不同栽培條件下高接雞尾葡萄柚的品質(zhì)差異性研究

吳群 陳峰 陳健民

（浙江省衢州市經(jīng)濟特產(chǎn)站324000）

不同栽培條件下高接雞尾葡萄柚的品質(zhì)差異性研究

吳群 陳峰 陳健民

（浙江省衢州市經(jīng)濟特產(chǎn)站324000）

雞尾葡萄柚（Cocktail grapefruit）是暹羅甜柚（Siamese sweet pummelo）和弗魯亞橘（frua mandarin）的一個雜交種［1]。2013年初衢州地區(qū)從中國農(nóng)科院柑橘研究所引入無病毒接穗，分別種植在碧嶺丹地家庭農(nóng)場和果樹良種繁育示范園。為了快速結(jié)果，采用高位嫁接方法。以枳為基砧，常山胡柚（Citrus paradisecv.Changshanhuyou）為 中 間砧，經(jīng)過高接后配套管理，于2014年已少量開花坐果，2015年開花坐果正常。

1 實驗方法

1.1 試驗材料和儀器設(shè)備

1.1.1 試驗材料。樣品1：衢州市衢江區(qū)周家鄉(xiāng)相對村碧嶺丹地家庭農(nóng)場的高接雞尾葡萄柚果實（11月25日采集）；樣品2：衢州市衢江區(qū)蓮花鎮(zhèn)東山邊村浙江良種果樹繁育示范園大棚種植的高接雞尾葡萄柚果實（12月15日采采集）

1.1.2 儀器設(shè)備。高速組織搗碎機、DK-8D 型電熱恒溫水槽、UV-1800紫外/可見分光光度計（日本島津公司），848型自動電位滴定儀（瑞士Metrohm 中國有限公司），Quick-Brix90折光率儀（梅特勒-托利多(上海）儀器公司）

1.2 樣品處理

取柑橘可食部分，用高速組織搗碎機打漿，轉(zhuǎn)速10000～12000轉(zhuǎn)/min，時間10～20s，制成柑橘樣品。每個樣品3次重復(fù)。

1.3 維C含量的測定（紫外分光光度法）

取10ml柑橘樣品，用50g/L三氯乙酸（TCA）溶液定容至100ml，提取15min，過濾后取2ml提取液，分別加入2ml50g/L三氯乙酸（TCA）溶液，2ml無水乙醇，1ml0.4%的磷酸-乙醇溶液，2ml5g/L鄰菲羅啉和1ml0.3g/L的三氯化鐵-乙醇溶液，30℃下反應(yīng)60min，采用紫外分光光度計測定510nm處吸光值。每個樣品3次重復(fù)。

1.4 酸度的測定

采用全自動滴定儀，用標定過的NaOH滴定至pH值8.2，記錄消耗NaOH體積。每個樣品3次重復(fù)。

1.5 可溶性固形物的測定

取樣品直接用折光率儀測定，每個樣品3次重復(fù)。

1.6 檸檬苦素的測定

1.6.1 標曲的制備。準確稱取10mg檸檬苦素標品用乙腈溶解并定容至50ml，分別量取0.5,1，2,4,5,6,8ml 標準液定容至10ml，過膜。

1.6.2 樣品的制備與濃縮。取葡萄柚樣品1、樣品2的果實剝皮去囊衣之后凍干。分別稱取凍干后的樣品15g置于錐形瓶中，加60ml 二氯甲烷超聲提取30min，離心，取上清液，重復(fù)4次。合并二氯甲烷萃取液，蒸干。將提取物溶于10ml乙腈中，過膜。用HPLC 法測定樣品中的檸檬苦素含量。

HPLC的條件：色譜柱：C18柱；流動相：乙腈：水=45:55，流速1.0ml/min；檢測波長：210nm，進樣量：20μL；溫度：室溫25℃。參照孫崇德等[2]測定方法。

表1 不同樣品維生素C含量、可滴定酸含量和可溶性固形物的含量測定

圖1 檸檬苦素含量測定的標準曲線

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理下維生素c含量、酸度和可溶性固形物的含量

表1可以看出，樣品2與樣品1在維生素c 含量上沒有太大差異。但樣品2的可滴定酸含量明顯低于樣品1。在可溶性固形物含量上，樣品2也略高于樣品1。因此，在避凍大棚里種植的雞尾葡萄柚品質(zhì)優(yōu)于露天提早采摘的雞尾葡萄柚。

2.2 不同樣品檸檬苦素含量的測定

通過已制備的標準曲線如圖1，測出樣品中檸檬苦素含量。從表2中可以看出，樣品2中檸檬苦素含量明顯高于樣品1，同時占用可食部分的百分比也高于樣品1。其可食用部分占柑橘總重的百分比也略高于樣品1?？梢?，在避凍大棚里種植的雞尾葡萄柚果實中，檸檬苦素含量明顯高于露天提早采收的雞尾葡萄柚果實。

表2 不同樣品的檸檬苦素含量及其占比

3 討論

柑橘類水果的果實中均含有豐富的以柚皮苷為代表的黃烷酮糖苷類化合物[3]以及以檸檬苦素、諾米林為代表的三萜類化合物衍生物——檸檬苦素類化合物[4]，這些物質(zhì)就是柑橘類水果苦味的主要來源。柚皮苷主要存在于柚、葡萄柚、酸橙及其變種的果皮中。且在未成熟果實中柚皮苷含量最高。柑橘類水果中最主要的苦味物質(zhì)檸檬苦素和諾米林具有強烈苦味，它們在種子中含量最高，其次是果皮，在果肉中含量最低。在成熟的柑橘果實中含量很高。

雞尾葡萄柚為雜柚，果肉黃色，甘甜多汁，不同于傳統(tǒng)的葡萄柚，但具有傳統(tǒng)葡萄柚的特有苦味。由于衢州市冬季霜凍期較早，需在大棚保溫避凍條件下才能夠完熟。通過對兩種栽培條件下種植的雞尾葡萄柚果實進行品質(zhì)測定，發(fā)現(xiàn)種植在保溫避凍大棚里，能夠完熟且風味佳。但相比露天提早采收的果實，苦味也更甚，特別和種子一起吃進去時。比起常山胡柚的苦味，雞尾葡萄柚的苦味更不太容易被接受。大量研究表明檸檬苦素類化合物具抗癌活性，主要通過對腫瘤細胞的抑制、對致癌因子的抑制和激發(fā)谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶活性等途徑達到防癌目的[5]。食用雞尾葡萄柚時去掉種子苦味就不會那么重，其果肉中檸檬苦素類化合物對人體健康有益。

[1]柯甫志，徐建國，羅君琴等.雞尾葡萄柚的品種特性及栽培技術(shù)[J].浙江柑橘，2015，32(1):16～18

[2]孫崇德，陳昆松，陳青俊等.柑橘果實中天然檸檬苦素和諾米林的提取、鑒別與檢測[J].中國食品學(xué)報，2004，4(1):6～11

[3]Winkel-Shirley B，F(xiàn)lavonoid biosynthesis．A colorful model for genetics，biochemistry，cell biology，andbiotechnology［J］．Plant physiology，2001，126：485～493

[4]孫志高，黃學(xué)根，焦必寧等.柑橘果實主要苦味成分的分布及橙汁脫苦技術(shù)研究[J].食品科學(xué)，2005，26(6):146～148

[5]王賤榮，董美玲，郭躍偉.蕓香科檸檬苦素類化合物及其生物活性研究進展[J].國際藥學(xué)研究雜志，2009，36(5):321～331

10.13906/j.cnki.zjgj.1009-0584.2017.03.550

2017-06-18

浙江省農(nóng)業(yè)（果品）新品種選育重大科技專項（2016C02052-1)