仰韶牛心柿

陳叢梅+樊恒明

仰韶牛心柿是我國眾多柿子中的一個(gè)名品，因形似牛心、盛產(chǎn)于仰韶文化發(fā)祥地河南省澠池縣而得名。仰韶牛心柿在當(dāng)?shù)氐脑耘鄽v史悠久，據(jù)《澠池縣志》記載，漢代以前澠池北部山區(qū)已盛產(chǎn)牛心柿。在澠池平均海拔1500米的仰韶大峽谷、段村生態(tài)風(fēng)景區(qū)等地，至今還保存有一批栽培歷史近千年歷盡滄桑、飽經(jīng)風(fēng)霜的牛心柿園林。其中，生長在段村鄉(xiāng)四龍王廟村的一棵牛心柿樹王，樹齡已超230多年仍在掛果，年均產(chǎn)果可達(dá)500公斤，足見仰韶牛心柿的生命力之強(qiáng)。

仰韶牛心柿的特點(diǎn)是個(gè)大皮薄，肉細(xì)味甜，汁液豐富，少核或無核，纖維少，平均單果重250克，最大可達(dá)375克。脫澀吃脆酥利口，烘熟吃汁多甘甜。經(jīng)過多次晾曬而成的柿餅外白似霜、內(nèi)赤似糖，吃起來軟甜可口，別具風(fēng)味。將柿餅放入涼水中攪拌，能化成涼爽可口、甘甜醇香的柿糖漿，可和蜂蜜媲美。是故，古時(shí)的地方官一直將柿餅作為貢品上供朝廷，當(dāng)?shù)厝艘惨恢卑堰@種柿餅稱為仰韶貢餅。

說起“貢餅”的由來，還有這樣一個(gè)傳說。相傳，西漢末年，王莽篡位后，追殺漢高祖九世孫——?jiǎng)⑿?。在一次交?zhàn)中，劉秀的軍隊(duì)被殺得丟盔棄甲、傷亡過半，當(dāng)時(shí)正值中秋季節(jié)，天氣炎熱，劉秀率殘兵敗走今澠池縣段村鄉(xiāng)四龍廟時(shí)，已是又饑又渴。忽見滿山遍野的柿子黃澄澄的掛在枝頭，如同牛心一般，一時(shí)高興萬分，急令士兵上樹采摘止渴。誰知啃了一口，又硬又澀，不能食用。劉秀便說：“若能變軟點(diǎn)，變甜點(diǎn)多好啊！”話落不久，滿山黃澄澄的柿子竟變得紅彤彤的。劉秀覺得奇怪，又讓士兵摘一個(gè)嘗嘗，一口下去又軟又甜，簡直比蜂蜜還甘甜，隨口贊道：“真乃甘甜，若能化成糖漿甚好也！”不承想劉秀戲言竟成真。眾將士摘下柿子后，或生吃，或放入碗中涼水?dāng)嚢韬箫嬘茫型纯?。休息片刻，士氣恢?fù)，劉秀帶領(lǐng)大軍乘大船向黃河北岸疾駛。當(dāng)王莽追到黃河岸邊時(shí)，劉秀大軍已渡過黃河，王莽即使雄兵百萬，也只能望河興嘆。事后，劉秀百思不得其解自己“想啥就能有啥”，軍中謀士認(rèn)為只有皇帝金口玉言，劉秀日后必當(dāng)稱帝，便忠心耿耿地侍奉在劉秀身邊。果然劉秀后來當(dāng)了皇帝，謀士也得到重用。牛心柿救了劉秀大軍，劉秀自是刻骨銘心。公元37年，劉秀稱帝，日后他又來到了澠池北山的王溝村，并封牛心柿為“神柿”。雖然這只是一個(gè)傳說，柿子由黃變紅、放在水中能攪成糖水，不過是光照積累促使果實(shí)成熟以及糖分溶于水的自然現(xiàn)象，當(dāng)時(shí)的情況很可能是柿子已經(jīng)成熟。但從此，曬制的柿餅便成了貢品，當(dāng)?shù)厝藦拇艘舶蜒錾嘏Ｐ氖溜灧Q之為“貢餅”。

仰韶牛心柿的上佳風(fēng)味與獨(dú)特的自然生長條件分不開，其主要產(chǎn)地位于豫西淺山區(qū)，屬溫帶大陸季風(fēng)性氣候。年日平均氣溫12.6℃，年均降水量502.5毫米，且降水主要集中在夏秋季，年平均日照時(shí)數(shù)2362.2小時(shí)，有效積溫為4046.4℃，無霜期216天，氣候溫和，生產(chǎn)區(qū)域海拔較高，光照充足，光熱協(xié)調(diào)，晝夜溫差大。正是這種特殊的自然條件為牛心柿孕育了獨(dú)特的風(fēng)味和積累了豐富營養(yǎng)物質(zhì)。因含有大量的維生素、硒和鋅，尤其對兒童補(bǔ)鋅增智有宜，也有助于中老年人降低血壓和改善心血管功能。

仰韶牛心柿于2008年通過國家無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，于2010年獲得農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。目前，澠池仰韶牛心柿的種植面積已達(dá)10萬余畝，年產(chǎn)量可達(dá)3000萬公斤，年產(chǎn)柿餅500萬公斤，暢銷全國，并出口韓國、日本、新加坡等國家和地區(qū)。每年10月柿子成熟的季節(jié)，漫山遍野的柿樹掛滿黃澄澄的果實(shí)，像一張張笑臉喜迎八方賓客。endprint