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    豬肉燉粉條,好吃沒(méi)營(yíng)養(yǎng)

    2017-12-04 19:01:21于良
    飲食與健康·下旬刊 2017年9期
    關(guān)鍵詞:白米飯粉條五花肉

    于良

    對(duì)東北人來(lái)說(shuō),一道豬肉燉粉條其實(shí)飽含著對(duì)兒時(shí)美好的記憶。但是,營(yíng)養(yǎng)專家卻對(duì)這道名菜持有批判態(tài)度。為什么呢?

    首先是豬肉,咱們主要用的是五花肉,而且是越肥的五花肉越好,這種食材本身提供的營(yíng)養(yǎng)素其實(shí)就是脂肪,也就是能量,蛋白質(zhì)極少。

    其次是粉條,它是由高糊化的淀粉制成的,其成分就是淀粉本身,谷類中的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì),在粉條身上幾乎找不到,可以說(shuō)就是一些純能量食物。

    由此可以見(jiàn),這道菜中,除了脂肪和淀粉這兩種純能量營(yíng)養(yǎng)素外,幾乎看不到其他營(yíng)養(yǎng)素的身影。營(yíng)養(yǎng)素單一、能量密度大,是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中非常忌諱的現(xiàn)象。

    再看豬肉燉粉條搭配的主食。東北人喜歡吃米飯,也有喜歡吃面食的,但基本上都是白米白面,當(dāng)然不排除今天有少量人會(huì)吃粗糧雜糧等主食。但對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō),在吃豬肉燉粉條時(shí),搭配一碗白米飯,是東北最經(jīng)典的食物組合。

    白米飯我們都知道,淀粉含量極高,還有一些質(zhì)量比較差的蛋白,也屬于營(yíng)養(yǎng)學(xué)中營(yíng)養(yǎng)素單一,能量密度大的食物。

    而東北人吃飯,很少像南方人那樣做很多道菜,基本上就一道菜,而且分量極大,一家人一頓飯,大米飯搭配一大盆豬肉燉粉條非常常見(jiàn)。

    因此,咱們?cè)诔载i肉燉粉條時(shí),這兩種能量物質(zhì)占據(jù)了其中90%的營(yíng)養(yǎng)素,一個(gè)是脂肪,另一個(gè)是淀粉,極少量的蛋白,除此之外,幾乎看不到其他的營(yíng)養(yǎng)素。endprint

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