以技能大賽推動(dòng)餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)改革

何瑋

摘要：在全面實(shí)施課程教學(xué)改革建設(shè)的背景下，以技能大賽為創(chuàng)新點(diǎn)，構(gòu)建“賽課結(jié)合”課程教學(xué)模式，進(jìn)行專業(yè)院校餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的深入改革，對促進(jìn)高職院校課程深化改革，強(qiáng)化“雙師型”師資團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生全面發(fā)展具有積極影響?；诖?，筆者結(jié)合多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，以“技能大賽推動(dòng)餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)改革”為研究內(nèi)容，進(jìn)行具體分析，以期提高課程教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)社會(huì)需要的專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：技能大賽；餐飲服務(wù)；課程教學(xué)改革

一、設(shè)計(jì)具有可行性的“賽課結(jié)合”課程體系

在我國教育事業(yè)高速發(fā)展的背景下，職業(yè)技能大賽的提出與發(fā)展，為我國職業(yè)院校現(xiàn)代化建設(shè)與課程教學(xué)深化改革指明了方向，提供了新動(dòng)力?；诖?，高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)緊跟時(shí)代發(fā)展需求，把握機(jī)遇，根據(jù)自身實(shí)際情況設(shè)計(jì)并構(gòu)建具有可行性的餐飲服務(wù)“賽課結(jié)合”課程體系。

例如，在“自立自強(qiáng)、誠信誠德、信善信美”的辦學(xué)理念以及“樹立職業(yè)意識(shí)、以就業(yè)為導(dǎo)向，注重‘知識(shí)+技能+素質(zhì)一體化培養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展”的教學(xué)理念上，對以競賽為實(shí)訓(xùn)方式的技能型課程進(jìn)行綜合分析，通過課程分析與整合，重構(gòu)課程模塊，并在此基礎(chǔ)上科學(xué)選用或編創(chuàng)課程教材，設(shè)置課程教學(xué)內(nèi)容，形成完善、可行、科學(xué)的課程教學(xué)體系，為課程教學(xué)實(shí)踐奠定基礎(chǔ)。

二、基于技能大賽，確立實(shí)訓(xùn)目標(biāo)

由《國際教育分類標(biāo)準(zhǔn)》可知，職業(yè)院校的課程核心在于應(yīng)用、實(shí)際、實(shí)踐、技術(shù)以及能力培養(yǎng)。因此，職業(yè)教育的課程教學(xué)需注重專業(yè)課程的實(shí)踐訓(xùn)練，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，強(qiáng)化學(xué)生技術(shù)與能力的培養(yǎng)。對此，基于技能競賽考核標(biāo)準(zhǔn)與相關(guān)內(nèi)容，應(yīng)從綜合性角度出發(fā)，在理論知識(shí)與實(shí)踐應(yīng)用相結(jié)合的背景下，確立課程實(shí)訓(xùn)目標(biāo)，為教學(xué)規(guī)劃提供依據(jù)。

例如，就酒店管理專業(yè)核心課程“餐飲服務(wù)與管理”而言，依據(jù)技能競賽賽項(xiàng)考核標(biāo)準(zhǔn)確立課程教學(xué)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，即宴會(huì)擺臺(tái)、餐巾折花、托盤、斟酒、菜單設(shè)計(jì)、餐飲原料選購與管理等項(xiàng)目；就“餐飲服務(wù)專業(yè)英語”而言，確立了餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)用語、情境模擬考核、主題專題英語介紹等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目與實(shí)訓(xùn)目標(biāo)；“酒店餐飲管理”設(shè)計(jì)了酒店餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理、餐飲文化建設(shè)、餐飲原料存儲(chǔ)管理、餐飲促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，將技能競賽與課程實(shí)訓(xùn)相關(guān)聯(lián)，促進(jìn)理論與技術(shù)知識(shí)在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的應(yīng)用，提升教學(xué)質(zhì)量。

三、基于技能大賽，創(chuàng)設(shè)教學(xué)內(nèi)容

以職業(yè)教育教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與要求為基礎(chǔ)，結(jié)合餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)課程就教學(xué)內(nèi)容與技能大賽內(nèi)容的有效連接。并在此基礎(chǔ)上，創(chuàng)設(shè)高職院校餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)內(nèi)容，并為學(xué)生打造具有創(chuàng)新性、開發(fā)性、趣味性的課程教學(xué)氛圍。

例如，教師依據(jù)“賽課結(jié)合”教學(xué)體系以及課程實(shí)訓(xùn)目標(biāo)，以先進(jìn)教學(xué)理念為指導(dǎo)，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)自主參與式課程教學(xué)平臺(tái)。在此過程中，根據(jù)學(xué)生實(shí)際情況與個(gè)性特征，制訂個(gè)性化課堂教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)任務(wù)，通過組織、引導(dǎo)，促進(jìn)學(xué)生對任務(wù)的有效完善。此外，創(chuàng)設(shè)“職業(yè)資格證書”課程教學(xué)內(nèi)容，在與相關(guān)企業(yè)或教育機(jī)構(gòu)相互溝通的前提下，強(qiáng)化自身課程教學(xué)的職業(yè)性和實(shí)踐應(yīng)用性。

四、基于技能大賽，創(chuàng)新教學(xué)方法

“授人以魚，不如授人以漁”，在職業(yè)教育中應(yīng)采用行之有效的方法讓學(xué)生掌握知識(shí)、技能，同時(shí)學(xué)會(huì)自主、獨(dú)立地完成任務(wù)。在“工學(xué)結(jié)合”理念下創(chuàng)新教學(xué)方法，可以在培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，提升教學(xué)效率，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。

例如，針對競賽相關(guān)的實(shí)訓(xùn)課程，以“激發(fā)學(xué)生興趣”“發(fā)揮學(xué)生主體作用”為指導(dǎo)，以導(dǎo)向?yàn)楹诵膬?nèi)容，并在資源整合利用的基礎(chǔ)上，創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)法、“合作+競賽”教學(xué)法、雙語教學(xué)法等。如在“酒店餐飲服務(wù)與管理”課程教學(xué)中，針對其中某一課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，并通過情境教學(xué)法，將學(xué)生進(jìn)行科學(xué)分組并比賽，完成層次性教學(xué)任務(wù)“餐飲接待—餐飲菜單推薦—餐飲客服—送客服務(wù)”。

五、基于技能大賽，轉(zhuǎn)變課程教學(xué)考核評價(jià)

在進(jìn)行教學(xué)質(zhì)量考核評價(jià)時(shí)，應(yīng)從整體角度出發(fā)進(jìn)行綜合評價(jià)，保證評價(jià)作用的最大化。例如，通過“校內(nèi)測試+技能競賽”的范式對學(xué)生給予學(xué)分獎(jiǎng)勵(lì)；通過項(xiàng)目考核、學(xué)習(xí)日常任務(wù)完成情況以及崗位技能考核等方式，對學(xué)生的實(shí)踐能力、學(xué)習(xí)態(tài)度、創(chuàng)新能力、學(xué)習(xí)方法等進(jìn)行測評。

六、結(jié)論

總而言之，以技能大賽推動(dòng)餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)課程改革是我國職業(yè)教育教學(xué)創(chuàng)新發(fā)展與課程建設(shè)的典型代表，對于提升職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)水平、促進(jìn)職業(yè)院校課程資源優(yōu)化建設(shè)、實(shí)現(xiàn)綜合型教師隊(duì)伍的培養(yǎng)及專業(yè)化應(yīng)用型人才培養(yǎng)具有重要影響作用。

參考文獻(xiàn)：

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