淺析中職烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方法的改進(jìn)

[摘 要] 中職院校近年來的發(fā)展用突飛猛進(jìn)來形容一點(diǎn)都不過分，在社會(huì)各界的關(guān)注下，憑借絕對(duì)的政策優(yōu)勢(shì)創(chuàng)造出了一條獨(dú)特的發(fā)展道路。隨著人們生活水平的提高，飲食安全的重視度也越來越高，如何在中職院校的教學(xué)中使烹飪專業(yè)做到更好是當(dāng)前必須考慮的問題，針對(duì)目前中職烹飪教學(xué)中出現(xiàn)的專業(yè)教學(xué)上的問題進(jìn)行研究，結(jié)合時(shí)代的人才需求，將烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)技能訓(xùn)練放在一個(gè)較高的位置上，去改進(jìn)中職院校烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的方法。

[關(guān) 鍵 詞] 中職；烹飪專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2017）29-0104-02

當(dāng)前社會(huì)存在的有關(guān)于飲食上的問題，是必須加以關(guān)注的問題，所以中職院校的相關(guān)專業(yè)教學(xué)更是被放在很高的位置上進(jìn)行研究，烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)工作是當(dāng)前中職烹飪教育改革的核心問題，因此，就我國(guó)中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)而言，就需要在廣泛吸取各方面先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，從實(shí)際出發(fā)，結(jié)合自身情況，探索一條有中國(guó)特色的符合中國(guó)國(guó)情的實(shí)踐教學(xué)之路，實(shí)現(xiàn)中職院校的社會(huì)意義和社會(huì)職能，也促進(jìn)中職院校的發(fā)展，培養(yǎng)出更多烹飪專業(yè)的人才。

一、中職烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀

（一）實(shí)踐教學(xué)重視程度不高

因?yàn)橹新氃盒５陌l(fā)展相對(duì)有一些局限，盡管在國(guó)家和社會(huì)的政策資金支持下有很好的發(fā)展空間，但是從事這個(gè)專業(yè)教育的人，自身觀念的轉(zhuǎn)變是一個(gè)很費(fèi)力的變動(dòng)，只注重理論教學(xué)，對(duì)于實(shí)踐教學(xué)并沒有很在意，對(duì)于烹飪專業(yè)的發(fā)展仍是以傳統(tǒng)觀念作為教學(xué)依據(jù)，學(xué)科不被重視，是一個(gè)遺留性質(zhì)的問題，所以必須重視在思想上打破常規(guī)，面向新時(shí)代的人才需求進(jìn)行設(shè)置。

（二）烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施缺失

對(duì)于中職院校來說，發(fā)展的過程中資金一直處在空缺的狀態(tài)，后來有了國(guó)家政策的支持以及社會(huì)各界的幫助，中職院校才有了更多更好的條件得以發(fā)展，但是在經(jīng)濟(jì)條件相對(duì)匱乏的狀態(tài)下，沒有足夠的資金去購(gòu)置設(shè)備以及建造實(shí)驗(yàn)室硬件設(shè)施等，學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐的操作缺少空間，也沒有很多的機(jī)會(huì)，對(duì)于中職院校烹飪專業(yè)的學(xué)生來說條件不合適。

（三）教學(xué)模式相對(duì)陳舊

隨著我國(guó)與國(guó)外的交流日漸密切，中職院校作為我國(guó)職業(yè)人才培養(yǎng)的源泉，必須要做出一定的表現(xiàn)支援國(guó)家建設(shè)，我國(guó)處在發(fā)展的階段，就要求中職院校的學(xué)生必須在專業(yè)上有一定的成績(jī)，對(duì)于就業(yè)率持續(xù)走高的烹飪專業(yè)更是加大需求，但是一時(shí)間難以轉(zhuǎn)變就會(huì)存在仍然使用較為陳舊的教學(xué)模式，或者是使用實(shí)驗(yàn)階段的模式的問題，就不能適應(yīng)當(dāng)代高素質(zhì)人才的培養(yǎng)需求。

（四）教師能力的缺乏

大部分教專業(yè)課程的老師都是專業(yè)畢業(yè)，盡管有著豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，但是對(duì)于某些特殊的專業(yè)知識(shí)涉足較少，不懂得如何進(jìn)行該方向上的教學(xué)，也很難深入，現(xiàn)在中職院校教學(xué)的教師在請(qǐng)教專業(yè)老師的情況下，努力的完成備課教學(xué)，也正在努力的和補(bǔ)充自身的不足，提高自己在職業(yè)教育上的知識(shí)水平，但是這是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間的過程，需要不斷而持續(xù)的努力，所以在當(dāng)前來看還是有一些缺陷的。

（五）課程安排的不均衡

在教學(xué)上有很大的一個(gè)弊病，就在于課程安排的不均衡，對(duì)于職業(yè)學(xué)校來說，絕大多數(shù)的專業(yè)都是要求較高的實(shí)踐能力，就比如機(jī)電、護(hù)理等專業(yè)，烹飪專業(yè)當(dāng)然也需要很多的實(shí)踐，如果不能進(jìn)行很好的課堂教育與實(shí)踐課程的協(xié)調(diào)，就很難實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)的落實(shí)。也沒有一個(gè)很好的人才承接體系，這都是當(dāng)前中職院校烹飪專業(yè)教學(xué)所存在的問題。

二、如何改進(jìn)中職烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)方法

（一）提升對(duì)這一學(xué)科的重視程度

一個(gè)學(xué)科發(fā)展起來的基礎(chǔ)條件就是得到足夠的重視，無論是學(xué)校的重視，還是學(xué)生個(gè)人的重視，都尤為重要，也是必須共同擁有的。要勇于打破傳統(tǒng)的思維模式，建立起新的適合時(shí)代發(fā)展的理念，將傳統(tǒng)與時(shí)代相結(jié)合，發(fā)散出新思維，學(xué)校也要加大對(duì)這一學(xué)科的重視程度，不論是開設(shè)的課節(jié)還是比重以及時(shí)間上，都要公平公正且予以一定的支持，只有這樣學(xué)生才能感受到這一學(xué)科的重要性。

（二）尋求更多的支持與幫助

學(xué)校要適當(dāng)?shù)叵蛏霞?jí)部門反映當(dāng)前的教學(xué)現(xiàn)狀，希望能夠得到社會(huì)各界的關(guān)注，也要取得國(guó)家相關(guān)政策的支持，在資金充足、環(huán)境優(yōu)越的條件下，也能夠得到更多的資金和設(shè)備上的支持，能夠建設(shè)設(shè)備齊全的實(shí)驗(yàn)室，購(gòu)買設(shè)施，購(gòu)進(jìn)資源，給予學(xué)生在烹飪上更多的靈感刺激，營(yíng)造更好的、更專業(yè)的中職院校烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的條件和氛圍。

（三）注重課程的合理安排

對(duì)課程的合理安排是我要說的一個(gè)很重點(diǎn)的方面，因?yàn)橹新殞W(xué)生的學(xué)習(xí)壓力很大，他們面對(duì)的是直接的就業(yè)，盡管我國(guó)的職業(yè)人才稀缺，但是近年來對(duì)此職業(yè)人員的需求也是以一個(gè)很高的標(biāo)準(zhǔn)在進(jìn)行，尤其是食品安全行業(yè)的嚴(yán)格要求，就必須保證烹飪專業(yè)的學(xué)生能在良好的實(shí)踐環(huán)境中提升自己的能力和專業(yè)程度。

（四）教師專業(yè)性的培訓(xùn)

教師能力的問題是一個(gè)必須重視的關(guān)鍵點(diǎn)，因?yàn)榻處煂?duì)原來的教學(xué)模式更加適應(yīng)，所以對(duì)教師專業(yè)性的培訓(xùn)就尤為重要，學(xué)會(huì)如何更好地利用實(shí)踐教學(xué)方法，將理論與實(shí)踐相結(jié)合，也對(duì)教師進(jìn)修進(jìn)行嚴(yán)格的要求，以及后期的考查，培養(yǎng)出適合時(shí)代要求的烹飪專業(yè)人才。

（五）注重與業(yè)界的緊密聯(lián)系

烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)必須及時(shí)了解烹飪行業(yè)最新的發(fā)展趨勢(shì)，緊緊地跟隨時(shí)代要求，并且充分利用這些資源為學(xué)生提供良好的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，以此不斷增強(qiáng)其社會(huì)實(shí)踐及應(yīng)用能力。通過“校企合作”“產(chǎn)教結(jié)合”等方式，通過實(shí)踐教學(xué)強(qiáng)調(diào)“實(shí)踐”的教學(xué)原則，使學(xué)生在烹飪行業(yè)的真實(shí)環(huán)境中通過自身的感受和體驗(yàn)來完成對(duì)烹飪專業(yè)知識(shí)意義的構(gòu)建。對(duì)中職學(xué)校的烹飪專業(yè)而言，為學(xué)生提供良好的實(shí)驗(yàn)條件，可以使學(xué)生通過實(shí)際動(dòng)手或操作來檢驗(yàn)理論學(xué)習(xí)的成效。

（六）中職烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方法改進(jìn)原則

1.針對(duì)性原則

通過對(duì)當(dāng)?shù)貤l件的嚴(yán)格控制，結(jié)合實(shí)際，將具有教育意義的方法融入不同的環(huán)境當(dāng)中去，有針對(duì)性地解決問題，有針對(duì)性地深入中職院校，結(jié)合教學(xué)問題和教學(xué)特點(diǎn)，在環(huán)境中創(chuàng)造出應(yīng)有的價(jià)值，所以說針對(duì)性原則被當(dāng)作第一條原則來遵守。

2.系統(tǒng)性原則

通過系統(tǒng)地完善整個(gè)教育原則，通過社會(huì)各界的支持，得到資金援助，借助政策優(yōu)惠，以全面的方式，給予一個(gè)配備優(yōu)良的條件，創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)越的實(shí)驗(yàn)條件，在特定的實(shí)驗(yàn)條件中加強(qiáng)自己的能力。

3.實(shí)用性原則

整體的改進(jìn)是一種強(qiáng)調(diào)使用程度和適用性質(zhì)的方式，實(shí)用性是進(jìn)行一個(gè)投入必須進(jìn)行的預(yù)算的一部分，只要能發(fā)揮成效就一定會(huì)有很大的效果，實(shí)用性原則就是在中職烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中必須注重的一個(gè)方面。

4.發(fā)展性原則

立足于時(shí)代要求，長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展是所有行業(yè)都必須考慮的問題，所以要在中職烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方法的改進(jìn)上強(qiáng)調(diào)發(fā)展性原則，不斷跟隨時(shí)代要求，有一個(gè)極度敏銳的嗅覺，發(fā)生任何變動(dòng)的同時(shí)都能做出緊急的處理，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

三、中職烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方法改進(jìn)的意義

（一）促進(jìn)烹飪專業(yè)教學(xué)模式的完善

本來是有關(guān)于中職烹飪專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方法的改進(jìn)展開的研究，不僅將現(xiàn)狀進(jìn)行了闡述，也指出了存在的問題，也針對(duì)這些問題提出了各種各樣的解決措施，如果能夠?qū)⑦@些方法進(jìn)行好好的吸收，整理出一個(gè)絕對(duì)清晰和明朗的思路，就可以促進(jìn)烹飪專業(yè)教學(xué)模式的完善，也可以促進(jìn)中職院校烹飪專業(yè)的全面發(fā)展。

（二）促進(jìn)就業(yè)率的提高

職業(yè)學(xué)校的學(xué)生所面對(duì)的是就業(yè)問題，這個(gè)社會(huì)的發(fā)展越來越快，人們生活水平和經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，同時(shí)對(duì)食品安全和飲食上的要求就越來越高，所以給中職烹飪專業(yè)的學(xué)生帶來了很大的就業(yè)空間，人才缺口逐漸擴(kuò)大，如果能夠?qū)⒅兄古腼儗I(yè)發(fā)展到一個(gè)極致的狀態(tài)，就能源源不斷地為社會(huì)的烹飪專業(yè)輸送出更多的專業(yè)人才，滿足中職學(xué)生未來的就業(yè)需求。

（三）支持社會(huì)建設(shè)

我們可以發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在有越來越多的有關(guān)于烹飪專業(yè)的電視節(jié)目，就可以知道烹飪專業(yè)受到了越來越多的關(guān)注，地位也在提升，所以將中職烹飪專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)提升到一個(gè)很高的水平上來說是對(duì)學(xué)生就業(yè)的負(fù)責(zé)，也是對(duì)未來社會(huì)建設(shè)的負(fù)責(zé)。

總之，雖然當(dāng)前我國(guó)中職教育在烹飪實(shí)踐教學(xué)上面臨諸多問題，前進(jìn)的道路任重而道遠(yuǎn)，但只要我們以積極的態(tài)度，明確目標(biāo)，保持一顆初心，立足于實(shí)際情況，考慮諸多因素，以他人的經(jīng)驗(yàn)取長(zhǎng)補(bǔ)短，吸收優(yōu)勢(shì)性的教學(xué)方法和內(nèi)容，相信最終一定能夠擺脫當(dāng)前中職烹飪教育面臨的困難和處境，將烹飪專業(yè)打造成中職院校的最強(qiáng)專業(yè)，并為其他專業(yè)的教學(xué)提供經(jīng)驗(yàn)，一定可以在孜孜以求的態(tài)度下共同開創(chuàng)中職烹飪教育的光明前景和美好未來。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫顯軍.如何提高烹飪教學(xué)的效果[J].西北職教，2007（1）.

[2]樂志軍.淺談多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用[J].浙江國(guó)際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，2006（3）.

[3]劉媛媛，周艷.將軍事英語融入通用英語教學(xué)：論軍校英語教學(xué)如何凸顯軍味[J].瘋狂英語（理論版），2017（2）.

[4]朱能軍.中職烹飪教學(xué)存在的問題與對(duì)策[J].職業(yè)，2007（14）.

[5]潘正宏.優(yōu)化烹飪教學(xué)方法培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才[J].新課程研究（中旬刊），2009（7）.

[6]吳寒，黃奕云.基于職業(yè)能力培養(yǎng)的高職英語教學(xué)模式探索與實(shí)踐[J].廣東水利電力職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（4）.