來(lái)自唯美莊園的味道

屈菲菲

法國(guó)雖然不是葡萄酒的誕生地，但在過(guò)去的幾百年里，它始終是葡萄酒世界里的中堅(jiān)力量。每個(gè)產(chǎn)區(qū)在葡萄種植和葡萄酒釀造方面都有自己的特色。

唯美莊園干紅葡萄酒來(lái)自法國(guó)明星產(chǎn)區(qū)上梅多克，酒莊位于上梅多克波雅克村以南。

這款酒的來(lái)歷不容小覷。

在上梅多克產(chǎn)區(qū)

唯美莊園干紅葡萄酒的釀酒師叫布瓦斯諾，他是全世界最低調(diào)的釀酒師之一。之所以這么說(shuō)，是因?yàn)樗?jīng)給拉菲、拉圖、木桐、奧比昂這4款酒做過(guò)釀酒指導(dǎo)。之后，布瓦斯諾自己做了個(gè)小酒莊，就是唯美酒莊，一個(gè)占地面積只有1.5公頃的非常小、非常精致的酒莊。

在布瓦斯諾的唯美酒莊，除了他的釀酒技術(shù)以外，先天的風(fēng)土條件也很不錯(cuò)。

波雅克（Pauillac）位于法國(guó)波爾多左岸的上梅多克產(chǎn)區(qū)，以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒而著稱。

在1855年梅多克的分級(jí)制度中，共評(píng)出4個(gè)一級(jí)酒莊，分別為拉菲古堡（Chateau Lafite-Rothschild）、拉圖酒莊（Chateau Latour）、瑪歌酒莊（Chateau Margaux）、侯伯王酒莊（Chateau Haut-Brion），再加上1973年由二級(jí)酒莊升為一級(jí)酒莊的木桐酒莊，總共有5個(gè)一級(jí)酒莊。

而波雅克村就占有其中的3個(gè)，這也許就是這個(gè)名不見經(jīng)傳的小村莊名揚(yáng)天下的原因。唯美莊園位于波雅克村以南，近鄰的原因使得它們的自然環(huán)境相差無(wú)幾。

歷史上有很長(zhǎng)一段時(shí)間，上梅多克的廣大地區(qū)都只用于放牧，而不用于葡萄種植。17世紀(jì)，荷蘭商人為了在此釀制葡萄酒以替代當(dāng)時(shí)在市場(chǎng)上占主導(dǎo)地位的葡萄牙葡萄酒和英國(guó)葡萄酒，于是在這塊沼澤地上實(shí)施了一個(gè)雄心勃勃的排水工程，將其開發(fā)成一個(gè)可用的葡萄園地。不久，包括圣朱利安（St.Julien）、瑪歌、波雅克和圣埃斯泰夫（St Estephe）在內(nèi)的上梅多克產(chǎn)區(qū)就形成了。到了19世紀(jì)，上梅多克產(chǎn)區(qū)已經(jīng)成為法國(guó)最繁榮的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，而到了20世紀(jì)后期，它更是獲得了國(guó)際頂級(jí)聲譽(yù)。

上梅多克位于圣埃斯泰夫以南，下梅多克（Bas-Medoc）則位于圣埃斯泰夫以北，二者共同構(gòu)筑了梅多克產(chǎn)區(qū)。上梅多克的葡萄酒質(zhì)量較下梅多克的更勝一籌?！癏aut”有較高的意思，因產(chǎn)區(qū)位于南部的高地上而得名。

這塊能夠俯瞰河川、受太陽(yáng)恩賜的土地，能夠栽培出最優(yōu)質(zhì)的葡萄，釀造出最優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。該產(chǎn)區(qū)主要出產(chǎn)果香突出、酒體豐滿的紅葡萄酒。這是布瓦斯諾把酒莊建在上梅多克波雅克村以南的原因。

40年老藤

唯美莊園干紅葡萄酒用了70%的赤霞珠和30%的美樂，歷經(jīng)18個(gè)月在橡木桶中的釀造，可以存儲(chǔ)的時(shí)間為15～25年。赤霞珠和美樂皆為這個(gè)葡萄園里40年以上的老藤，加上西班牙進(jìn)口的原橡木塞以及典型的重型瓶，可以看出這款酒的釀造一定是費(fèi)了心思的。

懂酒的人一定聽過(guò)不少關(guān)于酒王赤霞珠和王后美樂的故事。赤霞珠釀酒葡萄是全球種植最為廣泛的品種之一。其最典型的氣味是黑色水果（黑加侖、黑櫻桃等），還常常伴隨著植物性氣味，比如青椒、薄荷及雪松等。橡木桶經(jīng)常被用于優(yōu)質(zhì)赤霞珠葡萄酒的培育，用以軟化單寧并增加橡木的氣味，還夾雜著煙熏味、香草味、咖啡味等。濃烈的果香、高單寧和高酸度，令赤霞珠成為生產(chǎn)陳釀葡萄酒的極好品種之一。

就美樂而言，赤霞珠酒體太瘦，但是美樂卻為葡萄酒提供了柔和性和飽滿感。美樂常常會(huì)被加到赤霞珠中混釀，這樣釀造出的葡萄酒更容易飲用。而赤霞珠也常被添加在美樂中，用來(lái)增加美樂葡萄酒的單寧、酸度和芬芳的果香。

赤霞珠和美樂的經(jīng)典混釀產(chǎn)區(qū)就在法國(guó)波爾多，這里還出產(chǎn)了許多世界頂級(jí)佳釀，比如說(shuō)唯美莊園出的這款干紅葡萄酒。在澳大利亞，赤霞珠常與西拉混釀，賦予了酒款的輕柔和豐富感；在阿根廷，美樂與馬爾貝克混釀，增加了酒體的厚重感，添加了果香、色澤和單寧。而赤霞珠和美樂也會(huì)和智利的佳美娜Carmenère混釀。

羅伯特·帕克評(píng)了95分

全世界知名度最高的評(píng)分專家羅伯特·帕克給這款酒評(píng)了92～95分，這是一個(gè)很高的評(píng)價(jià)，可以PK2009年的小拉菲，因?yàn)槟悄甑男±扑o評(píng)了92分。

這款酒是波爾多很有代表性的一款葡萄酒，收尾非常的綿長(zhǎng)、柔和，讓人感覺很愉悅、很舒服。這款酒在2012年和2013年分別得過(guò)“波爾多大賽金獎(jiǎng)”和“法國(guó)馬貢金獎(jiǎng)”。

口感上來(lái)講，這款酒其實(shí)偏干，它體現(xiàn)了波爾多的做酒風(fēng)格，也體現(xiàn)了波爾多做大酒的想法、創(chuàng)意。

這款酒的整體風(fēng)格是一開瓶，香氣就撲鼻而來(lái)，散發(fā)著水果的香氣。在醒酒的過(guò)程中，30～40分鐘醒開酒后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)有一種輕輕的橡木桶的、煙熏的、奶酪的香味，其中香草的味道要比較突出一點(diǎn)?？诟幸欢ㄊ秋枬M的，喝到嘴里丹寧比較細(xì)膩，回味比較綿長(zhǎng)，整體上符合一個(gè)高得分的酒的品質(zhì)。

從來(lái)沒有任何評(píng)論領(lǐng)域像葡萄酒領(lǐng)域一樣，出現(xiàn)過(guò)羅伯特·帕克這般具有非凡影響力的人物。1982年，波爾多葡萄酒剛剛釀成，還在橡木桶里繼續(xù)陳釀熟成。羅伯特·帕克以其一生的名譽(yù)，宣稱1982年波爾多葡萄酒是20世紀(jì)最佳年份之一的紅酒，評(píng)價(jià)稱當(dāng)年的葡萄酒果香濃郁、單寧柔和，陳釀初期已經(jīng)非常具有活力。而大部分的葡萄酒專家以及著名的葡萄酒雜志《葡萄酒觀察家》（Wine Spectator）則警告稱，該年份可能不適合久藏，果香褪去之后沒有足夠的單寧支撐，無(wú)法繼續(xù)發(fā)展出更加復(fù)雜的層次。事實(shí)證明，1982年波爾多葡萄酒上市之后，品質(zhì)驚人，潛力無(wú)窮，毫無(wú)疑問(wèn)地成為20世紀(jì)最佳年份之一的紅酒！1982年，拉菲得到羅伯特·帕克的評(píng)分是100分！羅伯特·帕克因此一舉成名，他的追隨者日益增多，影響力不可同日而語(yǔ)，甚至連波爾多的酒莊莊主和酒商們都奉之為神靈。

羅伯特·帕克最為出名的是他的百分制評(píng)分體系。該體系按照顏色外觀、香氣、風(fēng)味、潛力等四方面進(jìn)行評(píng)分，最后綜合得出總分評(píng)價(jià)。每瓶葡萄酒最低都能得到50分，在此基礎(chǔ)之上顏色和外觀占5分，香氣占15分，風(fēng)味占20分，潛力占10分，給葡萄酒的打分范圍為50～100分。如今，他獨(dú)一無(wú)二的葡萄酒評(píng)分體系已經(jīng)成為一款新酒能否暢銷的命運(yùn)指揮棒。

在羅伯特·帕克RP評(píng)分體系中，評(píng)分高于90分的葡萄酒銷量一定會(huì)節(jié)節(jié)攀升，甚至供不應(yīng)求；而低于90分的葡萄酒，哪怕是89分，也意味著葡萄酒的檔次要低一級(jí)，價(jià)格自然而然也會(huì)相應(yīng)降低很多。

而唯美莊園干紅葡萄酒95分的成績(jī)足以見證那一年的葡萄有多好，布瓦斯諾的釀造工藝有多精湛。endprint