微生態(tài)制劑對(duì)湖羊營養(yǎng)物質(zhì)消化率、屠宰性能和肉質(zhì)性狀的影響

朱愛文+殷潔鑫+穆立然+孫晶晶+周傳+劉飛鴻+俞蘇蒙

摘 要：試驗(yàn)旨在研究微生態(tài)制劑對(duì)湖羊營養(yǎng)物質(zhì)消化率、屠宰性能和肉質(zhì)的影響，為微生態(tài)制劑應(yīng)用于羊生產(chǎn)提供科學(xué)依據(jù)。體重、年齡相近湖羊60只，隨機(jī)分為4組（對(duì)照組、乳酸菌組、芽孢桿菌組、芽乳混菌組），每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5只。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，乳酸菌組、芽孢桿菌組、芽乳混菌組分別在基礎(chǔ)日糧中添加600mg/kg的微生態(tài)制劑，并測(cè)定各試驗(yàn)組粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、干物質(zhì)及無氮浸出物消化率，以及屠宰率、凈肉率、胴體脂肪含量（GR值）、 眼肌面積、肉色、大理石紋、pH值、剪切力、滴水損失、熟肉率等指標(biāo)，分析微生態(tài)制劑對(duì)湖羊營養(yǎng)物質(zhì)消化率、屠宰性能和肉質(zhì)性狀的影響。結(jié)果表明：營養(yǎng)物質(zhì)消化率方面，芽乳混菌組粗蛋白和粗纖維消化率較乳酸菌組、芽孢桿菌組差異顯著（P<0.05），較對(duì)照組差異極顯著（P<0.01）；屠宰性能方面，芽乳混菌組屠宰率、凈肉率較乳酸菌組和芽孢桿菌組差異顯著（P<0.05），較對(duì)照組差異極顯著（P<0.01）；肉質(zhì)性狀方面，乳酸菌組、芽孢桿菌組和芽乳混菌組大理石紋顯著高于對(duì)照組（P<0.05），初步推斷，微生態(tài)制劑均能顯著提高湖羊的營養(yǎng)物質(zhì)消化率和屠宰性能，改善羊肉品質(zhì)，且復(fù)合微生態(tài)制劑效果更好。

關(guān)鍵詞：湖羊；微生態(tài)制劑；營養(yǎng)物質(zhì)消化率；屠宰性能；肉質(zhì)性狀

中圖分類號(hào) S828.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2017）20-0079-03

Effects of Probiotics on Nutrient Digestibility，Slaughter Performance and Meat Quality Traits of Hu Sheep

Zhu Aiwen et al.

（Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocation College，Taizhou 225300，China）

Abstract：The research was aimed to study the effects of probiotics on nutrient digestibility， slaughtering performance and meat quality of Hu sheep，and to provide scientific basis for feeding sheep.Hu sheep were assigned to one of four groups of 15 animals per group with three replicates in a randomized complete block design being：control group，lactic acid bacteria group，bacillus group，lactic acid bacteria & bacillus group.The control group was fed basal diet， other groups were fed basal diet added with 600mg/kg of probiotics.Each group were analyzed through detecting the differences in the contents of crude protein，crude fat，crude fiber，dry matter and nitrogen free extract，dressing percentage，net meat rate，carcass fat content，loin eye-muscle area，meat color，marbling， pH value，shear force，drip loss，cooked meat rate，and other detection indexes.The results showed that crude fiber digestibility of lactic acid bacteria & bacillus group compared with control group difference was significant （P<0.01）；and compared with other group difference were significant（P<0.05），lactic acid bacteria & bacillus group was significantly higher than that other group in dressing percentage and net meat rate（P<0.05），control group was significantly lower than other group in marbling（P<0.05）.Probiotics can improve the nutrient digestibility， slaughtering performance and quality of mutton.

Key words：Hu sheep；Probiotics；Nutrient digestibility；Slaughter performance；Meat quality traits

微生態(tài)制劑又稱活菌制劑，其概念由Lilley和Stillwell首先提出[1]，是由益生微生物通過特定工藝制成的生物制品，用其作為飼料添加劑具有調(diào)節(jié)胃腸道微生態(tài)平衡、提高飼料轉(zhuǎn)化率、促進(jìn)動(dòng)物生長和增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫力等功能，因其具有無毒副作用、無殘留、不污染環(huán)境等特點(diǎn)，將成為替代抗生素的新型綠色飼料添加劑，解決長久以來畜禽養(yǎng)殖領(lǐng)域因?yàn)E用抗生素導(dǎo)致的藥物殘留和耐藥性等問題[2]。據(jù)菌種不同，微生態(tài)制劑分為：酵母菌類制劑、乳酸菌類制劑、芽孢桿菌類制劑以及復(fù)合微生態(tài)制劑等。我國直接用于生產(chǎn)微生態(tài)制劑的菌種，主要有地衣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母等。目前，微生態(tài)制劑已經(jīng)廣泛應(yīng)用飼料、食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域[3]。endprint

關(guān)于微生態(tài)制劑在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用，許多學(xué)者做了大量的試驗(yàn)研究，取得了豐碩的成果。刁其玉等研究發(fā)現(xiàn)，微生態(tài)制劑具有增加哺乳期犢牛平均日增重、改善飼料轉(zhuǎn)化率的作用，認(rèn)為微生態(tài)制劑應(yīng)用于幼齡反芻動(dòng)物效果更好[4-5]。李敏華研究發(fā)現(xiàn)，酵母菌制劑、乳酸菌制劑和芽孢桿菌制劑可提高育肥豬飼料中鈣、磷的表觀消化率，改善豬胴體性狀，提高肌肉嫩度、持水性，以及上調(diào)肉質(zhì)H-FABP和CAST基因的表達(dá)，具有從分子層面調(diào)控肉質(zhì)的功能[6]。本研究探討了微生態(tài)制劑不同添加水平對(duì)湖羊營養(yǎng)物質(zhì)消化率、屠宰性能和羊肉品質(zhì)的影響，旨在為微生態(tài)制劑在湖羊養(yǎng)殖生產(chǎn)中的應(yīng)用提供科學(xué)的理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)用湖羊由江蘇西來原生態(tài)肉羊養(yǎng)殖場(chǎng)提供；乳酸菌制劑、芽孢桿菌制劑購自山東寶來利來生物工程股份有限公司。

1.2 試驗(yàn)分組 挑選體重和年齡相近湖羊60只，隨機(jī)分為4組（對(duì)照組、乳酸菌組、芽孢桿菌組、芽乳混菌組），每組15只，每組3個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5只，各個(gè)重復(fù)分欄飼養(yǎng)，預(yù)試期為7d，按對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，乳酸菌組、芽孢桿菌組、混菌組分別在基礎(chǔ)日糧中添加600mg/kg微生態(tài)制劑，試驗(yàn)羊飼喂60d后，集中屠宰，采集樣品?；A(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平見表1和表2。

1.3 測(cè)定指標(biāo)和方法

1.3.1 營養(yǎng)物質(zhì)消化率的測(cè)定 檢測(cè)各處理組日糧及糞樣中粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、無氮浸出物、干物質(zhì)含量，計(jì)算飼料營養(yǎng)物質(zhì)消化率。測(cè)定方法參照相關(guān)文獻(xiàn)[7]。

1.3.2 屠宰性能的測(cè)定 試驗(yàn)結(jié)束屠宰試驗(yàn)羊，計(jì)算各處理組的屠宰率、凈肉率、胴體脂肪含量（GR值）、眼肌面積，測(cè)定方法參照相關(guān)文獻(xiàn)[8]。

1.3.3 肉質(zhì)性狀的測(cè)定 肉質(zhì)性狀測(cè)定主要指標(biāo)包括肉色、大理石紋、pH值、剪切力、滴水損失、熟肉率。測(cè)定方法參照相關(guān)文獻(xiàn)[9]。

1.4 數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel2013進(jìn)行初步整理，SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)軟件ANOVA進(jìn)行方差分析，結(jié)果以“平均數(shù)士標(biāo)準(zhǔn)差”表示，Duncan法進(jìn)行多重比較。

2 結(jié)果與分析

2.1 微生態(tài)制劑對(duì)湖羊營養(yǎng)物質(zhì)消化率的影響 由表3可知：芽乳混菌組粗蛋白和粗纖維消化率較乳酸菌組、芽孢桿菌組差異顯著（P<0.05），較對(duì)照組差異極顯著（P<0.01）；乳酸菌組、芽孢桿菌粗蛋白和粗纖維消化率較對(duì)照組差異顯著（P<0.05），乳酸菌組、芽孢桿菌組間差異不顯著（P>0.05）。芽乳混菌組、乳酸菌組、芽孢桿菌組粗脂肪消化率較和對(duì)照組差異顯著（P<0.05），乳混菌組、乳酸菌組、芽孢桿菌組間差異不顯著（P>0.05）。乳酸菌組、芽孢桿菌組、芽乳混菌組無氮浸出物消化率較對(duì)照組明顯提高，但差異不顯著（P>0.05），乳酸菌組、芽孢桿菌組、芽乳混菌組干物質(zhì)消化率較對(duì)照組差異顯著（P<0.05）。綜上可見，基礎(chǔ)日糧中添加微生態(tài)制劑能顯著提高湖羊的營養(yǎng)物質(zhì)消化率，混菌微生態(tài)制劑優(yōu)于單菌制劑。

2.2 微生態(tài)制劑對(duì)湖羊屠宰性能的影響 由表4可知：芽乳混菌組屠宰率、凈肉率較乳酸菌組和芽孢桿菌組差異顯著（P<0.05），較對(duì)照組差異極顯著（P<0.01）；乳酸菌組和芽孢桿菌組間差異不顯著（P>0.05）。芽乳混菌組GR值較乳酸菌組、芽孢桿菌組和對(duì)照組差異顯著（P<0.05），乳酸菌組和芽孢桿菌組間差異不顯著（P>0.05），乳酸菌組和對(duì)照組差異不顯著（P>0.05）。眼肌面積芽乳混菌組、酸菌組和芽孢桿菌較對(duì)照組提高，但差異不顯著（P>0.05）。綜上可見，基礎(chǔ)日糧中添加微生態(tài)制劑能提高湖羊的屠宰性能，混菌微生態(tài)制劑優(yōu)于單菌制劑。

2.3 微生態(tài)制劑對(duì)湖羊肉質(zhì)的影響 由表5可知：乳酸菌組、芽孢桿菌組和芽乳混菌組大理石紋顯著高于對(duì)照組（P<0.05），乳酸菌組、芽孢桿菌組和芽乳混菌組間差異不顯著（P>0.05），乳酸菌組、芽孢桿菌組和芽乳混菌組肉色和pH值較對(duì)照組有所提高，但差異不顯著（P>0.05），剪切力、滴水損失和熟肉率，乳酸菌組、芽孢桿菌組和芽乳混菌組較對(duì)照組顯著提高（P<0.05），酸菌組、芽孢桿菌組和芽乳混菌組間差異不顯著（P>0.05）。綜上可見，基礎(chǔ)日糧中添加微生態(tài)制劑能提高湖羊的肉質(zhì)性狀，但不同組合差異不顯著（P>0.05）。

3 討論與結(jié)論

微生態(tài)制劑能夠調(diào)節(jié)胃腸道內(nèi)的菌落平衡，穩(wěn)定腸道菌群抑制病原菌生長，提高機(jī)體免疫力，纖維降解菌的定植促進(jìn)粗纖維消化，各種酶類提高日糧營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收率；微生態(tài)制劑能具有激活胃蛋白酶，產(chǎn)生有機(jī)酸，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)等功能。微生態(tài)制劑作為無毒副作用、無殘留、無污染的新型飼料添加劑在畜禽生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用。高飛等研究發(fā)現(xiàn)，微生態(tài)制劑可顯著提高母羊發(fā)情率、受胎率、產(chǎn)羔率和羔羊成活率[10]。吳家泉等研究認(rèn)為，日糧中添加微生態(tài)制劑可顯著提高肉羊日采食量和日增重，降低料肉比[11]。楊建森用乳酸桿菌、酵母菌、芽孢桿菌等組成的微生態(tài)制劑飼喂肉用羔羊，平均日增重試驗(yàn)組較對(duì)照組增加38g[12]。李光梅[13]等研究表明在基礎(chǔ)日糧中分別添加500mg/kg和1 000mg/kg微生態(tài)制劑均能提高青海細(xì)毛羊的營養(yǎng)物質(zhì)消化率、屠宰性能和肉品質(zhì)，顯著提高青海細(xì)毛羊的生長性能。本研究結(jié)果表明，在基礎(chǔ)日糧中添加600mg/kg微生態(tài)制劑均能提湖羊的營養(yǎng)物質(zhì)消化率、屠宰性能和肉質(zhì)，與李光梅等人研究結(jié)果一致。

本研究中發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)物質(zhì)消化率方面，芽乳混菌組粗蛋白和粗纖維消化率較乳酸菌組、芽孢桿菌組差異顯著（P<0.05），較對(duì)照組差異極顯著（P<0.01）；屠宰性能方面，芽乳混菌組屠宰率、凈肉率較乳酸菌組和芽孢桿菌組差異顯著（P<0.05），較對(duì)照組差異極顯著（P<0.01）；肉質(zhì)性狀方面，乳酸菌組、芽孢桿菌組和芽乳混菌組大理石紋顯著高于對(duì)照組（P<0.05），綜合析因，微生態(tài)制劑通過改善瘤胃微生態(tài)平衡，顯著提高瘤胃益生菌數(shù)量，以及纖維素酶的水解活性，增加瘤胃消化功能，提高飼料轉(zhuǎn)化率，進(jìn)而提高營養(yǎng)物質(zhì)的消化率，增加胴體品質(zhì)和產(chǎn)肉量，增加脂肪沉積和肉品嫩度，從而改善了肉質(zhì)。通過本試驗(yàn)，初步推斷芽乳混菌組較單菌種制劑：乳酸菌制劑和芽孢桿菌制劑，飼料營養(yǎng)物質(zhì)消化率更高、屠宰性能和肉質(zhì)性狀更好。建議養(yǎng)殖生產(chǎn)中，利用多菌復(fù)合微生態(tài)制劑，以期獲得滿意的生產(chǎn)效果。

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（責(zé)編：張宏民）endprint