銀杏屋 溫潤日料

大白妹妹

萬美之中秋色為最，五彩繽紛，有楓葉的紅、銀杏的黃、松樹的綠，最燦爛的還是山元幸春大師在“銀杏屋”帶來的日本溫泉料理。

“銀杏屋”位于上海市長寧區(qū)來福士區(qū)域的新日式風(fēng)格獨棟別墅，上下兩層，幾乎超過180度的落地玻璃，掩映在城市園林之中，配合著設(shè)計師的山水之境、云海之意，無論是挑空高開，還是明媚敞亮，都用燈光和木質(zhì)創(chuàng)意結(jié)構(gòu)進(jìn)行搭配和過渡，區(qū)域的劃分也是巧奪天工，似有新日式的禪意和現(xiàn)代之美。

白天的“銀杏屋”，戶外是白墻、白桌、白椅、白傘、白色廊道，滿滿的未來感和二次元，在極富設(shè)計感的情境里，斗轉(zhuǎn)星移，夜晚又帶著深藍(lán)與浪漫。這樣美麗的花園擁有40個餐位，成為秋天戶外最棒的就餐環(huán)境。

室內(nèi)則分為錯落有致的兩層，原木的餐桌，青石板地面，簡約新日式靠背椅，都浸潤著優(yōu)雅與高級，這種氣質(zhì)正好透過偌大的落地玻璃窗看到圣馬利亞女校的古老鐘樓。

不僅如此，店內(nèi)的每一個盆栽和裝飾景都是邀請日本籍花藝師量身定制，并根據(jù)季節(jié)打造的，與整體空間相得益彰，而陳列的裝飾品和所有精致餐具也是山元幸春大師一件件挑選，從日本背回來的。

刺身和壽司自然是日料餐廳的頭盤和必點，“銀杏屋”的卓越更在于溫泉熱料理。

特制關(guān)東煮

這是簡單而高級的季節(jié)限定關(guān)東煮，魔芋、白蘿卜煮、全雞翅、中豆腐、時令海鮮，魚蝦做的真丈（丸類），煮雞蛋一切二，最后放上特制的黃芥末。這份鮮湯打底，一定要產(chǎn)于北海道日高的昆布和上好的木魚花，加上時令的魚蝦肉蔬菜熬制而成，看上去五顏六色，很有秋的味道。

焗奶汁蟹肉蘋果盅

日本料理是要講究“形”和“器”，秋天帶來楓葉的紅、銀杏的黃、蘋果的粉紅、侷蟹的金黃，煽過之后的奶汁蟹肉飽滿多汁，溫潤厚實，徜徉在蘋果盅里，配上日系的白色千紙鶴，就如絕色佳人，亭亭玉立。

鹽烤長崎帶魚

燒肴，日本人口中的“太刀魚”，我們江浙人喜歡的帶魚。這是山元幸春大師的名菜，魚肉鮮美，美食尤物；魚骨鮮香，下酒小菜。

極新鮮的長崎帶魚渾身閃耀著銀亮的光澤，取肥美魚身，手工優(yōu)雅地編成小辮子，配一點玫瑰鹽食用，竟有著驚為天人的奇妙和鮮美。配著山芋和檸檬蘿卜泥一起吃，是秋天收獲的滋味，色澤金燦燦，銀晃晃，食色雙收，帶魚開刀絞成麻花，讓帶魚顯得栩栩如生，迎風(fēng)而動。

鰻魚煮豆腐

中豆腐、牛蒡、藕片、時令綠葉菜配鰻魚煮。鰻魚來自我國臺灣，選材考究，做法獨到，醬汁秘制。

蒸海鮮蔬菜

要特別描述一下這份鮮湯，應(yīng)該是師傅熬制了至少4小時的功夫湯，還能保持清澈美味，也必須用北海道高湯配以時令的鯛魚中段，配上娃娃菜、金針菇、中豆腐、秋葵和香菇，配這些魚鮮蔬菜的調(diào)料更特別，用葫蘆形狀的器皿，裝置了小蔥粒和一味粉（日式辣椒粉），可與一旁的柚子醋攪拌，用以調(diào)味或者蘸食。endprint