食品貯存及運(yùn)輸篇 莫讓食品安全中途“掉鏈子”

電冰箱是家庭生活必需品。用冰箱妥善保存食物，不僅可以防止食物被細(xì)菌等各種微生物污染，也可以減少食物風(fēng)味的流失。

食品從被生產(chǎn)出之后，到被售出之前，基本上不是在倉(cāng)庫(kù)里，就是在去倉(cāng)庫(kù)的路上。這期間，需要經(jīng)歷多次貯存和運(yùn)輸過程。要保障食品到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)仍是新鮮、安全的狀態(tài)，貯存和運(yùn)輸是絕對(duì)不能忽視的。食品貯存、運(yùn)輸是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，除食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者外，還有一些專業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)、物流公司也從事食品的貯存、運(yùn)輸活動(dòng)。

新修訂的《食品安全法》加強(qiáng)了對(duì)食品貯存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)的監(jiān)管。

一 食品在貯存和運(yùn)輸過程中應(yīng)該做到哪幾點(diǎn)？

食品生產(chǎn)者和食品經(jīng)營(yíng)者可以說是食品流通接力中的第一棒和第二棒，他們銜接得是否順暢，對(duì)整個(gè)流通過程的質(zhì)量和速度都至關(guān)重要。要想從源頭上保證食品安全，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要具備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。

貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。

在食品銷售環(huán)節(jié)中，食品經(jīng)營(yíng)者須按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品；如果是貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

為把好食品安全最后一道關(guān)口，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品貯存、陳列等設(shè)施、設(shè)備；定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施。

二 發(fā)生食品安全事故怎么辦？

國(guó)家要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)制定食品安全事故處置方案，并定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。

若食品貯存及運(yùn)輸過程中存在安全隱患，須及時(shí)采取措施消除隱患；在食品安全事故發(fā)生時(shí)，相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或從事食品運(yùn)輸、貯存的企業(yè)一定要主動(dòng)承擔(dān)起責(zé)任，快速做出反應(yīng)，防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

與事故相關(guān)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或從事食品運(yùn)輸、貯存的企業(yè)應(yīng)配合監(jiān)管部門封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并進(jìn)行清洗消毒；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，食品生產(chǎn)者應(yīng)依法實(shí)施召回，或者停止經(jīng)營(yíng)。

同時(shí)，任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)；食品安全事故調(diào)查部門有權(quán)向有關(guān)單位和個(gè)人了解與事故有關(guān)的情況，并要求提供相關(guān)資料和樣品。有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)予以配合，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕；不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。

三 未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸有什么后果？

細(xì)節(jié)決定成敗，對(duì)于食品安全，更是任何細(xì)節(jié)都不能放松。根據(jù)新修訂的《食品安全法》要求，未按要求進(jìn)行食品貯存、運(yùn)輸和裝卸的，由相關(guān)監(jiān)管部門責(zé)令其改正，并給予警告；拒不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處罰款，情節(jié)嚴(yán)重者，吊銷許可證。

一旦發(fā)生了食品安全事故，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進(jìn)行處置、報(bào)告的也將收到相應(yīng)的處罰。有關(guān)主管部門將按照各自職責(zé)分工，責(zé)令其改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處以高額罰款；造成嚴(yán)重后果的，將被吊銷許可證。

因此，無(wú)論是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者還是專業(yè)從事食品貯存、運(yùn)輸?shù)钠髽I(yè)都應(yīng)該高度重視食品安全，不讓食品安全中途“掉鏈子”。