福州地區(qū)大球蓋菇無公害栽培技術(shù)

葉宏達(dá)+林程

摘 要：大球蓋菇是許多歐美國家人工栽培的食用菌之一。近幾年來在國內(nèi)開始栽培，福州地區(qū)最近經(jīng)過不斷研究試驗(yàn)栽培，已獲得高產(chǎn)。其生物學(xué)效率達(dá)92%左右，取得了較高的產(chǎn)量和顯著的經(jīng)濟(jì)效益。發(fā)展無公害、綠色食用菌產(chǎn)品，是進(jìn)一步開拓食用菌市場的要求，也是食用菌生產(chǎn)發(fā)展的方向。

關(guān)鍵詞：福州地區(qū)；大球蓋菇；無公害；栽培技術(shù)

2016年福州市食用菌辦與羅源縣祥業(yè)食用菌專業(yè)合作社聯(lián)合申報(bào)福州市科技項(xiàng)目2016-N-110《大球蓋菇福州地區(qū)引種栽培技術(shù)及初加工研究》，已從2016年4月開始實(shí)施，在羅源縣起步鎮(zhèn)建設(shè)15畝大球蓋菇基地，并已帶動(dòng)周邊農(nóng)戶規(guī)模生產(chǎn)，現(xiàn)將無公害栽培技術(shù)總結(jié)如下。

一、無公害栽培選址

1.選擇地址。最好栽培的地域是山清水秀的山區(qū)、林區(qū)，在城鎮(zhèn)周邊選擇栽培場，要遠(yuǎn)離人口密集的居民點(diǎn)和公路主干道。建菇房地點(diǎn)應(yīng)在地勢開闊，有利于空氣流通，有利于菌絲生長繁殖。排灌水良好，交通便利。場地土質(zhì)要求弱酸性、肥沃、帶腐殖質(zhì)土壤的田園土、果園土。附近有充足衛(wèi)生的水源供應(yīng)，上風(fēng)向無工業(yè)“三廢”污染源。地址應(yīng)距離垃圾場、公共廁所30米以外。距離畜物場、醫(yī)院、糞池等污染源500米以外，符合NY5010-2002《無公害食品 蔬菜產(chǎn)地環(huán)境條件》要求。并對栽培過程中的水、土壤等進(jìn)行檢測，只有檢測指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)，并經(jīng)無公害食用菌產(chǎn)地環(huán)境認(rèn)證后才能進(jìn)行無公害栽培。

2.栽培季節(jié)。利用自然季節(jié)栽培大球蓋菇，出菇期應(yīng)安排在氣溫15～25℃為宜。根據(jù)福州氣候特征，一般以10～11月播種，次年1月～2月開始出菇為宜。正常情況下5月上旬為出菇采收結(jié)束。

二、原材料的選擇

選用無公害原料是防止食用菌產(chǎn)品污染的重要基礎(chǔ)環(huán)節(jié)，也是防污染的重要控制點(diǎn)。

雜木屑、棉子殼、稻草、麩皮、豆秸等均可作栽培原料。均要符合NY5099-2002《食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》。

原料加工環(huán)境和過程的控制 用無污染的安全原料，應(yīng)嚴(yán)格控制加工環(huán)境，不受到有害物質(zhì)的入侵，如雜木屑加工粉碎過程防止有害油污混入，選用木材加工廠下腳料時(shí)，防止含有芳香樹種木屑混入。

不可隨意加入自認(rèn)為可增產(chǎn)的成分如化肥、營養(yǎng)劑等，栽培時(shí)按配方用料，配方組成嚴(yán)格按NY5099-2002《食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。配制用的水質(zhì)要符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)，使用工具、機(jī)械應(yīng)是安全衛(wèi)生的用具。

三、培養(yǎng)料的配方與處理

1.培養(yǎng)料配方。以栽培面積667m2所需干料計(jì)算，干稻草3000kg、谷殼1200kg、雜木屑1200kg、石灰10kg。培養(yǎng)料要求新鮮、干燥、無腐爛、無發(fā)霉。

2.浸草。將稻草平鋪成畦，畦寬為稻草長度，畦溝鋪成捆稻草，厚度均為20-25cm，石灰均勻撒于稻草上，每畝用量為10-15市斤，將水灌入田里，浸沒稻草（若稻草浮起可用人工踩實(shí)，使稻草充分浸濕）。稻草浸1-2天后，再將水排干，即可進(jìn)行播種。將部分谷殼和雜木屑混和拌濕，水份掌握與一般食用菌生產(chǎn)栽培相同。

四、播種與覆土

將拌濕的谷殼和雜木屑鋪在稻草上，一部分拌入稻草內(nèi)，之后進(jìn)行播種，每平方米用菌種量1.5～2袋，每畝用種量為600-800袋，采用梅花形穴播法，穴與穴距離5～8cm，菌種盡量成塊成團(tuán)，使其盡快萌發(fā)定植。播種時(shí)氣溫偏高，可用5～7cm的木棍在畦中間每隔0.7M打一個(gè)放氣孔，以免造成燒菌。播完種后，在鋪上一層拌濕的谷殼。

覆土。建堆播種完畢后開始覆土，覆土材料應(yīng)取用田園中的土壤或栽培田的表土，其土質(zhì)松軟，含有豐富的腐殖質(zhì)，pH值為5.5 ～6。覆土厚度3～4cm ，土壤含水量保持在20%左右，即手捏土粒，土粒會(huì)變扁，但不會(huì)碎不會(huì)粘手，這樣土層其含水量適宜。然后蓋上薄膜（以當(dāng)時(shí)氣溫而定），保濕發(fā)菌，并加蓋覆蓋物（如稻草、蘆葦?shù)龋{(diào)節(jié)遮蔭度達(dá)30%陽光。

五、出菇管理無公害控制

發(fā)菌期管理。溫度、濕度的調(diào)節(jié)是大球蓋菇栽培管理的中心環(huán)節(jié)。正常氣溫下，3～4d菌絲開始萌發(fā)，繼而定植生長，當(dāng)料溫高達(dá)30℃要揭膜通風(fēng)，在畦面噴冷水降溫，畦面干燥應(yīng)適當(dāng)噴水保濕，噴水掌握少噴勤噴，菇床四周的側(cè)面多噴，中間部位應(yīng)少噴或不噴。注意以免因噴水量過多而造成菌絲衰退。氣溫低于10℃以下和雨天應(yīng)蓋薄膜。

出菇期管理。正常情況下，播種后50～60d就能見到菌絲爬上土面，此時(shí)要加大通風(fēng)量。待菌絲全部走透土面后把薄膜揭開停止噴水降濕，使畦面菌絲倒伏后，上層內(nèi)菌絲開始形成菌束，扭結(jié)大量白色子實(shí)體原基，此時(shí)期應(yīng)注意畦面土壤的濕度，保持覆蓋物及覆土呈濕潤狀態(tài)即行，空氣相對濕度保持在85～95%。大球蓋菇子實(shí)體從原基形成到成熟約需5～10d。

六、病蟲害的無公害防治

大球蓋菇無公害的病蟲害防治遵循預(yù)防為主、綜合防治的原則，盡量不使用化學(xué)藥劑。根據(jù)病害認(rèn)真選用農(nóng)藥，嚴(yán)禁使用農(nóng)業(yè)部規(guī)定的無公害生產(chǎn)過程中禁用的農(nóng)藥。提高產(chǎn)品品質(zhì)，達(dá)到無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。

經(jīng)過嚴(yán)格的操作，基本消滅了培養(yǎng)料、菌種所帶來的病蟲害，但通過空氣傳播、操作人員的二次污染及不潔的水源等仍然可能引發(fā)部分病蟲害發(fā)生?？傮w上有細(xì)菌類病害、生理性病害、蟲病。

無公害用藥時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制在沒出菇或每批菇采收后進(jìn)行，并注意少量、局部施用，防止擴(kuò)大污染。嚴(yán)禁在出菇期噴灑農(nóng)藥，禁止在栽培生產(chǎn)過程中使用甲胺磷、甲基1605等一切汞制農(nóng)藥及其他高毒、高殘留農(nóng)藥。

大球蓋菇抗性強(qiáng)，易栽培。常見的雜菌有鬼傘、盤菌、裸蓋菇等競爭性雜菌，其中以鬼傘較多。較常見的害蟲有螨類、跳蟲、菇蚊、螞蟻、蚯蚓等。

根除鬼傘等雜菌的措施主要是要選用干純、新鮮的栽培料，如果原料潮濕或廢菌料，可在拌料前讓烈日暴曬2-3天，利用陽光殺滅鬼傘及其它雜菌孢子。

在地下害蟲發(fā)生較多地塊，要在栽培前用烈日暴曬方法進(jìn)行滅殺，螨類、跳蟲和菇蚊等害蟲可伴料前用敵敵畏噴霧滅殺；螞蟻、蚯蚓類可用在四周圍用10%食鹽水來驅(qū)趕，棚內(nèi)可封閉后，夜間用適合的煙霧劑熏殺。

七、采收

當(dāng)子實(shí)體的菌膜尚未破裂或剛破裂，菌蓋內(nèi)卷不開傘時(shí)采收為適期。采菇時(shí)用手指抓住菇體下部輕輕轉(zhuǎn)一下，壓住基物向上拔起，切除帶泥土的菇腳即可銷售。鮮菇可在2-5℃溫度下可保鮮3-4天，時(shí)間長了，品質(zhì)將會(huì)下降。采收后，菌床上留下的洞口要及時(shí)給予補(bǔ)平。殘菇不要留在畦床上，因?yàn)楦癄€后會(huì)引起病蟲害而危害健康的菇。采完一批菇后，應(yīng)補(bǔ)足含水量再養(yǎng)菌出菇。經(jīng)10～12d，又開始出第二潮菇。管理方法同第一潮菇，可連續(xù)采2～4批菇。

八、結(jié)語

大球蓋菇無公害栽培從選址、基質(zhì)原材料、菌種生產(chǎn)、出菇管理、病蟲害防治等主要環(huán)節(jié)加以全程控制。采用無公害栽培模式，大面積栽培的條件下，制袋成品率可達(dá)92%以上，生物效率可穩(wěn)定在90%以上，產(chǎn)品質(zhì)量好并有一致性，符合無公害農(nóng)產(chǎn)品的要求。

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