共同努力使得學(xué)生的實(shí)踐過程精彩，有意義，使得自身利益最大化。

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