淺談體驗(yàn)式教學(xué)法在前廳服務(wù)課程中的實(shí)踐探索

[摘 要] 中職院校的酒店專業(yè)為高速發(fā)展的旅游產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)了一批實(shí)用性強(qiáng)的學(xué)生，作為專業(yè)性很強(qiáng)的前廳服務(wù)課程，對(duì)學(xué)生的發(fā)展具有重要意義。隨著課程的教授，越來越多的教師發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的教育方式已經(jīng)不能適應(yīng)高速發(fā)展的酒店管理，隨之而來的體驗(yàn)式教學(xué)法漸漸運(yùn)用到前廳服務(wù)課程中，既培養(yǎng)了學(xué)生的專業(yè)性知識(shí)，也提高了學(xué)生的崗位實(shí)踐能力。

[關(guān) 鍵 詞] 中職院校；前廳服務(wù)課程；體驗(yàn)式教學(xué)

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）21-0069-01

前廳服務(wù)課程主要涉及酒店前廳服務(wù)和前廳管理兩方面內(nèi)容，根據(jù)實(shí)際教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，探討如何運(yùn)用體驗(yàn)式教學(xué)法，促進(jìn)學(xué)生高效學(xué)習(xí)該課程。

一、前廳服務(wù)課程的教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教學(xué)理念陳舊

我國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展迅速，中職院校的酒店專業(yè)作為新型發(fā)展的學(xué)科，其實(shí)用性較強(qiáng)，為酒店業(yè)培養(yǎng)了大量的專業(yè)性人才，但是在我國(guó)本專業(yè)還處于探索階段，還未形成完整的理論體系，因此，現(xiàn)有教材的知識(shí)內(nèi)容與實(shí)際的前廳服務(wù)相比較為落后，這就使學(xué)生不能很好地將理論知識(shí)與實(shí)際相聯(lián)系。

（二）教師觀念落后

根據(jù)一系列的研究與實(shí)踐表明，酒店專業(yè)的應(yīng)用性很強(qiáng)，教師要有專業(yè)性的知識(shí)，才能講授給學(xué)生，但是中職院校的教師絕大部分都未到專門的企業(yè)中實(shí)踐，因此，對(duì)于前廳服務(wù)的實(shí)際操作只是通過教材的描述或是網(wǎng)絡(luò)上的視頻中獲取的，就會(huì)出現(xiàn)理論與實(shí)際不相符，教師的觀念就顯得比較落后。例如，不同類型的主題酒店層出不窮，迎合了各類人群，雖然都需要前廳服務(wù)，但是針對(duì)不同的客人，要有不同的對(duì)策，教師在學(xué)校中，很難有機(jī)會(huì)去深入了解實(shí)際操作，因此，在教學(xué)中只能是給學(xué)生傳授最基礎(chǔ)的知識(shí)理論，這樣學(xué)生的實(shí)際操作能力就得不到保證。

（三）學(xué)生感知能力不足

筆者是一名中職院校的教師，所教授的學(xué)生水平是中專程度，學(xué)生年齡小也是一大特點(diǎn)，因此，在講課過程中，學(xué)生對(duì)服務(wù)的理解并不深刻，而且個(gè)人的素養(yǎng)也是參差不齊的。在前廳服務(wù)的課程學(xué)習(xí)中，就很難將自身與實(shí)際的工作相結(jié)合，這也導(dǎo)致了教師授課效率低下、實(shí)用性不高。

二、體驗(yàn)式教學(xué)法在前廳服務(wù)中的重要性

體驗(yàn)式教學(xué)主要是指通過創(chuàng)建特定的實(shí)際環(huán)境來模擬工作內(nèi)容，學(xué)生以此獲得工作經(jīng)驗(yàn)，并在體驗(yàn)結(jié)束后由教師進(jìn)行總結(jié)、分析，實(shí)際也是一種情景式教學(xué)。通過運(yùn)用這種模式，可以很好地實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主的理念，讓學(xué)生在體驗(yàn)中學(xué)習(xí)知識(shí)、感悟?qū)W科的魅力，同時(shí)也避免了教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足引起的弊端。體驗(yàn)式教學(xué)的實(shí)效性特點(diǎn)也符合本專業(yè)的理念，能夠促使學(xué)生更好地進(jìn)入角色，盡早地體驗(yàn)工作環(huán)境。

三、體驗(yàn)式教學(xué)在前廳服務(wù)課程的實(shí)踐運(yùn)用

前廳服務(wù)課程的教學(xué)主要分為三部分，分別是酒店前廳基本概述、前廳服務(wù)內(nèi)容和基本的管理知識(shí)。針對(duì)不同的內(nèi)容，可以使用不同的體驗(yàn)方法，達(dá)到教學(xué)目的。

（一）理論知識(shí)體驗(yàn)教學(xué)

酒店的基本概述是最基礎(chǔ)的內(nèi)容。比如，一般酒店的構(gòu)成為前廳部、客房部、餐飲部等，前期教學(xué)中可以通過PPT演示文稿或視頻內(nèi)容來簡(jiǎn)要介紹給學(xué)生。之后可以給學(xué)生重點(diǎn)引出前廳部的職能概述，課程結(jié)束分配任務(wù)，讓學(xué)生自主到生活中了解前廳各項(xiàng)工作職能。例如，分小組對(duì)酒店進(jìn)行調(diào)查研究，小組可以針對(duì)星級(jí)酒店、主題酒店、快捷式酒店或是民宿類進(jìn)行走訪，調(diào)研結(jié)束可以做出PPT圖表分析不同類型的酒店前廳服務(wù)的職能區(qū)別，這樣可以更好地讓學(xué)生通過現(xiàn)實(shí)生活的角度來掌握理論知識(shí)。

（二）情景模擬體驗(yàn)教學(xué)

情景模擬主要是對(duì)前廳服務(wù)的內(nèi)容進(jìn)行模擬實(shí)驗(yàn)，因?yàn)閱渭兊睦碚撝R(shí)只是幫助學(xué)生了解前廳概括，而學(xué)校所培養(yǎng)的學(xué)生是未來能夠在現(xiàn)實(shí)工作中發(fā)揮重要作用的，因此，在課堂教育中，會(huì)針對(duì)服務(wù)內(nèi)容進(jìn)行體驗(yàn)式訓(xùn)練。學(xué)校設(shè)有前廳服務(wù)的實(shí)驗(yàn)室，在教學(xué)時(shí)，筆者會(huì)帶領(lǐng)學(xué)生到實(shí)驗(yàn)室親自體驗(yàn)，感受不同崗位的服務(wù)內(nèi)容。同時(shí)在這一部分教學(xué)中，筆者也會(huì)讓學(xué)生自行設(shè)定情景內(nèi)容，課下拍攝視頻以及課上進(jìn)行表演，分別飾演服務(wù)人員和客人，展示前廳詢問、預(yù)定、結(jié)賬以及出現(xiàn)的突發(fā)事件如何進(jìn)行溝通處理，目的讓學(xué)生實(shí)際體驗(yàn)前廳服務(wù)，還能增強(qiáng)學(xué)生的溝通協(xié)作能力。

（三）實(shí)踐練習(xí)體驗(yàn)教學(xué)

酒店專業(yè)的各課程是相輔相成的，前廳服務(wù)不是獨(dú)立存在的。作為課程教師，相比在酒店工作的人員還是缺乏實(shí)踐能力，因此，在教學(xué)設(shè)計(jì)中，筆者會(huì)留出大部分課時(shí)，讓學(xué)生到指定的酒店進(jìn)行實(shí)踐體驗(yàn)，這樣可以讓學(xué)生在體驗(yàn)中學(xué)習(xí)，在現(xiàn)實(shí)中運(yùn)用專業(yè)知識(shí)，充分感知前廳服務(wù)的內(nèi)涵，同時(shí)也鍛煉了學(xué)生的工作能力，為以后的畢業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。實(shí)踐過程中要求學(xué)生書寫日志，將每天的感受記錄下來，實(shí)踐結(jié)束后填寫實(shí)踐報(bào)告并上交，教師可以充分了解學(xué)生對(duì)本門課程的學(xué)習(xí)歷程，總結(jié)他們的工作經(jīng)驗(yàn)，為學(xué)生提供更好的發(fā)展方向。

體驗(yàn)式教學(xué)法在前廳服務(wù)中的應(yīng)用還處于探索階段，其目的是為了讓學(xué)生更好地學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)并了解實(shí)際工作內(nèi)容，筆者作為該課程教師，還在總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，為培養(yǎng)一批高素質(zhì)、優(yōu)技能的學(xué)生做出不懈努力。

參考文獻(xiàn)：

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