六年七百家，供餐千萬(wàn)份

“民間公益慈善潛力巨大，社會(huì)的自主行動(dòng)空間開(kāi)始激活?！?/p>

“每一個(gè)人的內(nèi)心中都有善的成分，遇到合適的條件就會(huì)萌發(fā)出來(lái)。一種模式具有感染力，就可以抓住人心，快速傳播?！?/p>

南方周末特約撰稿 甘甜甜

開(kāi)一家免費(fèi)餐廳，能維持多久？

起初，梁洪瀚的答案是三個(gè)月。而如今，時(shí)間走過(guò)三個(gè)年頭，在廣州市番禺區(qū)西城路，他帶領(lǐng)的義工團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)一家名為“雨花齋”的免費(fèi)餐廳已超過(guò)三年。

過(guò)去六年，像番禺雨花齋這樣提供免費(fèi)素食午餐的“雨花齋”餐廳，全國(guó)已開(kāi)有逾七百家，供餐數(shù)千萬(wàn)份。而每家店之間并沒(méi)有組織關(guān)系，沒(méi)有經(jīng)濟(jì)控制、沒(méi)有規(guī)章制度，完全憑著各地愛(ài)心人士自發(fā)建立、勉力維持。

在這樣一種松散的組織形式下，雨花齋的規(guī)模奇跡是如何實(shí)現(xiàn)的？

老城區(qū)的免費(fèi)餐廳

2017年11月11日，梁洪瀚在微信朋友圈發(fā)布了一則招工啟事，作為現(xiàn)任店長(zhǎng)，為番禺雨花齋招募義工。

三年前的8月份，本職工作為英語(yǔ)培訓(xùn)教師的梁洪瀚在網(wǎng)絡(luò)上看到雨花齋的消息，為其免費(fèi)午餐的模式感到驚訝和好奇。梁與五個(gè)熱心公益的朋友一同驅(qū)車至中山市，探訪當(dāng)?shù)氐挠昊S餐廳。回來(lái)后，他們各自捐出餐具、糧油、桌椅、空調(diào)，籌集了一筆資金，共同發(fā)起了廣州首家雨花齋公益素食餐廳——番禺雨花齋。

2014年11月，番禺雨花齋正式面向大眾開(kāi)放。起初來(lái)用餐的多是鄰里、周邊商鋪的人。半年后，人漸漸多起來(lái)，如今每天前來(lái)番禺雨花齋用餐的人數(shù)穩(wěn)定在三百到四百人。

附近小區(qū)的保安、環(huán)衛(wèi)工人、流浪漢、殘障人士都是這里的常客。更多的則是老人。據(jù)梁洪瀚觀察，八成以上的食客都是老人，其中十人左右年至耄耋。這與他當(dāng)初為餐廳選址的考慮相契合，“以老人家為主，靠近老城區(qū)，對(duì)老人家方便”。番禺雨花齋所處的市橋街道，附近有十多個(gè)房齡超過(guò)二十年的老社區(qū)。

除了住在附近的老人，也有一些老人每天乘公交車過(guò)來(lái)。番禺雨花齋的義工鄭敏曾開(kāi)車到離店較遠(yuǎn)的地方，遇見(jiàn)常來(lái)用餐的老人提著菜回家，“我才知道，哇，那些老人那么遠(yuǎn)來(lái)吃一頓午飯”。鄭敏發(fā)現(xiàn)，真正長(zhǎng)期來(lái)用餐的大多是獨(dú)居的老人，“現(xiàn)在的老人家都是很孤獨(dú)的，他們來(lái)這里可以聚在一起聊一聊”。

和來(lái)用餐的人一樣，番禺雨花齋的工作人員也是身份各異，有放暑假的大學(xué)生、旅游經(jīng)過(guò)的人，也有在附近工作抽中午時(shí)間來(lái)幫忙的年輕白領(lǐng)，他們?nèi)际橇x工。但大部分義工同樣是老人，他們多是從餐廳的?？娃D(zhuǎn)變?yōu)椴蛷d的義工的。義工是流動(dòng)的，每天人數(shù)不等，像鄭敏這樣的長(zhǎng)期義工，基本上是已經(jīng)退休的人。

義工之間也有分工。年紀(jì)稍長(zhǎng)的幾個(gè)老人負(fù)責(zé)擇菜，年輕一點(diǎn)的義工洗菜、炒菜，站在門口迎賓的通常是幾個(gè)殘障人士。

心智殘障的小雷（化名），起初是被住在他家附近的一名義工帶來(lái)用餐的。后來(lái)開(kāi)始幫著燒水、拖地、擺凳子，慢慢地也成為了雨花齋的一名義工。雨花齋每個(gè)月會(huì)給義工過(guò)生日，小雷常來(lái)參加，雖然說(shuō)話仍然不太清楚，但他很樂(lè)意唱歌助興。

鄭敏告訴南方周末，是他們?nèi)ヒ龑?dǎo)這些殘障人士做義工的：“這些人在社會(huì)上是缺少人關(guān)心和認(rèn)同的，我們希望他們能找到自己被否定掉的價(jià)值、被關(guān)愛(ài)的感受?！?/p>

復(fù)制雨花齋模式

番禺雨花齋的左墻上懸掛著幾幅書(shū)法作品，其中一幅寫(xiě)道“雨花齋核心精神——拒絕殺戮，沒(méi)有交易，只有感恩”。雨花齋和這一理念的由來(lái)，其實(shí)還有一段故事。

已逝世的浙江建德廣安禪寺前住持文全長(zhǎng)老是“雨花齋”的發(fā)起人，曾無(wú)償收養(yǎng)許多老人。2011年，文全長(zhǎng)老責(zé)令弟子殷建不要再為他個(gè)人養(yǎng)老服務(wù)，而要到社會(huì)上做公益敬老事業(yè)，辦一家面向老人的免費(fèi)素食餐廳。

確立雨花齋的宗旨和目標(biāo)后，文全長(zhǎng)老和殷建拿出積蓄，與幾位愛(ài)心人士共同發(fā)起了全國(guó)首家雨花齋公益素食餐廳。2011年9月12日，位于建德新安江文化廣場(chǎng)的雨花齋正式開(kāi)業(yè)。一些被文全長(zhǎng)老收養(yǎng)的老人在其感召下，成為這家店最早的一批義工。通過(guò)口口相傳，建德雨花齋義工的隊(duì)伍逐漸壯大，與此同時(shí)，雨花齋也開(kāi)始在全國(guó)遍地開(kāi)花。

2011年12月，全國(guó)第二家雨花齋在浙江省德清市創(chuàng)立。緊接著德清雨花齋后，江蘇常州和鹽城的公益人士在探訪了首家雨花齋后，也回到本地辦起了雨花齋。此后，從浙江周邊省份到全國(guó)各地，陸續(xù)有公益人士創(chuàng)立了當(dāng)?shù)氐挠昊S。

據(jù)華夏文化紐帶工程執(zhí)行委員會(huì)《雨花齋現(xiàn)象》課題組的調(diào)查，截至2016年底，世界范圍內(nèi)已有近700家雨花齋，其中我國(guó)香港4家、臺(tái)灣地區(qū)6家，德國(guó)、澳大利亞等7個(gè)國(guó)家各一家。平均每天為9.6萬(wàn)人提供免費(fèi)素食午餐，累計(jì)服務(wù)了約5800萬(wàn)人次的用餐者，其中，超過(guò)七成為老人，投入義工服務(wù)的累計(jì)約有800萬(wàn)人次。

浙江雨花素食研究推廣中心的義工慧凈告訴南方周末，全國(guó)各地的雨花齋并無(wú)組織關(guān)系，在資金管理上各店都是獨(dú)立的：“雨花齋服務(wù)團(tuán)隊(duì)是由認(rèn)同雨花齋理念的人自發(fā)組成的，雨花齋沒(méi)有控制，沒(méi)有占有，沒(méi)有管理”。

據(jù)悉，雨花齋的商標(biāo)并未進(jìn)行注冊(cè)。杭州千年舟雨花齋餐廳的發(fā)起人之一楊先生向南方周末回憶，當(dāng)初，考慮到存在被冒用的風(fēng)險(xiǎn)，雨花齋最早的一批發(fā)起人曾討論過(guò)商標(biāo)注冊(cè)的問(wèn)題。但最終大家達(dá)成共識(shí)，有集中管理可能就會(huì)有矛盾產(chǎn)生，若有人拿雨花齋的名義去開(kāi)一些與雨花齋精神理念不相符的店，會(huì)自然地難以持續(xù)下去，“可能有人想開(kāi)個(gè)雨花齋，看中間有沒(méi)有牟利的空間，但很難做到，因?yàn)橛昊S是公益的，一旦涉及商業(yè)利益，大家就不會(huì)認(rèn)可你是雨花齋。”

對(duì)于雨花齋的快速發(fā)展，慧凈認(rèn)為其動(dòng)力源于真實(shí)的需求：一方面，老人對(duì)一餐飯有基本的需要；另一方面，越來(lái)越多的人希望走進(jìn)慈善事業(yè)，而雨花齋的模式簡(jiǎn)約，沒(méi)有大小、形式等束縛，沒(méi)有買賣，所以可復(fù)制性非常強(qiáng)。

北京師范大學(xué)社會(huì)發(fā)展與公共政策學(xué)院教授陶傳進(jìn)在接受南方周末采訪時(shí)表示，雨花齋這種六年開(kāi)到七百家的速度，對(duì)于兼具慈善性和宗教情懷的事情并不難達(dá)到。他指出，“每一個(gè)人的內(nèi)心中都有善的成分，遇到合適的條件就會(huì)萌發(fā)出來(lái)。一種模式具有感染力，就可以抓住人心，快速傳播。”

“道義之家”的磁場(chǎng)

在雨花齋的規(guī)模不斷擴(kuò)大的同時(shí)，雨花齋的規(guī)范準(zhǔn)則和核心理念也在逐漸成形和深入。

早在創(chuàng)辦全國(guó)首家雨花齋之初，文全長(zhǎng)老和殷建便對(duì)餐廳的運(yùn)作流程設(shè)定了基本的理念：

一是“惜物”，提倡光盤，以節(jié)約糧食和減少洗潔精的使用。具體到操作層面，雨花齋餐廳內(nèi)，每張桌子上置有一壺“惜福水”（白開(kāi)水），提倡用餐后，用開(kāi)水沖涮碗內(nèi)殘留的湯汁后喝掉。

梁洪瀚發(fā)現(xiàn)，有些食客一開(kāi)始并不太習(xí)慣光盤。他就在店內(nèi)播放了一些講述糧食危機(jī)的環(huán)保類短片，并在用餐時(shí)提醒食客，“吃多少打多少，不夠再添”，慢慢地大家就都認(rèn)可了光盤的要求。

二是“惜緣”，義工對(duì)用餐者及義工之間要以家人相看待。雨花齋的義工稱呼每位來(lái)用餐的人為“家人”，并在初見(jiàn)時(shí)行深度鞠躬禮。雨花齋的所有義工不分等級(jí)，都以“家人”或“學(xué)長(zhǎng)”相稱。

此外，對(duì)于義工做事的態(tài)度，文全長(zhǎng)老和殷建還制定了“五了”規(guī)范——“吃了就好、做了就好、夠了就好、舍了就好、了了就好”，提倡包容和節(jié)儉。

在“五了”原則的基礎(chǔ)上，殷建進(jìn)一步提出了雨花齋的核心精神“拒絕殺戮、沒(méi)有交易、只有感恩”。在慧凈的理解中，“拒絕殺戮”是指人與動(dòng)物、與自然的和諧相處；“沒(méi)有交易”強(qiáng)調(diào)的是互助和奉獻(xiàn)；而“只有感恩”則是一種找到幸福的原點(diǎn)和生活在感恩的世界里的愿景。

梁洪瀚則認(rèn)為雨花齋的精神真正將中國(guó)傳統(tǒng)的“家文化”落地了，“食客、義工都是不同姓氏的，但它構(gòu)成了一個(gè)道義之家”。每個(gè)月，番禺雨花齋都會(huì)收到一些企業(yè)家和慈善組織捐贈(zèng)的糧食和食用油，為餐廳節(jié)省了很大一筆開(kāi)支；附近商場(chǎng)賣五谷雜糧的商家偶爾會(huì)送來(lái)因臨近保質(zhì)期而不好賣的豆類，餐廳就用來(lái)煲湯喝；一些來(lái)用餐的老人有時(shí)也會(huì)問(wèn)起餐廳的資金哪里來(lái)，然后提出捐一些家里多余的大米來(lái)。

“我們將這里稱為家，維系這一個(gè)家的不是某個(gè)人，而是我們共同的理念，把付出當(dāng)成一件快樂(lè)的事情的理念，”鄭敏說(shuō)，“有相同理念的人就有相同的磁場(chǎng)?！倍@也正是她堅(jiān)持來(lái)做義工的原因。

2017年9月4日，鄭敏向南方周末回憶起去年廣州一次臺(tái)風(fēng)天的故事。那天早上大風(fēng)大雨，附近的商鋪都已臨時(shí)歇業(yè)，他們也估計(jì)不會(huì)有食客來(lái)吃飯，于是暫停供餐一天。后來(lái)，他們得知，那天還是有十幾位食客來(lái)了，因?yàn)闆](méi)開(kāi)門，又失望地回去了。他們因此決定，以后無(wú)論是什么天氣都開(kāi)門?！斑@個(gè)月的臺(tái)風(fēng)天，我們一天都沒(méi)有停過(guò)?！编嵜粽f(shuō)。

和鄭敏一樣，作為杭州千年舟雨花齋餐廳最早一批義工的石女士，也是被雨花齋的精神所吸引，“不是我?guī)陀昊S做了些什么，而是我在這個(gè)平臺(tái)上學(xué)會(huì)感恩，學(xué)會(huì)無(wú)私地付出”。

困境與愿景

雨花齋這個(gè)“道義之家”并非一開(kāi)始就受到認(rèn)可，其松散的組織形式也導(dǎo)致了相應(yīng)的困境的產(chǎn)生。

梁洪瀚還記得番禺雨花齋創(chuàng)辦之初很多人投來(lái)懷疑的目光，免費(fèi)餐廳能維持多久？當(dāng)時(shí)番禺雨花齋每個(gè)月僅租金就需7200元，如今每個(gè)月的總開(kāi)支則超過(guò)四萬(wàn)元。梁洪瀚擔(dān)心，會(huì)不會(huì)三個(gè)月之后資金就不夠了。但是，餐廳運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間之后，陸續(xù)有人主動(dòng)捐贈(zèng)，加上義工的支持、自己的積蓄和朋友的資助，番禺雨花齋三年來(lái)并未在資金方面出現(xiàn)太大危機(jī)。

廣州古港雨花齋餐廳（下稱“古港雨花齋”）的發(fā)起人趙太宇也受到過(guò)類似的質(zhì)疑。2015年7月，他跟當(dāng)?shù)匾粋€(gè)在村委會(huì)工作的朋友談及開(kāi)辦雨花齋，“他覺(jué)得這個(gè)事情很奇怪，不能理解”。于是，趙太宇帶上村委會(huì)組織的一行人，一同探訪了華南地區(qū)最大的雨花齋——東莞石龍雨花齋。參觀交流歸來(lái)，他們不再懷疑。趙太宇聯(lián)絡(luò)了幾位在企業(yè)做高管的朋友一起發(fā)起了古港雨花齋，2015年7月23日正式開(kāi)放供餐。后來(lái)，村委會(huì)主任還經(jīng)常帶著家人來(lái)古港雨花齋做義工，有時(shí)還會(huì)捐一些米、菜和水果。此后，古港雨花齋也不斷收到愛(ài)心人士的捐助，加上數(shù)十位發(fā)起人的投入，勉強(qiáng)能夠覆蓋開(kāi)支。

楊先生則表示，杭州千年舟雨花齋餐廳自2013年11月開(kāi)業(yè)以來(lái)，沒(méi)有結(jié)余，但也沒(méi)有資金接續(xù)不上的情況。

相較資金問(wèn)題而言，梁洪瀚覺(jué)得，義工的管理是番禺雨花齋運(yùn)營(yíng)過(guò)程中面臨的主要問(wèn)題。“很多人來(lái)雨花齋做義工都是因?yàn)楹闷?，有時(shí)候義工來(lái)得太突然，我們太忙，就沒(méi)有組織培訓(xùn)、沒(méi)有管理，義工間就會(huì)產(chǎn)生一些矛盾和誤會(huì)。”

石女士也認(rèn)為應(yīng)加強(qiáng)對(duì)義工的培訓(xùn)，“雨花齋的義工任何人都能來(lái)做，不拒絕任何人。義工的素質(zhì)、狀態(tài)是參差不齊的。”

在義工方面，古港雨花齋遭遇的則是人手不足和義工間理念分歧的問(wèn)題。

2017年7月16日，古港雨花齋在店外貼出告示，稱因內(nèi)部調(diào)整需摘牌停餐。趙太宇對(duì)南方周末說(shuō)，摘牌的原因是義工間在理念上存在一些差異，需要統(tǒng)一理念。是否允許食客將餐食打包帶走？是否要讓食客用餐后自己刷洗碗筷？是否要讓食客在門口念完感恩詞才能進(jìn)店用餐？在這些事情上，義工間都存在分歧。摘牌期間，趙太宇組織了內(nèi)部學(xué)習(xí)，對(duì)義工進(jìn)行雨花文化、雨花精神的培訓(xùn)。

2017年9月3日，趙太宇告訴南方周末，古港雨花齋已于8月20日恢復(fù)供餐。但他同時(shí)表示，店內(nèi)工作繁重，義工人數(shù)不多。

2017年2月，華夏文化紐帶工程專項(xiàng)基金和浙江雨花素食研究推廣中心共同發(fā)起中華社會(huì)文化發(fā)展基金會(huì)雨花行動(dòng)公益基金，旨在對(duì)已有和即將建立的雨花齋起到支持、交流、規(guī)范、提升和推廣的作用。

對(duì)于雨花齋未來(lái)的發(fā)展，慧凈表示，希望雨花齋能夠走進(jìn)社區(qū)、走進(jìn)千家萬(wàn)戶，最終沒(méi)有雨花齋。

對(duì)此，陶傳進(jìn)指出，如果他們已經(jīng)登記注冊(cè)成為正式的社會(huì)組織，那就可以去做，做得好還可以得到政府購(gòu)買服務(wù)的支持?！懊耖g公益慈善潛力巨大，社會(huì)的自主行動(dòng)空間開(kāi)始激活，對(duì)于政府而言，要學(xué)會(huì)區(qū)分支持與管理，不要用過(guò)于生硬的管理制度抑制了民間公益力量的萌生?！碧諅鬟M(jìn)說(shuō)。

“雨花齋更多的是一種精神，通過(guò)給予弱勢(shì)群體物質(zhì)和精神上的幫助，讓社會(huì)更和諧?！绷汉殄矊?duì)雨花齋抱持相同的愿景，“有一天老人家都不來(lái)雨花齋了，都回到自己的小家享受天倫之樂(lè)。那時(shí)，我想雨花齋的價(jià)值就達(dá)到了?！?/p>