酒店管理本科課程設(shè)置問題探討

董瑩+吳寶宏

摘 要：基于校企聯(lián)盟的酒店管理本科課程設(shè)置應(yīng)重點關(guān)注教育資源共享、人才培養(yǎng)目標(biāo)達成及學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)等要素。目前各高校酒店管理本科教學(xué)普遍存在課程設(shè)置雷同，缺乏本校特色；偏重學(xué)科知識的系統(tǒng)傳遞；培養(yǎng)定位不明確等問題。因此，校企聯(lián)盟視域下的酒店本科課程設(shè)置應(yīng)在高效性、多主體及實踐性等原則指導(dǎo)下，達成校企雙方目標(biāo)共識、建立工作體系式課程設(shè)置模式并明確課程設(shè)置地主體。

關(guān)鍵詞：校企聯(lián)盟；人才培養(yǎng)；酒店管理；課程設(shè)置

中圖分類號：G4 文獻標(biāo)識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2017.36.080

課程是學(xué)科專業(yè)特色的具體表現(xiàn)，是人才培養(yǎng)目標(biāo)載體。課程設(shè)置的科學(xué)與否直接影響著高等教育的人才培養(yǎng)質(zhì)量。2012年《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄（2012年）》的頒布，標(biāo)志本科酒店管理成為獨立學(xué)科。隨著專業(yè)地位提升，酒店管理專業(yè)本科課程設(shè)置問題也受到了重視。

1 校企聯(lián)盟對于酒店管理本科課程設(shè)置的必要性

校企聯(lián)盟是高校與企業(yè)間的長期戰(zhàn)略合作聯(lián)盟，是深層次的校企合作。校企雙方目標(biāo)一致，充分利用各自優(yōu)勢資源，建立一種優(yōu)勢互補、資源共享、風(fēng)險共擔(dān)、共同發(fā)展的長期合作關(guān)系。校企聯(lián)盟有利于知識等資源的雙向流動和深度融合。當(dāng)前酒店管理本科畢業(yè)生與行業(yè)之間供需失衡現(xiàn)象普遍。校企深度合作，共同設(shè)置課程，是解決酒店管理教育現(xiàn)存問題、提高教育效率、服務(wù)遼寧經(jīng)濟的必要途徑。

（1）校企聯(lián)盟共設(shè)課程，是實現(xiàn)酒店管理本科教育資源共享的直接途徑。作為應(yīng)用型學(xué)科，酒店管理專業(yè)實踐性明顯。由于受到教學(xué)硬件、教學(xué)師資、實習(xí)實踐條件等方面限制，酒店管理本科生職業(yè)能力不能符合崗位需求。通過校企聯(lián)盟共建課程，引進企業(yè)課程資源，改善教學(xué)條件，可以為學(xué)生提供更好的學(xué)習(xí)平臺，將學(xué)生在校所掌握的專業(yè)知識和職業(yè)技能與所對應(yīng)的職業(yè)崗位緊密聯(lián)系起來，能有效地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。

（2）校企聯(lián)盟共設(shè)課程，是實現(xiàn)酒店管理本科人才培養(yǎng)目標(biāo)的最佳途徑。課程是落實人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要渠道；是提升學(xué)生知識技能、培養(yǎng)能力的載體；是根據(jù)社會、經(jīng)濟、文化等需要和取向，所制訂的一套有目的、可執(zhí)行的人才培養(yǎng)計劃?？梢?，課程設(shè)置是保證人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。傳統(tǒng)酒店管理本科課程設(shè)置是以學(xué)校為單一主體的“學(xué)科本位”，造成酒店本科教育脫離企業(yè)和地方經(jīng)濟的需求及人才供需失衡等問題。以企業(yè)為單一主體的“技能本位”課程設(shè)置，削弱了學(xué)生綜合素質(zhì)、理論知識等方面的培養(yǎng)，失去高等教育意義。校企聯(lián)盟共設(shè)課程是校企雙主體課程設(shè)置模式，是符合酒店管理本科人才培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)復(fù)合型高素質(zhì)人才、滿足企業(yè)和地方經(jīng)濟需要的課程設(shè)置模式。

（3）酒店管理本科生職業(yè)能力的培養(yǎng)，有賴于校企雙方共同參與課程設(shè)置。酒店業(yè)已擺脫傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)，已融入到養(yǎng)老、休閑、地產(chǎn)、會展、醫(yī)療等行業(yè)。酒店行業(yè)對學(xué)生的職業(yè)能力有了新要求。目前，酒店管理本科課程設(shè)置陳舊，脫離時代潮流。校企通過聯(lián)盟，共同參與課程設(shè)置，充分發(fā)揮各自優(yōu)勢和特長，可有效培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。

2 酒店管理本科課程設(shè)置現(xiàn)狀及問題

酒店管理本科人才培養(yǎng)規(guī)格與崗位需求不符的問題在酒店本科教育中尚未得到解決。從課程設(shè)置角度分析，有以下五方面原因。

（1）課程設(shè)置缺乏獨特性。首先，酒店管理本科專業(yè)特色不明顯。在本科教育中，酒店管理曾作為旅游管理的專業(yè)方向而設(shè)立，致使酒店管理與旅游管理課程設(shè)置區(qū)分度不高。其次，各地區(qū)酒店管理本科課程設(shè)置大同小異，未能契合當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)發(fā)展需要。隨著酒店管理專業(yè)成為獨立學(xué)科，為了緊密結(jié)合地方經(jīng)濟需要和當(dāng)?shù)鼐频陿I(yè)發(fā)展需求，應(yīng)根據(jù)地方酒店業(yè)發(fā)展趨勢有針對性地設(shè)置專業(yè)特征明顯的課程門類。

（2）課程設(shè)置偏重學(xué)科知識的系統(tǒng)性，忽視職業(yè)能力培養(yǎng)。目前，各高校酒店管理本科課程設(shè)置以經(jīng)管類課程為基礎(chǔ)；是以傳統(tǒng)價值為導(dǎo)向的“學(xué)科本位”和“知識本位”；是一種傳統(tǒng)的、“層層遞進”的專業(yè)課程設(shè)計思路。這種傳統(tǒng)的課程設(shè)置模式，過分強調(diào)學(xué)科知識的系統(tǒng)性，造成課程設(shè)置滯后、缺乏實效性，影響學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，最終造成課程設(shè)置與職業(yè)崗位需求間的偏差。

（3）課程設(shè)置定位不明確。課程目標(biāo)是課程設(shè)置的基礎(chǔ)，是人才培養(yǎng)目標(biāo)的具體體現(xiàn)。高校酒店管理本科課程目標(biāo)定位不明確，其深層次原因是人才培養(yǎng)目標(biāo)定位寬泛、缺少微觀的把握，致使各地區(qū)、各院校間沒有明顯獨立的特色。此外，由于人才培養(yǎng)目標(biāo)表述模棱兩可，導(dǎo)致目標(biāo)缺乏可操作性，最終使課程設(shè)置目標(biāo)不明確。因此，人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定與表述，影響著酒店管理本科課程課程設(shè)置的科學(xué)性和合理性。

（4）理論課比例遠高于實踐課。酒店業(yè)對學(xué)生的職業(yè)能力有較高要求。從課時比例上看，酒店管理本科課程的理論課比例遠高于實踐課，比例失衡，這削弱了對學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練。例如，管理學(xué)原理、經(jīng)濟學(xué)原理、飯店管理概論等理論課程以課堂講授為主，重理論輕實踐。學(xué)生所學(xué)理論未能及時應(yīng)用和練習(xí)，影響教學(xué)質(zhì)量，最終導(dǎo)致教育結(jié)果與市場需求出現(xiàn)偏差。為配合地方經(jīng)濟發(fā)展和市場需求，酒店管理本科應(yīng)重視理論與實踐結(jié)合，設(shè)置與學(xué)生未來就業(yè)緊密相關(guān)的理論課程和實踐課程。

（5）課程設(shè)置受條件限制。受限原因主要包括兩方面：其一，酒店管理專業(yè)出身的教師數(shù)量極少，課程按照教師能力開設(shè)，這種“因人設(shè)課”的現(xiàn)象在酒店管理本科教育中較普遍。再加上非專業(yè)出身教師缺乏對酒店管理的深入研究，又缺少酒店實踐經(jīng)驗，因此造成課程設(shè)置不科學(xué)、教學(xué)效果不理想的問題。其二，為了方便教學(xué)安排，減輕教學(xué)壓力，酒店管理本科教育把在學(xué)校應(yīng)該完成的技能課或?qū)嵱?xùn)課程放在最后一年，一并安排在實習(xí)單位進行，由于所學(xué)知識未能及時應(yīng)用于實踐，所以學(xué)生理論知識學(xué)習(xí)效果不佳，實踐能力不強。

3 酒店管理本科校企聯(lián)盟下的課程設(shè)置原則

校企聯(lián)盟下酒店管理本科教育應(yīng)注重課程設(shè)置與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、實踐技能與理論知識等方面的銜接。從課程設(shè)置效率、設(shè)置主體及實踐性三個方面提出酒店管理本科校企聯(lián)盟下課程設(shè)置原則。endprint

（1）高效性原則。即課程設(shè)置能同時實現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生等多方需求。課程設(shè)置高效性主要體現(xiàn)在：課程目標(biāo)方面，即課程目標(biāo)設(shè)定要針對酒店企業(yè)需求，結(jié)合時代要求，跟隨社會進步而更新；課程資源方面，即課程資源要服務(wù)于課程目標(biāo)，具有可行性和實用價值，過于偏重“學(xué)科本位”的陳舊知識傳授意義較??；課程門類方面，即根據(jù)畢業(yè)生工作職位的變化，將不同階段的崗位能力轉(zhuǎn)化為不同課程目標(biāo)，開設(shè)多門課程。既要考慮學(xué)生初級崗位的能力需求，又要考慮未來學(xué)生職業(yè)發(fā)展的能力需求。此外，課程設(shè)置要能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性。美國心理學(xué)家、教育心理學(xué)體系創(chuàng)始人桑代克認(rèn)為，影響人學(xué)習(xí)的主要原因是學(xué)習(xí)者對所學(xué)內(nèi)容的興趣、動機及身體狀況等。因此，課程設(shè)置要能激發(fā)學(xué)生的興趣和積極性。

（2）多主體原則。酒店管理本科以“培養(yǎng)全面發(fā)展的人”和滿足企業(yè)需求為目標(biāo)。多主體，即酒店管理本科課程設(shè)置主體由企業(yè)、課程專家、教師等組成。酒店企業(yè)從自身生產(chǎn)經(jīng)營角度提出培養(yǎng)要求和課程設(shè)置的整體構(gòu)想，以主體的身份參與課程設(shè)置。多主體原則將企業(yè)的人才需求科學(xué)地融合到高等教育中，建立起學(xué)校、企業(yè)、課程專家之間的信息溝通、互動模式，是校企共同參與到酒店管理本科課程設(shè)置的質(zhì)量保障，是校企聯(lián)盟人才培養(yǎng)模式的必然要求。

（3）課程實踐性原則。即課程設(shè)置改變以“傳授理論知識為主”，增強實踐性及理論應(yīng)用性。理論課程實踐化，既可提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，又可以提高知識傳授效率。僅靠獲得理論知識，不能形成職業(yè)能力。與工作任務(wù)相脫離的情況下獲得的理論知識，是靜態(tài)知識，無法形成個體的職業(yè)能力。通過理論課程實踐化，把理論知識轉(zhuǎn)化成通俗易懂的外在實踐，既能省去中間理論轉(zhuǎn)化成實踐的過程，又能提高教學(xué)效率。

4 校企聯(lián)盟視域下酒店管理本科課程設(shè)置的策略建議

酒店管理本科課程設(shè)置要注重實踐性，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為目標(biāo)。對于當(dāng)前酒店管理本科教育問題，提出以下三點校企聯(lián)盟視域下酒店管理本科課程設(shè)置策略。

（1）校企雙方目標(biāo)一致，明確各自分工。校企聯(lián)盟雙方在人才培養(yǎng)規(guī)格上達成一致，建立共同課程目標(biāo)。雙方根據(jù)自身需求設(shè)定出符合實際工作需要、學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)要求及學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的課程。在課程設(shè)置前，明確規(guī)定校企雙方的權(quán)責(zé)范圍及雙方成員分工。例如，企業(yè)主要從行業(yè)發(fā)展的角度，歸納整理出酒店管理人才標(biāo)準(zhǔn)。校方要從教育規(guī)律的角度，科學(xué)合理地對課程進行整合排序，安排教學(xué)計劃等。

（2）建立工作體系課程設(shè)置模式。工作體系是將不同的工作任務(wù)按照某組合方式構(gòu)成一個完整的工作工程，以實現(xiàn)工作目標(biāo)為目的。工作體系課程設(shè)置，與傳統(tǒng)學(xué)科系統(tǒng)化設(shè)置不用，其以工作任務(wù)為單位，按照工作體系結(jié)構(gòu)，以完整的工作過程為基礎(chǔ)，以酒店管理專業(yè)的職業(yè)性和應(yīng)用性為原則，以工作任務(wù)間的關(guān)系為紐帶，實現(xiàn)工作內(nèi)容與學(xué)生就業(yè)的有效銜接，有效提升學(xué)生職業(yè)能力。

（3）確定課程設(shè)置主體。即課程設(shè)置主體由企業(yè)專家、課程編制專家、學(xué)校教師共同構(gòu)成。傳統(tǒng)課程設(shè)置以課程編制專家為主體，企業(yè)作為咨詢和座談對象。由于受到課程編制專家特定知識結(jié)構(gòu)的限制，課程“學(xué)科本位”特征明顯。企業(yè)專家的參與可以以“靜態(tài)知識傳授為主”的問題。教師有豐富的教學(xué)經(jīng)驗，且最了解學(xué)生認(rèn)知規(guī)律及特點。所以，課程設(shè)置要讓企業(yè)專家和教師參與其中。

5 結(jié)論

建立校企聯(lián)盟是實現(xiàn)酒店管理本科實踐類課程資源共享、人才培養(yǎng)目標(biāo)達成、學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)等目的的有效途徑。當(dāng)前酒店管理本科課程設(shè)置缺乏專業(yè)特色及地方特色；偏向于“學(xué)科本位”知識的傳授；理論實踐課程安排不平衡；課程設(shè)置受到師資及教學(xué)條件的限制等問題?；诖?，酒店管理本科課程設(shè)置應(yīng)遵循高效性、多主體性及實踐性等原則。為提高教育效率，校企雙方應(yīng)用一直目標(biāo)，明確各自分工；在企業(yè)的配合下，建立工作體系課程設(shè)置模式；由企業(yè)、課程編制專家和教師三方共同設(shè)置課程。關(guān)于校企聯(lián)盟視域下酒店管理課程設(shè)置的案例研究，還有待深入。

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