玉米脂肪酸值變化與儲(chǔ)存形式關(guān)系的分析

[摘要]基于鐵嶺市糧油檢測(cè)站對(duì)當(dāng)?shù)貎?chǔ)存玉米脂肪酸值普查數(shù)據(jù)，分析在不同儲(chǔ)存形態(tài)下玉米脂肪酸值變化，運(yùn)用統(tǒng)計(jì)學(xué)上的t檢驗(yàn)分析，認(rèn)為在不同儲(chǔ)存條件下，玉米脂肪酸值發(fā)生變化的概率是不同的，平房倉(cāng)儲(chǔ)存條件下，比簡(jiǎn)易罩棚和鋼筋囤儲(chǔ)存玉米發(fā)生脂肪酸值升高的概率小得多。儲(chǔ)存年限與脂肪酸值變化呈正相關(guān)性，但2年以內(nèi)變化不顯著。

[關(guān)鍵詞]玉米脂肪酸值；儲(chǔ)存形態(tài)；儲(chǔ)存年限

中圖分類號(hào)：S513 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180120

玉米是最重要的糧食作物，是食品、醫(yī)藥、飼料等的重要原料之一，東北地區(qū)處在良好的玉米種植帶，其生產(chǎn)的玉米質(zhì)量好、產(chǎn)量高。因此玉米就成為我國(guó)尤其是北方地區(qū)重要的糧食儲(chǔ)備品種之一。長(zhǎng)期以來(lái)，如何保證玉米儲(chǔ)存期間原有品質(zhì)不發(fā)生劣變，一直是各方專家研究的重要課題。事實(shí)上，由于玉米本身的生物學(xué)特征，在儲(chǔ)存期間生物化學(xué)活動(dòng)和其感染的各類霉菌的活動(dòng)，使其品質(zhì)和質(zhì)量隨著時(shí)間的增加，發(fā)生變化是自然規(guī)律，其固有的質(zhì)量、品質(zhì)發(fā)生劣變也是不可避免的事情，因此如何延緩這一變化，減少儲(chǔ)存期間品質(zhì)質(zhì)量的劣變，是糧食工作者長(zhǎng)期研究的課題。

玉米籽粒是玉米的種子，是具有生物活性的有機(jī)體，是一個(gè)生命個(gè)體。其同樣遵循生物學(xué)特征，要新陳代謝，盡管儲(chǔ)存的玉米是經(jīng)過(guò)烘干后的籽粒，作為種子個(gè)體，大部分死亡，但其本身的生物酶活性不可能完全喪失，依然具有部分活性，在一定的條件下，還會(huì)起作用。這樣就使得玉米籽粒在儲(chǔ)存期間還在進(jìn)行生物活動(dòng)，因而產(chǎn)生代謝廢物，造成玉米品質(zhì)劣變，其中成分之一就是脂肪酸。復(fù)雜的生化活動(dòng)，加上附著在籽粒上的微生物活動(dòng)，對(duì)于客觀地監(jiān)測(cè)糧食質(zhì)量變化有很大困難，但經(jīng)過(guò)多年觀測(cè)和研究，發(fā)現(xiàn)游離脂肪酸的增加與其品質(zhì)有一定的正相關(guān)性。因此通過(guò)分析脂肪酸值含量，可以判斷儲(chǔ)存玉米的品質(zhì)。我國(guó)現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》（GB/T 20570-2015）中脂肪酸值含量就是最重要和客觀的指標(biāo)之一。

針對(duì)玉米的脂肪酸值，多位專家進(jìn)行了多項(xiàng)研究。王紅美認(rèn)為玉米儲(chǔ)存期間的脂肪酸值受水分影響極大，在水分含量較低（14%以下）時(shí)能夠在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持較低的脂肪酸值，而在較高水分時(shí)糧食劣變較快；董光宇等認(rèn)為環(huán)境因素對(duì)玉米的儲(chǔ)藏影響較大，同時(shí)認(rèn)為玉米自身因素也會(huì)使脂肪酸值有所不同；劉曉莉等認(rèn)為玉米微生物活性值變化與脂肪酸值變化有非常顯著的正相關(guān)性；施國(guó)偉等研究發(fā)現(xiàn)破碎粒玉米脂肪酸值明顯高于完整粒。

總之，影響玉米脂肪值因素很多，通過(guò)多年的檢驗(yàn)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，玉米在極其新鮮時(shí)，脂肪酸值在20mg/100g左右，隨著入庫(kù)后，經(jīng)過(guò)烘曬、整理，脂肪酸值變化極快，一般儲(chǔ)存1年左右可達(dá)40mg/100g左右。在儲(chǔ)存過(guò)程中，玉米本身含有的脂肪易分解成游離脂肪酸，筆者通過(guò)觀察檢測(cè)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，在一定時(shí)間范圍內(nèi)，隨著時(shí)間的增加，脂肪酸值會(huì)呈升高趨勢(shì)。但其相關(guān)程度如何，與其儲(chǔ)存條件影響有多大，是實(shí)踐中需要解決的問(wèn)題，筆者試圖就這一問(wèn)題進(jìn)行深入探討，對(duì)一批檢驗(yàn)數(shù)據(jù)數(shù)理統(tǒng)計(jì)、分析，具體分析如下。

1數(shù)據(jù)來(lái)源

選用遼北地區(qū)儲(chǔ)存的玉米普查數(shù)據(jù)。普查范圍為鐵嶺市的開(kāi)原市、西豐縣、鐵嶺縣、清河區(qū)本地生產(chǎn)并儲(chǔ)存于本地的40多個(gè)糧食儲(chǔ)存企業(yè)的玉米，儲(chǔ)存年限在1～3年，儲(chǔ)存形態(tài)為鋼筋囤、平房倉(cāng)和罩棚倉(cāng)。扦樣方法采用GB 5491-1985《糧食油料檢驗(yàn)扦樣、分樣法》和國(guó)糧局《中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗(yàn)管理辦法》（2010年版）；扦樣和檢測(cè)時(shí)間為2017年3月。檢測(cè)方法為GB/T 20570-2015《玉米儲(chǔ)存品質(zhì)判定規(guī)則》附錄A，檢測(cè)機(jī)構(gòu)為鐵嶺市糧油檢測(cè)機(jī)構(gòu)。全部檢測(cè)數(shù)據(jù)比較多，為便于分析，使用VB軟件，通過(guò)隨機(jī)函數(shù)方法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行隨機(jī)分組，采取部分?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行分析。

2數(shù)據(jù)分析

2.1平均數(shù)比較

分年度對(duì)全部數(shù)據(jù)進(jìn)行平均數(shù)比較，從表1可以看出，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，脂肪酸值同步增加，脂肪酸值與儲(chǔ)存年限相關(guān)系數(shù)為0.93，即脂肪酸值大小與玉米的儲(chǔ)存時(shí)間是密切相關(guān)的，通過(guò)檢測(cè)分析玉米脂肪酸值，可以初步判定玉米儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短。

通過(guò)觀察不同儲(chǔ)存形態(tài)條件下的脂肪酸值，發(fā)現(xiàn)脂肪酸值與儲(chǔ)存時(shí)間相關(guān)程度不同，總的走勢(shì)與預(yù)想的一致，但不同儲(chǔ)存方式條件下脂肪值變化規(guī)律卻不完全相同。尤其是鋼筋囤儲(chǔ)存的玉米儲(chǔ)存2年的脂肪酸值還沒(méi)有儲(chǔ)存1年的高，而對(duì)于個(gè)別數(shù)據(jù)中，大部分?jǐn)?shù)據(jù)的趨勢(shì)表現(xiàn)出隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，脂肪酸值增加的情況。顯然有必要對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行更科學(xué)的分析。

2.2 t檢驗(yàn)

分別以儲(chǔ)存1、2、3年樣本的全部脂肪值數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)果見(jiàn)表2。

在95%置信度下，兩者并無(wú)統(tǒng)計(jì)意義上的顯著差異。

因此從統(tǒng)計(jì)意義看，雖然儲(chǔ)存時(shí)間與脂肪酸值有較強(qiáng)相關(guān)性，但儲(chǔ)存1年、2年、3年的脂肪酸值在95%概率上差異并不顯著；但按儲(chǔ)存形態(tài)與儲(chǔ)存年限分別作相關(guān)性分析看，平房倉(cāng)、罩棚倉(cāng)、鋼筋囤，其總平均情況下的脂肪酸值儲(chǔ)存年限相關(guān)系數(shù)分別為：0.939、0.907、0.837、0.930，還呈現(xiàn)一定的正相關(guān)性。

為使數(shù)據(jù)分析更直觀簡(jiǎn)便，同時(shí)增強(qiáng)可比性，本文對(duì)全部1200多個(gè)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行隨機(jī)分組。分組方法，隨機(jī)將各個(gè)年產(chǎn)度、各儲(chǔ)存形式的數(shù)據(jù)，利用VB隨機(jī)函數(shù)，每組各選取26個(gè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分組，各生產(chǎn)年度各儲(chǔ)存形式的樣本數(shù)據(jù)見(jiàn)表3。

為便于比較，每組取同樣數(shù)量的數(shù)據(jù)，按公式（1）采用數(shù)理統(tǒng)計(jì)分析方法，對(duì)表3的數(shù)據(jù)進(jìn)行t檢驗(yàn)，結(jié)果見(jiàn)表4。

計(jì)算得出的t值與t分布表進(jìn)行比較，計(jì)算值大于t分布表相應(yīng)概率下的值，表明在相應(yīng)概率情況下，有統(tǒng)計(jì)意義上的顯著差異，因此可以得出結(jié)論：

無(wú)論什么儲(chǔ)存方式，儲(chǔ)存年限在1年和2年的，脂肪酸值沒(méi)有統(tǒng)計(jì)意義上的差異，可認(rèn)為沒(méi)有變化；儲(chǔ)存年限達(dá)到3年時(shí)，脂肪酸值發(fā)生顯著變化的概率至少為70%以上，從調(diào)查的結(jié)論看罩棚倉(cāng)發(fā)生顯著變化的概率超過(guò)95%，鋼筋囤超過(guò)80%，而平房倉(cāng)脂肪酸值發(fā)生變化的概率不足50%；顯然這里指的變化都是脂肪酸值升高。

而這種變化發(fā)生在儲(chǔ)存2～3年。從調(diào)查結(jié)果看儲(chǔ)存于罩棚倉(cāng)和鋼筋囤中的玉米脂肪酸值變化明顯，發(fā)生變化的概率在80%（鋼筋囤）和90%（罩棚倉(cāng)）以上。

這種變化發(fā)生在平房倉(cāng)中的概率很小，既緩慢又不大?？梢哉J(rèn)為儲(chǔ)存于平方倉(cāng)中，玉米脂肪酸值變化最小。

通過(guò)SPSS軟件進(jìn)行多重分析能得脂肪酸值在各種形態(tài)儲(chǔ)存方式時(shí)的變化特點(diǎn)見(jiàn)圖1。

3結(jié)論

經(jīng)過(guò)對(duì)近3年玉米脂肪酸值變化規(guī)律的分析，得出：玉米脂肪酸值隨著儲(chǔ)存時(shí)間的增加，確實(shí)發(fā)生逐步升高的變化，尤其是儲(chǔ)存年限達(dá)到2年以上，脂肪酸值會(huì)突發(fā)性地快速增加的概率變得很大；而這種變化因儲(chǔ)存條件的不同會(huì)有較為明顯的差異，使用標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)糧倉(cāng)儲(chǔ)存玉米，可有效地減緩玉米品質(zhì)下降的速度，而罩棚倉(cāng)則不利于玉米的保管。

文章中以典型玉米生產(chǎn)和儲(chǔ)存地區(qū)的數(shù)據(jù)，而不是固定樣本的分時(shí)分階段檢測(cè)數(shù)據(jù)為研究對(duì)象，分析起來(lái)雖有一定難度，但這種大數(shù)據(jù)分析結(jié)果可能更為準(zhǔn)確。后續(xù)研究可對(duì)其他指標(biāo)的相關(guān)性作進(jìn)一步的分析。