震澤老街的鄉(xiāng)愁與風(fēng)味

沈嘉祿

已經(jīng)多次來(lái)到震澤老街了，白露后趁著秋高氣爽再去一次也不算多，對(duì)我這樣好發(fā)思古之幽情的上海老男人來(lái)說(shuō)，游訪(fǎng)震澤，核心就在老街，將車(chē)停在旅游中心前面的停車(chē)場(chǎng)，穿過(guò)一片舊民居，就到了頓塘河南岸的駁岸街。這條街上有兩個(gè)看點(diǎn)，一是農(nóng)機(jī)具博物館，記錄了中國(guó)江南數(shù)千年農(nóng)耕文明的痕跡；二是太湖農(nóng)家菜文化展覽館，展現(xiàn)了太湖流域豐富的物產(chǎn)和周邊城鄉(xiāng)的各種美食，以及與美食有關(guān)的民風(fēng)民俗，在展柜里，我看到了蘇州原飲食服務(wù)公司總經(jīng)理、蘇州烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)華永根先生捐獻(xiàn)的一本古籍《農(nóng)桑輯要》以及6件青花瓷器，青茶大盤(pán)底部的圖案魚(yú)游蝦跳生動(dòng)傳神，記錄了魚(yú)米之鄉(xiāng)的豐饒。

然后直上禹跡橋。清代為紀(jì)念大禹治水而建的禹跡橋，是一座高聳水面的石拱橋，姿態(tài)雄偉，線(xiàn)條簡(jiǎn)約，與朱角家的放生橋可有一比，拾級(jí)而上，站在橋頂（景區(qū)制高點(diǎn)，腳踏大石板上雕刻出來(lái)的那朵牡丹花中心），抬頭便可看到北岸始建于宋咸淳年間的慈云禪寺和始建于赤烏年間的慈云塔（資格與上海龍華古寺一樣老，一般是先有寺后有塔，慈云寺則是先有塔后有寺），東望可以看到建于清代乾隆年間的文昌閣，西望可遠(yuǎn)眺師儉堂、大順米行和砥定橋遺址。

腳下的頓塘河寬闊平靜，水質(zhì)優(yōu)良，河埠頭上不時(shí)有人來(lái)洗菜、剖魚(yú)、漂衣衫，河道兩邊布滿(mǎn)了粉墻黛瓦的江南民居，入秋時(shí)節(jié)，微風(fēng)襲來(lái)，紫薇花開(kāi)得正艷，伸出墻角的幾枝笑得直顫。

下橋，向西漫步而去，頓塘河北岸的這條寶塔街鋪著平整而緊密的大塊條石，兩邊的店鋪楔在樸素的民居中間，相安共存，架著冬瓜梁的老民居至少也有150年歷史，門(mén)口坐著三五個(gè)大媽大爺，喝茶談古，腳邊有大黃狗蹲著發(fā)呆，老房子改建裝飾的店鋪門(mén)口栽幾盆時(shí)令鮮花，或置放著石獅石磨，綠釉大缸里游弋著斑斕錦鯉，成串的大紅燈籠從屋檐垂落，幌子赫然寫(xiě)著一個(gè)“酒”字，落地招牌上畫(huà)著動(dòng)漫，二次元風(fēng)格的信息符號(hào)，召喚著年輕人來(lái)此歇腳，葡式蛋撻正好出爐。

傳統(tǒng)一路的更多，古玩店里琳瑯滿(mǎn)目的蘇繡補(bǔ)子青花瓷，說(shuō)不盡乾隆爺?shù)哪涎补适?。絲綢店里的高領(lǐng)高開(kāi)叉改良旗袍，走出了民國(guó)月份牌里的桃花美人，泳良糕團(tuán)店里的鮮肉月餅剛剛出爐，阿婆團(tuán)子店里的咸菜團(tuán)子已經(jīng)賣(mài)光，緣源園的豬油湯團(tuán)在鍋里翻轉(zhuǎn)，安仁軒里的三鮮面和蛋黃餛飩賣(mài)得正瘋，畫(huà)館里迎來(lái)了雙休日前來(lái)習(xí)畫(huà)的小朋友，棋館里走進(jìn)了永不言敗的老大爺，街上響起驚天動(dòng)地的爆竹聲：又一家奶茶店在今早開(kāi)張！

我們一行是慕名去老嚴(yán)鹵菜館吃面的，進(jìn)去一看，座無(wú)虛席。靠西墻的四條屏下，一對(duì)評(píng)彈票友正在演出《寶玉夜探》，這是老嚴(yán)家雙休日的保留節(jié)目。

“老嚴(yán)鹵菜館”的老板叫嚴(yán)鑫榮，是我們共同的朋友、蘇州吳越美食推進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蔣洪的徒弟，老嚴(yán)在震澤城里開(kāi)了一家“美佳樂(lè)鹵菜館”，以太湖菜立身?yè)P(yáng)名，蘇幫鹵味也做得極為出色，生意著實(shí)紅火，而在老街上開(kāi)的這家鹵菜館，便以當(dāng)家鹵味和蘇幫面點(diǎn)近悅遠(yuǎn)來(lái)，我們坐定后，老嚴(yán)招呼著趕緊上茶和茶點(diǎn)，不一會(huì)兒，熱騰騰的大碗湯面上桌，紅湯免青，小闊面上頂一株碧綠生青的菜心，賞心悅目，八仙桌上排開(kāi)了鹵鴨、鹵鴨肫、燒雞、鹽水鵝、爆魚(yú)、雞汁筍絲、素?zé)?、鹵汁黑豆干等，還有咸菜碟跟進(jìn)，切得一絲不茍，毛竹筷子挑起來(lái)吃，一口面一口鹵味，鮮香滿(mǎn)口，再暍一口熱湯，一股暖流順著食道入肚。

又涌進(jìn)一批吃客，聽(tīng)話(huà)音也是上海人，據(jù)說(shuō)從網(wǎng)上得到信息后特意尋來(lái)的，“想死了老嚴(yán)家的鹵鴨與爆魚(yú)雙澆面。”一個(gè)美眉興奮地說(shuō)。

吃了面，繼續(xù)沿著老街向西而去，

寶塔街因慈云塔而得名，但老街上最吸引我們的還是師儉堂，師儉堂建于清代同治三年，占地3700平方米，是內(nèi)有大小房屋147間的大宅院，集河埠、行棧、商鋪、街道、廳堂、內(nèi)宅、花園、下房于一體，為江南建筑中設(shè)計(jì)精巧、商住兩用、交通便利的宅院，師儉堂中最令人勾留之處，我認(rèn)為是“鋤經(jīng)園”，小園占地僅300多平方米，卻亭臺(tái)樓閣俱全。師儉堂于1995年列入江蘇省文物保護(hù)單位，2006年被列為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位。對(duì)了，震澤還有一處國(guó)保單位，在哪里呢？喏，站在師儉堂前舉目回望，鑲在層層拱門(mén)之間的慈云寺便是。短短一條寶塔街368米，一東一西就坐著兩處全國(guó)文物保護(hù)單位，在全國(guó)也屬罕見(jiàn)吧！

震澤是中國(guó)蠶絲文化的發(fā)源地，桑蠶重鎮(zhèn)，絲綢故鄉(xiāng)，不過(guò)，與周邊多個(gè)已暴得大名的江南小鎮(zhèn)相比，旅游開(kāi)發(fā)起步較晚。但起步晚也有好處，就是可以吸取他者的經(jīng)驗(yàn)，為我所用，揚(yáng)長(zhǎng)避短，另辟蹊徑。

2003年，寶塔街進(jìn)行全面改造與開(kāi)發(fā)，原住民非但一戶(hù)不遷，政府還投入巨資-清理河道，修復(fù)公共環(huán)境，保護(hù)、修復(fù)一批危房簡(jiǎn)屋，這樣一來(lái)，原有的生態(tài)環(huán)境和內(nèi)循環(huán)系統(tǒng)都被保存下來(lái)了?，F(xiàn)在老街兩邊沿街有四五十戶(hù)居民，商鋪三四十家，都由當(dāng)?shù)厝俗约航?jīng)營(yíng)，政府對(duì)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目設(shè)置了門(mén)檻，尤其不允許污染環(huán)境或產(chǎn)生噪音的產(chǎn)品進(jìn)入，我多次往訪(fǎng)老街，發(fā)現(xiàn)這里沒(méi)有油炸臭豆腐，沒(méi)有油墩子，沒(méi)有烤羊肉串之類(lèi)的烈火烹油，居民的生活污水和餐飲業(yè)的污水全部排入管道，不準(zhǔn)排入河道，所以，老街的石板路上沒(méi)有滑膩膩的油漬污痕，頓塘河上也不見(jiàn)漂著一滴油花。

來(lái)到斜橋路口，我們進(jìn)入一家茶樓歇腳，此家茶樓以“四碗茶”馳名，四碗茶即水潽雞蛋、飯糍茶、熏青豆茶、清綠茶，按震澤風(fēng)俗，水潽雞蛋也算茶，起初用來(lái)招待毛腳女婿，后用于招待一般客人，飯糍茶招待過(guò)永樂(lè)皇帝，這顯然是傳說(shuō)，飯糍茶的食材選用太湖優(yōu)質(zhì)粳稻，在灶頭上煮飯，鍋底燜成飯糍，晾干后的飯糍久放不壞，掰幾片置于青花瓷碗中，撒上白糖，沸水沖入攪勻即成。第三碗是熏青豆茶，煙熏后的青豆加上胡蘿卜干、白芝麻、黑豆腐干配制，啜上一口，清醇無(wú)比。第四碗是青綠茶，可龍井也可碧螺春，主要供茶客慢慢啜飲，我們臨河而坐，暍著10元一杯的清茶，看看河面上的美景，愜意極了。

接著，駕車(chē)行駛數(shù)幾分鐘，應(yīng)蔣洪會(huì)長(zhǎng)之邀去老嚴(yán)的“美佳樂(lè)鹵菜館”品賞“震澤家宴。秋季版”。前菜有白斬雞、蘇式熏魚(yú)、醋浸海蜇、蔥油萵筍、桂花糖藕、咸菜毛豆；熱菜有芡實(shí)蝦仁、扁尖燉老鴨、冰糖鰻魚(yú)、栗子紅燒肉、蔥爆菱角、芙蓉昂刺魚(yú)、大頭菜銀魚(yú)等，點(diǎn)心是桂花拉糕與蘇式月餅，老鴨、板栗、紅菱、糖藕、芡實(shí)都是時(shí)鮮，味道自然不在話(huà)下，“大頭菜銀魚(yú)”這道菜相當(dāng)有意思，吳江農(nóng)家自腌的大頭菜切成細(xì)絲，與寸把長(zhǎng)的銀魚(yú)干一起入鍋快炒，臨起鍋前加了幾根青椒絲，賞心悅目，咸中帶甜，鮮香自然，回味悠長(zhǎng)，也是一道清目爽口的酒粥小菜。芙蓉昂刺魚(yú)每人一例，昂刺魚(yú)去皮出骨切片，氽得極嫩，下面墊稠稠的蛋清羹，再加數(shù)葉碧綠生青的莼菜，莼菜不是春天才有的嘛，難道這是罐頭貨？坐在首席上主導(dǎo)品評(píng)的華永根老師告訴我太湖莼菜的采摘時(shí)間從清明到霜降，主要在兩季，秋天也可大量收獲。

此前華先生已經(jīng)告訴過(guò)我，太湖莼菜本是野生，至明萬(wàn)歷年間開(kāi)始有人工培植。明代萬(wàn)歷之后，太湖莼萊被列為貢品，杭州西湖也有莼菜，但數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及太湖流域，莼菜之美，在《耕余錄》上有點(diǎn)贊：“蕙味略如魚(yú)體蟹脂，而輕清遠(yuǎn)勝，比亦無(wú)得當(dāng)者，惟花中之蘭，果之荔枝，差堪作配”。

芡實(shí)就是雞頭米，這貨現(xiàn)在身價(jià)大漲，在同里旅游時(shí)人們?？煽吹胶舆呌欣咸趧冸u頭米，新鮮的雞頭米每500克要賣(mài)到120元，干貨在超市里有售，味道與口感就差多啦！美佳樂(lè)的這道芡實(shí)蝦仁極具太湖風(fēng)情，現(xiàn)剝河蝦仁微微泛紅，形態(tài)賽過(guò)赤金鉤，雞頭米則珠潤(rùn)玉圓，兩者相配，不僅味道鮮美，形態(tài)上也可作“金玉滿(mǎn)堂”之想。

2014年以來(lái)，震澤被評(píng)為“中國(guó)歷史文化名鎮(zhèn)”、“中國(guó)商業(yè)名鎮(zhèn)”、“國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)”，去年還被住建部列入“第一批中國(guó)特色小鎮(zhèn)”名單。這充分說(shuō)明震澤在文化、商貿(mào)、旅游三方面的融合上取得了豐碩成果，留住了鄉(xiāng)愁，留住了風(fēng)味，也留住了人情。endprint