晨光里的人情味

榆楊晚葉

憶江南，

最憶是杭州；

秋意涼涼，

白鹿為祥；

所謂美味，

新白鹿可嘗。

1998年，周文源在杭州城區(qū)耶穌堂弄開設(shè)了“白鹿面館”，后更名為“新白鹿餐廳”。這家從小巷里走出的排隊餐廳，如今在杭州已有18家門店，在上海擁有4家門店，創(chuàng)造了餐飲界的又一神話。

國慶節(jié)在上海開業(yè)的新白鹿西郊百聯(lián)店，是隱藏于鋼筋水泥魔都大廈里的桃源森林，兩只雄赳赳、氣昂昂的銅鹿屹立在店門口，周圍是綠意盎然的樹藤和花草，活脫脫兩只剛剛從森林中走出的雄鹿。

店內(nèi)的麋鹿和花海，配上復(fù)古典雅的新中國裝修，花鳥魚蟲、飛禽走獸，大幅的紅與綠、藍(lán)與金為主色調(diào)，亭臺樓閣，祥云花窗，紅色楓葉，流行的氣球燈飾配合現(xiàn)代中式，就是一場江南新古典與大自然的時空之旅。

19年不漲價

話梅花生、糖醋排骨

話梅花生甜甜酸酸，量足，吃口松軟多汁，香甜可口，3元的價格從1998年持續(xù)至今。19年不漲價的還有糖醋排骨，只賣5元，這個性價比可謂魔都之最。

至尊招牌菜

蛋黃雞翅

這道菜可以說伴隨新白鹿一起長大，當(dāng)時年輕的老板娘最喜歡的“啤酒伴侶”就是烤雞翅。她還喜歡每天早上用紅油咸鴨蛋過泡飯。廚師出身的老板周文源便突發(fā)奇想，把老板娘兩個最愛——咸蛋黃和雞翅，合起來做成了一道融合了濃濃愛意的“蛋黃雞翅”，成為杭州餐廳點擊率最高的“雞菜”之一。

新白鹿每天至少要銷售4000多份蛋黃雞翅，一份8個雞翅，一天至少要賣掉3.2萬個雞翅。一盤蛋黃雞翅上桌，雞翅形狀飽滿、色澤金黃、咸香四溢。蛋黃雞翅肥嫩多汁，和著咸蛋黃外殼，香、脆、鮮、咸，在口中形成極其豐富的味覺感受，

鎮(zhèn)店之寶

魚羊鮮

如何讓鮮魚的腥和羊肉的騷成為“絕味佳人”，保留的只有鮮和美，就是這份酸湯帶來的神奇之味。魚肉滑嫩，肉質(zhì)新鮮，膠質(zhì)濃郁，入口酸鮮，一口魚肉，一片羊肉，飽滿鮮湯，回味無窮。

私房美味

蝦油水波蛋

選材貨真價實，一經(jīng)推出就成了新白鹿的招牌菜，將新鮮蝦蓉、蝦殼煉制而成的“蝦油”，加入現(xiàn)剝蝦肉、土雞蛋和少量純凈水，上籠蒸制。在精準(zhǔn)的火工控制之下，這道蝦油水波蛋呈現(xiàn)Q滑厚實、果凍般的質(zhì)感。

新品

錢塘茄椒魚

這道菜欲挑戰(zhàn)杭菜經(jīng)典“西湖醋魚”，成為杭幫魚菜的“新經(jīng)典”，一來錢塘和西湖一樣，都是代表杭州的稱呼；二來這道菜用的魚，是開化錢江源清水魚。

清水魚生長在流動活水中，生長周期一般在2～3年以上，肉質(zhì)鮮嫩緊實，絕無塘泥腥味，有自然的甘甜味。

起名“茄椒魚”，是因其中有番茄和辣椒。不同于西湖醋魚的酸來自于醋，這道魚的酸來自于有機(jī)番茄的自然酸味；搭配上很接地氣的杭州本土青紅椒，略帶鮮辣；加上蒜泥、姜末、紫蘇和17種調(diào)料秘制的紅湯醬料，慢火熬制而成。

創(chuàng)意杭州菜

鮮果蝦球

第一次吃這么有神秘感和創(chuàng)意感的杭州菜。問了師傅才知道，完全靠的是面粉、雞蛋來打拋，創(chuàng)意球體里還藏著師傅每天手剝的活蝦仁，搭配色拉汁和藍(lán)莓汁一起入口，還有哈密瓜打底解膩，是一道非常年輕和神秘的創(chuàng)意菜肴。

晨光里的人情味，是新白鹿品牌的根本所在。小巷里走出的排隊餐廳，正是這個社會最接地氣、最生機(jī)勃發(fā)的所在。endprint