冷鏈物流企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫建設(shè)淺析

摘 要：伴隨著我國冷鏈物流的快速發(fā)展，社會(huì)對(duì)冷鏈物流技術(shù)與管理的人才需求也不斷增加，我國高職院校冷鏈物流專業(yè)肩負(fù)著為社會(huì)培養(yǎng)大量懂技術(shù)、能操作、會(huì)管理的冷鏈物流技術(shù)技能型人才。文章結(jié)合我國高職院校冷鏈物流專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中普遍存在的缺乏企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例問題，通過對(duì)多個(gè)冷鏈物流企業(yè)的深度調(diào)研，收集了大量的冷鏈物流企業(yè)第一手資料，并圍繞冷鏈物流企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際和冷鏈物流專業(yè)核心課程教學(xué)實(shí)踐，分析了冷鏈物流企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫建設(shè)背景、目標(biāo)與意義，提出了案例庫開發(fā)與建設(shè)的思路與方法、步驟與內(nèi)容，并進(jìn)一步探討了案例庫的成果與價(jià)值。

關(guān)鍵詞：冷鏈物流；生產(chǎn)實(shí)際；案例庫建設(shè)

作者簡介：傅?。?982-），男，江西贛州人，江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院講師，研究方向?yàn)槲锪鞴芾?、冷鏈物流?/p>

基金項(xiàng)目：教育部行業(yè)指導(dǎo)職業(yè)院校專業(yè)改革與實(shí)踐項(xiàng)目“冷鏈物流類專業(yè)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫”（編號(hào)：2015JXAL016），主持人：文玉菊。

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-7518（2017）23-0070-04

近年來隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的提高，政府對(duì)食品安全的重視程度也不斷增強(qiáng)。據(jù)資料統(tǒng)計(jì)我國冷藏冷凍類食品每年的增長率均超過10%。各地政府和企業(yè)開始有意識(shí)地把冷鏈物流作為市場“藍(lán)?！比ヅ嘤烷_拓，冷鏈物流的商機(jī)逐漸顯露，在市場的推動(dòng)下，冷鏈物流的發(fā)展越來越受到重視，國家和地方政府也根據(jù)市場發(fā)展的需要及時(shí)出臺(tái)了各項(xiàng)政策支持，例如2016年的中央一號(hào)文件就涉及冷鏈物流，地方政府也為積極發(fā)展冷鏈?zhǔn)聵I(yè)提供財(cái)政扶持。根據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，歐美發(fā)達(dá)國家農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通體系已經(jīng)非常成熟，冷鏈流通率達(dá)到了95%以上，但是在我國2015年果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷鏈流通率分別是20%、30%、36%，與歐美發(fā)達(dá)國家的差距明顯，因?yàn)槔滏溛锪鞑话l(fā)達(dá)，我國僅果蔬類農(nóng)產(chǎn)品因倉儲(chǔ)、運(yùn)輸、包裝不當(dāng)而發(fā)生腐爛變質(zhì)的損失每年近千億元。近幾年，在國家政策鼓勵(lì)以及市場需求的推動(dòng)下，我國冷鏈物流行業(yè)迎來了爆發(fā)式增長，據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測，到2020年，我國冷鏈物流行業(yè)的市場規(guī)模將達(dá)到4000多億元，年復(fù)合增長率在20%以上。由于我國冷鏈物流尚處于起步階段，雖然發(fā)展前景看好，但是冷鏈物流是以冷凍工藝為基礎(chǔ)、以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程，無論是工藝技術(shù)還是設(shè)備設(shè)施，專業(yè)性都非常強(qiáng)，科技含量也相當(dāng)高[1]，目前社會(huì)上冷鏈物流技術(shù)與管理的專業(yè)人才非常緊缺，這從一定程度上制約了冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展。

一、冷鏈物流企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫建設(shè)的目標(biāo)與意義

目前冷鏈物流技術(shù)與管理人才非常緊缺，為社會(huì)培養(yǎng)大量優(yōu)秀實(shí)用的冷鏈物流人才就迫在眉睫。然而現(xiàn)實(shí)情況卻是，冷鏈物流的人才培養(yǎng)缺乏有效的企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例支持，課堂教學(xué)與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)現(xiàn)象較為嚴(yán)重。雖然當(dāng)前全國開設(shè)物流管理專業(yè)的院校很多，但涉及冷鏈物流教學(xué)的較少，專業(yè)的冷鏈物流教材就更少了。市場上僅有的幾本已經(jīng)出版的冷鏈物流教材，也是多從冷鏈技術(shù)理論角度去進(jìn)行闡述，均沒有系統(tǒng)全面、形象生動(dòng)的來自冷鏈物流企業(yè)真實(shí)的生產(chǎn)實(shí)際案例。冷鏈物流企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫以當(dāng)前我國冷鏈物流企業(yè)真實(shí)的業(yè)務(wù)流程和崗位技能為基礎(chǔ)，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流實(shí)踐而開發(fā)的符合職業(yè)教育特點(diǎn)的實(shí)踐教學(xué)案例庫，所有案例均以冷鏈物流企業(yè)真實(shí)職業(yè)環(huán)境為背景而設(shè)置，幫助專業(yè)學(xué)生提升職業(yè)技能與素養(yǎng)，提升專業(yè)服務(wù)冷鏈物流企業(yè)的能力。

冷鏈物流企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫建設(shè)的意義在于收集了肉類產(chǎn)品、水產(chǎn)品、速凍食品、果蔬產(chǎn)品、乳制品這五類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流企業(yè)真實(shí)的生產(chǎn)實(shí)際案例，根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）和真實(shí)的企業(yè)職業(yè)崗位要求，并按照專業(yè)教學(xué)要求，轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的教學(xué)案例。案例庫基于農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流行業(yè)實(shí)際，可以提升服務(wù)“三農(nóng)”水平，同時(shí)推進(jìn)校企深度融合、共同育人，實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)教育的“五個(gè)對(duì)接”，具有較強(qiáng)的推廣運(yùn)用價(jià)值[2]。案例庫在建設(shè)中還著重體現(xiàn)冷鏈物流對(duì)人才需求呈現(xiàn)的多樣化特征，兼顧不同層次的應(yīng)用型教育，有力地提升案例庫的應(yīng)用價(jià)值，拓寬了案例庫的使用范圍。

二、冷鏈物流企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫建設(shè)的流程與方法

（一）案例庫建設(shè)流程

一般而言，來自企業(yè)一線的案例并不適合拿來直接用于教學(xué)，需要根據(jù)教學(xué)目標(biāo)對(duì)企業(yè)案例進(jìn)行編排，成為既適合學(xué)生學(xué)習(xí)又滿足教學(xué)需要的教學(xué)案例，使案例發(fā)揮最大的價(jià)值。在轉(zhuǎn)化為教學(xué)案例的過程中，首先要對(duì)相關(guān)冷鏈物流企業(yè)崗位進(jìn)行調(diào)研與分析，確定典型工作項(xiàng)目與任務(wù)，提煉典型生產(chǎn)實(shí)際工作案例；然后根據(jù)對(duì)應(yīng)的工作崗位、技能和素質(zhì)要求，并參照國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，垂直分析、水平綜合企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際案例；最后介紹案例背景并根據(jù)知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)等三大教學(xué)目標(biāo)設(shè)置合理的教學(xué)流程，并提出案例的思考問題，并且附上文字、圖片、視頻等案例相關(guān)教學(xué)資源，鞏固和提升教學(xué)效果[3]（見圖1）。

（二）案例庫建設(shè)的方法

1.調(diào)查法。通過實(shí)地考察、訪談、調(diào)查等有目的、有計(jì)劃、系統(tǒng)地收集有關(guān)冷鏈物流企業(yè)的實(shí)際情況。通過實(shí)地調(diào)研江西省供儲(chǔ)物流中心冷庫、正邦集團(tuán)新干冷庫、伊利集團(tuán)酸奶產(chǎn)品江西分倉、江西快行線冷鏈物流公司、湖南興邦冷鏈物流公司等冷鏈物流企業(yè)，獲得了大量冷鏈物流企業(yè)運(yùn)營流程、崗位職責(zé)、操作規(guī)范、安全注意事項(xiàng)等方面的第一手資料。

2.個(gè)案研究法。選擇某一特定冷鏈物流企業(yè)或某一特定冷鏈物流環(huán)節(jié)作為研究對(duì)象，加以調(diào)查分析，弄清其工作過程及其特點(diǎn)。

3.文獻(xiàn)研究法。借助圖書館、網(wǎng)絡(luò)等方式查閱大量冷鏈物流方面的文獻(xiàn)資料，對(duì)文獻(xiàn)資料進(jìn)行分析，并收集和整理研究現(xiàn)有冷鏈物流企業(yè)的相關(guān)資料，從中選取有用信息，為撰寫案例做好準(zhǔn)備。

案例庫通過以上研究方法取得相關(guān)建設(shè)素材，并借助于現(xiàn)代技術(shù)手段，通過文本、圖片、視頻及動(dòng)畫等形式來展示各種素材資源。endprint

三、冷鏈物流企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫的內(nèi)容

冷鏈物流企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫的內(nèi)容主要包括案例庫結(jié)構(gòu)和案例庫體例兩個(gè)方面。

（一）案例庫結(jié)構(gòu)

通過對(duì)各個(gè)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流企業(yè)的調(diào)研，提煉出了五種常見的需要冷鏈流通的農(nóng)產(chǎn)品，分別是：肉類產(chǎn)品、水產(chǎn)品、速凍食品、果蔬產(chǎn)品、乳制品。而不管是哪一類產(chǎn)品，其冷鏈流通的過程都包括了冷凍加工——冷凍貯藏——冷藏運(yùn)輸——冷凍銷售這四個(gè)模塊，綜上所述案例庫的結(jié)構(gòu)如圖2所示。

（二）案例庫體例

納入資源庫中的案例，都采用以企業(yè)為主導(dǎo)、校企合作的模式來制作。具體來說，就是由肉類產(chǎn)品、水產(chǎn)品、速凍食品、果蔬產(chǎn)品、乳制品等各類農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流企業(yè)分別根據(jù)企業(yè)各部門的崗位職責(zé)和崗位操作技能，并結(jié)合專業(yè)教學(xué)需要，來確定對(duì)應(yīng)的案例[4]。為了提高案例庫在教學(xué)中的應(yīng)用效果，不同的案例采用不同的形式呈現(xiàn)，主要包括以下四種體例：

1.文本。對(duì)于冷鏈物流企業(yè)的機(jī)構(gòu)及部門介紹、管理制度、業(yè)務(wù)流程、崗位職責(zé)的描述采用文本形式；也用于描述無法用圖片及視頻表達(dá)的理論知識(shí)、技能要點(diǎn)、相關(guān)背景資料，以及冷鏈物流企業(yè)其他相關(guān)文件資料。文本案例的優(yōu)點(diǎn)是能較為清楚、詳細(xì)、全面，缺點(diǎn)是不夠生動(dòng)形象。

2.圖片。用于介紹冷鏈物流企業(yè)設(shè)施設(shè)備、場景場地、崗位操作技能等情況，例如冷鏈物流企業(yè)的冷藏冷凍倉庫，溫度計(jì)、濕度計(jì)、RFID掃描槍等工作設(shè)備，托盤、電瓶堆高車、貨架、各種類型的冷藏車采用圖片形式呈現(xiàn)。圖片案例的優(yōu)點(diǎn)是一目了然、具體形象，缺點(diǎn)是信息量不夠大。

3.視頻。用于展示冷鏈物流企業(yè)各崗位操作流程，包括某個(gè)冷鏈物流企業(yè)內(nèi)部拍攝的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程宣傳片、培訓(xùn)視頻，也有在冷鏈物流企業(yè)實(shí)地拍攝的產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售相關(guān)視頻。視頻案例的優(yōu)點(diǎn)是生動(dòng)形象、動(dòng)態(tài)性強(qiáng)，缺點(diǎn)是不易獲得、客觀條件影響大。

4.動(dòng)畫。部分冷鏈物流企業(yè)因?yàn)樯虡I(yè)機(jī)密等客觀原因無法現(xiàn)場拍攝，但可以根據(jù)其作業(yè)要求與操作流程通過動(dòng)畫形式對(duì)其模擬，來體現(xiàn)這部分冷鏈物流企業(yè)的業(yè)務(wù)流程或崗位技能。動(dòng)畫案例的優(yōu)點(diǎn)是互動(dòng)性強(qiáng)、生動(dòng)幽默，缺點(diǎn)是制作成本高、題材獲取有一定難度。

四、冷鏈物流企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫的特色與應(yīng)用價(jià)值

（一）案例庫的特點(diǎn)

從案例庫使用情況來看，冷鏈物流專業(yè)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫完全滿足專業(yè)實(shí)踐教學(xué)需要，促進(jìn)了冷鏈物流專業(yè)教學(xué)模式的改革和創(chuàng)新。良好的實(shí)踐效果來源于冷鏈物流專業(yè)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫具有的三個(gè)特點(diǎn)，具體表現(xiàn)為：

1.理論夠用、注重實(shí)踐。應(yīng)用型本科教育或者高職教育的特點(diǎn)在于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，但是任何實(shí)踐能力都是在相應(yīng)的理論指導(dǎo)下進(jìn)行的，農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流涉及的加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)都需要一定的專業(yè)理論基礎(chǔ)，因此冷鏈物流專業(yè)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫也包含必要的理論案例，理論案例都與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，以簡單、夠用為原則。

2.設(shè)計(jì)合理，涵蓋面廣。冷鏈物流專業(yè)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫涵蓋了包括肉類產(chǎn)品、水產(chǎn)品、速凍食品、果蔬產(chǎn)品和乳制品五類常見的需要冷鏈流通的農(nóng)產(chǎn)品，案例的形式涵蓋了視頻、動(dòng)畫、圖片、文本等多種形式，并適當(dāng)增加了一些集知識(shí)性和趣味性于一體的案例，同時(shí)每個(gè)教學(xué)案例還設(shè)置了一個(gè)相應(yīng)的思考題，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情，讓學(xué)生在快樂中學(xué)習(xí)，同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度。

3.依托真實(shí)崗位，針對(duì)性強(qiáng)。由冷鏈物流企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)實(shí)際案例轉(zhuǎn)化成的教學(xué)案例，均以各類冷鏈物流企業(yè)真實(shí)的工作崗位和技能要求為標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)出合理的教學(xué)流程，同時(shí)把相對(duì)應(yīng)的知識(shí)目標(biāo)、能力目標(biāo)、素質(zhì)目標(biāo)穿插其中，針對(duì)性更強(qiáng)，進(jìn)一步提高學(xué)生學(xué)習(xí)的效果，。

（二）案例庫應(yīng)用價(jià)值

冷鏈物流是一門技術(shù)型、應(yīng)用型、復(fù)合型學(xué)科。冷鏈物流專業(yè)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫具有顯著的應(yīng)用價(jià)值，具體如下：

1.基于冷鏈物流行業(yè)，提升服務(wù)“三農(nóng)”水平。冷鏈物流專業(yè)企業(yè)生產(chǎn)教學(xué)案例庫建設(shè)基于冷鏈物流行業(yè)，并結(jié)合各類農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流實(shí)踐而開發(fā)，凸顯農(nóng)業(yè)特色，可以提升服務(wù)“三農(nóng)”水平。

2.推進(jìn)校企合作，實(shí)現(xiàn)校企共育。冷鏈物流專業(yè)企業(yè)生產(chǎn)教學(xué)案例由校企合作的冷鏈物流企業(yè)參與，以冷鏈物流企業(yè)真實(shí)職業(yè)環(huán)境為背景而設(shè)置，體現(xiàn)了專業(yè)與產(chǎn)業(yè)、職業(yè)崗位對(duì)接，專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接，學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對(duì)接，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)對(duì)接。有力地推動(dòng)了校企深度合作、產(chǎn)學(xué)融合，實(shí)現(xiàn)了校企共育。

3.滿足培養(yǎng)不同層次人才需求，拓寬應(yīng)用范圍。冷鏈物流專業(yè)企業(yè)生產(chǎn)教學(xué)案例庫在建設(shè)中著重體現(xiàn)冷鏈物流對(duì)人才需求呈現(xiàn)的多樣化特征，兼顧不同層次的應(yīng)用型教育，既能滿足就業(yè)層次較低的中等職業(yè)教育相應(yīng)的冷鏈物流人才培養(yǎng)需要，也能滿足高職和應(yīng)用型本科層次的教育需求，有力地提升案例庫的應(yīng)用價(jià)值，拓寬案例庫的使用范圍。

4.擴(kuò)大應(yīng)用價(jià)值，開發(fā)相關(guān)教材。由于我國冷鏈物流理論研究和實(shí)踐操作相比國外發(fā)達(dá)國家起步較晚，目前在我國冷鏈物流的理論教學(xué)和實(shí)踐培訓(xùn)領(lǐng)域，適合各類冷鏈物流企業(yè)的冷鏈物流專業(yè)教材較少。所以冷鏈物流專業(yè)企業(yè)生產(chǎn)教學(xué)案例庫的建成，為我國冷鏈物流專業(yè)的教材開發(fā)提供了大量優(yōu)秀的案例和素材。

5.實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，突出現(xiàn)代技術(shù)運(yùn)用。為保證已建成的冷鏈物流專業(yè)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫能夠始終保持與行業(yè)變化和生產(chǎn)實(shí)際相一致，做到與時(shí)俱進(jìn)，不斷更新。本案例庫在技術(shù)管理上依托互聯(lián)網(wǎng)，運(yùn)用VR、AR、MR等現(xiàn)代多媒體技術(shù)，進(jìn)行案例入庫、更新、修改、退庫，實(shí)施動(dòng)態(tài)管理，不斷完善[5]。

6.為其他專業(yè)建設(shè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫提供參考?，F(xiàn)在每個(gè)專業(yè)的建設(shè)都越來越貼近企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，都在陸續(xù)開發(fā)和建設(shè)專業(yè)的企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫，冷鏈物流專業(yè)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫的建設(shè)流程和內(nèi)容都是可供其他專業(yè)借鑒和參考的。

冷鏈物流專業(yè)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際教學(xué)案例庫的建設(shè)是只有起點(diǎn)、沒有終點(diǎn)的過程，隨著冷鏈物流政策的不斷更新、市場的不斷發(fā)展、技術(shù)的不斷進(jìn)步、標(biāo)準(zhǔn)的不斷完善，案例庫的很多案例都要不斷進(jìn)行修改和更新，這樣才能使每個(gè)案例都與時(shí)俱進(jìn)，符合最新的生產(chǎn)與教學(xué)要求，案例庫的價(jià)值才能不斷提升。

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