對食品檢驗準確性的控制因素的探討

李明勇

【摘要】食品安全問題關(guān)系著人們的身體健康、生命以及財產(chǎn)安全，是做好民生工作的重要內(nèi)容。當前階段，我國食品安全問題頻繁發(fā)生，對人們的生產(chǎn)生活產(chǎn)生嚴重消極影響，得到了人們的廣泛關(guān)注。因此，本文將對食品檢驗準確性的控制因素進行簡要探討，以起到借鑒作用。

【關(guān)鍵詞】食品檢驗 準確性 控制因素

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展與人民生活水平的日益提高，我國人民對食品安全質(zhì)量的要求也越來越高。然而，在現(xiàn)實生活中，食品安全質(zhì)量問題關(guān)系著千家萬戶的生命與財產(chǎn)安全。因此，我國應(yīng)提高對食品質(zhì)量安全的把控，熟悉食品檢驗準確性的控制因素。

一、食品檢驗過程中的控制

食品檢驗工作的第一項任務(wù)即為抽取試驗樣品。第一，檢驗人員務(wù)必按隨機抽取試驗樣品的原則，從具有代表性的食品中抽取。其次，檢驗人員應(yīng)確保選取工具的清潔程度達到檢驗規(guī)定的標準，在取樣的過程中，應(yīng)維持好試驗樣品的原有指標，不可將外來的污染物質(zhì)引入到試驗樣品中。最后，檢驗人員應(yīng)保證抽樣檢查的樣品數(shù)量達到檢驗的標準，整個檢驗的流程務(wù)必規(guī)范化，保證抽樣的順利進行。

二、儀器與試劑的選擇

（一）儀器的選擇與養(yǎng)護

經(jīng)過抽取試驗樣品的步驟后，食品檢驗的流程進入第二項任務(wù)，對檢驗儀器的選擇。在食品檢驗流程中，儀器的選取較為重要。為使所檢驗的樣品數(shù)值達到科學嚴謹?shù)男Ч?，檢驗人員在選取相關(guān)儀器時，應(yīng)嚴格按照國家所規(guī)定的章程對精密儀器進行必要的調(diào)試與計量檢定，因為稍微產(chǎn)生細微的誤差，也會令樣品試驗的結(jié)果變得不準確，所以檢驗人員應(yīng)盡自己最大的努力將試驗的誤差降到最低，保證檢驗結(jié)果的準確性。基于此，在選擇檢驗儀器時，工作人員應(yīng)按照國家所規(guī)定的標準，采用檢測機構(gòu)授權(quán)的儀器進行檢驗。在檢驗之前，應(yīng)事先將檢測儀器的內(nèi)外面進行清潔，避免雜質(zhì)的因素影響到檢測的結(jié)果。

另外，儀器在使用后的存放工作也應(yīng)是工作人員注意的點，在存放中應(yīng)避免儀器受到污染物的侵蝕，并定期對儀器進行清洗，若儀器被檢測出有問題存在，應(yīng)立即進行搶修，在維修后對儀器進行鑒定。

（二）試劑的選擇與存放

在檢測過程中，檢驗人員需將樣品放入試劑中進行檢驗。因此，應(yīng)盡量選擇純度較高的化學試劑，同時，觀察化學試劑的使用期限，避免使用已過期的化學試劑。如：高錳酸鉀溶液經(jīng)過較長時間的放置后，易產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為淡黃色液體，若用來檢測將導致實驗結(jié)果不準確。另外，在使用過后應(yīng)將試劑合理存放，如：亞硝酸鹽試劑需低溫保存，避免陽光照射而令試劑失效。

三、實驗環(huán)境的控制

（一）保證實驗室環(huán)境的清潔

工作人員應(yīng)在實驗室中進行對食品樣品的檢驗，因?qū)嶒炇业沫h(huán)境較為清潔，可保證檢驗樣品不受污染，并且有利于檢驗人員保持一個良好的心情，避免不良環(huán)境污染樣品，在檢驗完畢后，工作人員應(yīng)及時進行消毒處理，以保證良好的實驗環(huán)境。

（二）保證實驗室環(huán)境的溫度

因檢驗試劑或樣品中的物質(zhì)會隨著溫度的變化而不斷變化，因此，除保證實驗室的環(huán)境較為干凈整潔外，還應(yīng)設(shè)法控制好實驗室的溫度與濕度，避免因溫度與濕度的變化而導致檢測結(jié)果出現(xiàn)偏差。如：工作人員在檢測酒精的含量時，應(yīng)將實驗室的溫度控制在20℃左右，否則啤酒會因體積變化而導致檢驗結(jié)果不準確。

四、對食品檢驗人員的要求

在對食品的檢驗過程中，常常因檢驗人員的能力不足而導致檢驗結(jié)果的不準確，因此，在進行食品樣品檢驗的過程中，檢驗部門應(yīng)對食品檢驗人員的工作能力做出相應(yīng)要求，使檢驗人員具備專業(yè)的檢驗?zāi)芰?，才能保證檢驗工作的質(zhì)量，從而確保食品的質(zhì)量安全。當前階段，部門對檢驗人員的崗前培訓還未能達到理想的效果，與實際的工作需要不相適應(yīng)，因此，檢驗部門應(yīng)加大對食品檢驗人員的崗前培訓力度，在實際工作中增加對食品檢驗人員的業(yè)務(wù)考核，以提高檢驗人員的技術(shù)水平。如：檢驗人員在檢驗白酒中的酸度總量、固形物等成分的含量時，應(yīng)控制好滴液的速度。但在實際的檢驗過程中，不同的檢驗人員對滴定速度的控制不同，導致檢驗結(jié)果出現(xiàn)偏差，因此，食品檢驗部門應(yīng)不斷在培訓與實操中提升檢驗人員的操作熟練度，將實驗誤差盡量減小。

此外，檢驗人員應(yīng)具有較強的食品安全意識與保護人民生命財產(chǎn)安全的責任感，在每一項檢驗環(huán)節(jié)都務(wù)必做到認真仔細、一絲不茍，提供出準確詳細的數(shù)據(jù)報告，為廣大人民的生命財產(chǎn)安全提供必要的保障。

五、強化對食品檢驗相關(guān)項目的檢查

各食品檢驗項目具有關(guān)聯(lián)性，因此，在檢驗過程中，通過對相關(guān)食品項目的調(diào)查，可驗證檢驗項目的準確性。如：在對日常生活中的桶裝水進行檢驗時，檢驗人員應(yīng)著重檢驗桶裝水中的消毒劑，若消毒劑的含量超標，則說明游離氯也超出了要求的范圍。又如：醬油中的氨基酸態(tài)氨通常情況下為全氮量的半數(shù)，在進行檢驗時，若二者差值過大或過小于半數(shù)時，檢驗結(jié)果將出現(xiàn)問題。因此，在食品檢驗的過程中，務(wù)必要注意對相關(guān)項的檢驗，保證檢驗結(jié)果的準確性。

總之，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，我國的食品檢驗工作面臨的任務(wù)也越來越重。因此，食品檢驗部門應(yīng)加大食品檢驗的力度，檢驗人員應(yīng)負起相應(yīng)的責任，做好我國食品檢驗工作，為廣大人民的生命財產(chǎn)安全提供進一步的保障。endprint