酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)對(duì)策探析

胡燕

[摘要]酒店管理專業(yè)是實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)，很多專業(yè)知識(shí)和技能的掌握離不開(kāi)實(shí)踐教學(xué)，只有切實(shí)的將實(shí)踐教學(xué)落到實(shí)處，才能保證學(xué)生的就業(yè)能力，同時(shí)滿足企業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的素質(zhì)和能力要求。本文從酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)際出發(fā)，對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的存在的困境及發(fā)展對(duì)策進(jìn)行了分析，以求對(duì)酒店管理專業(yè)的教學(xué)發(fā)展提供借鑒。

[關(guān)鍵詞]酒店管理專業(yè) 實(shí)踐教學(xué) 企業(yè)實(shí)踐

酒店管理專業(yè)從其設(shè)立初始，就以培養(yǎng)具備扎實(shí)的經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，系統(tǒng)掌握現(xiàn)代酒店管理的專業(yè)知識(shí)，具備酒店企業(yè)就業(yè)需要的專業(yè)操作能力，能在酒店企業(yè)工作的管理人才為基本宗旨。通過(guò)專業(yè)培養(yǎng)，在保證學(xué)生成長(zhǎng)為應(yīng)用型中高級(jí)管理人才的同時(shí)，也保障了酒店企業(yè)的人才需求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與學(xué)生的共贏。

一、加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的必要性

所謂實(shí)踐教學(xué)，是一種基于實(shí)踐的教育理念和教育活動(dòng)。它通常是指在教學(xué)過(guò)程中，建構(gòu)一種具有教育性、創(chuàng)造性、實(shí)踐性以學(xué)生主體活動(dòng)為主要形式，以激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與、主動(dòng)思考、主動(dòng)探索為基本特征，以促進(jìn)學(xué)生總體素質(zhì)全面發(fā)展為主要目的教學(xué)觀念和教學(xué)形式。

（一）滿足社會(huì)不斷發(fā)展變化的需要，適應(yīng)時(shí)代發(fā)展要求

經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，我國(guó)正逐步進(jìn)入服務(wù)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，伴隨著消費(fèi)者消費(fèi)需求的快速升級(jí)，酒店業(yè)的發(fā)展必然迎來(lái)更多的挑戰(zhàn)，在這樣的形勢(shì)下，對(duì)專業(yè)化和高水平化的應(yīng)用型酒店管理人才需求已經(jīng)越來(lái)越為迫切，加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)成為時(shí)下的必然需求，是社會(huì)不斷向前發(fā)展變化的需要，更是適應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要。

（二）提高學(xué)生就業(yè)能力，滿足學(xué)生就業(yè)需要

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)可以讓學(xué)生在就業(yè)之前就充分了解企業(yè)工作要求，對(duì)所需要具備的工作能力有更為清楚的認(rèn)知，并能夠培養(yǎng)學(xué)生的操作能力、理解能力、溝通能力及創(chuàng)新能力等多方面的素質(zhì)能力，提高其就業(yè)力，為就業(yè)打下更為堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

酒店管理專業(yè)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的意義毋庸置疑，國(guó)內(nèi)高校的酒店管理專業(yè)也增強(qiáng)了實(shí)踐教學(xué)的比重，給予了足夠的重視，但從目前來(lái)看，酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中仍然有一些遺留問(wèn)題并沒(méi)有得到妥善的解決。

（一）酒店管理專業(yè)“雙師型”師資力量匱乏

目前我國(guó)酒店管理專業(yè)的師資力量主要來(lái)自兩個(gè)方向，一是在專業(yè)剛起步的時(shí)候，從別的專業(yè)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的，如經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、歷史學(xué)等專業(yè)，這些轉(zhuǎn)崗過(guò)來(lái)的教師受限于所學(xué)的專業(yè)難免在知識(shí)體系上有所欠缺，同時(shí)也缺少在酒店企業(yè)從事工作的經(jīng)歷；二是在專業(yè)建立后從事本專業(yè)的青年教師，由于其大多畢業(yè)后直接到高校工作，同樣缺少在酒店企業(yè)的工作經(jīng)歷，實(shí)踐能力較弱，這就導(dǎo)致了當(dāng)前酒店管理專業(yè)已有的師資力量缺乏實(shí)踐能力。

（二）過(guò)度重視知識(shí)講解，缺乏職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)

在當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作中，為了讓掌握更為先進(jìn)以及適用性更強(qiáng)的知識(shí)，大多數(shù)酒店管理專業(yè)仍然過(guò)度強(qiáng)調(diào)學(xué)生的知識(shí)學(xué)習(xí)，仍舊以講授酒店行業(yè)相關(guān)知識(shí)為主，忽視了學(xué)生的一些職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。部分酒店管理專業(yè)的學(xué)生盡管學(xué)習(xí)了酒店管理方面的知識(shí)，但并不具備適應(yīng)酒店企業(yè)工作的能力，自由散漫、集體感不強(qiáng)，不能適應(yīng)用人單位統(tǒng)一化、制度化的管理方式，并且其人際交往能力、語(yǔ)言表達(dá)溝通能力、應(yīng)急應(yīng)變能力也無(wú)法滿足實(shí)際工作需要。

（三）校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件不完善，課程設(shè)置不合理

國(guó)內(nèi)高校受限于其管理體制以及資金籌措能力，在投資建設(shè)酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)設(shè)施的時(shí)候，很難與酒店行業(yè)的發(fā)展保持一致，特別是一些現(xiàn)代化的硬件設(shè)備，例如商用咖啡機(jī)、商用KTV系統(tǒng)、商用干洗設(shè)備等，況且出于教學(xué)設(shè)施的維護(hù)成本及安全成本考慮，也很難完全復(fù)制酒店的運(yùn)營(yíng)環(huán)境。并且當(dāng)前一些酒店管理的實(shí)踐教學(xué)課程多以認(rèn)知性教學(xué)為主，并沒(méi)有從更為系統(tǒng)和深入的角度，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行設(shè)定，造成學(xué)生只能從事一線最低層次的工作，沒(méi)有對(duì)酒店管理的形成系統(tǒng)認(rèn)知。

（四）校外實(shí)踐教學(xué)基地功能單一，培養(yǎng)層次過(guò)低

但從當(dāng)前的實(shí)際情況來(lái)看，多數(shù)院校酒店管理專業(yè)的校外實(shí)踐教學(xué)基地功能過(guò)于單一，只為酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生提供初級(jí)工作崗位和工作機(jī)會(huì)，基地在現(xiàn)實(shí)情況中僅僅是作為學(xué)生在大四上學(xué)期實(shí)習(xí)的基地，較短的實(shí)習(xí)期內(nèi)，企業(yè)僅提供基層服務(wù)崗位，且沒(méi)有輪崗以及培訓(xùn)，導(dǎo)致實(shí)習(xí)期結(jié)束，學(xué)生既沒(méi)有得到應(yīng)有的鍛煉，又沒(méi)有學(xué)到系統(tǒng)全面的專業(yè)知識(shí)。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)對(duì)策

盡管當(dāng)前的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)發(fā)展存在一些問(wèn)題和困擾，但酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的意義毋庸置疑，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)比重及質(zhì)量的需要不容忽視，為了更好的完成酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)工作，可以采取如下幾方面措施。

（一）提高教師實(shí)踐教學(xué)能力，強(qiáng)化“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)

基于酒店管理專業(yè)師資力量匱乏的實(shí)際情況，我們一方面需要加快引進(jìn)更多的具備更強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)能力的教師，另一方面也需要加強(qiáng)現(xiàn)有師資力量的實(shí)踐教學(xué)能力。

（1）引進(jìn)更多具備實(shí)踐教學(xué)能力的專兼職教師。酒店管理專業(yè)在引進(jìn)人才方面應(yīng)加強(qiáng)對(duì)應(yīng)聘者實(shí)踐能力的考核，將實(shí)踐能力作為硬性衡量指標(biāo)，確保引進(jìn)人才既能進(jìn)行理論課程的講解又能完成實(shí)踐教學(xué)工作。

同時(shí)，完善高校教師準(zhǔn)入制度，建立更為完善的教師聘用管理體制，從酒店企業(yè)聘用專業(yè)人士作為酒店管理專業(yè)的專兼職教師，為學(xué)生開(kāi)設(shè)講座或授課。

（2）定期對(duì)教師進(jìn)行業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)。定期對(duì)酒店管理專業(yè)教師進(jìn)行業(yè)務(wù)能力培訓(xùn)，一方面提高其理論教學(xué)能力，另一方注重其實(shí)踐教學(xué)能力的提高，力求做到產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，既保證理論課程的正常開(kāi)展，又保證保證實(shí)踐教學(xué)水平的穩(wěn)步提高。

（3）鼓勵(lì)教師參加企業(yè)實(shí)踐，培養(yǎng)“雙師型”人才。酒店管理專業(yè)需要進(jìn)一步提高專業(yè)教師參加企業(yè)實(shí)踐的熱情，建立更為完善的教師考核體系以及教師利益維護(hù)機(jī)制，鼓勵(lì)更多的教師參加企業(yè)實(shí)踐，真正在企業(yè)中提高自己的實(shí)踐教學(xué)能力，培養(yǎng)更多的“雙師型，人才。endprint

（二）轉(zhuǎn)變教學(xué)及教學(xué)考核理念，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)培育

酒店管理專業(yè)教學(xué)工作的開(kāi)展，一方面要重視知識(shí)理論的講解，另一方面也應(yīng)該重視實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展，在保證學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)，提高其動(dòng)手實(shí)踐的能力及其綜合素質(zhì)。

（1）保證理論課程學(xué)習(xí)質(zhì)量基礎(chǔ)上，提高實(shí)踐教學(xué)比重。盡管實(shí)踐教學(xué)能夠大幅度提高學(xué)生就業(yè)能力，但是不能忽視理論課程學(xué)習(xí)，知識(shí)素質(zhì)的積累同樣可以促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提高，酒店管理專業(yè)的教學(xué)一方面要保證理論課程學(xué)習(xí)質(zhì)量，另一方面需要適度提高實(shí)踐教學(xué)比重，并且盡量避免用過(guò)度集中的短時(shí)實(shí)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)替代日常實(shí)踐教學(xué)安排。

（2）建立多元化考核體系，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的考核。為了更好的加強(qiáng)學(xué)生對(duì)自身綜合能力發(fā)展的重視，在強(qiáng)化教學(xué)工作的同時(shí)，也應(yīng)該適度改革考核體系，對(duì)其等綜合能力進(jìn)行全方位的評(píng)價(jià)，引導(dǎo)學(xué)生重視自身綜合能力的提高。

（三）完善校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件，提高實(shí)踐教學(xué)效果

當(dāng)前高校酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施的建設(shè)通常滯后于酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)際，并不能完全模擬或替代企業(yè)實(shí)習(xí)，即便如此，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)的作用仍不容忽視，通過(guò)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)可以幫助學(xué)生更快的過(guò)度到工作狀態(tài)。

（1）加大校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)資金投入，完善校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件。酒店管理專業(yè)的特殊性決定其對(duì)實(shí)踐教學(xué)條件的需求，在校內(nèi)設(shè)立教學(xué)實(shí)驗(yàn)室，可以保證學(xué)生在理論學(xué)習(xí)的同時(shí)快速驗(yàn)證理論知識(shí)，能夠幫助學(xué)生更快的掌握所學(xué)知識(shí)。

（2）加強(qiáng)校企合作，共建校園實(shí)驗(yàn)室。為確保實(shí)踐教學(xué)條件的完善以及實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提高，酒店管理專業(yè)可以尋求更多的資金支持，嘗試更多的實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方法。比較簡(jiǎn)單的一種方式就是尋求企業(yè)的資金支持，校企共建校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室，一方面為在校學(xué)生提供更好的學(xué)習(xí)條件，另一方面也可以通過(guò)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室為企業(yè)提供智力支持。例如建立客房服務(wù)實(shí)驗(yàn)室，既能滿足在校學(xué)生學(xué)習(xí)了解客房服務(wù)的基本工作內(nèi)容，也可以用來(lái)幫助酒店企業(yè)培訓(xùn)企業(yè)員工，提高員工服務(wù)能力和水平。

（三）加強(qiáng)校外實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)，深化實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

在建立完善校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)條件的同時(shí)，也應(yīng)該加強(qiáng)校外實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)，實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)在校外企業(yè)的實(shí)習(xí)鍛煉，可以讓學(xué)生更快進(jìn)步。

（1）簽訂完善的合作協(xié)議，保障“三方”權(quán)益。在企業(yè)實(shí)習(xí)的過(guò)程中，學(xué)生直接參加工作，但工作的過(guò)程中，難免會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，例如工傷、騷擾、疾病等問(wèn)題，這就要求在建立校外實(shí)踐教學(xué)基地以及學(xué)生赴崗實(shí)習(xí)的時(shí)候，簽訂完善的合作協(xié)議，合理的劃清責(zé)權(quán)利，以便后續(xù)問(wèn)題的處置。通過(guò)合作協(xié)議的簽訂，借助法律手段，保障學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方合法利益，避免任意一方遭受不必要的損失。

（2）建立更為合理的實(shí)習(xí)體制，保障學(xué)生實(shí)習(xí)效果。當(dāng)前國(guó)內(nèi)眾多酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)多停留于較低層次，僅能為學(xué)生提供基層服務(wù)崗位，為了實(shí)現(xiàn)更好的學(xué)習(xí)效果，有必要改變這一現(xiàn)狀。首先，可以同企業(yè)簽訂更為系統(tǒng)的合作協(xié)議，就實(shí)習(xí)工作內(nèi)容以及輪崗周期做更為詳細(xì)的規(guī)定；其次，為保證實(shí)習(xí)學(xué)生可以了解更多崗位的工作，適度延長(zhǎng)實(shí)習(xí)周期，確保充足的實(shí)習(xí)實(shí)間；再次，落實(shí)教師帶隊(duì)實(shí)習(xí)制度，保障實(shí)習(xí)過(guò)程中第一時(shí)間處置實(shí)習(xí)出現(xiàn)的問(wèn)題；再次，建立更為完善的實(shí)習(xí)效果評(píng)估體系，對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)和實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行打分。

總而言之，酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作應(yīng)當(dāng)緊跟時(shí)代發(fā)展變化的步伐，在當(dāng)前的形勢(shì)下，適度加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)比重，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量能夠?qū)崿F(xiàn)更好的教學(xué)效果。endprint