想要成為“廚神” 你還差這幾步！

林涵

下廚是個體力活，勞心勞力不說，問題是做得不好吃還得扔掉。其實，想要做出好吃的食物，除了準備一本食譜平常多加練習以外，還要學會一些小竅門，既能節(jié)約時間，也能使食材更美味！

1、紅燒魚怎么不碎？

燒魚是很多廚娘們頭疼的問題，因為很容易就會把一條完整的魚兒，變成支離破碎的“魚肉雜碎”。其實燒魚時當湯剛沒過魚為好，待湯燒開后，改用小火煨燜到湯濃芳香時即可，煨燜時要注意少翻動魚，但可以將鍋端起來輕輕晃動。

2、巧刮魚鱗的方法

刮魚鱗很容易把自己弄得“一身腥”，飛濺的魚鱗很可能搞得你身上頭上都是。有沒有什么好方法避免魚鱗飛濺呢？可以將魚放在一個較大的塑料袋里，將其放在案板上，用刀背反復(fù)拍打兩面的魚鱗，然后用勺子伸入袋內(nèi)輕輕地刮，魚鱗既刮凈又不外濺。

3、怎么炒雞蛋才好吃？

炒雞蛋很簡單，但是你要做出口感一流的雞蛋可不是很容易的事情，我們需要將雞蛋打入碗中，然后倒入溫水攪拌均勻，放入油鍋里炒開始炒雞蛋，大家記得炒時往鍋里滴少許酒，雞蛋口感上升一個檔次。

4、蝦仁如何做才好吃？

用精鹽、食用堿粉搓蝦仁，搓了一會后用清水浸泡，再用清水洗凈，這樣便能使炒出的蝦仁透明如水晶，而且還爽嫩可口。

5、飯半生半熟怎么辦？

剛開始下廚的廚娘們，可能都會有過煮飯煮成夾生的情況。其實遇到夾生不用怕，用這幾招就可以搞定：1.如果是米飯夾生，則用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的孔，再灑入少許黃酒重燜即可；2.若是表面夾生，則將表層翻到中間再悶；3.實在是夾生厲害，還能把飯多加點水，重新熬一鍋粥，就不怕了。

6、燉肉小竅門

燉肉的時候調(diào)料很有講究的，不是亂來一起倒入，我們在燉肉的時候要先放入陳皮，然后放入肉，肉上切一些小紋路，這樣做出來的肉味更加爽口，而且香味濃郁，也不會油膩。

7、如何煎出完整的雞蛋

煎蛋時，把蛋打入油鍋后，再灑幾滴熱水于蛋的旁邊和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起來嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韌性，可用小火煎。

8、這樣熬骨頭湯更營養(yǎng)

方法1、加1小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

方法2、熬排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。endprint