不同單元化運(yùn)輸條件對(duì)活體蝦夷扇貝存活率及主要營(yíng)養(yǎng)成分的影響

潘瀾瀾,張國(guó)琛,洪濱，母剛,楊曉彤,王洋,林成新

(1.大連海事大學(xué) 交通運(yùn)輸裝備與海洋工程學(xué)院,遼寧 大連 116026；2.大連海洋大學(xué) 機(jī)械與動(dòng)力工程學(xué)院，遼寧 大連 116023；3.中華人民共和國(guó)大連出入境檢驗(yàn)檢疫局，遼寧 大連116600)

不同單元化運(yùn)輸條件對(duì)活體蝦夷扇貝存活率及主要營(yíng)養(yǎng)成分的影響

潘瀾瀾1、2,張國(guó)琛2,洪濱3，母剛2,楊曉彤2,王洋2,林成新1

(1.大連海事大學(xué) 交通運(yùn)輸裝備與海洋工程學(xué)院,遼寧 大連 116026；2.大連海洋大學(xué) 機(jī)械與動(dòng)力工程學(xué)院，遼寧 大連 116023；3.中華人民共和國(guó)大連出入境檢驗(yàn)檢疫局，遼寧 大連116600)

為研究不同單元化運(yùn)輸條件對(duì)活體蝦夷扇貝Patinopectenyessoensis存活率及其主要營(yíng)養(yǎng)成分的影響，將凈化暫養(yǎng)后的活體蝦夷扇貝放入4種不同單元化運(yùn)輸箱中(不加冰聚乙烯保溫箱組、加冰聚乙烯保溫箱組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組、5 ℃恒溫箱組)，測(cè)定運(yùn)輸箱內(nèi)外溫度、濕度，以及蝦夷扇貝存活率、糖原、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：在密閉的單元化運(yùn)輸條件下，箱內(nèi)溫度及制冷方式影響著活貝的存活率，不加冰聚乙烯保溫箱組、加冰聚乙烯保溫箱組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組、5 ℃恒溫箱組蝦夷扇貝全部死亡的時(shí)間分別為48、64、112、104 h；隨運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng)，4組蝦夷扇貝的糖原、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量總體均呈下降趨勢(shì)，存活期內(nèi)不同單元化運(yùn)輸條件下的糖原和粗蛋白質(zhì)含量均呈顯著性差異(P<0.05)，低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組蝦夷扇貝的糖原、粗蛋白質(zhì)含量隨時(shí)間的變化緩于其他兩組，但64～96 h時(shí)，低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組間粗蛋白質(zhì)含量無(wú)顯著性差異(P>0.05)；存活期內(nèi)不同單元化運(yùn)輸條件對(duì)蝦夷扇貝粗脂肪含量的影響不顯著(P>0.05)，但在0～40 h時(shí)其脂肪含量隨時(shí)間變化顯著(P<0.05)；低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組蝦夷扇貝至糖原、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量較低所需時(shí)間為96 h，比不加冰組長(zhǎng)56 h，比加冰組長(zhǎng)48 h。 研究表明，使用半導(dǎo)體和壓縮機(jī)有效制冷的低溫條件可使得活體蝦夷扇貝糖原、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪消耗減緩，存活期延長(zhǎng)。

蝦夷扇貝；單元化運(yùn)輸；存活率；營(yíng)養(yǎng)成分

在中國(guó)，水產(chǎn)品活體銷(xiāo)售是最重要的出售方式[1]，隨著農(nóng)產(chǎn)品電商的興起，進(jìn)一步促進(jìn)了國(guó)內(nèi)冷鏈物流業(yè)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)水產(chǎn)活體“門(mén)到門(mén)”服務(wù)的需求及品質(zhì)的關(guān)注，給物流承運(yùn)商活體運(yùn)輸帶來(lái)了更大的挑戰(zhàn)，這對(duì)鮮活高價(jià)值貝類(lèi)的物流過(guò)程中品質(zhì)的控制提出了更高的要求[2]。

目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者針對(duì)貝類(lèi)進(jìn)行了無(wú)水運(yùn)輸溫度、濕度、氧氣相關(guān)條件的試驗(yàn)研究，提出適宜貝類(lèi)存活的相關(guān)溫度、濕度、氧氣條件，及其相關(guān)因素下的新鮮度及營(yíng)養(yǎng)成分的變化，包括厚殼貽貝Mytiluscomscus[3]、青蛤Cyclinasinensis[4]、大獺蛤Lutmriamaximajonas[5]、紫彩血蛤Nuttalliaolivacea[6]、魁蚶Scapharcabroughtonii[7]、海灣扇貝Argopectenirradians[8]、菲律賓蛤仔Ruditapesphilippinarum[9]、四角蛤蜊Mactraveneriformis[10]等，為實(shí)際物流條件的優(yōu)化打下了基礎(chǔ)。不同貝類(lèi)活體無(wú)水運(yùn)輸?shù)臏囟?、濕度、氧氣條件對(duì)其?；盥实挠绊憳O大，而實(shí)際物流過(guò)程中的震動(dòng)、壓力和光照度也影響著貝類(lèi)的存活率及品質(zhì)，實(shí)際工作中應(yīng)全面結(jié)合實(shí)際物流條件進(jìn)行貝類(lèi)無(wú)水運(yùn)輸?shù)难芯縖11]。Buen-Ursua等[12]根據(jù)實(shí)際物流過(guò)程，對(duì)不同規(guī)格的鮑魚(yú)苗采用3種不同加冰量的聚乙烯箱(5、10、20 g/L)進(jìn)行無(wú)水運(yùn)輸試驗(yàn)，對(duì)其失重率及存活率進(jìn)行了評(píng)估，發(fā)現(xiàn)8～10 h存活率為100%。Ocao-Higuera等[13]跟蹤活體扇貝采用“三明治”運(yùn)輸方式(扇貝分層置于海綿與膠合板之上)11 h后，評(píng)估其生化指標(biāo)，其中碳水化合物、糖原、腺苷類(lèi)與能量變化相關(guān)的指標(biāo)降低，而游離氨基酸增加，存活率可達(dá)88%。楊婷婷等[14]模擬7 d濕運(yùn)和干運(yùn)的蝦夷扇貝，針對(duì)其閉殼肌的感官及理化特性，探討了其風(fēng)味品質(zhì)變化規(guī)律。由此，全面結(jié)合實(shí)際物流條件下進(jìn)行貝類(lèi)脅迫性反應(yīng)分析，監(jiān)控其品質(zhì)變化，尋求關(guān)鍵評(píng)價(jià)指標(biāo)十分必要。

蝦夷扇貝Patinopectenyessoensis為大型冷水性雙殼貝類(lèi)，是中國(guó)北方沿海地區(qū)重要的養(yǎng)殖貝類(lèi)[15]。蝦夷扇貝采捕后要經(jīng)過(guò)清洗分級(jí)、凈化、暫養(yǎng)、裝運(yùn)、暫養(yǎng)銷(xiāo)售或直接送達(dá)消費(fèi)者手中的過(guò)程。在凈化階段，活貝可排除細(xì)菌和致病菌微生物，暫養(yǎng)階段可通過(guò)梯度降溫減少水產(chǎn)活體無(wú)水運(yùn)輸?shù)拿{迫性。凈化、暫養(yǎng)后的蝦夷扇貝在貯運(yùn)過(guò)程中其鮮活品質(zhì)隨時(shí)間的延長(zhǎng)而下降，實(shí)際的貝類(lèi)?；钯A運(yùn)中，嚴(yán)格控制保活最佳溫度比較困難[8，16-17]，往往需要結(jié)合貯運(yùn)實(shí)際情況分析其品質(zhì)的變化。本研究中，將活貝凈化與暫養(yǎng)處理后，直接放入不同條件的單元化運(yùn)輸環(huán)境，通過(guò)對(duì)單元化運(yùn)輸環(huán)境及蝦夷扇貝品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，分析不同單元化運(yùn)輸條件下其品質(zhì)指標(biāo)隨時(shí)間的變化規(guī)律，從而確定較優(yōu)單元化運(yùn)輸條件，使蝦夷扇貝在無(wú)水運(yùn)輸過(guò)程中?；畈p緩營(yíng)養(yǎng)成分損耗。

1 材料與方法

1.1材料

試驗(yàn)用蝦夷扇貝于2015年12月購(gòu)自獐子島集團(tuán)股份有限公司，經(jīng)凈化與暫養(yǎng)處理后，剔除死貝、殘貝和破貝，選取鮮活、個(gè)體飽滿(mǎn)、大小均勻、殼長(zhǎng)為90～110 mm的扇貝進(jìn)行不同單元化運(yùn)輸條件試驗(yàn)。

試驗(yàn)設(shè)備主要為由養(yǎng)殖槽、水循環(huán)、增氧、溫控和紫外消毒裝置構(gòu)成的循環(huán)水凈化與暫養(yǎng)裝置，用于蝦夷扇貝的凈化與暫養(yǎng)。其他儀器設(shè)備包括低溫半導(dǎo)體保溫箱、5 ℃恒溫箱(EC-0812 PA-15L 45W)、LogTag溫濕度記錄儀、數(shù)顯高速分散勻質(zhì)機(jī)(FJ300-SH型)、潔凈工作臺(tái)(SW-QJ-1FDDS)、電熱恒溫培養(yǎng)箱(11-N-25S)、凱式定氮儀(UDK159，北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司)。

1.2方法

1.2.1 試驗(yàn)流程 將經(jīng)過(guò)凈化及暫養(yǎng)后的蝦夷扇貝分成4組，分別采用不加冰聚乙烯保溫箱、加冰聚乙烯保溫箱、低溫半導(dǎo)體保溫箱和5 ℃恒溫箱4種不同單元化運(yùn)輸方式，進(jìn)行貯運(yùn)試驗(yàn)，試驗(yàn)流程如圖1所示。

圖1 單元化運(yùn)輸試驗(yàn)流程圖Fig.1 Flow chart of unitized transport experiment

1.2.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

(1)凈化與暫養(yǎng)試驗(yàn)處理。在實(shí)驗(yàn)室，采用循環(huán)水凈化與暫養(yǎng)裝置模擬凈化與暫養(yǎng)過(guò)程，其中凈化工藝參數(shù)為溫度15 ℃、循環(huán)水流量1.67 m3/h、扇貝與海水的質(zhì)量體積比1∶20、紫外照度332 μW/cm×2，經(jīng)凈化32 h后采用梯度降溫方式暫養(yǎng)，循環(huán)水溫度由15 ℃采用梯度逐級(jí)降溫以3 ℃/h停留6 h，直至降溫至5 ℃，共暫養(yǎng)24 h。

(2)不同單元化運(yùn)輸條件模擬。將蝦夷扇貝放入不同單元化運(yùn)輸箱中，采用平鋪方式裝滿(mǎn)，根據(jù)單元化運(yùn)輸環(huán)境不同，將試驗(yàn)分成4組(表1)。

表1 單元化運(yùn)輸分組情況Tab.1 Design of unitized transport

(3)取樣方法及箱內(nèi)溫度和濕度監(jiān)控。每組設(shè)置多組重復(fù)，其中不加冰組和加冰組各10箱，低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組各15箱，以保證在存活期內(nèi)的整箱取樣中不選已開(kāi)箱樣品，每8 h所有組取樣一次，選取的樣品均進(jìn)行3組平行試驗(yàn)，檢測(cè)未全部死亡時(shí)活貝樣本的設(shè)定指標(biāo)。不同單元化運(yùn)輸方式下活貝全部死亡時(shí)間不同，取樣周期長(zhǎng)短不等，直到全部死亡停止取樣。試驗(yàn)采用LogTag溫濕度記錄儀對(duì)箱內(nèi)及外部貯運(yùn)環(huán)境進(jìn)行溫濕度監(jiān)控。

1.2.3 指標(biāo)測(cè)定與計(jì)算

(1)檢活方法。采用玻璃棒輕輕敲打、針刺，看是否有閉殼狀態(tài)，若長(zhǎng)時(shí)間不閉殼，判斷扇貝已死亡，并計(jì)算存活率：

(2)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定。取扇貝整柱，采用糖原測(cè)定試劑盒(上海滬震實(shí)業(yè)有限公司)測(cè)定糖原含量；取扇貝柱2 g，采用凱氏定氮法[18]、索式抽提法[19]分別測(cè)定其蛋白質(zhì)和脂肪含量。

1.3數(shù)據(jù)處理

采用Origin 10軟件進(jìn)行繪圖，利用SPSS 17.0軟件進(jìn)行多因素方差分析和多重比較分析，顯著性水平設(shè)為0.05。

2 結(jié)果與分析

2.1單元化運(yùn)輸箱內(nèi)、外的溫度與濕度

2.1.1 溫度 從圖2可見(jiàn)：箱外溫度在10.91～13.86 ℃之間波動(dòng)；不加冰組，箱內(nèi)的初始溫度為7.65 ℃，隨著蝦夷扇貝存活時(shí)間的延長(zhǎng)，在運(yùn)輸過(guò)程中貝體逐漸恢復(fù)正常生命活性，20 h時(shí)箱內(nèi)溫度快速上升至12.78 ℃，由于聚乙烯箱的保溫作用，箱內(nèi)溫度穩(wěn)定于此；加冰組，箱內(nèi)溫度在28 h內(nèi)呈現(xiàn)波動(dòng)型上升，由于冰袋的降溫作用，使得箱內(nèi)溫度最終穩(wěn)定在6.06 ℃；低溫半導(dǎo)體保溫箱組，由于半導(dǎo)體制冷方式較難實(shí)現(xiàn)溫度穩(wěn)定，箱內(nèi)溫度在1.77～5.08 ℃之間波動(dòng)，但多為5 ℃以下，平均溫度為3.66 ℃；5 ℃恒溫箱組，因采用的是壓縮機(jī)制冷方式，箱內(nèi)溫度一直穩(wěn)定在4.74～5.82 ℃。

圖2 不同單元化運(yùn)輸箱內(nèi)、外溫度的變化 Fig.2 Temperature inside and outside of the different unitized transport cases

2.1.2 濕度 從圖3可見(jiàn)：箱外環(huán)境濕度為24.51%～40.34%；5 ℃恒溫箱組，由于采用密閉的單元化運(yùn)輸方式，故濕度較室外濕度穩(wěn)定；不加冰組，箱內(nèi)濕度隨運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，主要是由于常溫下蝦夷扇貝為維持正常生命活動(dòng)開(kāi)殼，體腔液露出，且箱內(nèi)裝有的活貝數(shù)量多于加冰聚乙烯箱，所以其初始濕度高于加冰組，不加冰組濕度為56.42%～61.68%；加冰組，箱內(nèi)濕度隨運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng)在43.63%～50.19%之間波動(dòng)；低溫半導(dǎo)體保溫箱組，箱內(nèi)濕度隨運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng)在62.08%～79.40%之間波動(dòng)；5 ℃恒溫箱組，箱內(nèi)濕度在71.49%～89.90%之間波動(dòng)，濕度高于低溫半導(dǎo)體保溫箱組，且24 h后濕度較為穩(wěn)定。

圖3 不同單元化運(yùn)輸箱內(nèi)、外濕度的變化Fig.3 Humidity variation inside and outside the different unitized transport cases

2.2不同單元化運(yùn)輸條件下蝦夷扇貝存活率隨時(shí)間的變化

從表2可見(jiàn)：隨著蝦夷扇貝在不同單元化運(yùn)輸箱內(nèi)貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，各組蝦夷扇貝存活率呈下降趨勢(shì)。在不同單元化運(yùn)輸條件下，蝦夷扇貝首次出現(xiàn)死亡的情況：不加冰組在24 h后出現(xiàn)死亡；加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組在32 h后出現(xiàn)死亡；5 ℃恒溫箱組在48 h后出現(xiàn)死亡。出現(xiàn)全部死亡的時(shí)間情況：不加冰組在40 h時(shí)存活率降低至71.43%，48 h時(shí)全部死亡；加冰組在56 h時(shí)存活率為89.06%，64 h時(shí)全部死亡；5 ℃恒溫箱組在96 h時(shí)存活率為78.26%，104 h時(shí)全部死亡；低溫半導(dǎo)體保溫箱組在104 h時(shí)存活率為77.61%，112 h時(shí)全部死亡。

2.3不同單元化運(yùn)輸條件下蝦夷扇貝糖原含量隨時(shí)間的變化

從圖4可見(jiàn)：隨運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng)蝦夷扇貝的糖原含量總體上呈下降趨勢(shì)，在0～8 h時(shí)加冰組、不加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組蝦夷扇貝糖原含量下降，只有5 ℃恒溫箱組由于暫養(yǎng)過(guò)程馴化溫度為5 ℃，故無(wú)明顯脅迫影響，該組在初期糖原含量未下降，儲(chǔ)能未被明顯消耗，糖原能維持原有水平[20]；而其他組在0～8 h由于蝦夷扇貝新陳代謝逐漸恢復(fù)，為提供正常生命活動(dòng)而消耗儲(chǔ)能物質(zhì)，糖原含量呈快速下降趨勢(shì)。 8～32 h，不同單元在運(yùn)輸模式下扇貝的糖原含量存在顯著性差異(P<0.05)，不加冰組糖原含量隨時(shí)間的延長(zhǎng)下降明顯，32 h時(shí)降低到(0.69±0.14)mg/g。32～40 h，加冰組扇貝的糖原含量下降明顯，這是由于隨聚乙烯箱內(nèi)溫度波動(dòng)性增加，糖原伴隨蝦夷扇貝正常生命活動(dòng)消耗，糖原含量呈現(xiàn)明顯降低趨勢(shì)，56 h時(shí)降低到(0.79±0.20)mg/g。40～56 h，加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組扇貝的糖原含量有顯著性差異(P<0.05)，加冰組糖原含量降低速率高于低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組，這是由于冰袋制冷不均勻，溫度不穩(wěn)定，扇貝的糖原含量隨時(shí)間的延長(zhǎng)下降明顯。64～96 h，低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組的糖原含量隨時(shí)間變化明顯，低溫半導(dǎo)體保溫箱組在104 h時(shí)糖原含量降低到(1.67±0.21)mg/g，5 ℃恒溫箱組在96 h時(shí)糖原含量下降到(1.54±0.28)mg/g。

表2 不同單元化運(yùn)輸條件下蝦夷扇貝存活率隨時(shí)間的變化Tab.2 Changes in survival rates of yesso scallpo in different unitized transport cases during transportation

注：同一時(shí)間點(diǎn)下，標(biāo)有不同小寫(xiě)字母者表示不同運(yùn)輸條件組間有顯著性差異(P<0.05)，標(biāo)有相同小寫(xiě)字母者表示組間無(wú)顯著性差異(P>0.05)，下同Note:At the same time，the means with different letters are significant differences in different transport at the 0.05 probability level, and the means with the same letters are not significant differences, et sequentia圖4 不同單元化運(yùn)輸條件下蝦夷扇貝糖原含量隨時(shí)間的變化Fig.4 Changes in glycogen content in yesso scallop in different unitized transport cases druing transportation

2.4不同單元化運(yùn)輸條件下蝦夷扇貝粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量隨時(shí)間的變化

從圖5可見(jiàn)：不同單元化運(yùn)輸條件下，蝦夷扇貝的粗蛋白質(zhì)含量隨運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng)總體呈下降趨勢(shì)；0～24 h ，加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組、5 ℃恒溫箱組蝦夷扇貝粗蛋白質(zhì)含量變化組間無(wú)顯著性差異(P>0.05)；8～40 h，不加冰組粗蛋白質(zhì)含量與其他3組間有顯著性差異(P<0.05)，40 h時(shí)不加冰組粗蛋白質(zhì)含量下降為(10.52±0.23)%；56 h時(shí)，加冰組粗蛋白質(zhì)含量下降為(10.86±0.45)%；96 h時(shí)，低溫半導(dǎo)體保溫箱組、5 ℃恒溫箱組在粗蛋白質(zhì)含量分別下降為(10.94±0.15)%和(10.86±0.21)%，且56～96 h時(shí)兩組扇貝的粗蛋白質(zhì)含量變化無(wú)顯著性差異(P>0.05)，低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組蝦夷扇貝的粗蛋白質(zhì)損耗緩于其他兩組。

從圖6可見(jiàn)：不同單元化運(yùn)輸條件下，蝦夷扇貝的粗脂肪含量隨運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng)總體也呈下降趨勢(shì)；0～40 h，各組扇貝脂肪含量隨時(shí)間的變化明顯，由于只檢測(cè)扇貝活體的脂肪含量，在存活時(shí)間內(nèi)所有組間脂肪并無(wú)顯著性差異(P>0.05)；不加冰組扇貝在40 h時(shí)脂肪含量最低，達(dá)到(0.41±0.05)%，加冰組在56 h下降至(0.35±0.07)%，而5 ℃恒溫箱組和低溫半導(dǎo)體保溫箱組在96 h和104 h分別下降至(0.38±0.04)%和(0.37±0.02)%。

圖5 不同單元化運(yùn)輸條件下蝦夷扇貝粗蛋白質(zhì)含量隨時(shí)間的變化Fig.5 Changes in crude protein level in yesso scallop in different unitized transport cases during transportation

圖6 不同單元化運(yùn)輸條件下蝦夷扇貝粗脂肪含量隨時(shí)間的變化Fig.6 Changes in crude fat level in yesso scallop in different unitized transport cases during transportation

3 討論

3.1單元化運(yùn)輸條件對(duì)蝦夷扇貝存活率的影響

在密閉的單元化運(yùn)輸環(huán)境中，箱內(nèi)溫度、濕度和制冷方式影響著活貝的存活率。溫度低，保活時(shí)間長(zhǎng)，這與對(duì)青蛤[4]、紫彩血蛤[6]、魁蚶[7]、文蛤[21]等的研究一致。不加冰組由于20 h后箱內(nèi)溫度升高至12.78 ℃，高于其他3組，故不加冰組蝦夷扇貝的存活率明顯低于其他3組，可見(jiàn)常用的聚乙烯箱不加冰運(yùn)輸方式不適合40 h以上的活體扇貝無(wú)水運(yùn)輸。殷邦忠等[7]、朱光來(lái)等[10]、岳曉華等[22]研究結(jié)果表明，相對(duì)濕度對(duì)貝類(lèi)的存活率有影響，隨著濕度的增加貝類(lèi)的存活率也隨之升高，尤其溫度接近時(shí)濕度增加會(huì)提高貝類(lèi)的存活，低溫半導(dǎo)體保溫箱、5 ℃恒溫箱組濕度高于加冰組，其存活率同樣高于加冰組，加冰方法不適合56 h以上的無(wú)水?；钸\(yùn)輸。但在本試驗(yàn)中，低溫半導(dǎo)體保溫箱組的濕度低于5 ℃恒溫箱組，但扇貝存活率卻高于5 ℃恒溫箱組，這是由于低溫半導(dǎo)體保溫箱組的溫度低于5 ℃恒溫箱組，可見(jiàn)，在濕度較高情況下，溫度對(duì)存活率的影響大于濕度。制冷方式同樣影響著存活率，低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組的存活期要明顯長(zhǎng)于加冰組，加冰組采用淡水冰袋制冷，冰袋制冷條件下可使溫度降低，從而減緩新陳代謝，但是冰袋制冷的溫度偏高，且局部溫度過(guò)低，不利于蝦夷扇貝的存活，而半導(dǎo)體和壓縮機(jī)制冷有明顯的優(yōu)勢(shì)，相比壓縮機(jī)制冷方式，半導(dǎo)體制冷方式成本低，實(shí)際配送過(guò)程中，采用半導(dǎo)體單元化制冷可與其他常溫方式的貨品一起使用常溫運(yùn)輸車(chē)輛，實(shí)現(xiàn)多品種同車(chē)不同溫區(qū)運(yùn)輸，半導(dǎo)體運(yùn)輸箱可回收再用，單元化運(yùn)輸條件下半導(dǎo)體制冷方式有一定優(yōu)勢(shì)。

3.2單元化運(yùn)輸條件對(duì)蝦夷扇貝糖原含量的影響

雙殼貝以糖原作為主要能量貯藏，外界環(huán)境對(duì)其脅迫使其最先分解糖原供能[16]。不同單元化運(yùn)輸條件下的長(zhǎng)時(shí)間缺氧無(wú)水狀態(tài)，使得環(huán)境脅迫加劇，糖原含量隨運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng)下降顯著。本試驗(yàn)中，不加冰組糖原含量顯著低于加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組、5 ℃恒溫箱組(P<0.05)，不加冰組扇貝是由低溫馴化環(huán)境進(jìn)入聚乙烯保溫箱不加冰的常溫環(huán)境，環(huán)境溫度高，糖原消耗顯著[16，23-24]。在32～56 h時(shí)，加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組、5 ℃恒溫箱組扇貝的糖原含量變化存在顯著性差異(P<0.05)，加冰組扇貝由于冰袋制冷不均勻，溫度不穩(wěn)定，糖原含量隨時(shí)間的下降顯著快于低溫半導(dǎo)體保溫箱和5 ℃恒溫箱組。在64～96 h時(shí)，低溫半導(dǎo)體保溫箱組與5 ℃恒溫箱組扇貝的糖原含量有顯著性差異(P<0.05)，長(zhǎng)時(shí)間的離水環(huán)境使得活體蝦夷扇貝活力降低，糖原含量急速下降，低溫半導(dǎo)體保溫箱和5 ℃恒溫箱組的低溫條件可以使得活體蝦夷扇貝糖原消耗減緩，但是在活體蝦夷扇貝死亡前糖原含量仍然會(huì)降低到最低點(diǎn)。

3.3單元化運(yùn)輸條件對(duì)蝦夷扇貝粗蛋白質(zhì)及粗脂肪含量的影響

在不同單元化運(yùn)輸條件下蝦夷扇貝在未攝食時(shí)，為了維持生命代謝，會(huì)消耗體內(nèi)蛋白質(zhì)和脂肪以滿(mǎn)足日常所需要的能量，使得粗蛋白質(zhì)及粗脂肪含量隨運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng)總體呈下降趨勢(shì)，無(wú)論在哪種條件下進(jìn)行運(yùn)輸，其脂肪及蛋白質(zhì)含量均會(huì)隨著運(yùn)輸時(shí)間的推移而減少，這一點(diǎn)與紫貽貝Mytilusedulis和波紋巴非蛤Paphiaundulate等相似[17，24-26]。本試驗(yàn)中，在8～40 h時(shí)，不加冰組蝦夷扇貝粗蛋白質(zhì)含量與加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組、5 ℃恒溫箱組有顯著性差異(P<0.05)，說(shuō)明低溫條件可以減緩活體蝦夷扇貝的呼吸，使其新陳代謝速度減慢。在0～40 h時(shí)，蝦夷扇貝的粗脂肪含量隨時(shí)間變化明顯，由于只檢測(cè)活體的脂肪含量，在存活時(shí)間內(nèi)所有組間脂肪含量差異并不顯著(P>0.05)，可見(jiàn)無(wú)論何種單元化運(yùn)輸條件，由于長(zhǎng)時(shí)間的饑餓脅迫，均使得活體蝦夷扇貝消耗脂肪以維持能量。低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組扇貝的粗蛋白質(zhì)含量和粗脂肪含量降至較低時(shí)所需時(shí)間(96 h)比不加冰組長(zhǎng)56 h，比加冰組長(zhǎng)48 h，因此，半導(dǎo)體和壓縮機(jī)有效制冷的低溫條件可以使得活體蝦夷扇貝粗蛋白質(zhì)和粗脂肪消耗減緩。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)中通過(guò)4種不同單元化運(yùn)輸條件的試驗(yàn)，研究了凈化暫養(yǎng)后的活體蝦夷扇貝的存活率、糖原、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量等指標(biāo)隨時(shí)間的變化規(guī)律，得出如下結(jié)論：

在不保濕、不通風(fēng)的單元化運(yùn)輸環(huán)境中，箱內(nèi)溫度、濕度和制冷方式均能影響活貝的存活率。不加冰組在40 h時(shí)存活率降低至71.43%，48 h后全部死亡；加冰組在56 h時(shí)存活率為89.06%，64 h后全部死亡；低溫半導(dǎo)體保溫箱組在104 h時(shí)存活率為77.61%，112 h后全部死亡；5 ℃恒溫箱組在96 h時(shí)存活率為78.26%，104 h后全部死亡。聚乙烯箱不加冰方式不適合40 h以上的活體蝦夷扇貝無(wú)水?；钸\(yùn)輸，聚乙烯箱加冰方式不適合56 h以上的扇貝無(wú)水?；钸\(yùn)輸，而半導(dǎo)體和壓縮機(jī)制冷有明顯的優(yōu)勢(shì)，相比壓縮機(jī)制冷方式，半導(dǎo)體制冷方式成本低，可實(shí)現(xiàn)多品種同車(chē)不同溫區(qū)運(yùn)輸，單元化運(yùn)輸條件下半導(dǎo)體制冷方式有一定優(yōu)勢(shì)。

活體蝦夷扇貝在不同單元化運(yùn)輸條件下的長(zhǎng)時(shí)間缺氧無(wú)水狀態(tài)，使得受其環(huán)境脅迫程度加劇，糖原、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量隨運(yùn)輸時(shí)間的延長(zhǎng)下降顯著。存活期同一時(shí)間下內(nèi)不加冰組扇貝的糖原含量顯著低于加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組，聚乙烯保溫箱不加冰組蝦夷扇貝糖原消耗顯著；不加冰組扇貝的粗蛋白質(zhì)含量與加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組有顯著性差異，在0～24 h時(shí)，加冰組、低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組扇貝的粗蛋白質(zhì)含量變化無(wú)明顯差異；在存活時(shí)間內(nèi)所有組間脂肪含量無(wú)顯著性差異(P>0.05)?；铙w蝦夷扇貝死亡前糖原、粗蛋白質(zhì)和脂肪含量降低到最低點(diǎn)，但低溫半導(dǎo)體保溫箱組和5 ℃恒溫箱組扇貝在到達(dá)糖原、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量較低時(shí)所需時(shí)間(96 h)比不加冰組扇貝長(zhǎng)56 h，比加冰組扇貝長(zhǎng)48 h。半導(dǎo)體和壓縮機(jī)有效制冷的低溫條件可使得活體蝦夷扇貝糖原、粗蛋白質(zhì)和粗脂肪消耗減緩，存活期延長(zhǎng)。

[1] 竇碧霞,廖秀麗,吳倩,等.水產(chǎn)品活體運(yùn)輸理化處理方法專(zhuān)利技術(shù)綜述[J].水產(chǎn)養(yǎng)殖,2015(12):34-37.

[2] 劉丹陽(yáng),楊志遠(yuǎn),劉琳,等.配送式水產(chǎn)品運(yùn)輸箱結(jié)構(gòu)及監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)計(jì)[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué),2016,55(9):2377-2379.

[3] 曹井志,徐若,包建強(qiáng).厚殼貽貝低溫?zé)o水?；罴夹g(shù)[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2008,36(10):4248-4249,4274.

[4] 田國(guó)慶,魏恩宗,方應(yīng)國(guó),等.青蛤低溫保活和營(yíng)養(yǎng)成分的變化[J].上海水產(chǎn)大學(xué)學(xué)報(bào),2002,11(2):184-187.

[5] 楊家林,蔣艷,蔡德建.大獺蛤低溫?；罴夹g(shù)的初步研究[J].廣西科學(xué)院學(xué)報(bào),2006,22(2):75-77.

[6] 夏昆,崔艷,江莉,等.紫彩血蛤低溫?；罴夹g(shù)研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2008,36(26):11542-11543,11548.

[7] 殷邦忠,滕瑜,王家林,等.魁蚶低溫?；罘椒ǖ难芯縖J].中國(guó)水產(chǎn)科學(xué),1994,1(2):40-46.

[8] 申淑琦,萬(wàn)玉美,申亮,等.溫度、濕度和氧氣對(duì)海灣扇貝無(wú)水?；畹挠绊慬J].大連海洋大學(xué)學(xué)報(bào),2014,29(5):492-497.

[9] 王霞.菲律賓蛤仔離水后的存活期及存活期內(nèi)的微生物和理化指標(biāo)變化[D].湛江:廣東海洋大學(xué),2010.

[10] 朱光來(lái),吳楊平.溫度和濕度對(duì)四角蛤蜊保活的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,39(1):295-296,304.

[11] Jacklin M,Combes J.The good practice guide to handling and storing live crustacea[R].Seafish Publications,2015.http://www.seafish.org/media/Publications/CrustaceaGPG_0505.pdf.

[12] Buen-Ursua S M A,Ludevese G.Temperature and size range for the transport of juvenile donkey’s ear abaloneHaliotisasininaLinne[J].Aquaculture Research,2011,42(8):1206-1213.

[14] 楊婷婷,劉俊榮,俞微微,等.活品流通過(guò)程中蝦夷扇貝風(fēng)味品質(zhì)的變化[J].水產(chǎn)學(xué)報(bào),2015,39(1):136-146.

[15] 常亞青.貝類(lèi)增養(yǎng)殖學(xué)[M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,2007.

[16] 高捷,劉紅英,齊鳳生,等.縊蟶?；钸^(guò)程中乳酸變化的研究[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,39(2):406-408.

[17] 戴志遠(yuǎn),張燕平,張虹,等.紫貽貝低溫?zé)o水?；钸^(guò)程中的生化變化[J].中國(guó)食品學(xué)報(bào),2004,4(3):16-19.

[18] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.GB 5009.5-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2010.

[19] 中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部.GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的測(cè)定[S].北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社,2004.

[20] 陳山喬.基于代謝組學(xué)的水產(chǎn)品物流相關(guān)技術(shù)研究[D].上海:上海海洋大學(xué),2016.

[21] 秦小明,章超樺,林華娟,等.文蛤在低溫有水?；钸^(guò)程中的主要營(yíng)養(yǎng)成分變化[J].漁業(yè)現(xiàn)代化,2008,35(2):46-49.

[22] 岳曉華,沈月新.彩虹明櫻蛤的低溫?；钛芯縖J].大連水產(chǎn)學(xué)院學(xué)報(bào),2003,18(1):56-58.

[23] 鄭惠娜,唐小艷,周春霞,等.文蛤無(wú)水?；罴八苄缘鞍捉M成變化初步研究[J].水產(chǎn)科技情報(bào),2016,43(2):108-112.

[24] 費(fèi)星,秦小明,林華娟,等.近江牡蠣在凈化和生態(tài)冰溫保活過(guò)程中主要營(yíng)養(yǎng)成分的變化[J].食品科技,2010,35(3):68-71.

[25] 崔艷,江莉,包建強(qiáng).波紋巴非蛤無(wú)水低溫?；钸^(guò)程中的生化變化[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2008,36(26):11539-11541.

[26] 江莉,崔艷,夏昆,等.不同貯藏條件對(duì)四角蛤蜊存活率和感官品質(zhì)的影響[J].食品科學(xué),2008,29(8):621-623.

SurvivalandnutrientcompositionofyessoscallopPatinopectenyessoensisindifferentunitizedtransportcagesduringlivetransportation

PAN Lan-lan1,2, ZHANG Guo-chen2, HONG Bin3, MU Gang2, YANG Xiao-tong2, WANG Yang2, LIN Cheng-xin1

(1.College of Transport Equipment and Ocean Engineering, Dalian Maritime University, Dalian 116026, China; 2.College of Mechanical and Power Engineering, Dalian Ocean University, Dalian 116023, China; 3.Dalian Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Dalian 116600, China)

In this study，survival rates and nutrient composition were studied in yesso scallopPatinopectenyessoensis(PY)cleaned and holding for short period during live transportation by different unitized transport cases including polyethylene cas without ice(group A), polyethylene cas with ice(group B), semiconductor thermal insulation case with low temperature(group C), and 5 ℃ semiconductor thermal insulation case (group D). Temperature and humidity inside and outside the cases were monitored, and the changes in levels of survival rates, glycogen, crude protein and crude fat were determined. The results showed that survival of PY in the closed container were affected by temperature and cooling way in the cases, with the initial death at 48 h in group A, 64 h in group B, 112 h in group C, and 104 h in group D. Levels of glycogen, crude protein and crude fat were declined in all groups as transport time elapsed, significant differences in glycogen and crude protein levels in difference unit transportation mode (P<0.05) during survival period, slower change in levels of glycogen and crude protein in group C and group D than those in group A and group B. In 64-96 h, however, there was no significant difference in crude protein level in group C and group D (P>0.05). No significant difference in crude fat level was observed in different unitized transport cases during the scallop survival period (P>0.05), with significant difference in crude fat level in 0-40 h during transportation(P<0.05). Levels of glycogen, crude protein and crude fat were declined as transport time elapsed, and it took 56 hours longer for low levels of glycogen, crude protein and crude fat in group C, and group D (96 h) than in group A, and 48 h than group B. The findings indicated that cooling way of compressor and semiconductor leads to decline rate of consumption of glycogen, crude protein and crude fat slowly, thus prolong the survival period.

Patinopectenyessoensis; unit transportation; survival rate; nutrient composition

10.16535/j.cnki.dlhyxb.2017.05.014

2095-1388(2017)05-0590-07

S98

A

2016-12-05

遼寧省社科規(guī)劃基金資助項(xiàng)目(L13CGL023)；遼寧省農(nóng)業(yè)領(lǐng)域人才支撐計(jì)劃項(xiàng)目(201509)；遼寧省科學(xué)技術(shù)計(jì)劃項(xiàng)目(2015103021)；遼寧省海洋漁業(yè)廳科研項(xiàng)目(201509)

潘瀾瀾(1980—)，女，副教授，博士研究生。E-mail:pllan@dlou.edu.cn

林成新(1963—)，男，博士，教授。E-mail:lchx@163.com