大臉精釀有講究的啤酒

吉吉桑

作為地道重慶人的你，懷念過老山城啤酒嗎？當(dāng)年老山城消失了，出來了國賓，國賓越來越難喝又出來了純生，再后來又出來了樂堡，現(xiàn)在很多人又反映樂堡喝了不舒服，而且連唯一性價比好點(diǎn)的1958也粗暴地停產(chǎn)了。幾年下來，重慶的啤酒沒以前好喝了，價格卻節(jié)節(jié)高升。然后這一切都發(fā)生在這家餐館里基本可選的啤酒都來自一個廠家的地方，這其中的道理就自己揣摩了。就全國來說，也出現(xiàn)了越來越多的淡爽啤酒，濃厚的老啤酒相對減少，為什么呢？說到底，淡爽更節(jié)約成本，也能讓人多消費(fèi)幾瓶。工業(yè)的做法，最大的考慮莫過于成本和價格了，可東西假得惱火了，會讓人都不知道真東西到底是什么樣子了。難道啤酒真的就是寡淡無味的飲料？難道啤酒喝了就該頭痛？難道啤酒真的就都只有一種味道？

喝過精釀啤酒，你才會恍然大悟，知道自己喝了多年的“假”啤酒。大臉啤酒的老板成果，曾在紅酒行業(yè)多年，也是在第一次喝過精釀啤酒后，醍醐灌頂，決定了要開一家精釀啤酒館。按他自己的話說，精釀啤酒更適合自己的脾性，也更適合重慶這個城市的性格——“有講究，但又不裝”。

何謂精釀？簡單說就是釀制得更精優(yōu)、制作得更良心的啤酒。玄的就不扯了，說幾點(diǎn)精釀跟現(xiàn)在的大廠工業(yè)啤酒的區(qū)別你就知道了：

首先，現(xiàn)在的工業(yè)啤酒基本不含麥芽，而是用大米和面粉替代。而對風(fēng)味起關(guān)鍵作用的啤酒花，也是用的酒花精，并不是真酒花。作為精釀，必須是用麥芽和真啤酒花來做的（有時候還不止一種），所以精釀理所當(dāng)然更醇香。簡單說，真糧食做的，你覺得呢？

其次，工業(yè)酒喝了往往頭痛，那是因?yàn)榘l(fā)酵不完整而產(chǎn)生的高級醇（如丙醇、丁醇）去除得不好。發(fā)酵都是會產(chǎn)生這個問題的，其實(shí)解決方法也簡單——時間。精釀至少需要2～4周的時間來發(fā)酵，這才能讓高級醇慢慢分解，自然轉(zhuǎn)化出來的酒才不會喝得人頭痛。其實(shí)這在大廠也是可以做到的，比如以前的工業(yè)啤酒喝了都不頭痛，因?yàn)槟菚r還不像現(xiàn)在這么急功近利地趕時間出成品酒。

精釀啤酒有各種風(fēng)味，各種性格，這也是由不同產(chǎn)地和豐富品種的啤酒花產(chǎn)地決定的，而所有國產(chǎn)啤酒大廠用的，就只有一種酒花——中國大花。所以你喝了那么多牌子不同的啤酒，是不是味道都差不了多少？

最后，精釀啤酒很少加漿（就是加水），所以是原汁原味，那么度數(shù)自然會比較高，口感也更濃郁。比如大臉啤酒有款帝國世濤就高達(dá)12度，這肯定不同于國產(chǎn)啤酒無下限的越來越淡。所以，曾經(jīng)在紅酒行業(yè)資深的成果毅然選擇了精釀。為了給大臉酒吧選出好酒，他曾在北京1周喝過40多家酒吧，基本跑遍全國乃至東南亞，足足喝了一年。大臉的啤酒都是知名的團(tuán)隊(duì)和優(yōu)良的作品——這里有牛啤堂、拳擊貓、京A、悠航、Tricksmith……

除此之外，選擇精釀啤酒還有一個原因是可以自己釀！這就好比大廚做菜，有新菜自然想跟人分享，所以在大臉，你還能喝到老板自己的私釀作品——小麥IPA，另外還有他有跟釀酒老美Ben一起做的花椒啤酒，對，你沒看錯，花椒的。

推薦人語

不試試精釀啤酒，你可能一輩子都不知道自己喝的工業(yè)啤酒有多難喝。至于價格，老實(shí)說比起現(xiàn)在步步高的國產(chǎn)啤酒價格和品質(zhì)，大臉精釀還真不算貴！

地址：渝中區(qū)瑞天路重慶天地B205

最難忘的特點(diǎn)：吧內(nèi)有釀造啤酒的書籍，老板也會開展一些釀酒的課程，如對釀啤酒有興趣，他很樂意分享的，去就是，找成果?。ㄖ貞c旅游公眾號號內(nèi)輸入Ben看專訪文章）