茶葉綠色生產(chǎn)現(xiàn)狀與茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展建議

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摘要：綠色生產(chǎn)是茶葉消費市場的升級需求，也是茶葉供給側(cè)結構性改革的方向，更是茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)生動力。綜述了茶葉綠色生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在的問題，并提出茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議和對策。

關鍵詞：茶葉；綠色生產(chǎn)；創(chuàng)新；可持續(xù)發(fā)展

中圖分類號：S571.1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）19-3657-04

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.19.015

Abstract： Green production is the upgrade requirements of tea consumption market，the direction of tea supply side structural reform，and also the endogenous driving force of sustainable development of tea industry. The production status and existing problems of tea green production was reviewed，and put forward suggestions and countermeasures for the sustainable development of tea industry.

Key words： tea； green production； innovation； sustainable development

1 茶葉綠色生產(chǎn)概況

1.1 綠色生產(chǎn)定義

綠色生產(chǎn)是以節(jié)能、降耗、減污為目標，其主要特征是投入品減量化和高效低殘化，通過標準化的生產(chǎn)模式，發(fā)展優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，最終實現(xiàn)經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益的有機統(tǒng)一[1]。綠色生產(chǎn)的基本特征是生產(chǎn)過程標準化、終端產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、整體效益最大化和發(fā)展可持續(xù)化，茶葉綠色生產(chǎn)有利于保護生態(tài)環(huán)境、提高資源利用率和茶葉質(zhì)量安全水平。

1.2 茶葉綠色生產(chǎn)的必要性

中國是茶葉生產(chǎn)大國，茶葉面積與產(chǎn)量都居世界之首，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2015年中國茶葉總產(chǎn)量為224.90萬t。然而，中國茶葉在國際市場上的占有量不高，品牌效益低，競爭力不強，茶葉出口受歐盟、美國、日本等國家的貿(mào)易壁壘阻礙尤其嚴重，這些都嚴重限制了中國茶產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展[2-4]。同時，國內(nèi)茶葉消費市場也發(fā)生了深刻變化，消費者對茶葉品質(zhì)的追求不僅限于傳統(tǒng)的色、香、味、形，而是更加關注茶葉質(zhì)量安全及其代表的健康因素，當前的產(chǎn)品種類及品質(zhì)都已無法滿足消費者需求，茶葉供給側(cè)結構性改革形勢緊迫。茶葉綠色生產(chǎn)是保障茶葉質(zhì)量安全，解決茶葉產(chǎn)品同質(zhì)化問題，提高中國茶葉市場競爭力的有效途徑，也是茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的惟一途徑。

2 茶葉綠色生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在問題

2.1 現(xiàn)狀

2.1.1 茶葉綠色生產(chǎn)觀念日益強化 隨著人民生活水平的提高，消費者對茶葉質(zhì)量安全的要求也越來越高，茶葉在國內(nèi)外市場的競爭力也從茶葉品類、感官品質(zhì)、價格等要素更多的轉(zhuǎn)移到茶葉的質(zhì)量安全、健康功能等要素上來，茶葉的栽培、植保、加工技術等研究也朝綠色生產(chǎn)的方向發(fā)展，茶葉生產(chǎn)企業(yè)和茶農(nóng)的綠色生產(chǎn)意識也有了較大提高，茶園用肥、用藥的類型和方式不斷規(guī)范。此外，茶葉加工環(huán)節(jié)的低碳節(jié)能理念開始深入人心，農(nóng)產(chǎn)品綠色物流、農(nóng)業(yè)綠色產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展等思想也為茶葉綠色生產(chǎn)提供了新的借鑒[5，6]。

2.1.2 茶葉綠色生產(chǎn)技術不斷提升 當前，中國茶葉綠色生產(chǎn)主要圍繞茶園減肥減藥這一重點進行，茶園綠色生產(chǎn)技術日益成熟。茶園減肥是在測土配方的基礎上，通過合理施肥來實施，采用廣施有機肥，配合使用化肥的方式降低傳統(tǒng)施肥方式對環(huán)境造成的破壞。茶園減藥的主要措施是使用殺蟲燈、殺蟲色板、性誘素、生物農(nóng)藥、害蟲天敵等，并結合修剪、采摘等配套管理措施對茶園病蟲害進行綜合防控，進而減少甚至取代傳統(tǒng)農(nóng)藥的使用[7-10]。劉碧堂等[11]使用0.3%苦參堿水劑1 000倍液防治茶假眼小綠葉蟬，噴后5 d防效達89.56%。劉久東等[12]采用細噴霧方法噴施茶核·蘇云菌防治茶尺蠖，藥后10 d防治效果達90.05%。茶葉加工過程中，使用電能源等代替?zhèn)鹘y(tǒng)的煤炭、柴等污染較大的燃料，嚴格按照清潔化生產(chǎn)要求，能有效降低茶葉加工過程中的能耗和污染[13]。

2.2 存在問題

2.2.1 茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系不健全 在國內(nèi)，茶葉市場關于茶葉質(zhì)量安全的報道引起消費者對茶葉質(zhì)量安全的關注和質(zhì)疑，而在國際市場上，發(fā)達國家技術貿(mào)易壁壘對中國茶葉出口負面影響顯著，中國茶葉出口歐美市場的難度加大[14]。這一方面體現(xiàn)了國內(nèi)外市場對茶葉質(zhì)量安全要求的提高，茶葉市場競爭激烈，另一方面也反映出中國茶葉質(zhì)量監(jiān)督管理體系的不健全，茶葉質(zhì)量監(jiān)管與檢測系統(tǒng)有待完善。

2.2.2 茶園基礎設施落后，管理水平低 中國茶園因發(fā)展之初缺乏合理規(guī)劃，致使現(xiàn)在面臨的問題較多。一是由于前期規(guī)劃重視茶園量的發(fā)展，忽視了茶園的配套基礎建設，茶園的水、電、路、林等配套設施差，不利于標準化生產(chǎn)，不能滿足機械化采摘要求；二是茶樹品種規(guī)劃雜亂，現(xiàn)有茶樹品種多而雜，無性系良種化程度不高，茶樹老嫩程度不一，茶葉品質(zhì)參差不齊，對茶葉品質(zhì)提升增加了困難，茶園改造面臨的難度大；三是缺乏專業(yè)管理組織，茶園管理散亂。現(xiàn)有茶園以農(nóng)戶家庭為主要管理單位，缺乏具有專業(yè)技術的組織來進行指導，導致茶園管理粗放，在茶樹采摘修剪、茶園水肥管理、病蟲害防治等方面的隨意性高，較難跟上消費市場對茶葉品質(zhì)和質(zhì)量安全升級的要求。

2.2.3 茶園病蟲害生態(tài)防控技術推廣力度不足 茶園病蟲害生態(tài)防控技術開展過程中存在防治效果不明顯，生物農(nóng)藥藥效的速效性低、防治周期長，導致農(nóng)民對生態(tài)防治效果的質(zhì)疑，又因生物源農(nóng)藥防治成本高等問題，限制了茶園病蟲害生態(tài)防控技術的推廣。同時，物理防控中殺蟲色板的大量使用及廢棄形成的垃圾，影響了茶園的生態(tài)環(huán)境及美觀效果。農(nóng)民對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與自身行為的關系認識不足，對綠色生產(chǎn)的認知度低，在具有綠色生產(chǎn)意識的農(nóng)民中，其生產(chǎn)行為也受到經(jīng)濟效益的制約，農(nóng)業(yè)綠色生產(chǎn)的保護和補償機制缺乏，導致農(nóng)民綠色生產(chǎn)意識的進一步淡薄，直接制約著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的提升[15]。

2.2.4 茶葉加工企業(yè)規(guī)模小，標準化生產(chǎn)水平低 中國茶區(qū)分布范圍廣，各大茶區(qū)的品種分布、氣候條件、茶類特點差異大，加工工藝復雜，標準化難度大。一方面，茶葉加工企業(yè)以小茶企為多，加工設備落后，標準化生產(chǎn)的資金力量不足。另一方面，中國茶葉標準體系繁亂，標準技術水平低、更新周期長，標準化生產(chǎn)薄弱，技術標準以產(chǎn)前為主，產(chǎn)中、產(chǎn)后的標準少，實施標準的配套設施不健全[16-18]。

2.2.5 茶葉清潔化加工水平參差不齊 近年來，隨著茶葉質(zhì)量安全審查制度的日漸完善和茶葉安全生產(chǎn)的思想深入人心，茶葉清潔化技術水平有所提高，但是仍低于國際先進的茶葉清潔化水平和國內(nèi)食品加工水平。主要問題包括：茶葉農(nóng)藥殘留超標；加工車間與生活區(qū)域、熱源裝置與加工設備不分開，造成茶葉污染；排煙、除塵等清潔化加工配套設施不完善；生產(chǎn)能源以燃油、煤炭和木柴為主；茶葉產(chǎn)品包裝不規(guī)范，以大包裝和散裝為主，造成二次污染[19，20]。

3 茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的建議

走綠色發(fā)展之路是茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展惟一途徑。本研究從科技創(chuàng)新和管理創(chuàng)新兩個方面探討茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的對策，涉及的主要內(nèi)容有茶葉科技創(chuàng)新、優(yōu)化茶園環(huán)境、茶園安全高效施肥、茶園病蟲害生態(tài)防治、茶葉清潔化加工技術[21-23]。

3.1 科技創(chuàng)新

3.1.1 創(chuàng)新茶樹育種目標，發(fā)揮茶園良種優(yōu)勢

1）順應時代的育種目標。茶樹育種是茶園改造的基礎，茶樹育種材料的創(chuàng)新、育種鑒定手段的發(fā)展都隨著科技的進步不斷向前發(fā)展，育種目標也隨著市場對茶葉品質(zhì)的要求不斷變化。國內(nèi)名優(yōu)茶市場逐漸飽和，國際市場上中國茶葉出口受歐美國家貿(mào)易壁壘限制嚴重，這些都促使育種目標向著多樣化和安全化的方向發(fā)展，因此，利用分子生物技術，選育抗病、抗逆品種，可以促使茶園化肥農(nóng)藥使用量的降低，選育高氨基酸、高EGCG、低咖啡因等多樣化的品種，可以有效提高茶葉差異化競爭力。

2）發(fā)揮品種和品類優(yōu)勢。中國是世界上擁有茶樹品種資源最豐富、存在茶葉品類最多的國家，豐富的茶樹品種讓中國歷史上名茶輩出，祁門紅茶、西湖龍井、大紅袍在國內(nèi)幾乎家喻戶曉。在切實提高中國茶葉品質(zhì)、保障茶葉質(zhì)量安全的基礎上，發(fā)揮中國茶葉豐富的品種和品類資源優(yōu)勢，實施綠茶、紅茶、烏龍茶“大而優(yōu)”，黑茶、白茶、黃茶“小而美”的市場策略，有助于中國茶葉差異化發(fā)展，打造具有中國特色的國際茶葉品牌。

3.1.2 茶園病蟲害生態(tài)防控技術創(chuàng)新

1）加強茶園病蟲害情報調(diào)查，集成茶園綠色防控技術。綠色防控是茶葉質(zhì)量安全的根本保障。全面準確地了解茶園病蟲害發(fā)生情況及動態(tài)，才能更好地對癥下藥。茶園常見的蟲害主要有假眼小綠葉蟬、茶尺蠖、茶毛蟲、椰園蚧、茶橙癭螨、茶黑刺粉虱，主要病害有茶餅病、茶枝稍黑點病、茶炭疽病[24]。在掌握各類病蟲害的生理習性、發(fā)生規(guī)律、暴發(fā)時期等資料的基礎上，調(diào)查茶園的情況，并對其發(fā)生類型及高峰進行科學預測。摒除單一防治措施，有針對性的制定綜合性防治計劃，組合茶園管理措施、物理防治、生物防治及其配套使用方法，使防治措施更加精準，防治效果更加明顯。

2）深化茶園綠色防控科技創(chuàng)新工作，探索更加環(huán)保的產(chǎn)品。綠色防控工作不斷推進的過程中，也出現(xiàn)個了成本高、見效慢、不易操作等問題，都不同程度地影響了綠色防控的進行。加強茶園科技創(chuàng)新力度，不斷攻破生產(chǎn)實踐中遇到的技術難題，創(chuàng)新防治思想、產(chǎn)品特性、操作方式，研究出成本降低、效果明顯的防治產(chǎn)品和操作簡單的防治模式，是茶園病蟲害綠色防控科技工作的目標。

3.1.3 茶園合理高效施肥 采用測土配方施肥的方式，優(yōu)化施肥方案，多施有機肥，配合使用土壤所缺化肥，可以減少茶園化肥的使用量，降低化肥對茶園環(huán)境造成的污染。通過合理高效的施肥，可以增進茶樹營養(yǎng)，提高茶樹的樹勢和抗逆性，減少病蟲害的發(fā)生概率和農(nóng)藥使用量，提高茶葉的產(chǎn)量和品質(zhì)。

3.1.4 提高茶葉清潔化生產(chǎn)水平 提高鮮葉管理水平，加強對鮮葉農(nóng)殘的檢測，保證茶葉原料的清潔化。嚴格審查制度，茶葉生產(chǎn)企業(yè)要通過茶葉生產(chǎn)許可證，保證茶葉的生產(chǎn)場所、必備設備、產(chǎn)品標準、質(zhì)檢人員等資質(zhì)都符合相應規(guī)定。完善茶葉包裝和物流管理，保障茶葉生產(chǎn)鏈末端達到國家食品衛(wèi)生質(zhì)量安全水平。

3.1.5 加強茶葉精深加工，縱向延長茶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈 在世界產(chǎn)茶國中，中國茶園面積最大，產(chǎn)量世界第一，然而單位面積產(chǎn)值卻遠低于部分茶葉生產(chǎn)國。延長茶葉產(chǎn)業(yè)鏈，可以提高茶葉利用率，增加茶葉產(chǎn)品附加值，是促進茶農(nóng)增收、茶業(yè)增效有效途徑。首先，要加強茶葉加工理論基礎研究，支撐茶葉精深加工技術創(chuàng)新，并明確茶葉的保健功效，引導消費者對茶葉功能的正確認識。然后，通過茶葉精深加工研究的科技創(chuàng)新，配套相應的機械設備，提升并穩(wěn)定產(chǎn)品品質(zhì)，保障茶葉質(zhì)量安全，提高茶葉的市場競爭力。

3.2 管理創(chuàng)新

3.2.1 做優(yōu)茶園綠色防控示范推廣，宣傳茶葉質(zhì)量安全知識 發(fā)揮各級農(nóng)業(yè)科學院、農(nóng)技推廣中心作用，擴大茶園綠色防控的示范面積，示范綠色防控關鍵技術。一是要做優(yōu)茶園綠色防控的效果，讓農(nóng)民在示范區(qū)感受綠色防控的優(yōu)勢，強化綠色防控意識；二是要加強技術培訓，定期開展多層次、全范圍的技術培訓，培養(yǎng)綠色防控技術骨干。

3.2.2 完善標準化生產(chǎn)制度，提高茶葉質(zhì)量安全

1）加強科研投入，提高茶葉標準的技術水平。參照農(nóng)業(yè)標準化體系，茶業(yè)標準化體系應包括茶葉標準體系、茶葉質(zhì)量檢測體系、茶葉評價認證體系。加大這幾個方面的科研力度和研究深度，提高中國茶葉行業(yè)的標準水平，并規(guī)范與之配套的藥品使用、儀器精度和操作方法，努力使中國茶葉標準與國際市場上的茶葉品質(zhì)標準接軌，及時修訂或廢止不能滿足現(xiàn)狀要求的標準，建立產(chǎn)品質(zhì)量保證體系，提高中國茶葉品質(zhì)和市場競爭力[16，17]。

2）健全標準實施的配套設施，提升標準化管理水平。建立完善的標準實施保障體系，包括茶葉品種、質(zhì)量等級、生產(chǎn)技術規(guī)程、運輸儲藏、茶葉加工等各方面都實行標準化管理，使得企業(yè)或茶農(nóng)對茶葉標準化的全面實施有章可循[18]。管理好茶葉標準化過程中采摘、修剪、加工、流通的每一個環(huán)節(jié)，做好標準化培訓工作，讓茶葉標準化的思想深入人心，不斷建立和完善生產(chǎn)、管理標準體系，讓標準化技術的管理更加規(guī)范。

3）加強標準與法律法規(guī)的結合，保證茶葉標準化的有力執(zhí)行。把標準作為法律法規(guī)的基礎，增進茶葉標準化生產(chǎn)與法律法規(guī)的結合，適當對標準進行強制性與非強制性的區(qū)分，前者必須遵守，后者作為推薦性指標，保障標準化的有力執(zhí)行[17，18]。規(guī)范茶葉標識，積極推行茶葉質(zhì)量安全可追溯體系建設，加強茶葉標準的組織實施和監(jiān)督檢查。

3.2.3 建立茶葉質(zhì)量安全可追溯體系，加快茶葉三品一標建設進程

1）開展優(yōu)質(zhì)茶葉認證。有機食品、綠色食品、無公害食品和地理標志產(chǎn)品是中國重要的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品公共品牌[1]，發(fā)展茶葉“三品一標”，有利于打造優(yōu)質(zhì)茶葉品牌和突出彰顯地域特色的品牌，對于中國茶葉品牌建設具有積極作用。“三品一標”倡導綠色、減量和清潔化生產(chǎn)，遵循資源循環(huán)無害化利用，嚴格控制和鼓勵減少農(nóng)業(yè)投入品使用，注重產(chǎn)地環(huán)境保護，有利于推進茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展[25]。加快茶葉“三品一標”建設，一方面，要做好頂層設計，制定與茶葉“三品一標”發(fā)展相適應的法律法規(guī)，建立與國際接軌的法律法規(guī)體系[26]；另一方面，要建立可追溯質(zhì)量管理體系和責任追究制度，推行標準化生產(chǎn)和規(guī)范化管理，嚴格審核認證和證后監(jiān)管工作，將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全源頭控制和全程監(jiān)管落實到茶葉生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。

2）形成優(yōu)質(zhì)茶葉價格激勵。茶農(nóng)對綠色防控技術的積極性不高，一個重要原因是茶葉收購時的價格差異不明顯，用更高的標準種出的茶葉并沒有相應提高價格，也弱化了茶農(nóng)的綠色生產(chǎn)意識。茶葉生產(chǎn)端在收購鮮葉的時候要嚴把質(zhì)量關，做好鮮葉農(nóng)殘等質(zhì)量檢測，拒絕收購質(zhì)量不合格的鮮葉，對質(zhì)量合格的鮮葉采取優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的差異化價格激勵，強化茶農(nóng)對鮮葉的質(zhì)量安全意識，形成茶農(nóng)進行綠色防控的自覺性，培育茶園綠色防控的內(nèi)生動力。

3.2.4 橫向拓展產(chǎn)業(yè)價值鏈，促進茶產(chǎn)業(yè)與二三產(chǎn)業(yè)的融合 在茶葉供給側(cè)改革的迫切形勢下，堅持創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享的發(fā)展理念，以制度、技術和商業(yè)模式創(chuàng)新為動力，推進茶產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結構性改革，構建茶產(chǎn)業(yè)與二三產(chǎn)業(yè)交叉融合的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系，拓展茶葉產(chǎn)業(yè)功能，促進茶農(nóng)增收、茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。一是要大力開發(fā)茶葉深加工產(chǎn)品，以產(chǎn)業(yè)鏈延伸的模式促進茶業(yè)與第二產(chǎn)業(yè)的融合，增加茶葉附加值、提升茶業(yè)效益。二是要發(fā)揮茶園自然景觀優(yōu)勢、發(fā)掘茶葉的豐富文化內(nèi)涵，產(chǎn)業(yè)交叉的模式促進茶業(yè)與旅游、康養(yǎng)、教育、文化等第三產(chǎn)業(yè)的融合。

3.2.5 搭建科技服務平臺，強化人才和科技支撐 搭建茶產(chǎn)業(yè)科技服務平臺，增進高等院校、科研院所、農(nóng)技推廣中心與企業(yè)、合作社、茶農(nóng)之間的聯(lián)系，推進產(chǎn)學研深度融合，讓茶葉基礎研究和實用技術研究的成果運用到實踐，將生產(chǎn)過程中遇到的實際問題上報，促進科學技術與實際生產(chǎn)的對話與溝通，使科技創(chuàng)新成為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有力支撐。加強對茶葉種植、加工、營銷等專業(yè)人才的引進，壯大茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的人才隊伍。開設茶葉科技講堂，定期舉辦茶葉生產(chǎn)技術培訓會，提高涉茶人員的專業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)新型職業(yè)茶農(nóng)。

3.2.6 創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，提高農(nóng)民組織化程度 加強茶企、基地與茶農(nóng)之間的聯(lián)系，推動茶產(chǎn)業(yè)走“公司+基地+農(nóng)戶”、“合作社+基地+農(nóng)戶”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展之路。以茶園基地為鏈接，企業(yè)為農(nóng)戶提供物資、裝備、技術和服務，茶農(nóng)按企業(yè)要求組織生產(chǎn)和管理，建立茶葉標準園，使茶園基地真正成為企業(yè)的生產(chǎn)車間。企業(yè)和農(nóng)戶形成資源互補、利益共享、風險共擔的合作關系，茶農(nóng)獲得綠色生產(chǎn)的鮮葉價格紅利，企業(yè)得到茶葉原料品質(zhì)的保障，依靠品質(zhì)形成市場競爭中的優(yōu)勢。

3.2.7 茶葉綠色生產(chǎn)企業(yè)集群發(fā)展，增強綠色生產(chǎn)企業(yè)效益 綠色產(chǎn)業(yè)集群是指相互臨近的企業(yè)和互補機構，以可持續(xù)發(fā)展為基本原則，以生產(chǎn)和加工生態(tài)、安全、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效的綠色產(chǎn)品為目標，在一定的地域范圍內(nèi)由于共性或互補性聯(lián)系在一起形成有機整體[6]。茶葉綠色生產(chǎn)企業(yè)集群發(fā)展可集合人才、技術、資源，節(jié)約空間和成本，是一種集約型的發(fā)展方式，有利于提高資源的利用效率，保證生態(tài)的可持續(xù)性。茶葉綠色生產(chǎn)企業(yè)集群發(fā)展將茶葉的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后諸多環(huán)節(jié)通過利益紐帶聯(lián)結，在一定區(qū)域空間聚集，形成生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)品為對象的一個完整的產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)，可以最大效率地實現(xiàn)環(huán)境的監(jiān)測及茶葉質(zhì)量安全的全程控制。

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