古今名人瓜趣

馬廣生

“熱天半塊瓜，藥物不用抓”。夏令時(shí)節(jié)，各種瓜果大量上市。既可作萊，又可入藥。古往今來，不少名人與瓜果結(jié)下不解之緣，說來頗有情趣。

相傳，清朝的康熙是個(gè)好奇皇帝。有一天，他聽說京城的興隆店買賣興旺，熱鬧非凡，就動(dòng)了凡心，微服出訪。此時(shí)正是黃瓜上市，那黃瓜頂花帶刺，嫩綠嫩綠的。康熙看了。覺得有點(diǎn)口渴，于是就買了一根，掰成兩段，咬了一口，嘿！真鮮啊，好像在皇宮內(nèi)沒有吃過這么好的黃瓜。于是，一連幾天，都去買黃瓜吃。到了第七天，康熙驚喜地發(fā)現(xiàn)，困繞自己多年的老毛病下肢水腫病，竟不藥而愈了。

相傳，每到夏天，慈禧太后御膳房里的廚師們。便得利用時(shí)令瓜果來做幾種時(shí)鮮的特色菜，供上去孝敬太后。其中有一種最為太后欣賞的，那就是“西瓜盅”。它的制法是把西瓜的瓜瓤一起挖去，而把切就的雞丁、火腿丁、鮮蓮子、龍眼、胡桃、松子、杏仁等裝進(jìn)去，蓋好后。隔著水用文火來燉，燉上幾個(gè)鐘頭就行了。其味之清醇鮮，我們不難想象得到！

歷史上吃苦瓜最有名的人物，當(dāng)首推明末清初的畫家石濤。石濤是有開創(chuàng)性的一代宗師。他自號(hào)苦瓜和尚。餐餐不離苦瓜。甚至還把苦瓜供奉案頭朝拜。他對(duì)苦瓜的這種感情，與他的亡國經(jīng)歷、心境有密不可分的關(guān)系。他帶著內(nèi)心的矛盾和隱痛，創(chuàng)作了大量精湛的作品。最為人推崇的，是他畫中那種奇險(xiǎn)兼秀潤的獨(dú)特風(fēng)格。筆墨中包含的那種淡淡的苦澀味。一種和苦瓜極為近似的韻致。近代齊白石、黃賓虹、張大千、潘天壽等畫壇巨子，無一不從石濤畫作中吸取營養(yǎng)。假如沒有苦瓜，現(xiàn)在的中國畫，也許要落后一些。

國畫大師張大千，他當(dāng)年寓居蘇州網(wǎng)師園時(shí)，最愛吃蘇州采芝齋的奶油西瓜籽。這種西瓜籽瓜籽殼通體烏黑，瓜籽仁潔白如雪，粒粒飽滿，飄灑著一股誘人的油香味，它是蘇州人用來招待佳賓、饋贈(zèng)貴賓和節(jié)日享用的上品。后來，他的一位弟子送給他一些蘇州市郊著名的黃棣香水水炒西瓜籽，張大千品嘗后，贊不絕口，以后就改嗑黃棣西瓜籽了。蘇州黃棣西瓜籽殼上有層雪白的糖鹽霜。瓜籽厚實(shí)肥大，風(fēng)味獨(dú)特；香氣撲鼻，頗似“傻子瓜籽”的特色。張大千常一邊嗑瓜籽，一邊構(gòu)思自己的作品，優(yōu)哉游哉也。在張大千的影響下，張家大大小小都養(yǎng)成了一種愛嗑瓜籽的癖好。

文學(xué)家魯迅生前寫作之余，也講究飲食。平日的主食最愛吃“蟹殼黃”之類的燒餅及炒蛋飯；副食上，他最愛吃豆腐和臭豆腐；蔬菜上。他最愛吃鮮嫩的黃瓜，還常當(dāng)水果品嘗。他說這“十分爽脆并夾些泥土氣味的農(nóng)民食物”是極好的東西。他有個(gè)一貫主張：“吃鮮不吃腌”。認(rèn)為新鮮的東西總比腌漬的東西好得多，水果也是新鮮的比罐頭裝的好。

南瓜在蘇州還備受蘇州名作家們的青睞。名作家鄭逸梅先生喜用南瓜花面入油鍋氽至熟脆后。蘸綿白糖品味?？芍^別出心裁。名作家陸文夫先生在他的小說名篇《美食家》里，獨(dú)創(chuàng)了“南瓜盅”的美味。南瓜盅是將高檔的八寶飯放入挖空瓤的南瓜中，上籠蒸之。品食時(shí)，棄南瓜，食八寶飯。陸文夫先生認(rèn)為此種南瓜盅具有濃厚的田園風(fēng)味。