應用型本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成式教育探索

霍艷霞

[摘要]職業(yè)素養(yǎng)是人類在社會活動中需要遵守的行為規(guī)范，是人類從事職業(yè)活動的要求，是助力職業(yè)發(fā)展的必備條件，更是行業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展的關鍵因素。目前許多高校對職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的認識轉變、酒店行業(yè)企業(yè)對從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)的迫切需要與人才培養(yǎng)現(xiàn)狀之間的矛盾，對應用型高校酒店管理專業(yè)學生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)提出了迫切的要求。文章從職業(yè)素養(yǎng)、養(yǎng)成教育等理論研究的視角審視應用型院校酒店管理專業(yè)學生職業(yè)素質培養(yǎng)中存在的問題及原因，并努力探索校企合作模式改進學生職業(yè)素質培養(yǎng)的有效方法，以期滿足企業(yè)對從業(yè)人員職業(yè)素養(yǎng)的需求。

[關鍵詞]校企合作 職業(yè)素養(yǎng) 養(yǎng)成教育

1.職業(yè)素質及養(yǎng)成教育的概念

職業(yè)素質，是指從業(yè)者在一定生理和心理條件基礎上對社會職業(yè)了解與適應能力的綜合體現(xiàn)，主要表現(xiàn)在職業(yè)興趣、職業(yè)能力、職業(yè)個性及職業(yè)情況等方面。職業(yè)素質受后天教育訓練和社會環(huán)境的影響，可以通過教育培訓、職業(yè)實踐、自我學習等途徑形成和發(fā)展。職業(yè)素養(yǎng)是指職業(yè)內在的規(guī)范和要求，是在職業(yè)過程中表現(xiàn)出來的綜合品質，包含職業(yè)道德、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)作風和職業(yè)意識等方面。

就當前職業(yè)崗位和崗位群的需求來看，應用型院校大學生應該具備的職業(yè)素養(yǎng)可分為三個層次：第一層次是職業(yè)道德，具體地說是愛崗敬業(yè)、忠誠奉獻、積極樂觀、用心、開放及始終如一的品質同時將職業(yè)興趣、職業(yè)情緒也納入其中；第二層次是通用的職業(yè)能力，具體是交社會交往溝通能力、組織管理能力、團隊協(xié)作能力、語言文字能力以及外語能力或第二外語和辦公軟件操作能力等：第三層次是專門的職業(yè)能力，是各自的職業(yè)或崗位特殊要求所決定的專業(yè)知識和專業(yè)技能。在這里，我們把第一、二層次素質稱為職業(yè)素養(yǎng)，第三層次稱為職業(yè)能力。

養(yǎng)成教育，是指培養(yǎng)學生良好行為習慣的教育，包括正確行為的指導和良好習慣的訓練。因此，應用型本科院校職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成教育就是通過后天的教育培訓、教師的正確指導以及學生的自我學習等途徑養(yǎng)成塑造較高的職業(yè)綜合品質。

2.酒店管理專業(yè)學生職業(yè)素質養(yǎng)成教育面臨的主要問題

在酒店數(shù)量不斷增加、客人對服務期望值越來越高的形勢下，酒店業(yè)人才缺乏及人才素質、水平與酒店業(yè)發(fā)展不相適應的問題越來越突出，院校教育與酒店行業(yè)對人才的需求已存在脫節(jié)。北京聯(lián)合大學調查發(fā)現(xiàn)，每年進入酒店行業(yè)的畢業(yè)生不會超過30%，畢業(yè)后3年堅持在酒店行業(yè)工作的學生實際上只有10%。實習前去酒店工作意愿的學生有89%，但是實習結束只剩下了59%。以上數(shù)據(jù)說明目前的職業(yè)素養(yǎng)教育沒有從根本上解決當前酒店管理專業(yè)學生職業(yè)素質培養(yǎng)中存在的問題，學生的綜合品質普遍不能適應實際工作崗位的要求。

首先，現(xiàn)有人才模式偏向專項能力培養(yǎng)。一是人才培養(yǎng)觀念強調職業(yè)能力。應用型院校人才培養(yǎng)質量觀念以應用為要、能力為重、全面發(fā)展。在制定人才培養(yǎng)方案及貫徹執(zhí)行時強化基礎技能訓練、專業(yè)綜合實訓、企業(yè)實戰(zhàn)訓練等方面。所謂基礎技能訓練指的是職業(yè)素養(yǎng)的第二個層次即通用職業(yè)能力，普遍強調第三層次職業(yè)能力的培養(yǎng)。而第一層次中職業(yè)興趣等培養(yǎng)往往依賴課堂專業(yè)老師的教育；敬業(yè)、樂業(yè)、刻苦耐勞的品質培養(yǎng)過多的依賴課堂理論學習及團學工作的開展，無法與學生對職業(yè)的內在需要對接。根據(jù)中瑞酒店管理學院酒店業(yè)研究中心發(fā)布的《中國酒店人力資源現(xiàn)狀調查報告（2016）》顯示：酒店業(yè)的專業(yè)人才培養(yǎng)標準始終不能與行業(yè)需求一致，教育脫節(jié)正嚴重制約著酒店人力資源的可持續(xù)發(fā)展。調查顯示，89，88%的酒店在招聘員工時注重的第一要素是“服務意識”，但多數(shù)高校酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案卻對“服務意識”缺乏應有的重視：高校往往把畢業(yè)生定位于酒店管理人才，但酒店工作的特點卻要求管理人員需要具備一定的專業(yè)理論知識和熟練的專業(yè)技術操作能力。很多專業(yè)院校在辦學理念、課程設置、教學模式與教學內容，甚至是師資選擇與學生管理上都存在誤區(qū)。

其次，多數(shù)應用型院校在教育質量監(jiān)控及評價方面，僅將理論和實踐課程的教與學作為信息反饋的主要素，并依此進行教學質量的監(jiān)督和調控，而將行為訓練、思想品德教育、團隊意識等劃歸為團學工作，用綜合測評的形式給予評價，以德育學分體現(xiàn)出來。綜合教學質量評價中多以就業(yè)率、畢業(yè)生質量跟蹤調查等形式體現(xiàn)。這種“兩張皮”的教育質量監(jiān)控和評價方法決定了傳統(tǒng)教育中職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成的局限性和非均衡性

第三，一些院校在職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成教育上“眼高手低”，校企合作不夠深入。主要表現(xiàn)在學校在職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)理論層面認識深刻而在實踐中卻無從下手，或者采取了一定的措施也無法達到預期效果，其關鍵是忽視了學生行為細節(jié)的訓練和持續(xù)強化，缺乏系統(tǒng)有效的養(yǎng)成教育方案設計，校企合作也僅僅體現(xiàn)在學生專業(yè)實習方面的合作，而人才培養(yǎng)的過程，企業(yè)參與較少。目前，多數(shù)高校在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案以及入學教育中，都重點強調提升學生職業(yè)素養(yǎng)，采用專業(yè)介紹及每學期專業(yè)認知實訓提升職業(yè)興趣。之后會利用學生大三上半學期的一部分時間和整個下學期作為就業(yè)前的頂崗實習期，這可以使學生深入社會，培養(yǎng)其實際的動手能力和積累一定的工作經驗，從而提升職業(yè)能力；同時在專業(yè)理論學習期間，酒店管理專業(yè)的學生進入校企合作酒店的餐飲等部門暑期實踐或臨時幫工等，共同培養(yǎng)社會所需的合格從業(yè)人員。以上過程所體現(xiàn)是職業(yè)技能的訓練和職業(yè)體驗的積累，對于敬業(yè)精神和職業(yè)興趣、情緒等處理缺少專業(yè)指導。眾所周知，職業(yè)素質是一種綜合能力的體現(xiàn)，不能簡單地通過職業(yè)培訓來獲得。

最后，現(xiàn)有職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)忽視養(yǎng)成教育模式的建立，即培養(yǎng)學生自主提升職業(yè)素質的能力?，F(xiàn)在酒店管理專業(yè)學生都屬于千禧一代，在家庭中的寵兒，在專業(yè)填報方面存在隨意性，對酒店專業(yè)的服務性崗位認識不足，缺乏專業(yè)興趣，學習目的不明確，對學習成績無所謂，組織紀律觀念淡化等，缺乏提升自身職業(yè)素質的主觀意識和良好習慣。這一現(xiàn)狀使得學生對于未來職業(yè)的打算往往只局限于專業(yè)知識的滲透，以及課堂中教師所講的就業(yè)信息等，遠沒有建立起職業(yè)素質的目標，更不用說職業(yè)素質的培養(yǎng)。這就要求教師重新審視職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成教育的重要性。

3.基于校企合作模式的酒店管理專業(yè)職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成教育對策

中國旅游協(xié)會副會長、秘書長，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會會長，中瑞酒店管理學院首席顧問張潤鋼認為：在人力資源的可持續(xù)發(fā)展方面，當前中國酒店業(yè)的企業(yè)側和教育側都存在問題。教育界應從課程設置、教材、教師以及校園管理人手進行改革，酒店企業(yè)應給予“人”這一根本因素足夠的關注。酒店企業(yè)在人力資源管理的理念和實踐上必須要有顛覆性的突破。

（1）校企深度合作依據(jù)學生身心發(fā)展特點和素質形成與發(fā)展的基本規(guī)律，進行培養(yǎng)方案設計。

一是以職業(yè)素質養(yǎng)成為中心設計培養(yǎng)方案。應用型院?；镜慕逃砟钍撬刭|為先、能力為本，但由于難以擺脫“兩張皮”的培養(yǎng)模式，在實際教學過程中，重心往往只落在通用職業(yè)能力和職業(yè)能力的培養(yǎng)上，職業(yè)行為訓練和習慣養(yǎng)成難以有機地融入整個教學過程。據(jù)此，學校和企業(yè)可以深度合作，具體操作中，可采用定向教育模式：即和企業(yè)定向培養(yǎng)所需人才。學生通識理論由教師完成，而基本素質和行為的訓練、專業(yè)素質、職業(yè)行為習慣訓練、崗位規(guī)范及頂崗訓練等由企業(yè)和學校共同完成。學?？稍谌瞬排囵B(yǎng)模式方面進行改革，采用“三明治課程”即學習+實習+學習的方式，崗位規(guī)范訓練及技能訓練適當提前，使學生通過實習，經過專業(yè)人員的指導，認識到不足，提供回爐再造的學習時間。通過校企雙方合作、系統(tǒng)培養(yǎng)，促成職業(yè)素質全而養(yǎng)成。

（2）以職業(yè)素質養(yǎng)成為中心建立校企合作教學和管理團隊建立學校和企業(yè)合作的管理模式，形成學校教師、輔導員、企業(yè)管理人員、企業(yè)技術骨干為一體的教學團隊，目的在于建設融合校園文化和企業(yè)文化的校園環(huán)境，使每一個教學環(huán)節(jié)都融入職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成教育。同時，充分利用企業(yè)資源，努力創(chuàng)設真實養(yǎng)成環(huán)境，真正實現(xiàn)理論知識、實踐訓練、素質拓展的一體化教學。思想及行為規(guī)范由學校和企業(yè)人力資源部共同培養(yǎng)教育，而通識教育和職業(yè)能力由企業(yè)各部門經理及技術骨干共同培養(yǎng)。

（3）基于頂崗見習，獨立工作，鏈接企業(yè)激勵、反饋、獎懲等管理機制，促使學生自我修煉，形成個性品質，職業(yè)素質全而提升。此外，企業(yè)在人才找平及培養(yǎng)中，應摒棄重外表而輕專業(yè)知識、技術水平和學歷水平的觀念，在留住優(yōu)秀人才方面，很多酒店亟須建立一套完善而科學的人才激勵與發(fā)展機制，而不是僅靠“報酬”留人。對畢業(yè)生而言，酒店也應建立規(guī)范的、有針對性的人才“幫扶”制度。引入管理培訓生在制度，幫助畢業(yè)生快速成長為管理管理人。

綜上所述，校企合作共同培養(yǎng)摒棄了傳統(tǒng)養(yǎng)成教育的弊端，通過環(huán)境同化、系統(tǒng)學習和全面訓練，初步養(yǎng)成了學生良好的職業(yè)習慣和職業(yè)道德，為職業(yè)生涯奠定了扎實的基礎。在學生職業(yè)素樣養(yǎng)成教育方而取得了較好的成效。這種校企合作以職業(yè)素質養(yǎng)成為中心的教學模式，以及持續(xù)訓練和強化職業(yè)行為、職業(yè)能力和職業(yè)道德的養(yǎng)成方法，對酒店管理專業(yè)學生職業(yè)素質養(yǎng)成教育具有借鑒和指導意義。