茶的鴻門宴

曾園

如果一個(gè)誠懇的人，虛心去茶葉店喝茶、請(qǐng)教。最容易聽到的一家話很可能是“茶無上品，適口為珍?！边@句話聽上去很舒服，聽者更會(huì)以為自己聽到了上千年茶文化里流傳、積累下來飽含哲理的金句，但誰能想象得到，這句朗朗上口的話，問世可能還不到一二十年。

跟茶文化有關(guān)的書籍里，其實(shí)是這樣說的：“茶有千味，適口者珍?！弊屑?xì)琢磨這句話，“茶無上品，適口為珍?！比绻遣枭虒?duì)顧客說的，無非是一種陷阱般的恭維。這句話預(yù)先給外行顧客的品味點(diǎn)贊，但實(shí)質(zhì)上巧妙回避了關(guān)于自身茶葉品質(zhì)的討論，否定了茶行業(yè)共同體的價(jià)值觀。

你接受了這句恭維，你會(huì)真的按照自己的口味來選茶。但這有問題嗎？

想想看，一個(gè)沒看過多少電影的小鎮(zhèn)青年來到某論壇想學(xué)點(diǎn)東西，卻被逼著發(fā)言。他喜歡的可能是《小時(shí)代》，于是，他被誘導(dǎo)說，“對(duì)我來說，全世界最好的電影是《小時(shí)代》?！彼麘?yīng)該意識(shí)到他被引入了一個(gè)騙局。

“適口為珍”的故事，大多數(shù)說法是指來自《山家清供》：

太宗問蘇易簡曰：“食品稱珍，何者為最？”對(duì)曰：“食無定味，適口者珍。臣心知齏汁美?！碧谛柶涔省Ｔ唬骸俺家幌岷?，擁爐燒酒，痛飲大醉，擁以重衾。忽醒，渴甚，乘月中庭，見殘雪中覆有齏盎。不暇呼童，掬雪盥手，滿飲數(shù)缶。臣此時(shí)自謂上界仙廚，鸞脯鳳脂，殆恐不及。

齏汁是什么？一種說法大致是用鹽腌制咸菜中產(chǎn)生的黃色鹵水。這種說法內(nèi)藏一種玄思，引起了很多人的共鳴，被歷代文人雅士引用。蘇易簡所說的“齏汁美”表面上強(qiáng)調(diào)的是個(gè)體獨(dú)特性，其實(shí)這個(gè)意思里還包括有審美的“瞬間性”。這個(gè)回答針對(duì)“食品”而言，更是合理。

但其實(shí)，“適口為珍”這個(gè)說法并非是少年天才蘇易簡（22歲中狀元）發(fā)明的。我最初的疑心是，關(guān)于口感上的鑒賞，年輕人再聰明也不濟(jì)事。很簡單，嬰兒無疑是喜歡香甜軟糯的食物，而咖啡、苦瓜、香煙、茶、烈酒要等到成年后才能享受。甚至，一個(gè)成年人要有極廣闊的胸襟與體悟能力，才能享受到北京豆汁、上海醉蟹、廣東魚飯這類食品中廚師與本地人的良苦用心。

早在唐代，已成年的著名詩人劉禹錫寫了篇《代武中丞謝賜新橘表》：

臣某言：中使某乙至，奉宣圣旨，賜臣新橘若干顆。特降恩光，猥頒慶賜。珍逾百果，榮比兼金。臣某中謝。伏以丹實(shí)初成，苞貢爰至。芬馨味重，方列於御筵；雨露恩深，忽沾於賤品。感同推食，事等絕甘。豈惟適口為珍，實(shí)冀捐軀上答。臣無任感戴之至。

在這里劉禹錫用“適口為珍”，恰恰強(qiáng)調(diào)了美食的共通性，似乎還夸張地暗示想不到我這么微賤的人，也能品嘗出宮廷美食的好處。

清代醫(yī)神葉天士說過：“藥不在貴，對(duì)癥則靈。食不在補(bǔ)，適口為珍?！钡拇_是有見地的看法。但現(xiàn)在這種剛誕生不久的話已泛濫成災(zāi)，“茶無上品，適口為珍”應(yīng)該成了比較有效果的推銷話術(shù)。比較惡劣的用法是在八個(gè)字后面加上驚嘆號(hào)：茶無上品，適口為珍！用在什么場合呢？凡是顧客指責(zé)商家的茶不好的時(shí)候，這句話就變成了不軟不硬、軟硬兼施的擋箭牌。

商家心中真的沒有上品嗎？未必?，F(xiàn)在最為著名的茶葉山頭是云南雙江勐庫鎮(zhèn)的冰島老寨，五年來價(jià)格扶搖直上，今年已至每斤一萬六。冰島老寨每年出產(chǎn)大約10噸，但市面上可能多達(dá)上千噸，幾乎每個(gè)茶葉店都能看到。

在另外的場景中，這句話其實(shí)是比較有涵養(yǎng)的遁詞。很多商家真愛自己的茶，也會(huì)邀請(qǐng)茶人去品嘗。茶人卻之不恭，只好去了，哪里知道場面如鴻門宴般險(xiǎn)惡：現(xiàn)場遍布錄音錄像的手機(jī)與專業(yè)攝像機(jī)。

喝了沒幾杯，主人圖窮匕見：“請(qǐng)問老師，你覺得我們這次拼配的茶葉如何？”窘迫的茶人在咔嚓聲中很可能根本沒有心情品嘗茶湯的滋味，但話筒已經(jīng)抵到胸口甚至要塞入口中，他只好緩緩地說：“很高興來到充滿禪意與“侘寂”精神的茶空間……眾所周知，茶無上品，適口為珍……”

也就是說，咱們這位茶人已經(jīng)投降了。在充滿商戰(zhàn)意味的場景中，我們應(yīng)該允許茶人投降。喝茶，并不是生死攸關(guān)的事情，在這個(gè)瞬間，請(qǐng)大家原諒并允許一個(gè)茶人奇怪的沉默。endprint