參與式教學(xué)在動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)實(shí)踐中的應(yīng)用

翟軍軍，鄭家三，鞠曉峰，孫東波，王春仁，張 艷，張 旭

(黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，黑龍江大慶 163319)

以學(xué)生為本、以活動(dòng)為內(nèi)容、以參與為中介、以發(fā)展為目標(biāo)是現(xiàn)代教學(xué)的突出特征。教育改革要全面實(shí)現(xiàn)教學(xué)理念和學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變，必須以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，參與為媒介，學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，師生合作完成教學(xué)，才能實(shí)現(xiàn)學(xué)生的全面發(fā)展[1]。動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)作為動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)必修的專業(yè)課程之一，它是以獸醫(yī)學(xué)和公共衛(wèi)生學(xué)的理論為基礎(chǔ)，從預(yù)防觀點(diǎn)出發(fā)，研究肉、蛋、乳和水產(chǎn)等動(dòng)物性食品的預(yù)防性和生產(chǎn)性衛(wèi)生監(jiān)督，產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的鑒定、控制及其最合理的加工利用，以保證生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行和保障人、畜的健康，防止疾病傳播和增進(jìn)人類福利的綜合性應(yīng)用科學(xué)。它主要研究如何保證人們獲得符合衛(wèi)生要求、適于人類消費(fèi)的動(dòng)物性食品，防止人獸共患病原體和其他可能存在的有害因素經(jīng)由動(dòng)物性產(chǎn)品對(duì)人體健康造成危害，并防止畜禽疾病的傳播，力求既能保障食用者安全，又能充分利用畜產(chǎn)資源和促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。隨著現(xiàn)代教育理念的轉(zhuǎn)變和教學(xué)改革的不斷深入，傳統(tǒng)的單純接受式學(xué)習(xí)方式已經(jīng)無(wú)法滿足動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)要求，現(xiàn)代課程教學(xué)改革強(qiáng)調(diào)突出學(xué)生的主體地位，變學(xué)生被動(dòng)學(xué)習(xí)為主動(dòng)參與，以促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，因此，應(yīng)該探索一種新的教學(xué)模式，既能提高學(xué)生課上的學(xué)習(xí)興趣，又能讓學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，達(dá)到學(xué)技能用的目的。在此背景下，參與式教學(xué)逐漸被引入高校專業(yè)課程教學(xué)活動(dòng)中。

參與式教學(xué)是以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，學(xué)生在教師的引導(dǎo)下，按照明確的教學(xué)目標(biāo)，運(yùn)用一定的學(xué)習(xí)方法，積極地、主動(dòng)地投入教學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生作為教學(xué)中平等的一員，在愉悅寬容的課堂環(huán)境中，能動(dòng)地獲取知識(shí)、發(fā)展能力、接受教育，與教師共同完成教學(xué)任務(wù)[2]。和傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)方式相比，參與式教學(xué)能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，有效營(yíng)造和諧、民主、平等的師生關(guān)系，有利于培養(yǎng)和提高學(xué)生的自學(xué)能力和創(chuàng)新能力，對(duì)于提高高校課堂教學(xué)質(zhì)量和提高教師的職業(yè)素養(yǎng)有極其重要的現(xiàn)實(shí)意義[3]。

1 傳統(tǒng)教學(xué)模式下動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)課程的教學(xué)現(xiàn)狀

以教師為中心的傳統(tǒng)教學(xué)模式的特點(diǎn)就是由教師通過(guò)講授、板書(shū)及教學(xué)媒體的輔助，把教學(xué)內(nèi)容灌輸給學(xué)生。教師是整個(gè)教學(xué)過(guò)程的主宰，學(xué)生則處于被動(dòng)接受教師灌輸知識(shí)的地位[4]。在這樣一個(gè)模式下，教師作為主動(dòng)的施教者，通過(guò)精心備課后，在短暫的課堂教學(xué)中給學(xué)生灌輸大量?jī)?nèi)容和知識(shí)。高等院校動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)主要包括理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)2部分內(nèi)容。

理論教學(xué)主要包括動(dòng)物性食品的污染與控制、畜禽屠宰加工的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)和各種動(dòng)物性食品的加工衛(wèi)生與檢驗(yàn)3部分內(nèi)容。在傳統(tǒng)教學(xué)模式下，這3部分教學(xué)內(nèi)容主要以教師的課堂講授為主，輔以教師課堂提問(wèn)以激發(fā)學(xué)生主動(dòng)思考。講授和提問(wèn)基本占據(jù)了課堂授課時(shí)間的90%以上，剩余時(shí)間則適當(dāng)穿插一些其他的教學(xué)方法，如小組討論、學(xué)生自學(xué)等。這種“灌輸式”的教學(xué)方式在短期內(nèi)取得一定的成效，尤其是應(yīng)對(duì)考試，教師可以在講解的過(guò)程中穿插考綱的重點(diǎn)和難點(diǎn)，方便學(xué)生復(fù)習(xí)掌握。但是這種模式強(qiáng)調(diào)按計(jì)劃進(jìn)行，教師一味講解，很難調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，難以引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)是對(duì)學(xué)生在理論教學(xué)部分所學(xué)到的專業(yè)知識(shí)進(jìn)行鞏固和內(nèi)化的過(guò)程。盡管在此部分教學(xué)中學(xué)生能夠親自動(dòng)手操作相關(guān)的驗(yàn)證性教學(xué)實(shí)驗(yàn)，但由于實(shí)驗(yàn)都是預(yù)先設(shè)定好的，學(xué)生并沒(méi)有參與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，再加上教學(xué)時(shí)間壓縮和經(jīng)費(fèi)短缺，因此，實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)成為形式，并不能夠調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和創(chuàng)造性，達(dá)到實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)的目的和效果。

2 基于參與式教學(xué)的動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)教學(xué)實(shí)踐設(shè)計(jì)

與傳統(tǒng)灌輸式教學(xué)模式相比，參與式教學(xué)是在尊重學(xué)生學(xué)習(xí)主體地位和個(gè)體差異性的基礎(chǔ)上，以增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性為目的，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)地參與課程教學(xué)設(shè)計(jì)過(guò)程，是一種合作式教學(xué)或者協(xié)作式教學(xué)模式。參與式教學(xué)的實(shí)施包括3個(gè)階段，即師生調(diào)研合作設(shè)計(jì)階段、實(shí)施階段及評(píng)價(jià)交流階段[5]。動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)是動(dòng)物醫(yī)學(xué)專業(yè)重要的專業(yè)必修課程，其內(nèi)容繁雜抽象、學(xué)時(shí)少。結(jié)合參與式教學(xué)模式的實(shí)施程序和動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)課程的特點(diǎn)，教學(xué)設(shè)計(jì)主要包括以下幾個(gè)方面。

2.1共同制訂教學(xué)計(jì)劃階段這個(gè)階段的主要任務(wù)是通過(guò)調(diào)查了解，師生共同參與制訂課程教學(xué)計(jì)劃。授課教師在充分分析和了解動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的課程特點(diǎn)后，選取適合的章節(jié)內(nèi)容以及形式，并明確師生各自所承擔(dān)的任務(wù)。學(xué)生則應(yīng)該結(jié)合自身的特點(diǎn)確定學(xué)習(xí)目標(biāo)和任務(wù)。通過(guò)師生之間的交流互動(dòng)和建言獻(xiàn)策，師生共同合作制訂參與式教學(xué)計(jì)劃。在此過(guò)程中，應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生積極討論交流，并且充分考慮學(xué)生的個(gè)體差異，最終形成動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)課程教學(xué)的整體實(shí)施方案，明確課程教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)教學(xué)開(kāi)展的具體步驟。

2.2教學(xué)實(shí)施階段教師在實(shí)施階段要引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)參與教學(xué)的實(shí)施過(guò)程，其主要作用是引導(dǎo)和監(jiān)控。在此過(guò)程中，教師對(duì)教學(xué)的內(nèi)容及相關(guān)信息進(jìn)行設(shè)訂和展示，并根據(jù)學(xué)生具體情況制訂針對(duì)性的指導(dǎo)方案。教師在授課過(guò)程中應(yīng)注意體現(xiàn)參與式教學(xué)過(guò)程的特點(diǎn)，以學(xué)生為主導(dǎo)，營(yíng)造參與式教學(xué)的情境和氛圍，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和積極思考的熱情。學(xué)生根據(jù)教師所創(chuàng)設(shè)的問(wèn)題情境，在教師的指導(dǎo)和幫助下，以自學(xué)為主，結(jié)合自身的實(shí)際情況積極參與課程學(xué)習(xí)，自主思考，培養(yǎng)獨(dú)立解決問(wèn)題的能力。動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)參與式學(xué)習(xí)的具體教學(xué)形式主要以案例討論、實(shí)踐操作和參觀學(xué)習(xí)為主。理論教學(xué)部分適當(dāng)增加案例教學(xué)比重，使學(xué)生結(jié)合案例進(jìn)行有目的的學(xué)習(xí)，將枯燥的理論轉(zhuǎn)變?yōu)榻鉀Q問(wèn)題的方法，培養(yǎng)學(xué)生自主獲取知識(shí)和綜合運(yùn)用知識(shí)的能力。實(shí)驗(yàn)部分則強(qiáng)調(diào)學(xué)生的直接參與，適當(dāng)增加學(xué)時(shí)，將學(xué)生分組進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，如大腸菌群的測(cè)定、乳品的衛(wèi)生檢驗(yàn)等，為學(xué)生動(dòng)手操作創(chuàng)造條件。參觀學(xué)習(xí)主要是對(duì)畜禽屠宰檢疫、乳制品和蛋制品的加工等進(jìn)行參觀和學(xué)習(xí)，可采用分組的形式，帶領(lǐng)學(xué)生深入屠宰場(chǎng)、乳制品加工廠等進(jìn)行實(shí)地參觀學(xué)習(xí)。注意在授課過(guò)程中應(yīng)輔以必要的監(jiān)控，以保證教學(xué)過(guò)程的順利實(shí)施和實(shí)現(xiàn)良好的教學(xué)效果。

2.3教學(xué)評(píng)價(jià)與反饋階段后期的教學(xué)效果評(píng)價(jià)交流是對(duì)整個(gè)參與式教學(xué)過(guò)程及效果的綜合評(píng)判，對(duì)于維持參與式教學(xué)設(shè)計(jì)過(guò)程良性循環(huán)具有非常重要的作用。效果評(píng)價(jià)可以伴隨教學(xué)過(guò)程進(jìn)行，也可在期末集中進(jìn)行。在教學(xué)過(guò)程中可采用課后測(cè)驗(yàn)的方式對(duì)參與式教學(xué)的效果進(jìn)行評(píng)價(jià)，同時(shí)對(duì)大部分學(xué)生易犯錯(cuò)誤之處及重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行分析、解釋，促進(jìn)學(xué)生間分享學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，共同提高。期末的教學(xué)效果評(píng)價(jià)則主要通過(guò)對(duì)學(xué)生期末成績(jī)的統(tǒng)計(jì)分析和采用問(wèn)卷調(diào)查的形式對(duì)參與式教學(xué)的教學(xué)效果進(jìn)行定量分析和評(píng)價(jià)。教學(xué)效果評(píng)價(jià)后，教師應(yīng)及時(shí)進(jìn)行反思反饋，對(duì)參與式教學(xué)過(guò)程進(jìn)行系統(tǒng)性思考，通過(guò)反思和相互交流，總結(jié)教學(xué)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)和提高教學(xué)設(shè)計(jì)。同時(shí)，采用問(wèn)卷調(diào)查學(xué)生對(duì)參與式教學(xué)過(guò)程的反饋意見(jiàn)，了解學(xué)生在傳統(tǒng)教學(xué)方法和參與式教學(xué)方法下對(duì)本課程不同的學(xué)習(xí)態(tài)度和接受程度[6]。

3 參與式教學(xué)實(shí)施過(guò)程的注意事項(xiàng)

參與式教學(xué)的教學(xué)效果在某些方面明顯優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)，有助于學(xué)生整體素質(zhì)的提高。在學(xué)生中的認(rèn)可度較高，但是作為一種較新的教學(xué)模式，在實(shí)施過(guò)程中也需要注意以下幾個(gè)方面。

3.1注重與傳統(tǒng)教學(xué)模式相融合與參與式教學(xué)方式相比較，傳統(tǒng)教學(xué)模式實(shí)施有它自身的弊端，但作為實(shí)施了幾十年的教學(xué)方法，也有它自身的一些優(yōu)點(diǎn)，如組織嚴(yán)密、便于實(shí)施、條理清晰、教學(xué)任務(wù)易于完成等。因此，應(yīng)將2種教學(xué)方法融合使用，取長(zhǎng)補(bǔ)短，以期達(dá)到最佳學(xué)習(xí)效果。

3.2明確教學(xué)主題每次教學(xué)都要有明確的教學(xué)主題和目標(biāo)， 因此，在實(shí)施過(guò)程中應(yīng)該根據(jù)課程大綱適當(dāng)控制討論的范圍和進(jìn)度，防止出現(xiàn)過(guò)度延伸，使教學(xué)流于形式，忽略了教學(xué)目標(biāo)。

3.3注意考試形式的多樣化為適應(yīng)參與式教學(xué)法，應(yīng)該使考試形式多樣。例如加大平時(shí)個(gè)人作業(yè)和小組作業(yè)的比重，小組作業(yè)都是案例分析、調(diào)研實(shí)踐等，關(guān)注學(xué)生課堂參與、個(gè)人作業(yè)及小組作業(yè)完成情況，允許學(xué)生自行選題，以培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力、知識(shí)拓展能力、協(xié)作能力、表達(dá)能力、歸納總結(jié)能力、科技文獻(xiàn)檢索能力。

3.4積極關(guān)注學(xué)生之間的個(gè)體差異學(xué)生在學(xué)習(xí)的參與中存在明顯的個(gè)體差異， 教師應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生積極參與，同時(shí)也要考慮學(xué)生性格和技能的差異。沒(méi)有教不會(huì)的學(xué)生，也沒(méi)有學(xué)不會(huì)的學(xué)生，教師要給學(xué)生提供平等的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，不能歧視處于不同學(xué)習(xí)層次的學(xué)生，不能完全支配學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間，要給學(xué)生一定的自由支配權(quán)。

4 結(jié)語(yǔ)

盡管考慮到動(dòng)物性食品衛(wèi)生學(xué)的課程特點(diǎn)，傳統(tǒng)教學(xué)模式還是占主導(dǎo)地位，畢竟情景模擬和案例分析不可能將所有的知識(shí)點(diǎn)包含進(jìn)去。參與式教學(xué)模式作為一種教學(xué)模式的創(chuàng)新和變革，不僅可以加強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解、掌握和運(yùn)用，還可促進(jìn)教師知識(shí)水平的提高，是一種值得推廣的教學(xué)方式。

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