食品安全分析方法的研究

分析方法是近些年來在我國迅速發(fā)展的一項應用廣泛的科學技術(shù)，并且一經(jīng)投入到實際的食品檢驗工作中就獲得了極好的反響。食品檢驗分析，即食品含量檢驗，是指借助一系列有效的化學、生物、微生物學的檢驗方法和科研技術(shù)對食品進行相關(guān)的成分檢驗、穩(wěn)定性和保存質(zhì)量檢驗、含量測定和農(nóng)藥殘留檢測等工作。食品安全分析還包括體內(nèi)含量分析，體內(nèi)樣品需經(jīng)過適當?shù)牟杉吞幚?，才能用適當?shù)姆治龇椒ㄟM行分析。結(jié)合分析的基本定義，我們就可以清楚地認識到其對我國食品事業(yè)的進步以及各種食品含量測定的重要作用。

色譜分析法

高效液相（HPLC）是主要的分離分析方法之一。其原理是以液體為流動相，經(jīng)高壓輸液系統(tǒng)、高效固定相及高靈敏度檢測器對復雜樣品進行分析的色譜法。高效液相的優(yōu)勢有分析速度快。柱效高，分離效率高。使用高靈敏度檢測器。室溫下測定，不需高柱溫。分離選擇性高。不受試樣的揮發(fā)性、熱穩(wěn)定性的限制。而其局限處在于它專用性太強。HPLC已廣泛應用于許多種類的食品、藥品的分析測定。在計算機技術(shù)和聯(lián)用技術(shù)（如質(zhì)譜核磁共振波譜）的發(fā)展下，有著高靈敏度、高質(zhì)量、高效率特點的高效液相技術(shù)的應用將越來越廣泛。聯(lián)用技術(shù)的發(fā)展基于分離技術(shù)和在線分離技術(shù)，在食品安全分析和藥物分析領(lǐng)域中有著巨大作用。

氣相色譜法（GC法）是用氣體作為流動相的色譜方法。從近年來的研究可發(fā)現(xiàn)，GC法最顯著的特點是與計算機聯(lián)用。相較于其他方法，GC法的優(yōu)勢體現(xiàn)在高效能、高選擇性、高靈敏度、易操作、普遍運用。以用氣相色譜法為基本原理來分析的儀器稱為氣相色譜儀，儀器組成部分有：氣路系統(tǒng)、進樣系統(tǒng)、色譜柱系統(tǒng)、檢測和記錄系統(tǒng)、控制系統(tǒng)。目前，在食品和藥品研究領(lǐng)域，氣相色譜法已成為食品、藥品含量測定和雜質(zhì)檢查、殘留物檢查及含量測定等的一種重要手段。

光譜分析法

紫外可見分光光度法（UV-Vis），是基于化合物對紫外一可見光區(qū)輻射的吸收特征的分析方法。在紫外和可見光區(qū)范圍內(nèi)，有機化合物吸收光譜的產(chǎn)生有以下幾種途徑：o到o、π到π。、n到o‘、n到π及電荷躍遷。無機化合物吸收光譜的產(chǎn)生途徑有電荷遷移躍遷、配位場躍遷。紫外一可見分光光度法測定準確度?？蛇_0.5%。其在有機分子的定性分析、結(jié)構(gòu)分析、純度檢查、單組分的定量測定等方面已起到了極大的作用。

熒光分光分析法主要用于痕量分析，屬于發(fā)射光譜。熒光分析法的好處是靈敏度高，選擇性好，其檢測限達10g/mI，乃至10-12g/mI，比紫外一可見分光光度法低3個數(shù)量級以上。熒光分析法的基本原理可歸納為：分子的熒光的發(fā)射。熒光的激發(fā)光譜和發(fā)射光譜。采用熒光進行食品分析，其測定樣品不僅局限于食品含量測定，還可以測定生物體液如人血清中的食品主要成分的含量，熒光分光光度法方法的選擇性較分光光度法有所提高。

原子吸收法（AAS）用于金屬元素的測定。這一應用在食品安全分析中至關(guān)重要。AAS的優(yōu)勢體現(xiàn)在：選擇性好、穩(wěn)定性高、精密度高、應用廣泛。據(jù)研究顯示，AAS可測定進70余種元素。但AAS法的局限性是：應用不廣泛、儀器應用起來不方便、某些元素檢出結(jié)果較差。自澳大利亞科學家阿蘭·沃爾什發(fā)表了第一篇應用原子吸收光譜法作為一種分析手段的文章以來，該法已在分析化學領(lǐng)域獲得了日益廣泛的應用，使用原子吸收法測定的金屬離子已有數(shù)十余種。AAS在食品安全分析、材料科學、醫(yī)藥衛(wèi)生等研究中的運用越來越普遍。

綜上，現(xiàn)在在食品安全分析中運用較為廣泛的是儀器分析。未來隨著食品安全科技的發(fā)展，可應用于食品安全分析的技術(shù)將越來越寬泛，而且更多的優(yōu)勢特性被不斷發(fā)現(xiàn)。因此，希望業(yè)界更多學者關(guān)注現(xiàn)代分析技術(shù)的發(fā)展，并提出更多應用于食品安全分析的建議，從而提高食品質(zhì)量，為將來繁榮發(fā)展的食品事業(yè)奉獻出自己的一份力量。

口馬麗然 牛靜崧 徐嘉樂 姚妍妍

華北理工大學藥學院