創(chuàng)新包裝掌握市場先機，優(yōu)勢技術無懼各方挑戰(zhàn)—訪希悅爾亞洲區(qū)食品保護部門副總裁OnatBayraktar

□王翠竹本刊記者

創(chuàng)新包裝掌握市場先機，優(yōu)勢技術無懼各方挑戰(zhàn)—訪希悅爾亞洲區(qū)食品保護部門副總裁OnatBayraktar

□王翠竹本刊記者

希悅爾亞洲區(qū)食品保護部門副總裁 Onat Bayraktar

面對貨架上玲瑯滿目的產品您會如何選擇？看著電腦屏幕中的各類生鮮食品，作為消費者的您有何疑慮？什么樣的食品更安全？怎樣的包裝更吸引眼球？……

包裝材料已逐漸成為產品的重要組成部分，但其對食品安全的重要影響卻并未受到足夠重視。伴隨消費者對食品安全和品質要求的不斷提高，傳統的食品包裝已經不能滿足當前市場的需求，因此先進的包裝技術和環(huán)境友好型的包裝材料應運而生，并逐漸占領市場先機。希悅爾—產品保護和食品衛(wèi)生與安全領域的全球領先企業(yè)，致力于提供高效可持續(xù)的解決方案。在第十五屆中國國際肉類工業(yè)展覽會中，希悅爾展示了新穎的包裝產品，吸引了眾多觀眾的駐足，展覽期間，本刊記者采訪到希悅爾亞洲區(qū)食品保護部門副總裁OnatBayraktar先生，請他就此次展出的產品以及包裝食品在中國的發(fā)展進行了介紹。

記者：10月18日，希悅爾在亞洲推出創(chuàng)新的快爾衛(wèi)?（Cryovac?）OptiDureTM食品包裝袋，能否先介紹一下這款包裝？貴公司推出新款包裝袋有著怎樣的市場考量？

OnatBayraktar：隨著亞洲國家城市化進程的逐漸加快，食品運輸距離變得更遠，保障食品在整個配送過程中的安全也變得更加重要。希悅爾在亞洲市場最新推出的快爾衛(wèi)?（Cryovac?）OptiDure?包裝適用于保護新鮮的帶骨生肉、風干的加工肉制品、硬質奶酪及其他硬質食品，可幫助提升整個供應鏈的食品安全水平。該包裝的高抗穿刺性能可顯著降低配送過程特別是長距離運輸的破袋污染風險，使消費者更安心地購買硬質包裝食品。與此同時，該包裝材料較為輕薄，并具有優(yōu)良的收縮性，包裝袋可與高度自動化的包裝生產線輕松兼容，在打褶、重疊和沾染的情況下也能緊實密封（OSB），這也意味著加工商可實現更高的運營效率，進而減少配送過程中的滲漏，降低污染風險。得益于材料出色的韌性和抗穿刺性，快爾衛(wèi)?OptiDure?包裝無需額外使用包骨布，減少了食品生產加工商的勞動力投入成本，同時使包裝輕量化，減少產品遮蓋，使零售商能更好地凸顯產品，使產品美觀適銷，使消費者能夠觀察到食材品質，安全放心。

2017年6月，快爾衛(wèi)?OptiDure?抗穿刺阻隔袋從來自24個國家近150個入圍產品中脫穎而出，獲得第29屆杜邦包裝創(chuàng)新鉆石提名獎，在三個大單項—技術進步、可持續(xù)性和用戶體驗的評估中均表現突出。

記者：此次肉類展，希悅爾展出了多款設備與包裝，能否介紹一下他們的特點？適用于哪些食品的包裝？能夠帶來怎樣的效果？

OnatBayraktar：本屆肉類展，我們展出的重點是適用于零售業(yè)，尤其是新興食品及生鮮電商相關的包裝與設備解決方案，希望將創(chuàng)新帶入中國未來的零售業(yè)。

最近幾年，中國的食品零售業(yè)正在經歷劇烈變革，電商正以閃電之姿重塑市場，而這也影響了傳統零售—普通中產階級和上層中產階級呈現出新的消費升級模式，年輕一代與他們的父母相比，購物習慣明顯不同。市場研究顯示，生鮮是消費者進行消費升級意愿最高的品類，約63%的中國消費者表示愿意為具有更高品質和更高安全標準的生鮮產品支付更多費用。

新的市場環(huán)境帶來新的挑戰(zhàn)，譬如生鮮食品保鮮要求高、易損耗，需要包裝具有更強的抗穿刺、耐機械沖擊和保護的能力；遠距離配送的供應鏈需要相對更長的產品貨架期；大批量物流需要配送成本更加經濟；在線顧客評價系統使品牌聲譽處在更敏感的回饋環(huán)境中（好的口碑可能使銷量短時間暴增，差評尤其是關于食品安全和食品品質方面的差評，也可能導致顧客的急速流失）等等。希悅爾的目標是通過向零售和電商市場引入創(chuàng)新的包裝和包裝相關解決方案—適用于新零售和電商的真空貼體包裝、適用于現代大型零售渠道的氣調包裝、適應肉類行業(yè)從粗獷經營向精細化和多元化經營轉型的真空收縮袋包裝等，幫助食品生產加工商和零售商有效地應對這些挑戰(zhàn)，保障食品安全、提升運營效率、延長產品貨架期、建設自主品牌，打造差異化競爭力，在競爭激烈的市場中占領先機。

記者：在希悅爾的展位上，貼體包裝的展柜可謂異常火爆，這種包裝形式有何優(yōu)勢？此外，我看到貴公司展出的貼體包裝形式多樣，他們的區(qū)別體現在哪些方面？不同形式的貼體包裝是否對包裝設備或內容物有所要求？

OnatBayraktar：我們開發(fā)的快爾衛(wèi)?Darfresh?專利真空貼體包裝系列是一類創(chuàng)新的零售包裝，具有獨特的3D外觀設計和成型效果，其先進的真空貼體技術、良好的密封和阻隔性能可有效延長食品貨架期，減少供應鏈條上的食品損耗，尤其適用于現代化的長供應鏈端到端配送。相對于氣調包裝而言，Darfresh?真空貼體包裝具有更小的體積，在儲存、運輸和零售時節(jié)省的空間可高達80%，大幅降低了倉儲、配送和貨架陳列的成本，同時產生更少的包裝廢料和垃圾，對環(huán)境更加友好。

對加工商和零售商來說，Darfresh?真空貼體包裝良好的密封性能可幫助其提升生產運營效率，并在配送鏈中保障食品安全；肉品直接在包裝內熟成嫩化，更加鮮嫩多汁；如皮膚般貼合的全真空貼體包裝使零售商可以垂直展示商品，獲得更高效的品牌宣傳；肉品血水滲出減少，增強其對顧客的吸引力，加速產品銷售，減少降價和浪費。對消費者來說，更長的食品保鮮貨架期，使他們擁有更大的靈活度，自由選擇享用產品的時間；可直接冷藏的真空貼體包裝，不會產生冰晶，能有效防止產品脫水，確保優(yōu)質的口感。此外，所有的Darfresh?包裝都具有易開啟的特性。

Darfresh?真空貼體包裝系列廣泛適用于各種食品，包括生鮮肉類、加工肉、海鮮、乳制品等等，其“家族”也有非常多的成員，針對不同的運營需求和消費應用場景有非常豐富的選擇。例如，Darfresh?onBoard是一款結合紙托板和真空貼體包裝解決方案的全新系統，相比氣調包裝其能使生鮮紅肉的貨架期延長一倍，且正反兩面均有大量面積，可以做精美的品牌宣傳和消費者溝通設計，同時環(huán)保效應突出。Darfresh?Flex-Flex熱成型真空貼體包裝，強調最輕包裝概念，適用于獨立小份包裝，方便分次少量食用，適用于當前快節(jié)奏、小型化的家庭飲食計劃。Darfresh?onTray 包裝系統可進行離線裝載，線上采用創(chuàng)新的膜切割工藝，使貼體包裝膜和托盤尺寸完美匹配，實現100%膜利用率和零薄膜廢料，對材料的利用率更高，可減少大約30%～40%的上膜材料用量—大規(guī)模加工和包裝生鮮肉品時，在單位包裝上少量的節(jié)省聚集起來將非?？捎^。

記者：希悅爾在展會現場的試吃活動同樣吸引了眾多參觀者，此次為什么會舉辦這樣的活動？試吃產品的包裝又有何玄機？

OnatBayraktar： 此 次 試吃活動 主要是讓大家品嘗和體驗希悅爾旗下最新的可微波即享美食創(chuàng)新包裝Cryovac?SimpleSteps?以及 Cryovac?OvenEase?烤箱袋包裝帶來的各種佳肴。

調查顯示，中國18～35歲的人群中，約59%的人認為一個人的生活品質取決于享受自由時間的多少。由此可見，整個社會對時間價值的重視程度較高，消費者需要方便快捷、創(chuàng)新的生活解決方案，也希望通過“花錢”的方式來節(jié)約時間。希悅爾所擁有的技術領先的保鮮包裝方案，可以幫助消費者甚至各種規(guī)模的餐飲企業(yè)節(jié)約花在廚房里的時間和精力，帶來新鮮美味不流失、即時可享的美食選擇。

SimpleSteps?包裝是快爾衛(wèi)?旗下最新的方便食品和即食餐創(chuàng)新包裝，采用美國食藥監(jiān)督局（FDA）認證的可巴氏殺菌和安全微波加熱的材料，結合真空技術，可以使食物長時間保持出品時的新鮮美味。與此同時，高效的包裝系統能確保優(yōu)質的食品從加工廠安全送達消費者手中。對食品生產商來說，這一包裝可以緊貼產品輪廓，始終將食物固定在漂亮的擺盤位置，無論是用于電商配送還是零售貨架展示，對消費者都具有很大的吸引力；更長的貨架期方便加工商制定生產計劃，零售商和消費者能更好地減少食物浪費；消費者可直接冷凍帶包裝的產品，方便、靈活、輕松地安排膳食；包裝的蒸汽加熱與自排氣技術能夠使食物均勻加熱，為消費者創(chuàng)造絕佳的口感體驗；易開口和防燙手柄的包裝設計，為消費者提供方便快捷的體驗。

2017 年 9 月，SimpleSteps?包裝榮獲新加坡包裝之星大獎（SingaporePackagingStarAward）。該獎是新加坡全國知名獎項，設立初衷在于表彰那些設計出創(chuàng)新獨到的產品包裝、提高包裝生產標準的公司，認可和獎勵卓越的包裝配方、材料使用、包裝設計、創(chuàng)新技術及環(huán)保理念。

記者：貴公司展出的包裝形式不可謂不新穎，但是在中國市場卻并不常見，出現這種現象的原因是什么？對于將來在中國市場的推廣是否有相應的規(guī)劃？

OnatBayraktar：當前，雖然中國的食品行業(yè)在高速發(fā)展，但仍有大量的食品采購發(fā)生在農貿市場，很多消費者更傾向于購買散裝或無包裝食品，在他們的觀念中，這樣的食材更加新鮮、有品質。此外，一些關于包裝食品的概念還未成為普遍的公眾意識，如未經包裝的食品比包裝食品更可能存在食品安全風險，適當的食品包裝可有效防止運輸和零售過程中的交叉污染、延長食品的保鮮期等等。正是因為包裝食品相對較少，因而新穎的包裝形式并不多見。

希悅爾看到有兩股力量正在改變這一局面。一方面是需求端，隨著中產階級的不斷壯大，年輕一代不斷加入消費版圖，中國消費者對食品消費的認知正在不斷提升，對包裝食品的看法也在逐漸改變，這促使食品市場向著更優(yōu)質的方向推進。另一方面為供給側，隨著電子商務和新零售的興起，食品生產企業(yè)和零售商面臨著新時代巨大的業(yè)務成長機遇，從而產生了內生動力去應對亟待解決的諸多挑戰(zhàn)，譬如如何保障食品安全、高效營運、降低供應鏈中的損耗、打造差異化競爭力、建設品牌并贏得消費者忠誠度，等等，而包裝恰恰可以成為應對上述挑戰(zhàn)的解決方案的一部分。

作為一家創(chuàng)新型的食品包裝公司，希悅爾在中國一直持續(xù)投入精力與技術來推動整個食品行業(yè)與市場的發(fā)展與演進。2017年6月，希悅爾攜手世界自然基金會（WWF）與中國連鎖經營協會（CCFA）共同宣布，歷時3年的中國禽肉食品安全合作項目在改善中國禽肉供應鏈方面取得了里程碑式的成果。該項目為生產商和零售商推薦了生鮮禽肉制品從加工到零售各環(huán)節(jié)的優(yōu)秀實踐案例，以此改善食品安全，減少食物浪費；通過與包括加工商、零售商和政府機構在內的各方溝通合作，共同推動改善禽肉供應鏈；也通過消費者宣傳活動，增強消費者食品安全和環(huán)保意識。

記者：在希悅爾看來，包裝食品在中國的推廣與發(fā)展面臨著怎樣的機遇和挑戰(zhàn)？發(fā)達國家是否有經驗可以用來借鑒？

OnatBayraktar：中國市場正處于快速的轉型時期，從大型傳統零售渠道到小型的便利超市，以及快速興起的在線生鮮銷售模式，都需要新型的包裝材料與技術。中國是全世界最大的豬肉和蔬菜市場，雞肉、牛肉、蛋奶的消耗量也非常大。發(fā)達國家的消費者認為有包裝、有品牌的食品更新鮮，更有質量保障。但是很大一部分中國消費者仍認為沒有包裝的食品比包裝食品更加新鮮，這與發(fā)達國家的認知剛好相反。

在新的趨勢和環(huán)境下，希悅爾會繼續(xù)和中國食品行業(yè)通力合作，為中國市場和消費者持續(xù)引進世界范圍內有價值的創(chuàng)新包裝解決方案。希悅爾十分看好中國市場，未來也會在中國繼續(xù)投資，從而順應中國市場的轉型、發(fā)展與升級。截至目前，我們在中國約有1000名員工，位于上海青浦的生產線也在不斷擴展，相信將來會有更大的市場發(fā)展空間。