食品檢驗準確性的控制因素分析

高歌

[摘要]我國是一個人口大國，想要在日后的發(fā)展中取得良好的成績，并不是一件容易的事情，一定要在食品供應、檢驗方面，努力獲得較高的成績，否則很多工作的實施，都無法正常地完成。食品檢驗準確性，是影響到國家發(fā)展及居民生產、生活改善的重要內容，要努力通過科學模式來完成。文章針對食品檢驗準確性的控制因素展開討論，并提出合理化建議。

[關鍵詞]食品檢驗；準確性；控制因素

[DOI]1013939/jcnkizgsc201736077

1食品檢驗準確性的控制因素

11樣品因素

我國在現(xiàn)階段的發(fā)展中，對于食品檢驗是非常重視的，同時在很多方面都投入了較多的努力，希望由此來更好地改善固有的工作模式，最大限度地推動食品檢驗準確性的提升。但是，有些地方在檢驗的實施當中，針對樣品控制并沒有積極的開展，以至于在最終的工作成績上十分不理想，甚至是因此遭遇到工作的惡性循環(huán)。分析認為，樣品因素的影響，主要是集中在以下幾個方面：第一，對于樣品的采集數量不足。[1]食品檢驗工作的開展，必須按照國家的相關規(guī)范、標準來完成，倘若在樣品的采集過程中，沒有獲得足夠的數量，肯定會因此造成工作的惡性循環(huán)，最終的檢測結果難以獲得較高的可信度，不利于食品安全的鞏固。第二，樣品的采集過程中，沒有采集到正確、標準的樣品。[2]不同食品的形態(tài)不同，在加工方法、制作手段上也存在很大的差異性。如果所有的食品檢驗，都通過簡單的方法來進行樣品的采集，肯定會導致最終采集的樣品，不符合檢驗的標準，最終產生無用功的現(xiàn)象。

12儀器、試劑因素

食品檢驗準確性的控制因素當中，儀器因素和試劑因素是兩個非常重要的組成部分，在各個方面所產生的影響比較突出。相對而言，儀器和試劑的選擇，必須按照匹配原則來完成，即便是出現(xiàn)了很小的偏差，都容易在具體工作中造成難以挽回的后果。儀器、試劑因素的影響，主要是表現(xiàn)在以下幾個方面：第一，儀器的操作沒有按照規(guī)范標準來完成。部分檢驗人員的經驗非常豐富，因此針對很多儀器在操作過程中，總是按照簡便方法來操作，或者是單純按照個人的經驗來完成。此時，儀器本身的操作效果難以保證，再加上固有的誤差因素存在，很容易在最終的食品檢驗準確性方面出現(xiàn)大幅度下降問題，且難以糾正。第二，試劑的選擇和應用未進行正確匹配，用量偏差嚴重。食品檢驗過程中，試劑是具有決定性的內容，倘若選擇了錯誤的試劑來檢驗，或者是在用量上出現(xiàn)了過多、過少的情況，都容易因此產生惡性循環(huán)。

13檢驗方法因素

從目前所掌握的情況來看，食品檢驗準確性的控制因素是比較多的，除了上述的兩項內容外，還與檢驗方法因素存在非常密切的關聯(lián)。首先，食品檢驗方法，呈現(xiàn)為多元化的發(fā)展趨勢，各個地方對于檢驗的操作，肯定會存在一定的不同。但是，國家所頒布的檢驗標準、條文等，是針對全國范圍內來實施的。在此種情況下，要求對檢驗方法準確的控制。經過大量的調查和研究，發(fā)現(xiàn)檢驗方法因素，主要是呈現(xiàn)以下問題：第一，檢驗方法的操作流程過于簡單。現(xiàn)如今的國家人口數量大幅度提升，對于食品的需求非常強烈。當食品檢驗方法的流程出現(xiàn)簡化后，有很多正常的檢驗指標，都沒有辦法獲得預期的效果，同時也沒有做出報備和分析，最終導致食品檢驗存在嚴重的漏洞，影響了食品安全。第二，檢驗方法的單一操作現(xiàn)象特別嚴重。國家在現(xiàn)階段的發(fā)展中，食品安全是決定性的內容，既往的很多負面案例出現(xiàn)，都給社會和相關部門敲響了警鐘。因此，當檢驗方法未按照聯(lián)合手段操作時，肯定會在食品檢驗準確性方面出現(xiàn)特別多的遺漏問題，屆時所產生的惡劣影響，難以在短期內糾正，還會在社會上造成嚴重的損失。

2食品檢驗準確性的控制對策

21強化樣品的抽取、制備

為了在今后的工作中取得更好的成績，必須針對食品檢驗準確性的控制，按照科學、合理的手段來提升，要堅持從多個角度出發(fā)，對固有的工作不足進行彌補、革新，最大限度地推動工作水平向前發(fā)展。結合以往的工作經驗和當下的工作標準，認為強化樣品的抽取、制備是非常必要的。一般而言，抽樣要按照隨機原則，從有代表性的各個部位取樣，取樣工具應清潔，不得引入任何有害物質；液體樣品在檢驗前要混勻，如檢測醬油、醋除可溶性無鹽固形物項目外，需將樣品振搖混勻。固體樣品要粉碎、混勻，如大米、掛面的水分，各項目都需要粉碎后取樣。相對而言，樣品的抽取、制備工作實施，在難度上并不是很高，但關鍵在于必須細心地開展，絕對不能出現(xiàn)樣本形態(tài)的嚴重偏差。與此同時，樣品的數量應保持適中，如果過少地采取和制備，則不能確保檢驗操作充分完成，還會影響到最終的檢驗結果。

22提高儀器、試劑的管控力度

食品檢驗準確性的控制、提升過程中，儀器與試劑是兩個非常容易出現(xiàn)錯誤的環(huán)節(jié)。所有檢驗工作都必須按照最科學的理念來完成，即便是出現(xiàn)了很小的問題，都容易因此造成強烈的惡性循環(huán)。我國在現(xiàn)階段的發(fā)展中，食品安全的穩(wěn)定程度正在進一步地提升，如果在過往的問題上再次出現(xiàn)，肯定會于社會發(fā)展中產生特別大的波瀾。因此，一定要從各個層面上，提高儀器、試劑的管控力度。檢驗儀器應保證每周進行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對儀器進行維護保養(yǎng)，化學試劑在檢驗過程中直接參與化學反應，對檢驗結果起著至關重要的影響。由于儀器和試劑是食品檢驗中必不可少的組成部分，因此儀器的精度和試劑的選取是保證食品檢驗整體效果的重要控制因素?；谶@一認識，在食品檢驗中應確保儀器的精度和調校滿足要求，并科學選配試劑，保證食品檢驗有效進行。由此可見，在今后的儀器、試劑工作方面，必須嚴格落實國家相關規(guī)范標準，不能出現(xiàn)任何的不足。

23完善檢驗方法

就食品檢驗準確性而言，要在控制、提升方面取得更好的效果，還應該在檢驗方法上不斷地完善。我國在現(xiàn)階段很多新的技術手段都不斷應用，這也促使食品的形態(tài)、類別、銷售群體、營養(yǎng)成分等，都發(fā)生了很大的變化。在此種狀況下，如果還是應用老舊的檢驗方法，肯定不滿足食品檢驗準確性的要求，還會產生嚴重的漏洞分析。首先，在日常的標準食品檢驗方面，必須根據其制作方法、呈現(xiàn)狀態(tài)、食用安全性等方面來完成，一定要加強綜合指標的測評和分析，觀察檢驗的結果是否與預期設想相同，要給予消費者最為權威的報告。其次，對于路邊攤或者是一些快餐，則需要加強安全性的分析。這些餐飲機構會不斷地隨著時節(jié)的變化，推廣新的產品，并且在變化層次上非常突出。我們要根據不同的食品材料、保質時間、存儲方法等，都做出測試分析，觀察食品檢驗準確性，是否滿足國家要求。

24強化食品檢驗人員的管理

除了上述幾項工作外，食品檢驗準確性的控制、提升過程中，還必須在食品檢驗人員的管理方面不斷鞏固?，F(xiàn)如今的工作開展比較符合預期，但是食品檢驗人員是動態(tài)影響因素，既有主觀上的內容，也有客觀上的標準，因此絕對不能忽視。首先，食品檢驗人員的考核、測評、聘用等，都必須按照規(guī)范的流程來實施，要確保檢驗團隊的整體能力、個體能力符合工作需求。其次，所有的檢驗人員，都必須積極學習新的技術、新的理念，確保在食品檢驗準確性提升過程中，擁有足夠的依據，而不是按照想當然的模式來完成，更加不是按照簡單的經驗來作為依據。再次，食品檢驗人員在日常工作中，要具有較高的職業(yè)素質，如果發(fā)現(xiàn)任何問題，都要上報處理，要最大限度地將問題控制在萌芽狀態(tài)，減少不良影響。最后，對于食品檢驗人員的評價和分析，需定期開展，不斷地對團隊理念和日常工作標準，做出良好的優(yōu)化處理，提高工作的可靠性、可行性。

3結論

本文對食品檢驗準確性的控制因素展開討論，現(xiàn)階段的工作開展狀態(tài)良好，多項問題及影響因素，均得到合理的處置，各方面的工作部署相對準確。日后，必須在食品檢驗準確性方面，開展深入研究，不斷加強工作的可靠性，要健全工作體系，推動食品安全的進一步鞏固。

參考文獻：

[1]張帆提高食品檢驗準確性的控制因素研究[J].民營科技，2015（3）：65

[2]吳艷艷淺談食品檢驗準確性的控制因素[J].科技創(chuàng)新與應用，2015（13）：299