當心 有毒蘑菇要了你的命

卓然

人類食物中，短時間能使人喪命的只有兩種，一是河豚，二是毒蘑菇。毒蘑菇因為本身劇毒，加之人們對其毒源毒性不甚明了，導致不幸中毒喪生的悲劇時有發(fā)生。

海歸醫(yī)學博士林一南的美國導師詹姆斯是國際頂尖的研究蘑菇的專家，林一南深得導師真?zhèn)鳎貒痪帽愠闪藝鴥?nèi)首屈一指的搶救毒蘑菇中毒的專家，為了更好發(fā)揮自己的專長，他長期奔赴林區(qū)醫(yī)院幫助指導培訓醫(yī)務人員，救治誤食毒蘑菇的患者。

自然界不能沒有蘑菇

林博士在給大家做蘑菇科普時，總會講到蘑菇是自然界再循環(huán)中不可或缺的重要一環(huán)，它們有腐爛枯木和落葉的作用。地球假如沒有蘑菇，僅枯木和落葉便會泛濫成災，很多植物將會喪失生存的空間。是蘑菇悄悄地將它們腐蝕消化，并把營養(yǎng)還給土地，滋潤有益的生機。

大多數(shù)蘑菇生于地下，生長中釀成的菌絲體就是它的消化液。你假如生活在林區(qū)，一定見過腐樹皮下有白色的物體，那就是蘑菇或巨型真菌的菌絲體在消化腐樹，它們釋放的酶能腐蝕纖維素和木質素。在漫長的咀嚼過程中，它默默地將自己的收獲—植物腐敗過程的殘留物—新生植物的營養(yǎng)—重新返還給土地。所以說，蘑菇才是自然界真正的清道夫，是自然循環(huán)中極其重要的一環(huán)。

樹木與真菌是相互依存的共生關系，而真菌是蘑菇的生命內(nèi)核。不管是松樹、杉樹還是桉樹，概莫能外。它們接觸的地方在根部，真菌把水和營養(yǎng)帶給樹，它自己則靠樹產(chǎn)生的剩余糖分為生?？梢赃@樣講，沒有真菌，或者說沒有蘑菇，就沒有地球上茂盛的森林和綠色的生機。

有毒蘑菇的種類和特征

林博士說，全世界有各類真菌20多萬種，僅在美國芝加哥菲爾德博物館的植物展廳就保存了15萬件真菌標本，其中絕大多數(shù)是蘑菇。人們經(jīng)常接觸的蘑菇有數(shù)十種，它們被分為可食用菇、有毒菇和致命菇三種。

傘型毒菌是自然界最劇毒的植物，它的學名叫鱗柄白毒傘。它的有毒成分叫鵝膏毒素，它進入人體后可抑制細胞的分裂并破壞細胞。因為肝、腎是血液的過濾中樞，所以，毒素最終會沉積在這兩個器官中。中毒者一旦得不到及時救助，大多數(shù)會死于肝腎衰竭。至今科學家還未找到有效對付鵝膏毒素的解藥，只能用活性炭灌腸，盡可能地將毒素吸附出來。還有一種辦法是用血液透析來解毒。

顧名思義，傘型毒菌的主要特征是很像雨傘。它小的時候頭還是圓圓的，成長中圓頭變扁，形成傘狀。顏色隨生長周期發(fā)生變化，白、黃、棕交替出現(xiàn)。記住，在它的傘面之上有明顯的凸起點狀物，而且菌褶總是白色的。至于它的毒性，用不了10克，也就是一個傘帽，便可致人于死地。

另外一種致命毒蘑菇叫秋盔孢傘。它是一種長在木頭上的棕色小蘑菇。棘手的是它與一種俗稱蜜蘑菇的可食用蘑菇長在一起，所以誤食毒秋盔孢傘的事例屢有發(fā)生。鑒別的方法是，當你采到蜜蘑菇后，不要急于食用，先割下它們的傘帽放在一張白紙上，6至8小時后便可發(fā)現(xiàn)，蜜蘑菇滲出的汁是白色的，而秋盔孢傘的汁卻是棕色的。

“鬼火菇”和綠孢菇是兩種常見的有毒蘑菇。前者因能在暗處閃現(xiàn)熒光而得名?！肮砘鸸健钡念伾衲瞎希善厣L在樹木上，人們常將它與雞油菇相混而誤食。仔細辨認它們還是有明顯區(qū)別的，“鬼火菇”的皺褶非常清晰，像刀刃一般，而雞油菇的皺褶較平滑。多數(shù)綠孢菇長在雨后的草地或植物茂盛的庭院。其皺褶隨著成熟而變?yōu)闇\綠色。一般人吃了這兩種蘑菇后會造成腹瀉，嚴重的會上吐下瀉，應及時到醫(yī)院醫(yī)治。

體質不同，中毒輕重有別

一個半世紀前，美國退役軍官查爾斯？麥克維想寫一本介紹蘑菇的書。他像中國的神農(nóng)氏嘗百草一樣，找到并品嘗了上千種蘑菇，詳細記錄下品嘗后的感受。歷經(jīng)24年，他終于完成了《1000種美國真菌》一書，填補了美國植物學的空白。

其實在麥克維之前，很多人嘗試過這個創(chuàng)舉，但不是開始就被毒死，就是一遭讓菇毒，十年怕蘑，半途而廢，只有麥克維幸運成功。后來人們才發(fā)現(xiàn)，人體對蘑菇毒素的吸收是有很大差異的。據(jù)說能讓人立馬翻白眼的毒蘑菇，麥克維吃后只稍有不適。難怪他夸口說自己有超人的“鐵胃”，別說是蘑菇，就是石頭也能融化。但是，像麥克維這樣具有特異生理功能的人，實在太少了。

有關蘑菇品質的傳說有很多，很多是不可信的。比如有人相信，一般來說樹上長的蘑菇多數(shù)是可以吃的，但這不是絕對的，前面講的秋盔孢傘毒菇就是長在樹上。在電影或小說中常有這樣的情節(jié)，某人和隊伍走散后，流落荒野。開始抓小動物吃，后來就吃野菜或野蘑菇。這個人還挺聰明，知道野菜、蘑菇可能有毒，于是就專揀有蟲子的野菜蘑菇吃，因為蟲子吃了不死，人吃了肯定也沒事。其實這是瞎編的，千萬別信，人和動物的消化系統(tǒng)截然不同，實踐證明，鹿吃了人吃了會喪命的蘑菇卻安然無恙。原來，動物常吃某種有毒的植物，已經(jīng)進化出了自然解毒的功能。

奉勸大家的是，任何事都可冒險嘗試，唯獨不要嘗試吃你不認識的野蘑菇，別讓毒蘑菇成為你最后的一餐。就是你有把握吃的蘑菇，也最好在烹調(diào)之前，留一點樣品放在冰箱里，以備萬一出現(xiàn)情況，好給醫(yī)院或專家化驗識別。

談到自己研究毒蘑菇的難忘經(jīng)歷時，林博士說，有一種俗稱“假羊肚菌”的蘑菇，曾讓研究人員非常頭痛，因為有人吃了轉眼喪命，有人吃了卻幸免于難。仔細研究發(fā)現(xiàn)，這種蘑菇的毒素很特殊，開始進入人體并不發(fā)作，積累一定數(shù)量后，才奪人性命。還有一種情況是，蘑菇本身的確沒有問題，可是吃蘑菇的人卻真的中毒了，原因何在呢？反復化驗才弄明白，原來蘑菇的生長地距離農(nóng)田較近，強風將霧狀農(nóng)藥刮到了蘑菇上。

人的腎臟功能主要是排出身體里的毒素，但是排出的主要是一些比較輕的毒素，如果是比較嚴重的毒素，腎臟也會出現(xiàn)中毒的情況，比如嚴重的毒蘑菇中毒就會導致腎臟的功能喪失，出現(xiàn)腎功能衰竭的癥狀。

一旦有人誤食了毒蘑菇，應及早治療，防止毒素繼續(xù)吸收而加重病情。作為患者及家屬需要立即告訴醫(yī)生誤食有毒蘑菇的種類，最好能提供樣本，以便醫(yī)生及時確定毒素性質，對癥治療。

一般情況下，醫(yī)生會對蘑菇中毒者最先采取催吐和洗胃這兩種快速排出體內(nèi)毒素的治療方法。前者是讓患者喝下4%溫鹽水600至800毫升或1%硫酸鎂800毫升，然后可用布包裹的筷子或手指刺激咽部，促使嘔吐；后者是用2000至5000毫升高錳酸鉀液進行洗胃，洗胃時間越早越好，即使中毒超過了6小時，也不要放棄洗胃。因為12至18小時內(nèi)，胃內(nèi)仍會有一定的殘留毒素。洗胃后可灌入活性炭為吸附劑，用法是取30至50克活性炭放入500毫升的溫開水中調(diào)拌成混懸液，分多次口服或由胃管注入胃內(nèi)，或用蛋清等吸附毒物。

林博士最后提醒喜歡食用野生蘑菇的人，除留一份樣本外，最好不要在晚餐吃野生蘑菇，因為有毒蘑菇中的毒素一般是在3小時左右毒力發(fā)作，那時中毒者可能已經(jīng)入睡，難以及時發(fā)現(xiàn)中毒；還有醫(yī)院只有急診醫(yī)生，他們可能對救治蘑菇中毒缺乏專業(yè)經(jīng)驗。