校企合作背景下《餐飲實(shí)訓(xùn)》課程網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)建設(shè)

秦 楠

(許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 許昌 461000)

校企合作背景下《餐飲實(shí)訓(xùn)》課程網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)建設(shè)

秦 楠

(許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南 許昌 461000)

校企合作背景下網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)的建設(shè)需要進(jìn)行以下步驟：首先處理好“校企合作”過(guò)程中的兩組關(guān)系，政府、企業(yè)、學(xué)校在校企合作過(guò)程中要明晰責(zé)權(quán)關(guān)系；政府要引導(dǎo)企業(yè)、學(xué)校通過(guò)人資管理手段激勵(lì)酒店員工、學(xué)校教師和學(xué)生的積極參與。同時(shí)《餐飲實(shí)訓(xùn)》課程改革，在“校企合作”過(guò)程中進(jìn)行培養(yǎng)雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)；教學(xué)團(tuán)隊(duì)分析餐廳員工崗位標(biāo)準(zhǔn)，制定課程目標(biāo)；教師在校企合作過(guò)程中分析員工職業(yè)行為，并轉(zhuǎn)化為課堂教學(xué)內(nèi)容；分析企業(yè)員工考核標(biāo)準(zhǔn)，制定課程考核標(biāo)準(zhǔn)。另外，利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)將教學(xué)改革內(nèi)容轉(zhuǎn)化為校企共享的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源，網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)為企業(yè)員工培訓(xùn)及頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生提供學(xué)習(xí)資源，督促學(xué)生通過(guò)教學(xué)資源平臺(tái)自主學(xué)習(xí)，檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)的教學(xué)效果，促進(jìn)“校企合作”的“六合一”。

校企合作；網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)；餐飲實(shí)訓(xùn)

高職教育要在行業(yè)發(fā)展背景下進(jìn)行教學(xué)改革，促進(jìn)校企合作，推動(dòng)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新。校企教學(xué)資源共享是校企合作的目標(biāo)之一，在教學(xué)資源開(kāi)發(fā)過(guò)程中，不但鍛煉了教師隊(duì)伍的教學(xué)能力，也加深了校企合作力度，有利于校企雙方的長(zhǎng)期發(fā)展[1]。高職教育的目標(biāo)是培養(yǎng)高技能專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，高職生的核心競(jìng)爭(zhēng)力是專(zhuān)業(yè)技能、創(chuàng)新意識(shí)、個(gè)人綜合素質(zhì)。校企合作是推動(dòng)人才培養(yǎng)模式改革的重要手段，是解決高職就業(yè)問(wèn)題的有效途徑，也是企業(yè)降低人力資源成本的理想選擇。課程建設(shè)是校企合作人才培養(yǎng)模式的重中之重，優(yōu)秀課程教學(xué)資源平臺(tái)是增強(qiáng)學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)高職教育目標(biāo)的有力手段。

一、“校企合作”過(guò)程中明確主體職責(zé)，充分調(diào)動(dòng)參與者的積極性

實(shí)現(xiàn)校企合作的可持續(xù)發(fā)展，要處理好其中的兩組關(guān)系：一是政府、學(xué)校和企業(yè)在合作中的職責(zé)分工；二是教師、學(xué)生和員工在合作中的人際關(guān)系處理。校企合作主體間各司其職，通力合作，才能使校企合作的實(shí)際參與者實(shí)現(xiàn)角色互換，為教學(xué)資源開(kāi)發(fā)提供良好平臺(tái)，為教學(xué)資源開(kāi)發(fā)提供第一手素材。

（一）政府、學(xué)校、企業(yè)在“校企合作”中的邏輯關(guān)系分析

2005年，《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》指出，企業(yè)有責(zé)任接受職業(yè)院校學(xué)生的實(shí)習(xí)和教師的實(shí)踐。2010年，《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》再次強(qiáng)調(diào)推動(dòng)職業(yè)教育發(fā)展要調(diào)動(dòng)行業(yè)企業(yè)的積極性[2]。校企共建實(shí)訓(xùn)課必須要走多元合作之路（如圖1所示），需要政府引導(dǎo)監(jiān)督，明確利益分配；企業(yè)積極參與，主動(dòng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任；學(xué)校出臺(tái)措施，激勵(lì)教師積極參與。這樣才能使校企合作順利開(kāi)展，才有利于高職教育的健康發(fā)展，有利于企業(yè)獲得長(zhǎng)期效益。

（二）“校企合作”中教師、員工、學(xué)生等人力資本的管理

為避免出現(xiàn)課程內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際相脫節(jié)，教師必須通過(guò)頂崗實(shí)踐掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)，教師在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)時(shí)必須要轉(zhuǎn)變身份，這時(shí)，教師的身份就是員工、是學(xué)徒，企業(yè)員工就成為師傅、教師。同樣的，當(dāng)學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，學(xué)生就是酒店員工，酒店員工是教師。校企共享教學(xué)資源開(kāi)發(fā)課程中員工又變?yōu)閷W(xué)生（如圖1所示），教師和學(xué)生的角色不變。明確自己的角色定位，能處理好校企合作中的人際關(guān)系，校企合作才能順利進(jìn)行。

圖1 校企合作開(kāi)發(fā)課程主體邏輯關(guān)系圖

學(xué)校、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要注意通過(guò)訪談、工資等福利手段激勵(lì)教師、學(xué)生和員工參與校企合作的積極性，同時(shí)是否參與校企合作也要成為績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)之一。

二、實(shí)施課程改革，設(shè)計(jì)更利于學(xué)生和員工理解的課程內(nèi)容

課程建設(shè)不是單純灌輸某一項(xiàng)技能，學(xué)校課程變革需要生態(tài)學(xué)思想的引領(lǐng)[3]?！恫惋媽?shí)訓(xùn)》課程改革也要以從整體出發(fā)，理解餐飲服務(wù)崗位標(biāo)準(zhǔn)，考慮優(yōu)秀的餐飲從業(yè)人員需要具備的知識(shí)、能力及素質(zhì)；根據(jù)高職學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)組織實(shí)施課堂教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生構(gòu)建更高層次的知識(shí)水平。

（一）通過(guò)校企合作培養(yǎng)優(yōu)秀雙師教學(xué)團(tuán)隊(duì)，形成課程改革的人才支撐和智力支持

專(zhuān)業(yè)教師利用假期參加職教能力提升的培訓(xùn)，到酒店掛職鍛煉，了解酒店一線工作情況，不斷提高自己的專(zhuān)業(yè)技能。實(shí)訓(xùn)課程由專(zhuān)業(yè)教師和外聘酒店優(yōu)秀培訓(xùn)師共同講授，校內(nèi)校外教師互相討論、教學(xué)相長(zhǎng)，不斷改革課程內(nèi)容，逐步培養(yǎng)一支優(yōu)秀的雙師型教師團(tuán)隊(duì)。

（二）分析餐飲企業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)要求，改革《餐飲實(shí)訓(xùn)》課程標(biāo)準(zhǔn)

一年一度的全國(guó)職業(yè)院校技能大賽、大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、“發(fā)明杯”“挑戰(zhàn)杯”等各種國(guó)賽的進(jìn)行，都在考察選手的專(zhuān)業(yè)技能、創(chuàng)新意識(shí)和個(gè)人綜合素質(zhì)，這就是高職生的核心競(jìng)爭(zhēng)力。課程改革也要從培養(yǎng)學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力入手制定課程標(biāo)準(zhǔn)。

《餐飲實(shí)訓(xùn)》教師團(tuán)隊(duì)在制定課程標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，分析了餐廳員工的組織結(jié)構(gòu)和崗位標(biāo)準(zhǔn)，制定了課程的總目標(biāo)：成為適用于餐飲企業(yè)的優(yōu)秀服務(wù)員和優(yōu)秀經(jīng)理人[4]?？偰繕?biāo)分解為三個(gè)子目標(biāo)：知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)以及素質(zhì)目標(biāo)。這三個(gè)子目標(biāo)和高職生的核心職業(yè)能力形成對(duì)應(yīng)關(guān)系，說(shuō)明《餐飲實(shí)訓(xùn)》課程目標(biāo)的提出是符合行業(yè)要求和國(guó)家職業(yè)教育的導(dǎo)向。

在校企合作中更容易檢驗(yàn)學(xué)生是否達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)，例如：以“頂崗實(shí)踐”方式進(jìn)行學(xué)習(xí)時(shí)主要訓(xùn)練學(xué)生的操作技能，以“畢業(yè)實(shí)習(xí)”方式進(jìn)行學(xué)習(xí)時(shí)主要訓(xùn)練學(xué)生的對(duì)客服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)自信心，以“準(zhǔn)員工”身份留在酒店時(shí)要著重培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)[5]。

（三）分析企業(yè)員工的職業(yè)行為，并將其轉(zhuǎn)化為具體行動(dòng)任務(wù)，設(shè)計(jì)《餐飲實(shí)訓(xùn)》課堂內(nèi)容

根據(jù)課程目標(biāo)設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，通過(guò)分析餐飲員工職業(yè)行為，《餐飲實(shí)訓(xùn)》可以分為17個(gè)具體的工作任務(wù)。以前7個(gè)任務(wù)為例（如圖2所示），每個(gè)任務(wù)涉及到不同的知識(shí)技能點(diǎn)，并通過(guò)課堂設(shè)計(jì)把這些技能變?yōu)榭烧故镜膬?nèi)容。例如：任務(wù)四“餐前準(zhǔn)備”的課堂設(shè)計(jì)中，包括餐前班組會(huì)情景模擬，這項(xiàng)工作任務(wù)不但可以培養(yǎng)學(xué)生的基層管理能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)體意識(shí)、職業(yè)意識(shí)等素質(zhì)。

（四）通過(guò)課程評(píng)價(jià)，及時(shí)糾正課程內(nèi)容的偏差

課程評(píng)價(jià)是課程改革的重要環(huán)節(jié)，它包括學(xué)生對(duì)課堂效果的評(píng)價(jià)，實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果的評(píng)價(jià)以及教師的自評(píng)。同時(shí)“校企合作”渠道方便掌握實(shí)習(xí)就業(yè)學(xué)生對(duì)課程的反饋，通過(guò)用人單位對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)效果的反饋改進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，使《餐飲實(shí)訓(xùn)》課程內(nèi)容展示方式多樣化、多元性。

高職生在企業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中存在缺乏情緒控制能力的問(wèn)題，這是學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中無(wú)故退出，試用期申請(qǐng)辭職的主要原因[6]。要解決這一問(wèn)題要注重對(duì)學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)，《餐飲實(shí)訓(xùn)》課程改革后有整體的素質(zhì)目標(biāo)：首先，具備良好的職業(yè)道德，例如：誠(chéng)實(shí)、關(guān)愛(ài)、公平競(jìng)爭(zhēng)、服務(wù)意識(shí)。其次，優(yōu)秀的個(gè)性品質(zhì)，如：理智、誠(chéng)信、自信、責(zé)任、寬容、堅(jiān)韌。最后，良好的心理承受能力。任務(wù)“宴會(huì)餐前準(zhǔn)備”中，課堂設(shè)計(jì)中就有中餐宴會(huì)擺臺(tái)比賽，這種比賽可以是團(tuán)體賽，也可以是個(gè)人賽，通過(guò)比賽的形式可以提高學(xué)生積極性，活躍課堂氣氛。以賽促學(xué)，鼓勵(lì)并培訓(xùn)學(xué)生多參加技能大賽，在比賽過(guò)程中學(xué)生互相競(jìng)爭(zhēng)、互相學(xué)習(xí)、共同提高。

圖2 《餐飲實(shí)訓(xùn)》任務(wù)點(diǎn)分解示意圖

三、通過(guò)網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)將課程改革內(nèi)容轉(zhuǎn)化為網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)資源，形成校企共享的課程資源

（一）網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的利用彌補(bǔ)課堂教學(xué)課時(shí)不足的缺陷

校企合作的開(kāi)展，增加實(shí)訓(xùn)教學(xué)比例的同時(shí)降低課堂教學(xué)課時(shí)。為確保教學(xué)效果，應(yīng)利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，把課程改革的成果上傳，形成教學(xué)資源平臺(tái)。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間可以通過(guò)自學(xué)完成課程，還可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)討論、做作業(yè)、考試，教學(xué)問(wèn)題得以及時(shí)反饋。同時(shí)網(wǎng)絡(luò)課堂也可以針對(duì)酒店員工培訓(xùn)，降低酒店人力資源成本，達(dá)到雙贏。例如：《餐飲實(shí)訓(xùn)》課利用超星智慧樹(shù)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，把教學(xué)資源上傳到網(wǎng)絡(luò)，學(xué)生可以通過(guò)電腦或手機(jī)客戶端進(jìn)行學(xué)習(xí)，這種智慧化的學(xué)習(xí)方式比較受學(xué)生歡迎。

（二）構(gòu)建教學(xué)資源平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)校企合作的“六合一”

合理利用實(shí)訓(xùn)基地，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地與校外實(shí)訓(xùn)基地相結(jié)合，承擔(dān)不同的教學(xué)任務(wù)，實(shí)現(xiàn)“實(shí)訓(xùn)、生產(chǎn)合一”。創(chuàng)新教學(xué)方法，增強(qiáng)學(xué)生技能課學(xué)習(xí)興趣，降低企業(yè)接收實(shí)習(xí)學(xué)生的人力資源成本，解決“學(xué)生、學(xué)徒合一”健全激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)教師到企業(yè)實(shí)踐，引導(dǎo)企業(yè)接受實(shí)踐老師，做到“教師、師傅合一”。培養(yǎng)學(xué)生情緒自我管理能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，完成“學(xué)習(xí)、工作合一”。鼓勵(lì)學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐中檢驗(yàn)課程學(xué)習(xí)的效果，實(shí)現(xiàn)“作業(yè)、產(chǎn)品合一”。健全機(jī)制，通過(guò)政府宏觀調(diào)控，發(fā)揮酒店管理者的主觀能動(dòng)性，建立校企合作長(zhǎng)效機(jī)制，解決“育人、創(chuàng)收合一”。

總之，構(gòu)建《餐飲實(shí)訓(xùn)》教學(xué)資源平臺(tái)是一個(gè)長(zhǎng)期動(dòng)態(tài)的過(guò)程，需要在校企合作過(guò)程中教學(xué)團(tuán)隊(duì)的共同努力。在線教育與線下教育融合過(guò)程中掌握學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)態(tài)，不斷更新改進(jìn)教學(xué)資源平臺(tái)，在學(xué)生企業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中檢驗(yàn)教學(xué)效果，并把優(yōu)秀的教學(xué)成果應(yīng)用到酒店人力資源培訓(xùn)中，讓校企合作保持可持續(xù)發(fā)展。

[1]何新安，鄧文博.高職院校經(jīng)管類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)困境與創(chuàng)新思路[J].河北職業(yè)教育，2017，（3）：50-52.

[2]劉旺生.高職教育校企合作中企業(yè)主體內(nèi)涵探究[J].教育與職業(yè)，2015，（9）：9-12.

[3]王寶星.從“課程開(kāi)發(fā)”到“課程理解”：美國(guó)課程范式轉(zhuǎn)型的歷史詮釋[J].河南大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2016，（3）：1-6.

[4]秦楠.校企合作背景下的《餐飲實(shí)訓(xùn)》課程改革[J].教育文化論壇，2015，（6）：82-85.

[5]林幸福.不同類(lèi)型校企合作形式對(duì)高職生就業(yè)能力影響的實(shí)證調(diào)查[J].職業(yè)技術(shù)教育，2014，（11）：62-67.

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2017-9-27

許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院2017高等教育教學(xué)改革研究課題“校企合作背景下課程開(kāi)發(fā)”

秦楠（1983-），女，許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院講師，碩士研究生，研究方向：高職教育，飲食文化。