高職高專酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)

根據(jù)教育部2006年專業(yè)設(shè)置目錄規(guī)定，將旅游與酒店管理分設(shè)為旅游管理專業(yè)方向和酒店管理專業(yè)方向。酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，熟悉酒店企業(yè)各項業(yè)務(wù)，具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，牢固的專業(yè)管理理論知識和熟練職業(yè)技能，能夠?qū)频昵皬d部、客房部、餐飲部等主要業(yè)務(wù)部門的一線工作進行組織和現(xiàn)場管理的高素質(zhì)人才。本文系統(tǒng)的闡述了高職高專酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)師資隊伍和教材建設(shè)的路徑，旨在提高高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)水平。

近年來酒店業(yè)的高速發(fā)展，行業(yè)各層次的人力資源需求均缺口非常大，這就需要我們對酒店管理專業(yè)的學(xué)生培養(yǎng)有嚴格的定位，要把學(xué)生培養(yǎng)成為高技能型且具備基層管理能力的酒店人才，為了達到這一目標，酒店管理專業(yè)的教師隊伍提升成為了亟待解決的問題。

一、師資隊伍建設(shè)

酒店管理專業(yè)的校領(lǐng)導(dǎo)可以分別采取派出進修、提高學(xué)歷、出國深造，掛職煅煉等措施，不斷加強師資隊伍建設(shè)，全面提高教師素質(zhì)。定期或不定期的派出數(shù)名教師赴國內(nèi)知名大學(xué)師資培訓(xùn)基地進修；數(shù)名教師赴國內(nèi)著名的師資培訓(xùn)基地進修，并分別獲得“雙師素質(zhì)”資格；數(shù)名教師赴酒店進行為期一個月的酒店管理掛職煅煉，進行現(xiàn)場觀摩學(xué)習(xí)；與此同時，還應(yīng)當派遣有能力的教師到國外進行旅游職業(yè)教育師資培訓(xùn)；等等。通過培訓(xùn)，可以進一步提高酒店管理專業(yè)教師的“雙師資質(zhì)”，極大地提高了酒店管理專業(yè)的教師素質(zhì)。

除了運用上述措施加強酒店管理專業(yè)的師資隊伍之外，各高職院校還可以定期邀請業(yè)內(nèi)動態(tài)、具有很高的理論水平或從事酒店服務(wù)行業(yè)多年，并具有豐富的實踐經(jīng)驗和高超的專業(yè)技能的酒店高級管理人員和專業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任兼職教師或?qū)嵙?xí)指導(dǎo)教師。這些外聘教師充實在教學(xué)第一線，使教學(xué)與實踐緊密結(jié)合，能夠取得較好的效果。

二、課程建設(shè)

酒店管理專業(yè)的課程體系建設(shè)主要圍繞著管理這一條主線展開，包括前廳管理、客房管理、餐飲管理、人力資源管理等內(nèi)容。由于本專業(yè)建立時間比較短，課程建設(shè)成為一項十分緊迫的任務(wù)。雖然在自編教材建設(shè)方面尚屬空白，但在教材選用上，我們制定了比較完善的教材選用制度。按照教育部規(guī)劃教材、財政部規(guī)劃教材、省規(guī)劃教材的選用順序選擇使用相關(guān)教材，強調(diào)教學(xué)內(nèi)容的實踐操作性，建立了較為完整的教材使用信息資料。運用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，擴大教學(xué)空間，便于學(xué)生自學(xué)能力提高，將酒店管理專業(yè)的教學(xué)理論大綱、實踐教學(xué)大綱、配套課件、輔助材料等一起通過網(wǎng)絡(luò)向全體師生開放，實現(xiàn)了資源的共享。

三、教學(xué)改革

酒店管理專業(yè)成立時間比較短，但要突出培養(yǎng)集理論、實踐、外語、計算機、公關(guān)等于一身的復(fù)合型、創(chuàng)新型人才。為了和這門課程的特殊性相適應(yīng)，教學(xué)內(nèi)容也要適當?shù)卣{(diào)整。例如：《客房管理》課程改為《前廳與客房管理》，彌補了原有教學(xué)計劃的不足，擴展了原有的教學(xué)內(nèi)容?！恫蛷d服務(wù)》課程內(nèi)容并入《餐飲管理》課程中，在學(xué)生從實習(xí)單位回來后，首先就實習(xí)期間學(xué)習(xí)到的《餐廳服務(wù)》內(nèi)容進行了系統(tǒng)的歸納總結(jié)，然后再學(xué)習(xí)《餐飲管理》的內(nèi)容。另外對現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容比例作了適當?shù)恼{(diào)整，對基礎(chǔ)理論課程不作大的調(diào)整，主要是調(diào)整實踐技能課程，增加了《客房服務(wù)》《餐飲服務(wù)》等課程的實訓(xùn)比例，使學(xué)生的動手能力大大增強。另、根據(jù)現(xiàn)在社會對導(dǎo)游英語和飯店英語人才的需求十分短缺情況，擬在下一屆學(xué)生教學(xué)計劃中增加旅游英語、旅游公關(guān)與禮儀等課程。在教學(xué)過程中，主要采用了興趣引導(dǎo)、自學(xué)、課堂討論、案例教學(xué)、模擬訓(xùn)練等教學(xué)方法。在課程考試模式中的改革比重不是很大，主要表現(xiàn)在：一是結(jié)合課程特點，增加了能力測試的比重；二是把平時課業(yè)考察與期末考試結(jié)合起來。

四、結(jié)語

總而言之，現(xiàn)階段，高職高專酒店管理專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)在師資隊伍和教材建設(shè)方面取得了一定的成績，但仍然存在一定的問題，需要我們采取有效措施給予解決，以進一步提升高職高專院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)水平。當然，我們也應(yīng)當充分意識到，高職高專院校酒店管理專業(yè)教學(xué)水平的提升并非是一蹴而就的，它是一個系統(tǒng)的過程，需要我們共同努力才能夠?qū)崿F(xiàn)。（作者單位為包頭鋼鐵職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

本文為內(nèi)蒙古自治區(qū)科研課題，課題編號：NJZC14404。