咖啡館？茶館？酒吧？不，他們都是小面館

陳星

在頑固的重慶人腦袋里，一說到吃，必然就是火鍋和小面。重慶雖然是一座主食為米飯的城市，重慶人的一天卻是從一碗麻辣小面開始的。

有人說重慶小面就是攤攤面，一個(gè)簡陋的門面，支一個(gè)攤攤就可以吃了，有的連攤位都沒有，一高一矮兩根凳子，也照樣吃得不亦樂乎，于是就有了重慶的小面登不了大雅之堂之說。但近幾年，重慶小面越做越有特色，不僅在味道上多有加工改良，在用餐環(huán)境上也別出心裁，顛覆了食客對于傳統(tǒng)小面館的印象，讓人不禁驚呼，這到底是咖啡館還是面館？

三十三碗黃牛肉面

一碗需要8小時(shí)的面

如果不是看到店里的招牌，你一定想不到這家如同咖啡廳般的地方竟是一家面館。店的外面布滿了各種花草和木椅木桌，乍看之下還以為是座喝茶的小花園。店內(nèi)呈LOFT簡約風(fēng)，又帶著一點(diǎn)本土氣息，實(shí)木餐桌和明朗的大廳讓人眼前一亮，加上木制的餐牌掛在上方，又多了幾分古樸之感。

三十三碗的招牌面是黃牛肉面。不同于一般的黃牛肉，這里采用的是高山放養(yǎng)的黃牛脯排，需要用23種名貴香料慢燉8小時(shí)，這樣做出來的黃牛肉高蛋白低脂肪，富含氨基酸，也更加柔嫩多汁。除了品類繁多的小面，他家的小吃也相當(dāng)不錯(cuò)，特別是紅糖湯圓，甜而不膩，軟糯適中。店里還有涼菜和啤酒，在這樣悠然的環(huán)境下就著小面再小酌幾杯，也算是別有一番風(fēng)味。

推薦菜品：黃牛肉面紅糖湯圓

人均：40元

環(huán)境指數(shù)：★★★★★

地址：南濱路東原1891時(shí)光道二期1樓

邑之面

品茗聞香，賞花撫琴，再吃碗小面

一來到邑之面，第一直覺是走錯(cuò)了。單看店里精美的木雕屏風(fēng)和茶器，還有古色古香的古董架，有種誤入茶樓的錯(cuò)覺，感覺隨時(shí)都有妙人在角落撫琴，實(shí)在想不出這是一間面館。

被場面鎮(zhèn)住之后，小編也略帶著一點(diǎn)不服輸?shù)奈⒚钚膽B(tài)點(diǎn)了面，結(jié)果讓人心悅誠服。特別是擔(dān)擔(dān)面，芝麻醬混合著油辣子裹在每一根面條上，絲絲入味，再佐以醬味臊子和咸萊，口感極佳，并不因登堂入室而改變了重慶小面本身的味道，這倒是令人稱贊的。除了面，他家的茶水是熱的荷葉薄荷茶，通絡(luò)理氣，清涼幽香，在吃完面條后，來一杯茶再完美不過了。邑之面更加人性化的是可以選擇一兩的面條，每次可以嘗多個(gè)味道，這個(gè)分量也不至于浪費(fèi)。

推薦菜品：擔(dān)擔(dān)面 素椒雜醬面

人均：15元

環(huán)境指數(shù)：★★★★☆

地址：大坪正街龍湖時(shí)代天街D館時(shí)代匯2樓

面術(shù)

在面館買醉，在酒吧吃面

面術(shù)不止賣面，還賣酒。這大概就是他與眾不同的地方了，然而到了重慶，又覺得左一口面右一口酒是理所當(dāng)然的，一點(diǎn)也不突兀。先說第一眼，黑色基調(diào)的店面，簡潔的吊燈，周圍奇奇怪怪的裝飾品，擺滿的酒瓶里面都是綠色植物，年輕人一看就笑了，這根本就是間酒吧嘛。

說完環(huán)境再來說面，面術(shù)的經(jīng)典菜品，是泡椒鱘魚面。一聽著名字就覺得里面有點(diǎn)文章，大塊的鱘魚附在湯上，鮮紅的泡椒點(diǎn)綴奪目，是一場視覺與味覺的享受。如果是鱘魚面套餐，還會配以豐盛的小菜，感覺是吃了一頓實(shí)打?qū)嵉拇蟛汀τ谙牖貧w平常心的顧客，小編建議牛肉面，里面的泡椒鮮辣入味，肉質(zhì)細(xì)膩，也同樣配了小菜，吃完了小編居然生出不想離開的念頭，畢竟酒吧都要泡，泡面館，好像又不太好意思……

推薦菜品：泡椒鱘魚面牛肉面

人均：25元

環(huán)境指數(shù)：★★★★☆

地址：觀音橋東環(huán)路70-45號

意念小家

感受家的味道

在每個(gè)人的內(nèi)心深處，最深切眷念的依然是家。一盞暖燈、一盅清茶、一碗熱湯。意念小家正是基于人們這種情感，力圖為食客營造一個(gè)家的氛圍，做出一道帶有家鄉(xiāng)味道的小面。

意念小家的裝修非常討喜，在人和街上一條街看過去，其他都是傳統(tǒng)小面館，油煙四溢，桌位難免油膩，意念以咖啡館清雅別致的風(fēng)格，干凈敞亮，看上去堂明幾凈很是清爽，一開業(yè)便鶴立雞群，吸引了不少周邊的白領(lǐng)。意念小家的托盤和盛面的碗別出心裁，看著特別大，很是養(yǎng)眼。不喜吃辣的，推薦番茄丸子面，丸子的肉很新鮮，不是綿渣渣的口感，這種肉香，大概也是傳統(tǒng)丸子的做法?？谖堵灾匾稽c(diǎn)的顧客可以選擇牛脯飯，香彈滑軟，很是入味。面條不是機(jī)器切割的堿水面，而是特制的手工面條，粗、厚，有嚼勁，一口下去倒是有點(diǎn)想起媽媽手工做的面條來了，這大概就是意念小家營造的家的意味吧。

推薦菜品：番茄丸子面香辣牛腩飯

人均：23元

環(huán)境指數(shù)：★★★☆

地址：渝中區(qū)大溪溝人和街58號

麥鄉(xiāng)面

原湯手工面塊的秘密

每天中午，麥鄉(xiāng)面門口總是排著長龍，小編覺得這應(yīng)該是最直觀的宣傳了。麥鄉(xiāng)面的店面不是很大，入口處很小，但進(jìn)去之后里面別有洞天，有種柳暗花明的感覺。店內(nèi)是大地原木色系，加上溫暖色調(diào)的燈光，中式混搭東南亞風(fēng)格的面館在小編看來更像一家融合菜餐廳，讓人吃面都能吃出一種情懷。無論是陳列的物件還是店里的布置都特別細(xì)致，開放式的廚房，面向窗戶的桌子，還有露天陽臺，在秋冬季節(jié)還能享受一個(gè)陽光浴呢。陽臺對面就是兩江幸福廣場，吃著面條看著滿地金黃的銀杏葉和午休散步的人們，這也倒是一番別致的體驗(yàn)。

這家面最大的特色就是無味精及任何食品添加劑，店家精心為不同味型的每一款面熬制專屬的湯底，做到真正意義上的原湯面及原湯純手工面塊。我點(diǎn)了一碗番茄牛尾面塊，里面的牛尾很大一塊，嚼著軟軟糯糯，充分吸收了番茄的鮮香，湯很清淡開胃，并且面塊都是現(xiàn)抻的，很有嚼勁。面館還配有小炒秘制鹵萊等其他菜品，避免了只有面食的單調(diào)。

推薦菜品：番茄牛尾面塊秘制排骨

人均：24元

環(huán)境指數(shù)：★★★★

地址：星匯兩江N37商場5區(qū)2F

超食煮義面館

漫畫里走出來的面館

想必大多去過洪崖洞的人對這家面館都有點(diǎn)印象吧，店門口有一個(gè)可愛的主題公仔，店里面有各種炫酷的涂鴉，日式的門簾、圍裙、和風(fēng)菜單、暖黃色的燈光、原木色的桌子，整個(gè)就是從動(dòng)漫里面出來的畫面，讓人坐在里面油然生出一種愉悅之感。

店里主打面食類，主營重慶本土的小面，味道又結(jié)合了日式拉面和東南亞風(fēng)味，店里的椒麻魚片面看起來比較清淡，實(shí)際又麻又辣妖艷至極，對于喜辣的人來說值得嘗試。口味清淡的人可以嘗試番茄肥牛面，肥牛片炒制得很夠味，番茄湯底很濃郁鮮美。無論湯底還是面條，又或是配菜都有重慶小面的創(chuàng)新。

這家店“挑戰(zhàn)大胃王”的活動(dòng)很是吸引眼球，98元一碗，4斤面，2斤肉，若在20分鐘內(nèi)吃完，可以刷臉免費(fèi)吃面一個(gè)月，若你是一個(gè)十足的吃貨，來這就對了！推薦菜品：麻椒魚片面番茄肥牛面

人均：26元

環(huán)境指數(shù)：★★★☆

地址：渝中區(qū)嘉陵江濱江路洪崖洞4樓

民生食堂

當(dāng)糖水遇上雜醬

一家賣小面的采用一整套標(biāo)識系統(tǒng)，這在幾年前是不可想象的。乍看之下，民生食堂很有臺灣小面館的風(fēng)格，從招牌就可以感受出的簡潔淡雅，再沿用到店內(nèi)，木質(zhì)桌椅、半透明的樟子紙、木格窗，無一不透露出溫暖和文藝感。

點(diǎn)了雜醬面，年輕的服務(wù)員先是送上了一杯淡紅色的水，笑著說這是他們自己熬的紅糖水，這倒是新鮮的搭配法。端上來的面條很勁道，雜醬也是傳統(tǒng)味道，份量也非常足?？粗赃叺娜诉€點(diǎn)了其他，我也忍不住再加了油條和糍粑塊，原來民生食堂還有早餐提供，而現(xiàn)炸的油條松脆而不油膩，糍粑塊外脆里糯，好吃程度超過想象，還真是面館界的一股清流。此時(shí)再喝一口微甜的紅糖水，覺得人生啊不過就是一碗面。

推薦菜品：豆?jié){油條牛肉面

人均：20元

環(huán)境指數(shù)：★★★★

地址：黃山大道中段N37品質(zhì)生活中心2L

愚小面

小面也來玩穿越

一上二樓映入眼簾的就是醒目的店招，小編順勢看去，幾尊石雕像、黑色轎子、磨石臺，還有很多石臼等傳統(tǒng)做面的工具一字排開，最里面的走廊擺著以前的舊玩意兒，這種大氣的裝修果然不愧為“小面博物館”。除了豐富多樣的重慶小面，愚小面還有花樣百出的各種特色小吃，光是一碗面就有各種各樣調(diào)料的搭配，選擇恐懼癥的話肯定會急得雙腳跳。

招牌牛肉面里的牛肉超級大，肉是牛精肉，燉得很到位；豬腳面里的豬腳煮的很爛很入味，面不是特別辣；麻辣小面的味道也比較正，紅油辣而香，花椒也是地地道道的麻，卻不會影響味覺，調(diào)料的把握剛剛好。吃完小面，如能再來一份重慶的特色小吃涼糕，冰冰涼涼、再淋上鮮亮的紅糖水，就再滿足不過了。

推薦菜品：傳統(tǒng)小面招牌牛肉面

人均：25元

環(huán)境指數(shù)：★★★★☆

地址：渝中區(qū)解放碑好吃街

花和海的椒

三位藝術(shù)家的小面人生

“麻辣代表重慶的味道，干脆以花椒和海椒來取名好了”——這便成了花和海名字的由來。三位老板均是藝術(shù)家，在味蕾的牽引下，將藝術(shù)和食物完美結(jié)合，由此開了這家小面館。

同這家面館的名字一樣，店里的裝修也是文藝感十足，面館看上去清新自然，吊燈燈光很溫暖，店里布滿了綠植，廚房是半透明的，給人感覺很舒適，這種清爽簡單日系裝修，足以看出老板的用心。這家店的菜品很多，有面食、套飯、蒸萊、飲料等等，給食客更大的選擇空間。燒白肉很軟糯，肥瘦相間，切得很薄，相當(dāng)入味。剁椒小蘑菇并不重口，蘑菇的鮮和剁椒的香相結(jié)合，口感清爽。

推薦菜品：燒白剁椒小蘑菇牛肉面

人均：25元

環(huán)境指數(shù)：★★★☆

地址：渝北區(qū)黃山大道

嗨小面

一碗小面的城市情懷

茶餐廳的布局、長長的吊燈、拼接花紋的瓷磚和織物凳子，這些元素把原本局促的空間裝點(diǎn)得有板有眼，讓人忘了這是一個(gè)面館。墻壁上長江索道的壁畫勾起很多人的回憶，給人一種90年代重慶大眾餐館的感覺。嗨小面，賣的不僅是面，更是一種專屬于重慶人的獨(dú)有情懷。

這家店的特色菜很多，特別是蹄花湯很正，湯鮮肉嫩，肉質(zhì)感覺比吃過的很多蹄花都要新鮮，湯里面還有很多海帶絲。招牌牛肉面分量很足，肉質(zhì)很好，味道很正宗。銀耳湯冰冰甜甜很爽口，吃碗面再喝一盅很是安逸。這家店的環(huán)境干凈整潔，桌子之間也很寬敞，不會覺得擁擠。在這里吃面，有種在重慶老巷的感覺。

推薦菜品：吐火牛肉面銀耳湯

人均：21元

環(huán)境指數(shù)：★★★☆

地址：渝中區(qū)大坪正街龍湖時(shí)代天街C館-L4-22