太多了

王國華

在飯局上常會(huì)產(chǎn)生“太多了”的感慨。心中暗暗算計(jì)，這個(gè)菜，夠我小時(shí)候全家吃一頓飯。那個(gè)菜，也夠了。這絕不是什么“憶苦思甜”，亦無懷念從前的意思，我再也不想過那樣的苦日子。只是，眼下以理性的角度計(jì)算，也沒必要這么多。一個(gè)青菜，一個(gè)肉菜，有點(diǎn)咸菜，基本的營養(yǎng)都保證了，何必?cái)[上滿滿一桌子？

這種“多了”，跟古代的“多了”還不一樣。以聞名古今的“滿漢全席”為例。滿漢全席的特點(diǎn)不是好吃，而是“多”。美食家唐魯孫在他的一本書中記錄了滿漢全席的部分菜譜，因?yàn)樗淖婀媚甘乔寤适业蔫?，他接觸的都是第一手資料，所以這份菜譜相當(dāng)權(quán)威。其中，“滿席”包括：“四色玉露霜四盤，每盤四十八個(gè)，每個(gè)重一兩二錢五分；四色餡白皮方酥四盤，每盤四十八個(gè)，每個(gè)重一兩一錢；白蜜印子一盤，計(jì)四十八個(gè)，每個(gè)重一兩四錢；雞蛋印子一盤，計(jì)四十八個(gè)，每個(gè)重一兩三錢；黃白點(diǎn)子二盤，每盤三十個(gè)，每個(gè)重一兩八錢；松餅二盤，每盤五十個(gè)，每個(gè)重一兩；中心合圖例餑餑二碗，每碗二十五個(gè)，每個(gè)重二兩；中心小餑餑二碗，每碗二十個(gè)，每個(gè)重九錢；紅白馓枝三盤，每盤八斤八兩……”

以上菜單只是摘錄，分為二人桌、四人桌、六人桌等?？雌鋬?nèi)容，也沒什么稀奇，但每桌都嚴(yán)重超量。吃不了怎么辦？帶回家。尤其是皇帝請(qǐng)大家吃飯，上司請(qǐng)下屬吃飯，吃剩下的都可以（或者說必須）帶回家。那時(shí)候絕大多數(shù)人確實(shí)秉持著“民以食為天”的想法。糧食得來不易，當(dāng)官的，做生意的有錢人，也沒幾個(gè)舍得把剩菜扔掉。滿漢全席超額供應(yīng)食品，實(shí)際也有點(diǎn)“雨露均沾”的意思。明明知道下屬吃不了，為了讓他沒有到場的家人也能感受到關(guān)愛，特意多給一些。因?yàn)榛菁暗娜硕?，所以大家都?duì)滿漢全席有所期待。口口相傳，遂成傳奇。

在飯局上，人們常常做這樣一種比較。即，北方飯店菜碼大，碗大，豪氣沖天，大方。江浙人、上海人小氣，小碟子、小碗。一個(gè)菜上來，三兩口就吃完了。但北方人更能吃嗎？有些人可能飯量大，但南方也不乏大肚漢。一個(gè)正常人的飯量，南方北方?jīng)]那么大的差別。可能是南方人更尊重事實(shí)，不想浪費(fèi)。小菜碼還有一個(gè)好處，可以多點(diǎn)幾種，多嘗幾種，是懂得享受生活的表現(xiàn)。如果一個(gè)大盤子裝超量的菜，幾個(gè)人都吃不完，另外一個(gè)菜端上來，只能夾幾筷子表示一下，最后還是剩下倒掉。

在臺(tái)灣旅游時(shí)，看到遍地的街頭小店。當(dāng)然也有大飯店和大餐，但小吃更普及，幾十塊錢就能吃得很好。我曾對(duì)朋友們說，在臺(tái)灣看見什么就吃什么，不用挑，個(gè)個(gè)都沒錯(cuò)。更奇特的是，我和妻子的飯量并不一樣，但吃完一份，都說“恰恰好”。想來這是一個(gè)綜合的考量，店主根據(jù)一個(gè)正常人的需求，已經(jīng)準(zhǔn)確地把供應(yīng)量確定于一個(gè)范圍里。

點(diǎn)菜時(shí)，為何常常超標(biāo)？無非是擔(dān)心寒酸。東方人好面子是滲入骨髓的。但這也不僅僅是面子的問題。從心理學(xué)角度打量，越是自信的人或群體，對(duì)物質(zhì)的多少越不看重。他們知道自己需要什么，應(yīng)該舍棄什么。而用“多”來表達(dá)態(tài)度，已不僅僅表現(xiàn)在點(diǎn)菜上，在其他方面亦然。多多的衣服，多多的房子，在物質(zhì)的攫取方面，人類的貪婪比想象力走得更遠(yuǎn)。這種人性若不控制，任其一路狂奔，遲早要掉下懸崖。

（摘自《證券時(shí)報(bào)》 圖/廖新生）