學(xué)做“王哥莊花樣大饅頭”

曲佳+劉盈君+王娟

“五一”節(jié)過后，班里有很多幼兒帶來了在“五一”出游期間收集到的刺繡、水墨畫、木雕、泥人、面塑等富有特色的民間藝術(shù)作品。孩子們對這些藝術(shù)作品產(chǎn)生了興趣，常常觀賞、討論。慢慢地，大家把目光聚焦到了身邊的民間藝術(shù)——王哥莊花樣大饅頭。作為嶗山地區(qū)農(nóng)村世代相傳的手工藝面制品，王哥莊大饅頭已有500余年的歷史。能工巧匠們在傳統(tǒng)花樣的基礎(chǔ)上融入地方元素，不斷創(chuàng)新饅頭的花樣造型，開發(fā)出了口感甜美、造型新穎的“福、祿、壽、喜、老虎、鴛鴦”等系列產(chǎn)品。這為孩子們的探究和創(chuàng)作提供了有利的條件。于是，教師決定組織有關(guān)“王哥莊花樣大饅頭”的活動。

學(xué)做“大”饅頭

在“王哥莊花樣大饅頭”活動實施之初，一條“青島王哥莊花樣饅頭制作比賽及展覽活動”的微信，一下子吸引了教師的眼球。其中呈現(xiàn)的一些饅頭蘊含吉祥寓意、色彩濃烈豐富、個頭碩大，給人帶來強烈的視覺沖擊。當(dāng)教師將此信息與孩子們分享時，孩子們頓時被各式各樣的花樣大饅頭所震撼?！斑@饅頭好大呀！要多少個人才能吃完呢？”“還有好多層呢！就像蛋糕一樣！”“上面還有這么多的圖案呢！”“彩色的大饅頭能吃嗎？”“我吃的饅頭都是白色的，這種彩色的饅頭不會是橡皮泥做的吧？”孩子們紛紛議論著，看來他們已經(jīng)對王哥莊大饅頭產(chǎn)生了興趣。

“可是這些漂亮的大饅頭是怎樣做出來的呢？”“我想去現(xiàn)場看看！”“我也想去看看真的饅頭，還想知道它是怎么制作出來的！”“要不周末的時候我們一起去展覽現(xiàn)場看一看吧！”教師鼓動著孩子們，并通過班級微信群告訴家長，希望家長利用周末盡量帶孩子到展覽現(xiàn)場看一看，讓孩子觀察和感受特色面食的制作過程，獲取直接經(jīng)驗。

周一來到幼兒園時，由于周末大部分孩子都去現(xiàn)場參觀了，孩子們的話題更多了?！巴醺缜f花樣大饅頭可真是漂亮！好多種顏色呢！”“看得我眼都花了！有龍鳳呈祥、壽桃、刺猬、盤蛇、牡丹等各種各樣的造型和花色?！薄拔疫€看到很多壽桃形的饅頭堆成了一座山呢！”“我看到有十二生肖造型的呢！”“你們知道嗎？王哥莊花樣大饅頭還有一個名字叫‘花餑餑呢！這是咱們的青島話！”

這時，教師將自己在參觀過程中拍攝的照片與孩子們進行了分享：“你們看到的大饅頭都有什么形狀的呢？”“壽桃形狀的！”“還有像寶塔一樣的！”“還有荷花形狀的！”“還有各種形狀組合在一起的！”“那你們觀察到的大饅頭用到了哪些顏色呢？”“顏色可多了，就像我們水彩筆的顏色那樣多?！薄拔孱伭?，五彩繽紛！”“我看到大饅頭上有好多裝飾呢！”有個孩子說到了裝飾，其他孩子爭先恐后地說開了：“裝飾得太美了，上面有動物，還有植物！”“就跟真的一樣！”……教師選擇了具有代表性的照片投放在活動室顯眼的位置，為幼兒可能出現(xiàn)的活動提供支持。果然，在區(qū)域活動時間，孩子們紛紛根據(jù)圖片用橡皮泥進行模仿制作。在分享制作成果的時候，有的孩子發(fā)現(xiàn)了問題：“我們看到的大饅頭都特別大，可是我們做的太小了，根本就不像大饅頭。”“對，展覽出來的饅頭甚至比我還胖呢！”“可是我們怎么做出那么大的饅頭來呢？我們的橡皮泥根本就不夠呀！”“讓老師多給咱們一些橡皮泥?！薄?/p>

為了滿足幼兒做出王哥莊大饅頭的需求，我們在家長志愿者的幫助下，將50多斤的面粉和凡士林做成了自制的“白色橡皮泥”投放在活動室，可真的面對體積如此龐大的“橡皮泥”時，孩子們又有問題了?！斑@個泥太大了，我的手拿不過來！”“我的也是，手拿不過來，這樣橡皮泥就團得不均勻了，這可怎么辦呀？”原來，孩子們想要團出老虎、鴛鴦等形狀，但是由于橡皮泥的體積太大，他們就無法用手團出這些形狀來。手小面大是孩子們沒有預(yù)想到的問題，他們發(fā)現(xiàn)以往用手團、搓、壓的方式滿足不了他們的需要。變化的材料和已有的經(jīng)驗發(fā)生了沖突，也給他們提供了繼續(xù)嘗試的契機?！拔覀兛梢苑珠_做，我團頭，你團身體，然后再合在一起！”“然后我們再用手來變化形狀！”“對了，我之前收拾橡皮泥的時候，那些特別大的橡皮泥都是把它摔一摔，然后放在桌子上用雙手團成圓形的！”孩子們充分調(diào)動已有經(jīng)驗，三三兩兩地合作嘗試起來。

糖糖跟興興說：“那我們也來試一試吧！”“老虎的頭和身體應(yīng)該用多大的橡皮泥呢？”“我看圖片上兩個部分的橡皮泥差不多大呢！”“那我們拿一樣大小的泥吧！”“我團一個圓形的頭。”“你團一個橢圓形的身體?！庇谑?，他們各拿了一大坨不規(guī)則的橡皮泥在桌子上使勁兒地摔，直到這一大坨橡皮泥變成完整的一塊，再放在桌子上團，團出自己所需要的形狀，然后把它們組合成一個老虎大饅頭?！翱墒沁@么大的‘饅頭放在哪兒呢？泥工板上可放不下?！薄拔铱赐醺缜f的花樣大饅頭都放在一個用竹子編成的圓盤上，我問過媽媽那個叫蓋墊，明天我從家里帶個大的蓋墊吧，這樣大老虎饅頭就能放在上面了?！?/p>

第二天，糖糖從家里帶來了一個大蓋墊，然后和興興又一起做了一個大老虎饅頭。塑形活動完成了，裝飾老虎花紋的細工活即將開始。糖糖說：“興興，這兩只老虎長得是一樣的，我們要把它們裝飾成一樣才行！”興興說：“這還不簡單，你做一步，我做一步，形狀一樣，顏色也一樣，不就可以了嗎？”糖糖說：“那行，我先來，你跟我做，咱倆開始吧！”兩個孩子一人裝飾一個老虎饅頭，一邊觀察圖片一邊裝飾五官、身體、腳部，他們很投入也很快樂。可是沒過多久，就出現(xiàn)新問題了：“不對不對，你做的眼睛顏色不對，應(yīng)該是藍色的，上面的花紋是切出來的，不是捏一根小條粘上去的！還有，你的老虎頭上的花紋和我的不一樣！”糖糖對興興說。由于兩個孩子手工能力上的差異，裝飾效果上就有了差異：顏色、花紋都不一樣?！皠偛挪皇呛湍阏f過了嗎，你要跟著我做，我做到哪一步，你也要做到哪一步！”糖糖補充道?！翱墒悄阕龅锰?，我很著急呀！”“別急，一步一步來，我們才能做出一樣的老虎大饅頭。”這一次，興興的動作慢下來了，和糖糖統(tǒng)一了節(jié)奏，統(tǒng)一了裝飾手法。兩天之后，在兩個孩子的努力下，兩個虎虎生威的老虎大饅頭便成形了。這時，其他孩子做的“龍鳳呈祥”“鴛鴦戲水”“壽桃”等造型的大饅頭也陸續(xù)完成了。endprint

孩子們對于塑造大形體的方法有了新的認識，有的孩子注意了吉祥物的對稱性，如鴛鴦戲水、如魚得水、年年有余等，有的孩子知道了中心裝飾和四周裝飾的方法，如花開富貴等。

學(xué)和面

過了幾天，有的孩子提出：“王哥莊的大饅頭不僅漂亮，而且能吃。但我們用橡皮泥做的王哥莊大饅頭不能吃?！薄叭绻覀円材茏稣娴拇箴z頭就好了?！焙⒆觽冊谟^賞、交流、模仿制作的過程中進行了充分的學(xué)習(xí)，對新事物的好奇促使他們迫不及待地想把大饅頭變成真的。孩子們有了探究興趣，教師就要抓住孩子的興趣點引導(dǎo)他們繼續(xù)探究。教師對于孩子們的想法給予了肯定：“這個想法不錯。如果要做成真的饅頭，需要做哪些準(zhǔn)備呢？”“先要和面。我見過我媽媽和面呢！面是白色的。”“可是王哥莊大饅頭有彩色的呢，這些有顏色的面是怎樣和出來的呢？”“我們晚上回去問問爸爸媽媽吧?！苯處熞操澩⒆觽兿热プ饕恍┝私庠賱邮帧５诙欤⒆觽冏匀痪陀懻撈鸷兔娴氖聛恚骸昂兔嫫鋵嵑芎唵?，就是把水和面粉兩種材料混合起來！”“可我媽媽說和面有點難，因為水和面的比例要掌握好，要不然會太稀或太干，甚至和不出面的?！薄拔野职终f，那些彩色的面有兩種做法，一種是用蔬菜、水果汁做的，一種是用食用色素調(diào)出來的！”“對，就像我們畫畫用的水粉顏料一樣，自己調(diào)就可以的?！薄拔覡敔斦f，王哥莊的饅頭都是用食用色素做的，我覺得用蔬菜水果汁會更加健康！”“老師，我們今天可以學(xué)和面嗎？”“可以呀，老師都已經(jīng)幫你們準(zhǔn)備好了面粉呢！現(xiàn)在哪個小朋友來說說和面要怎么做，注意什么。”

“我奶奶告訴我，和面很簡單的，先把面倒入盆里，然后在面粉的中間挖一個小洞洞，把水倒在里面，然后就用手和就行了?！庇泻⒆友a充道：“水要一點一點地加，不能一下子倒進去很多，這樣面就會很稀。”看來孩子們對和面的步驟、注意點等了解得很詳細呢。接著，教師把蔬菜加入到容器中，并且加入適量的水，啟動榨汁機，沒過一會兒，小盆里就呈現(xiàn)出了蔬菜汁。孩子們非常驚奇，躍躍欲試。但是說說容易，真正做起來的時候就問題多多了。這邊有孩子喊：“老師，為什么我的面粉這么黏？都粘到我的手上了！”旁邊的小朋友立刻提醒說：“你的水倒多了，所以就會很黏！”“那該怎么辦呀？”“水多了加面?！薄翱墒菓?yīng)該加多少面呢？”“這樣吧，我們兩人合作，你負責(zé)加水，我負責(zé)和面，要一點一點地加水或面?！蹦沁呌钟泻⒆咏校骸拔业拿嬖趺春筒黄饋恚忌⒘?！”“因為水太少了，面多了加水?！薄⒆觽儾粩鄬ふ医鉀Q問題的辦法，水多了加面，面多了加水。在一次又一次的失敗、重來，再失敗、再重來后，他們最終和出了干稀合適的面團。幼兒在親自動手和面、揉面的過程中，學(xué)習(xí)遷移已有經(jīng)驗解決問題，獲得了有關(guān)面與水的結(jié)合、形態(tài)變化等方面的經(jīng)驗。

做個真饅頭

學(xué)會和面后，孩子們對做真饅頭的興趣和信心更足了，愿望也更強烈了。但做真饅頭是個技術(shù)活，完全不同于用橡皮泥做饅頭，其中揉面、醒面、發(fā)面過程中的用料、時間、力道等要把握好。于是，教師邀請有經(jīng)驗的家長先來給孩子們做示范，他們近距離觀察了家長和面、揉面、醒面、塑形全過程。家長嫻熟的手藝引來孩子們的驚嘆：“用剪刀剪小刺猬的刺比我用手捏得快，而且很漂亮！”“用黑豆做刺猬的眼睛真好看?！薄议L剛剛示范完，孩子們就迫不及待地學(xué)著家長的樣子揉一揉、捏一捏、剪一剪。萱萱和陽陽相互合作，先和好了面，準(zhǔn)備做一個鴛鴦造型的大饅頭?？墒敲看伟衙鎴F團圓時總是會出現(xiàn)小裂口：“為什么我團的面總是有裂紋呢？”“我團的面也是這樣，這怎么辦呢？”想了一會兒之后，陽陽說：“我們可以把裂口的位置藏起來，這樣就看不見了！”“怎么藏起來？”“把裂口放在頭和身體連接的位置，不就看不見了嗎？”“好主意！”按照這個方法，兩人做了一個鴛鴦造型的饅頭，就在兩人準(zhǔn)備裝飾細節(jié)時，面慢慢變軟了，沒過多久，鴛鴦“塌”了……兩個孩子立馬叫了起來：“快看，我們的鴛鴦塌了，頭都掉下來了！怎么辦？”這時，教師走到兩人身邊對他們說：“你們知道酵母加在里面有什么作用嗎？”“酵母會讓面團越來越大的！”“而且還會越來越軟?！边@時兩個孩子才明白。就是因為加了酵母，面團越來越軟，鴛鴦才塌下來的。“可是怎樣才不會出現(xiàn)這種問題呢？”“要不我們少加點酵母?！北M管孩子們發(fā)現(xiàn)了問題并再次嘗試，仍以失敗告終。畢竟對酵母的用量、醒面的溫度與時間的把握是非常困難的。因此教師決定引導(dǎo)他們做一些造型簡單、立體感沒那么強的饅頭?！拔覀兛梢宰鲆粋€大一點的荷葉，上面做一朵荷花，這樣應(yīng)該就不會塌了。”孩子們改變了方案。

幾個孩子重新嘗試制作，這次他們采用的是平面、立體相結(jié)合的方式。他們先在面板上把面揉成一個扁圓形，并且用剪刀剪出荷葉的邊，然后捏出荷花，荷花大饅頭終于做成了。孩子們可高興了。而另外一組孩子用相同的方法做出了扁扁的桃子形狀的饅頭，他們還在桃子上用大棗、花生等材料進行了圍攏式裝飾。下午點心時間，孩子們一臉幸福地吃著自己親手做的大饅頭，尤其是在饅頭上加入大棗、花生的幼兒吃得格外香甜。教師意識到可以引導(dǎo)孩子們進一步拓展輔助材料，鼓勵孩子做出個性化花式大饅頭。

在新一輪的制作大饅頭的過程中，孩子們帶來了許多新的輔助材料，如花生、大棗、黑豆、紅豆、綠豆等，可以起到裝飾作用。“我們的大饅頭加上大棗可好吃了！”“我聽我媽媽說這些不同的材料好像有不同的講究的！”“有什么講究呢？”“就好像我們之前看過的瓶子，上面的花紋和圖案都有不同寓意！”“我姥姥說饅頭上有大棗是早生貴子的意思！”“早生貴子是啥意思？”“就是祝福剛結(jié)婚的人早點生孩子！”“哈哈，太有趣了！”“對對，放花生好像也是這個意思！”……此后，孩子們做的大饅頭個個富有個性，并有各種不同的寓意。有的孩子用上了葡萄干，代表著多子多福；有的孩子用上了蓮子和栗子，代表著早生貴子；有的孩子用上了核桃，代表著聰明健康……

正如《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》中所倡導(dǎo)的，幼兒的活動既要符合幼兒的現(xiàn)實需要，又有利于其長遠發(fā)展；既要貼近幼兒的生活，選擇感興趣的事物或問題，又有利于拓展幼兒的經(jīng)驗和視野。在制作王哥莊花樣大饅頭活動中，教師始終堅持將幼兒自主探索、觀察討論與教師引導(dǎo)相結(jié)合，克服傳統(tǒng)的說教方式，引導(dǎo)幼兒多種感官參與，實現(xiàn)了多領(lǐng)域經(jīng)驗的融合。富有挑戰(zhàn)性的材料引發(fā)了幼兒新舊經(jīng)驗之間的聯(lián)系與沖突，幼兒面對新的材料、方法時遇到的問題成為了繼續(xù)探索的動力。endprint