“永樂天閣”的技藝密碼

安圖幼

七月末，因?yàn)閯鹜牡絹恚瑢庫o的武夷山著實(shí)熱鬧了下。這幾年，伴隨著年輕人對(duì)茶的認(rèn)知和喜愛，頗具個(gè)性的巖茶也逐漸在時(shí)尚圈逐步流行起來，劉愷威此次的武夷山之行，更是動(dòng)用了拍戲檔期間隙難得的幾天假期前來，如此用心實(shí)屬難得。

此次，劉愷威來武夷山主要是來學(xué)習(xí)感受巖茶，除了學(xué)習(xí)巖茶的品飲外，他還認(rèn)真地向“永樂天閣”的劉鋒劉崢父子學(xué)習(xí)了制茶的技藝，那么這對(duì)父子在巖茶技藝方面有哪些過人之處？除了劉愷威，還有很多制茶師和巖茶愛好者都曾慕名向往取經(jīng)，那么今天，就讓我們一起來解讀下他們的技藝密碼吧！

另辟蹊徑，當(dāng)家品種自己選育

不管是這兩年的茶界傳說“王威王”，還是“金佛”、“千人拜”茶等等，問起“永樂天閣”品牌的當(dāng)家產(chǎn)品時(shí)，居然不是肉桂、水仙、大紅袍，而都是劉鋒劉崢兩父子自己選育的品種，在武夷山，制茶牛人大有人在，但像他們父子這樣自己選育、培育品種的卻很少，一個(gè)品種從選育到適制再到量產(chǎn)要經(jīng)歷漫長的過程，其中需要花費(fèi)大量的時(shí)間、金錢、人力威本，這不是一般人能夠承受的。所以可以這么說，他們兩應(yīng)該算武夷山“做茶里面最會(huì)選育，會(huì)選育里最會(huì)做茶”的父子了。

劉鋒高中畢業(yè)以后便開始了以茶為伍的生涯，從1980年進(jìn)入五夫茶葉站開始，就一路從興田茶葉站、武夷茶葉站、武夷山茶葉研究所再到武夷山市茶葉局，開啟數(shù)十年的茶葉研學(xué)之路。

在茶葉站工作是個(gè)鐵飯碗，多數(shù)人的狀態(tài)是做完自己的工作，早早回家休息，而年輕時(shí)的劉鋒卻把自己的休閑時(shí)間花在了選育茶樹品種、跟茶師學(xué)習(xí)制茶工藝上?！爱?dāng)時(shí)我的工作讓我可以很輕松地接觸到很多技藝高超的茶師，誰的茶做的好，我就跟誰學(xué)，甚至細(xì)到哪個(gè)環(huán)節(jié)做得最好，我就學(xué)他的這個(gè)環(huán)節(jié)，通過幾十年的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我就形成了自己的制茶技藝和風(fēng)格了?！弊鳛槭着鷩壹?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶（大紅袍）制作技藝傳承人，劉鋒的技藝是集百家所長所練就，也正是因?yàn)楫?dāng)時(shí)茶師們對(duì)他的傾囊相授，使他日后在教授、傳播巖茶制作技藝時(shí)也能做到毫無保留，成為備受尊重的制茶大師。

“金佛”是劉鋒選育品種的代表作，從上世紀(jì)80年代他開始接自蟲選育技術(shù)時(shí)，他便有意識(shí)地開始在武夷山漫山遍野地尋找奇種單株培育試制，經(jīng)過多年的努力，1992年，他將其中表現(xiàn)最穩(wěn)定、品質(zhì)最好的命名為“金佛”，并將少量試制的成品推向市場(chǎng)。當(dāng)時(shí)劉鋒承包了茶科所御茶園的茶鋪?zhàn)鲩T店，他的妻子鄭雪嬌負(fù)責(zé)茶葉經(jīng)營，金佛一經(jīng)推出便引起了不小的轟動(dòng)，大家都好驚訝：你這茶怎么這么……“貴”！3800元一斤？要知道當(dāng)時(shí)的行情是敢叫100元一斤的茶葉都是天價(jià)了。而事實(shí)證明，“金佛”物有所值，劉鋒不僅賣了，而且越賣越好。

劉鋒創(chuàng)辦了自己的茶廠后，更是將茶廠附近的茶園開辟成品種園，繼續(xù)種植之前從備大山頭單株選育和授粉培育的各個(gè)品種，每一年對(duì)各類品種進(jìn)行制作研究，劉鋒父子對(duì)每年茶樹的生長情況、制作品種等情況進(jìn)行大量的記載和統(tǒng)計(jì)，而一個(gè)品種能真正準(zhǔn)向市場(chǎng)，期間難度不說，過程更需要耗費(fèi)十幾年的時(shí)間。這些年，他們當(dāng)年選育的品種逐步進(jìn)入了穩(wěn)定期，不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品更是在茶圈里引起反響無數(shù)，而我們只能看見他們?nèi)饲暗娘L(fēng)光，而這過程需要多大的毅力來承載這程心路，則是他人無法想象和理解的。

子承父業(yè)，最好的傳承是“愛茶”

因?yàn)閯h在茶葉局工作，茶葉銷售的大小事務(wù)都由鄭雪嬌負(fù)責(zé)，17歲的劉崢看到母親一個(gè)人忙里忙外很是勞累，于是便主動(dòng)跟父母提出退學(xué)回家?guī)湍赣H分擔(dān)。

2004年，回到家里的第一年，劉崢便全心投入到茶葉的學(xué)習(xí)中，一天到晚不停地喝茶，喝各個(gè)樹種、地域、年份的茶，培養(yǎng)自己對(duì)茶葉品質(zhì)的鑒別力，這年秋季，在劉鋒口述的情況下，劉崢不僅完成了自己的第一桶青葉的制作，并且做出了不錯(cuò)的香氣，這讓父母十分驚訝又倍感欣慰。過人的天賦外加充分的努力，讓劉崢用極短的時(shí)間掌管了家業(yè)，2005年，劉崢不僅接管了母親銷售的重?fù)?dān)，也承包了茶廠的大規(guī)模生產(chǎn)事務(wù)。

熟悉劉崢的人者和道他有深夜評(píng)茶的習(xí)慣，白天接待完訪客朋友，劉崢便一個(gè)人從半夜評(píng)茶到次日早上五、六點(diǎn)，沒有特別的事情，他幾乎天天如此，第一年喝得兇的時(shí)候，他都將胃喝傷了，這個(gè)過程說起來輕松，但如果不是因?yàn)閷?duì)茶葉的熱愛，十幾年要如何堅(jiān)持。

在采訪劉崢制茶技藝時(shí)，他反復(fù)強(qiáng)調(diào)了“喜歡”的重要性，而這也是父親劉鋒對(duì)他的啟示。劉鋒因?yàn)橄矚g茶葉，便一路鉆研成制茶大師，后來喜歡做工藝品，特別是根雕，便購買了各種專業(yè)的器具，一有空就全身心投入其中。很快，他便能雕刻出十分精美生動(dòng)的木雕，很多游客在廠里看到了都會(huì)詢價(jià)，劉鋒除了小部分愿意讓客人帶走外，大部分都留著自己收藏，其中一件雕刻成“小狗”的木雕，一位游客白天磨了半天沒買成，居然在半夜?jié)撊霃S里偷走，后來報(bào)警才知道對(duì)方是因?yàn)樘矚g而出此下策，想象著一個(gè)為愛而偷的“賊”，不情不愿地歸還自己的“贓物”，雖然做法不對(duì)，不過這畫面著實(shí)讓人忍俊不禁。

也正是因?yàn)閻鄄?，讓劉崢的學(xué)茶之路少走了很多彎路，他說道：“我從學(xué)習(xí)到接管家業(yè)的過程其實(shí)挺順利的，能這么快掌握做茶技藝，我覺得最重要的是能夠喜愛上茶。我在17歲以前還是很貪玩的，幾乎很少接觸茶，但是當(dāng)我下定決心學(xué)茶時(shí)，我就開始不停地喝茶，每天從早喝到晚，喝了一年下來，便逐漸對(duì)茶有些感覺，喝完后再去做茶，做完茶再回頭喝茶，這樣一來一回，很多問題自然就摸索明白了，我對(duì)茶的喜愛也是在這個(gè)過程中培養(yǎng)出來的。記得2005年的春節(jié)期間，工人們都回家過年，我一個(gè)人呆在廠里看廠，水管因?yàn)樗獌霰?，想喝茶得自己去外面的井里打，那個(gè)晚上特別冷，我原本想歇一天不喝茶，結(jié)果躺到床上，翻來覆去就是睡不著，于是半夜起來提了桶水，暖暖地喝了泡茶，這才能安心地睡覺，那時(shí)我便發(fā)現(xiàn)茶已經(jīng)成為我生活中不可或缺的一部分了?！?/p>

出于對(duì)茶葉的喜愛，劉崢不僅跟著父親學(xué)做茶，學(xué)育種，更自己研究用不同的品種試制成紅茶、綠茶、白茶等等，并推陳出新地研發(fā)相應(yīng)的產(chǎn)品，“金駿眉誕生后，我便有意識(shí)地去研發(fā)其它茶類的產(chǎn)品，用選育的各種品種，在晴天、陰天、雨天等不同條件下嘗試，一開始是綠茶、再是自茶，就這么不停嘗試，效果都不錯(cuò)?！倍?jīng)過多年的各種嘗試，他和父親一起將自己選育的不同品種，結(jié)合備大茶類制作技藝研發(fā)的、集各茶類口感于一身的“王威王”便應(yīng)運(yùn)而生了，由于產(chǎn)量不大，這幾年“王威王”都停留在跟茶友分享的階段，還沒真正推向市場(chǎng)。endprint

此外，劉崢不僅自家的當(dāng)家產(chǎn)品“金佛”推出了升級(jí)版的“金佛甘露”，不僅品種、山場(chǎng)有了更顯著的提升，他還在“金佛”的基礎(chǔ)上，稍微降低了“金佛甘露”的火功，“我希望能夠做出讓更多年輕人、乃至全國更大范圍的茶友們能接受的茶，‘金佛甘露正是朝這個(gè)方向去努力的?！备矣诓酚趪L試一直是劉崢不斷前進(jìn)的動(dòng)力。

伴隨著巖茶的大熱，來武夷山求學(xué)巖茶的人越來越多，劉崢秉承父親的作風(fēng)，對(duì)求學(xué)者也是毫無保留的教授。有一個(gè)茶季，武夷山來了一整個(gè)茶學(xué)班的學(xué)生，劉崢廠里分了兩個(gè)學(xué)習(xí)的名額，結(jié)果去別的茶廠有的還在停留在看的階段，劉崢第一天就讓他們上手20萬一桶的鮮葉，邊做邊教，后來很多學(xué)生都跑到他們廠來學(xué)習(xí)。

對(duì)于技藝的傳授，劉崢是這樣理解的：“其實(shí)巖茶技藝全武夷山茶師都會(huì)，沒什么特別的地方，如果有什么過人之處，一定是他在細(xì)節(jié)上的把握更好，高深點(diǎn)說就是看青做青，你要長期觀察茶葉，養(yǎng)成細(xì)心的習(xí)慣，才能跟茶葉培養(yǎng)起某種默契，比如說曬青，你一個(gè)小時(shí)看一趟，跟我一個(gè)小時(shí)看七、八趟，一兩次下來也許茶葉的差別不大，但是長期下來，一定會(huì)有區(qū)別。所以有時(shí)候來我們廠里學(xué)茶的學(xué)生，學(xué)曬青時(shí)就動(dòng)不動(dòng)拿著手機(jī)坐在陰涼地方等，我就讓他多跑、多看，技藝學(xué)的就是做茶過程中的環(huán)節(jié)和習(xí)慣，其實(shí)也是學(xué)會(huì)如何愛茶，如何善待茶葉?！?/p>

“因?yàn)橄矚g，所以上心嘛，這些年，那些年份好，我們家那么多品種哪一年做得好不好，我都記得，一方面是我用心記錄，另一方面則是因?yàn)橄矚g的東西都更容易記住。我希望我的孩子以后也能夠喜歡上茶，如果說我最想把什么傳承給孩子，那應(yīng)該就是這份對(duì)茶葉的‘愛吧，只有感興趣，他才會(huì)心甘情愿去做辛苦的事情，他才能將茶做好?！贝送猓瑒樳€鼓勵(lì)年輕人要勇于嘗試，因?yàn)樗膊皇且婚_始就喜歡茶，在他看來，只有真正了解一件事物，理解其中所有的原理后，才會(huì)懂得，自己是不是真的跟“它”投緣。

如今，父子倆在制茶方面的技藝和做人做事的口碑，讓越來越多人慕名“永樂天閣”而來，他們父子也永遠(yuǎn)保持著謙卑的學(xué)習(xí)心態(tài)，在交流的過程中，不時(shí)讓來訪者為公司、茶葉提出各種意見和看法，他們則會(huì)根據(jù)內(nèi)容分析后進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和創(chuàng)作。

所以，越來越多的人也反過來成為他們的良師益友，成為他們不斷前進(jìn)的動(dòng)力，劉崢在談話中不時(shí)地在言語間流露出對(duì)他們的感激之情：“我做荼的時(shí)間不長，卻遇到不少貴人，公司品牌的改進(jìn)，‘金佛甘露的升級(jí)，‘王威王的創(chuàng)制等每個(gè)公司重大的突破，都離不開這些良師益友的出謀劃策，三人行，必有我?guī)熝?，很感謝他們的寶貴意見?！?/p>

在采訪的過程中，劉崢在聽完問題后，往往會(huì)稍作思考再回答，配合著“讓我想一下”這句話，他緩緩地端起自己眼前的茶杯，若有所思地看著茶湯，一會(huì)，他淺淺地喝完了那杯茶，“怎么說呢，還是因?yàn)橄矚g吧……”

彼時(shí)茶杯里的熱氣氤氳里他年輕的臉，含蓄而內(nèi)斂。endprint