2017年第21屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會

杜力+牟兆蘭

為了進一步推動中國快餐行業(yè)的發(fā)展，2017年9月14—15日，由中國烹飪協(xié)會主辦、中國烹飪協(xié)會快餐委員會承辦、重慶速占位科技有限公司冠名，聯(lián)合利華飲食策劃、上海仙視電子股份有限公司協(xié)辦，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司（德克士）、上海世好餐飲管理有限公司、靠譜投等支持的“2017年第21屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會”在中國上海盛大召開。

此次大會以“中國現(xiàn)代快餐30年”視頻為開場，將與會代表帶入中國快餐三十年的征程之中，展現(xiàn)了中國現(xiàn)代快餐的蓬勃發(fā)展，日新月異的發(fā)展歷程。

中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢在致辭中，對中國現(xiàn)代快餐的歷程進行了回顧并對未來做出了展望。他強調指出， 1987年中國第一家肯德基快餐廳在北京開業(yè)。拉開了中國現(xiàn)代快餐產(chǎn)業(yè)30年發(fā)展的序幕?；仨袊F(xiàn)代快餐發(fā)展歷程，從無序到有序，從小草到蒼天大樹的進步發(fā)展壯大過程，現(xiàn)在中國快餐已在餐飲行業(yè)中占據(jù)重要地位。現(xiàn)代快餐30年的寫照也是現(xiàn)代餐飲的30年的寫照，可以概括為四個階段：1987年-1996年，中國快餐起步崛起階段。1997-2011年，發(fā)展和跨越階段，中國快餐成長為餐飲業(yè)的主力軍。2012-2015年，調整整合階段，加快轉型升級，重新整合。2016年以來，“互聯(lián)網(wǎng)+”日趨成為潮流，未來中國快餐將會跟隨人們的消費方式發(fā)生改變，乘上科技巨膀振翅高飛。他特別指出，中國快餐業(yè)逐步成為能夠滿足消費需求的大眾餐飲業(yè)，并作為一項終身的事業(yè)，成為一個永遠朝陽的新興產(chǎn)業(yè)。

本刊記者了解到，現(xiàn)場邀請多位跨界大咖，以不同行業(yè)角度，帶給快餐產(chǎn)業(yè)新思路。中國烹飪協(xié)會快餐委員會專家夏連悅發(fā)表了《中國快餐30年復盤與躍遷》報告。他對中國快餐業(yè)從初期到穩(wěn)定，從傳統(tǒng)到科技時代的創(chuàng)新發(fā)展進行了系統(tǒng)梳理，總結30年的經(jīng)驗，倡導跟隨時代潮流，將現(xiàn)代快餐進行大膽創(chuàng)新與變革。

中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長吳堅做了《2016年度中國快餐百強企業(yè)分析報告》，深入解析了2016年度中國快餐百強企業(yè)發(fā)展情況與特點，同時與上年度中國快餐50強做了對比，提出快餐發(fā)展的焦點與要點，其中整個行業(yè)中式快餐所占的比重正在上升，成為一種重要選擇；從各省市萬人餐廳數(shù)量發(fā)展和不同類型的餐廳增長率來看，快餐廳增長率已經(jīng)領漲所有業(yè)態(tài)；中式快餐規(guī)模巨大，但產(chǎn)業(yè)集中度較低，難以撼動西式快餐的市場地位；快餐行業(yè)仍以直營連鎖為主要發(fā)展方向等。

聯(lián)合利華飲食策劃連鎖客戶總監(jiān)崔鴻偉做了《中式快餐年輕食客調查報告》，針對80、90后的需求，品質生活和深度自我、孤而不獨、善良微光等特點進行分析，從文化圈層式消費、重口味小清新、數(shù)字化影響三個方面具體分析了年輕食客的需求。

麥當勞中國有限公司高級副總裁兼首席運營官林慧蓉以“餐飲行業(yè)經(jīng)營模式的變革創(chuàng)新與技術升級”做了講演。麥當勞進入中國27年，在不斷創(chuàng)新升級，但在變的同時需要保育，比如品牌價值核心、好的人才。也整合現(xiàn)今麥當勞從產(chǎn)品增加了競爭力、外賣外送方面的升級、變革就餐環(huán)境增加便利性以及未來將會接受的挑戰(zhàn)這幾方面進行分享。

天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司德克士副執(zhí)行官邵信謀從“安心、食品安全的重要性”、“消費行為、消費數(shù)據(jù)整合建立會員平臺”以及案例分享，打造生態(tài)圈，落地到單店。

呷哺呷哺副總裁李意雯從呷哺餐廳狀況、菜品的提升以及l(fā)ogo的升級，再從簡單的快餐模式慢慢轉為休閑模式，品牌升級、調味品升級等方面講述呷哺呷哺是如何順應時代進行變革的。

速位CEO歐陽墨璃就現(xiàn)代時尚消費的情況下進行整合，從場景分布認知是進化的必然結果、時間流、物流三個方面分別進行論述，最后推出智慧餐廳3.0的概念與體驗；羅森中國（投資）有限公司董事副總裁張晟講述了便利快餐發(fā)展趨勢與實踐；上海仙視電子有限公司董事長王鵬進行電子餐牌和自助點餐機的升級分享；普照天星董事長孔令博從三個方面分析了現(xiàn)代整個社會的大趨勢和發(fā)展進行了報告整合，也順應形式做出了相應的對策。

摩拜商家業(yè)務部總經(jīng)理宋龍飛發(fā)表了“摩拜+主題餐廳”的演講。首先用摩拜單車騎行的軌跡及覆蓋餐飲圈的大數(shù)據(jù)來為餐飲商戶提供更多可能。2016年，摩拜發(fā)布了“摩拜+”戰(zhàn)略合作，結合不同的行業(yè)來做開放性服務。并舉例了麥當勞、肯德基以及原麥山丘等合作的經(jīng)典案例證明今后合作發(fā)展的趨勢及合作前景。

大會上引人關注的兩場論壇。第一場論壇是深化快餐—新動能、新未來。主持人快餐委專家蔡惟遷，李先生董事長張林兵、華天集團總經(jīng)理賈飛躍、和合谷董事長趙申為嘉賓，針對傳統(tǒng)企業(yè)今后該如何發(fā)展，產(chǎn)品如何升級、增強競爭力與時俱進進行精彩談論。第二場以打造千店國人快餐品牌之路為主題，主持人靠譜投卿永與吉祥餛飩董事長張彪、張亮麻辣燙總經(jīng)理姜佰東、N多壽司董事長董玉友、臺資味總經(jīng)理邱明輝等千店大咖就連鎖加盟如何突破瓶頸，在直營與加盟中如何更好的把握市場動向。

在大會上，中國烹飪協(xié)會特邀執(zhí)行副會長李亞光宣讀表彰優(yōu)秀企業(yè)的決定。中國烹飪協(xié)會姜俊賢會長向肯德基頒布了“中國快餐30年發(fā)展貢獻獎”，肯德基中國區(qū)總經(jīng)理黃進栓上臺講話并發(fā)表了獲獎感言引發(fā)陣陣掌聲。向麥當勞CEO張家茵頒發(fā)了“2016年度金筷獎之最具影響力人物”獎；向2016年度快餐百強企業(yè)進行表彰；向優(yōu)秀快餐企業(yè)家頒發(fā)了中國快餐功勛人物獎；向走在快餐前端的品牌頒發(fā)了領軍品牌獎；卓越品牌獎、以及新銳品牌獎。同時也頒布了中國快餐公益獎、及向四家授予“2016年度優(yōu)秀合作伙伴獎”。

中國快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大舞臺，為快餐企業(yè)家搭建了采購供應服務平臺，推出了智慧無人餐廳3.0，特裝美食餐桌，展示了快餐烹飪新美食，熱騰騰的米飯、濃濃的豆?jié){香，先進的廚房設備…展區(qū)內(nèi)各個專業(yè)展位氣氛熱烈，人頭攢動，交易交流，熱情高漲。

同期，還舉辦了2017年“創(chuàng)青春”中國青年餐飲業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽總決賽暨頒獎大會。

秋風颯颯，全國的快餐人齊聚上海，參與未來，共話快餐未來發(fā)展趨勢，對中國快餐面臨的新挑戰(zhàn)、新發(fā)展及創(chuàng)新突破的新未來充滿信心。