基于就業(yè)導向的高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的診斷與改進

摘 要：從就業(yè)導向和人才培養(yǎng)方案的理念詮釋入手，提出診斷標準，結(jié)合實際案例進行酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的診斷分析，由此歸納出酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的改進方向：進行行業(yè)調(diào)研，主動對接酒店業(yè)發(fā)展的人才需求；融合貫通核心價值觀和工匠精神，實現(xiàn)從技術(shù)到藝術(shù)；根據(jù)行業(yè)崗位的發(fā)展與要求，構(gòu)建課程體系；與企業(yè)同行，領(lǐng)先企業(yè)一步成為智庫。

關(guān)鍵詞：就業(yè)導向；高職酒店管理專業(yè)；診斷；改進

課題項目：湖北省職業(yè)技術(shù)教育學會科學研究課題“高職院校以就業(yè)導向的酒店管理專業(yè)課程開發(fā)研究”（ZJGB201506）

1 理念詮釋

（一）就業(yè)導向

2015年教職成〔2015〕6號《教育部關(guān)于深化職業(yè)教育教學改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見》中提出以立德樹人為根本，以服務(wù)發(fā)展為宗旨，以促進就業(yè)為導向，堅持走內(nèi)涵式發(fā)展道路，以就業(yè)和創(chuàng)意來引導教育教學，以就業(yè)需要的知識、能力和素質(zhì)作為職業(yè)教學培養(yǎng)的目標。[1]由此可見，以就業(yè)為導向就是當前我國教育部門根據(jù)我國經(jīng)濟發(fā)展和職業(yè)教育發(fā)展水平提出的指導性的教育理念和人才培養(yǎng)行動指南。

（二）人才培養(yǎng)方案

“專業(yè)人才培養(yǎng)方案是人才培養(yǎng)工作的總體設(shè)計和實施藍圖”，[2]是學校實施教育教學和管理工作的依據(jù)。它是在教育思想與理論的指導下，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標和培養(yǎng)規(guī)格所制定的實施人才培養(yǎng)活動的具體方案，包括專業(yè)定位、教學內(nèi)容與課程體系、管理制度和考核方式等內(nèi)容的描述和設(shè)計。

2 基于就業(yè)導向的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的診斷

（一）基本情況

湖北財稅職業(yè)學院酒店管理專業(yè)于2005年創(chuàng)辦招生，為學校重點建設(shè)專業(yè)，十多年來為武漢乃至湖北省培養(yǎng)了一批批高素質(zhì)技能型專門人才。目前使用中的人才培養(yǎng)方案為2015級、2016級、2017級三個版本。自從2010級之后，每年專業(yè)根據(jù)實際情況修訂人才培養(yǎng)方案。

（二）診斷標準

在對人才培養(yǎng)方案進行診斷中，筆者認為最關(guān)鍵的是要找到診斷的標準，一個正確的標準是進行診斷工作的前提。筆者認為檢驗人才培養(yǎng)方案的標準有三：一是培養(yǎng)的規(guī)格與目標是否與行業(yè)企業(yè)的人才需求對接；二是學習的內(nèi)容是否與社會經(jīng)濟發(fā)展的需求相符合，是否與行業(yè)企業(yè)的發(fā)展同步或領(lǐng)先；三是培養(yǎng)的方法是否與時俱進，模式是否科學。

（三）診斷分析

1、缺乏職業(yè)認同感與職業(yè)情懷的培養(yǎng)

人才培養(yǎng)方案中缺乏培養(yǎng)職業(yè)認同感和酒店人職業(yè)情懷的課程和教育活動，顯而易見酒店行業(yè)是一個勞動密集型行業(yè)，但同時更是情感密集型行業(yè)，作為一名酒店人，光有技術(shù)是遠遠不能支撐他走遠的，在我們的人才培養(yǎng)方案中必須融會貫通服務(wù)意識、工匠精神、創(chuàng)意行動、情商等，讓我們的學生們能熱愛自己的職業(yè)和行業(yè)，把看似簡單枯燥的勞動轉(zhuǎn)化成富有情懷的“為客人創(chuàng)造美好的家外之家”的行為。

2、專業(yè)課程與市場需求脫節(jié)

酒店業(yè)是與市場緊密聯(lián)系的行業(yè)，酒店管理專業(yè)卻往往不能與時俱進，課程嚴重滯后于崗位需要，培養(yǎng)出來的學生不能滿足對口的行業(yè)人才需求。例如國際化的課程和操作性的課程：酒店英語視聽說、西餐服務(wù)、咖啡制作、前廳信息化全英文操作、客棧管家實訓等方面都存在更新變化不及時、實訓操作不到位的問題，在管理素養(yǎng)上的課程上：人際交往與溝通、團隊合作與建設(shè)等方面存在重理論輕實踐的短板。造成人才培養(yǎng)距離管理崗位的可持續(xù)性和實踐崗位的操作性都成問題。

3、專業(yè)選修課程安排缺乏銜接和體系

選修課的安排上布置分散，課程與課程之間大多是孤立，沒有內(nèi)部的聯(lián)系和銜接，形成不了體系。選修課的代名詞可謂是興趣愛好課，但往往是蜻蜓點水，淺嘗輒止，難以承擔支撐學生長遠發(fā)展的重擔。

4、排課時序邏輯存在刻板思想

整個的課程時序安排必須做到教學過程與工作過程對接，環(huán)環(huán)相扣，課課銜接。但現(xiàn)有的課程時序往往是先管理后基層，新生上的第一門課往往是酒店管理概論，這其實與酒店行業(yè)的就業(yè)實際是背道而馳的，在酒店行業(yè)就業(yè)基本都是從一線基層開始做起的，一步一步走向管理。

5、校企合作欠缺深度融合

與酒店的合作主要還停留在淺層次的合作，企業(yè)參與度較低，教師轉(zhuǎn)型滯后，頂層制度創(chuàng)新設(shè)計、機制保障存在問題，雙方的合作主要體現(xiàn)在實習這個結(jié)合點是遠遠不夠的，在合作效果上不但跟不上企業(yè)的步伐，更談不上領(lǐng)先企業(yè)，成為企業(yè)的智庫。

3 基于就業(yè)導向的酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案的改進

（一）進行行業(yè)調(diào)研，主動對接酒店業(yè)發(fā)展的人才需求

隨著全球經(jīng)濟發(fā)展放緩和中國經(jīng)濟新常態(tài)，中國酒店業(yè)經(jīng)過前期的迅速發(fā)展和多元擴張后，同樣進入調(diào)整期，面臨新常態(tài)下增長減緩、結(jié)構(gòu)調(diào)整以及動力轉(zhuǎn)變等局面。需求結(jié)構(gòu)的調(diào)整、消費主體的變化、消費訴求的升級、互聯(lián)網(wǎng)+的滲透，都對酒店服務(wù)人才的需求提出新的要求。所以必須進行充分的論證調(diào)研，清晰的把握到當前酒店企業(yè)對酒店專業(yè)人才的要求標準和能力需求。首先我們參考了權(quán)威行業(yè)協(xié)會中提出的從業(yè)標準；其次，我們通過問卷星等調(diào)研軟件進行問卷調(diào)研收集信息，包括知名高星級酒店、校企合作酒店、畢業(yè)生等不同層面進行調(diào)研；第三，關(guān)注大型人才招聘網(wǎng)站的酒店人才招聘中的崗位要求描述，選取典型酒店代表進行了人才需求信息收集與分析。由此得出大家認可度較高的人才需求指標。（詳見下表）

（二）融合貫通核心價值觀和工匠精神，實現(xiàn)從技術(shù)到藝術(shù)

黨的十八大提出，倡導富強、民主、文明、和諧，倡導自由、平等、公正、法治，倡導愛國、敬業(yè)、誠信、友善，積極培育和踐行社會主義核心價值觀。[3] 在第十二屆全國人民代表大會第五次會議上，李克強總理在政府工作報告中提到的2017年重點工作之一：“質(zhì)量之魂，存于匠心。要大力弘揚工匠精神，厚植工匠文化，恪盡職業(yè)操守，崇尚精益求精，完善激勵機制，培育眾多‘中國工匠。” [4]酒店的經(jīng)營與管理需要從業(yè)者多方面的技能和素養(yǎng)，因為酒店提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)需求從業(yè)者有與人溝通的技巧，更要有一顆細膩服務(wù)賓客的心和謙遜的服務(wù)態(tài)度。酒店服務(wù)既是一項技術(shù)，升華后更是一項藝術(shù)。作為酒店管理人才的培養(yǎng)者，我們必須在人才培養(yǎng)方案中融會貫通核心價值觀和工匠精神，堅持教育的真諦立德樹人，培養(yǎng)學生堅定理想信念、堅守社會道德和職業(yè)操守，培育學生的工匠精神、創(chuàng)新意識和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，造就中國特色社會主義合格建設(shè)者接班人。endprint

1、與行業(yè)深度融合，工匠精神培育常態(tài)化

實施“四個一”活動。第一，每年進行一次人才培養(yǎng)方案的調(diào)研，與酒店行業(yè)專家、部門經(jīng)理、行家里手進行密切交流。第二，在每門專業(yè)課程的授課中安排一次行業(yè)人士的講座或?qū)嵱?，地點可安排在校內(nèi)實訓室、多媒體教室，也可以走進酒店來進行，為學生帶來最新的行業(yè)動態(tài)、職場需求變化、技能更新等新鮮信息。第三，每個學期邀請一位勞動模范和先進工作者來校宣講，講好典型事跡，教育引導學生牢固樹立掌握技能、服務(wù)大眾、奉獻社會的職業(yè)理念。第四，每年舉行一次專業(yè)技能競賽，積極調(diào)動學生的參與性，讓每一名學生在比賽中展示風采，收獲技能與工匠精神的感悟。在賽程設(shè)計中，例如西式宴會服務(wù)賽項，除了擺臺基本技能的鍛煉，加入了餐飲英語水平測試，更涵蓋了宴會主題設(shè)計，讓我們的學生們不但成為技術(shù)能手，還要開發(fā)“點石成金”的原創(chuàng)設(shè)計才能，變身為“創(chuàng)意家”。

2、組織參與社區(qū)活動，社會責任感建設(shè)機制長效化

建立和社區(qū)密切合作的機制，形成長效化的社會責任感的培育機制。以此提高學生的綜合素養(yǎng)，尤其是社會責任感。我們以每年的5月國家職業(yè)教育活動周為突破口，酒店管理專業(yè)師生連續(xù)3年組織走入社區(qū)，義務(wù)教社區(qū)居民做蛋糕甜點、調(diào)制飲品，普及營養(yǎng)養(yǎng)生知識?；顒咏Y(jié)束后，與社區(qū)保持聯(lián)系，總結(jié)成果，分析需求，完成一個完整的社區(qū)活動體系。同學們在此類活動中，鍛煉技能、提高交際能力和組織能力，展示了德技并重的風采，不斷增強社會責任感。

（三）根據(jù)行業(yè)崗位發(fā)展與要求，構(gòu)建課程體系

1、設(shè)計崗位需要的課程體系與課程內(nèi)容

緊緊圍繞酒店從業(yè)崗位需要的知識、能力和素養(yǎng)來設(shè)計專業(yè)基礎(chǔ)課程和核心課程。不斷健全課程標準，課程內(nèi)容從之前的知識導向轉(zhuǎn)向應用導向，并且根據(jù)酒店行業(yè)的發(fā)展和變化，與時俱進的更新教學內(nèi)容，重構(gòu)課程內(nèi)容（詳見表2）。例如酒店英語課，從調(diào)研來看，對于與國際接軌密切的酒店管理專業(yè)來說，學生的外語交流能力尤顯重要，因此在課程設(shè)置上加大酒店英語聽力和口語課的比重，并且推動雙語授課的比例。

2、構(gòu)建創(chuàng)業(yè)就業(yè)導向的選修課模塊包

針對以往選修課設(shè)計中存在分散和孤立的問題，現(xiàn)在我們將選修課組成一個個有機銜接的小體系，對應就業(yè)和創(chuàng)業(yè)要求，形成模塊包。規(guī)定選了其中一門，就必須選擇這個模塊中的另外2-3門，形成了一個有完整培訓目標的選修課程模塊，在考核上也可以考慮以小模塊的方式進行匯總考核。例如設(shè)計一個烘焙制作選修課模塊，包括烘焙制作、裱花與藝術(shù)蛋糕、門店管理與運營三門課，分布在2-3個學期完成，包括理論和實踐實訓的融合學習，環(huán)環(huán)相扣、階梯遞進，并且最后進行匯總考核，學生在選修課上不再是蜻蜓點水，而是深入掌握?！斑x修課模塊包”的開發(fā)是為了提高學生的就業(yè)質(zhì)量和創(chuàng)業(yè)能力。

3、按照就業(yè)規(guī)律安排專業(yè)課程時序

課程開設(shè)的前后順序以就業(yè)為導向，按照酒店行業(yè)的就業(yè)規(guī)律來設(shè)計，先服務(wù)再管理。雖然我們的專業(yè)名稱是酒店管理，但在就業(yè)中通常我們是從酒店企業(yè)各部門一線開始，例如：中西餐廳服務(wù)員、前廳服務(wù)員，熟悉一線后才會升職從事中西餐廳主管、大堂副理等崗位，因此在我們的人才培養(yǎng)方案中大一、大二主要開設(shè)服務(wù)技能類的課程，偏重基礎(chǔ)技能實操能力的提高，大二和大三過渡到管理類的課程，偏重管理實現(xiàn)從服務(wù)到管理的進階。關(guān)注不同模塊的銜接和進階，包括必修課程和選修課程的協(xié)調(diào)、專業(yè)基礎(chǔ)課和核心課的協(xié)調(diào)等。

（四）與企業(yè)同行，領(lǐng)先企業(yè)一步成為智庫

在教育教學中要與企業(yè)深度合作，真正以就業(yè)為導向，從課程體系、課程內(nèi)容、教學方式、師資結(jié)構(gòu)等方面進行改革，人才培養(yǎng)的目標轉(zhuǎn)到高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)上，真正提高學生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，甚至能發(fā)揮企業(yè)智庫的功能，更好的為社會服務(wù)。首先，實現(xiàn)課堂情境向工作情境轉(zhuǎn)變，與酒店企業(yè)建立良好校企合作關(guān)系，做好實習實訓的安排，做到校內(nèi)課堂、校內(nèi)實訓、酒店課堂、酒店實訓、網(wǎng)絡(luò)課堂的密切結(jié)合，從實習周、實習月到實習季逐一遞進。第二，在教學手段上，從課堂講授、信息化教學到實習實訓全面展開，在傳統(tǒng)教學和實訓實訓的基礎(chǔ)上，鼓勵實時互動、翻轉(zhuǎn)課堂、移動學習等信息化教學模式，促進教學、教教、學學的全面互動。第三，教學模式實現(xiàn)以教師為中心到以學生為中心的轉(zhuǎn)變，學生從動手實踐中實施工作任務(wù)，掌握技術(shù)技能，實現(xiàn)專業(yè)職業(yè)的雙證書認證。第四，打造包括學生與教師一起的優(yōu)秀團隊，研究行業(yè)最新動態(tài)和發(fā)展瓶頸問題，為企業(yè)解決問題，服務(wù)社會。

參考文獻

[1]教育部. 教育部關(guān)于深化職業(yè)教育教學改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的若干意見[Z].教職成 〔2015〕6號.

[2]教育部.關(guān)于加強高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見[Z]. 教高〔2000〕]2號.

[3]中共中央辦公廳.《關(guān)于培育和踐行社會主義核心價值觀的意見》[Z].〔2013〕24號.

[4] 李克強.2017年政府工作報告[EB/OL]：http：//www.fmprc.gov.cn/ce/cebn/chn/zgxws/t1444885.htm中共政府網(wǎng)，2017/3/5.

作者簡介

徐迎（1978-），湖南岳陽人，湖北財稅職業(yè)學院酒店管理專業(yè)，副教授，研究方向：高職教育研究、酒店管理研究。endprint