食品分析課程教學改革的探索與實踐

樊迎+薛霖莉+連文綺+鄭曉楠

摘要：隨著社會對人才要求的提升，傳統(tǒng)教學方式的弊端逐漸凸顯，其難以真正提高學生對知識與技能的掌握水平?；诖?，我校開展了以應用型人才培養(yǎng)為導向的教學改革，由此畢業(yè)前考取職業(yè)證書的學生數(shù)量不斷增加，增強了應用型人才培養(yǎng)的實效。

關鍵詞：食品分析課程；教學改革；教學效果

一、食品分析課程教學改革背景

近年來，食品工業(yè)增加值在國民經(jīng)濟中的比重呈現(xiàn)不斷增長的趨勢，但我國的食品安全形勢卻不容樂觀。傳統(tǒng)的教學方式過于強調(diào)教師的主體地位，忽視對學生自主學習能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，難以培養(yǎng)出分析技能強、職業(yè)素養(yǎng)高的專業(yè)復合型人才。因此，大多數(shù)高校將食品分析課程教學改革提上日程，進行了積極的探索與實踐。

二、食品分析課程教學改革的探索與實踐

1.以企業(yè)用人需求為導向設置課程，切實提高學生的實際工作能力

大多數(shù)高校傳統(tǒng)實驗課程的教學步驟一般為：實驗目的—原理講解—進行實驗—得出結(jié)果。在這種教學模式下，學生一般能夠順利地完成實驗操作和數(shù)據(jù)提取。我校為了切實做好應用型人才的培養(yǎng)工作，把企業(yè)對食品化驗的具體要求引入課堂，要求學生在實驗課程的學習中以企業(yè)的崗位要求為導向，這樣提高了學生的數(shù)據(jù)處理、食品檢驗記錄單填寫、實驗報告撰寫等實際工作能力。通過課程教學改革，我?？s小了學生與企業(yè)用人要求之間的差距，使更多的學生在畢業(yè)后能迅速適應相關崗位，縮短崗位磨合期。在理論教學中，我校要求學生及時了解最新的國家食品檢測標準、國內(nèi)外食品檢測最新的檢測方法及技術，增強學生從事相關工作的敏銳度。

2.落實校企合作、工學結(jié)合的改革思路，明確就業(yè)導向

食品分析課程作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的主干課程，是本專業(yè)的應用型課程，注重對學生實驗分析能力的培養(yǎng)。食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生的主要就業(yè)方向是與食品生產(chǎn)及檢測有關的企事業(yè)單位。因此，為相關企業(yè)培養(yǎng)具有較高素質(zhì)的應用型人才是食品質(zhì)量與安全相關專業(yè)的培養(yǎng)目標。我校切實落實校企合作、工學結(jié)合的教學改革思路，及時組織教職工了解當?shù)丶爸苓吺称窂S的切實需求，與之建立長期的合作關系，利用寒暑假期間安排學生到企業(yè)進行實習。我校還鼓勵學生利用課余時間，以個人或團隊的形式進入合作企業(yè)進行調(diào)研實踐，為學生鍛煉實踐技能和工作能力提供機會。學校要求學生反饋社會實踐過程中遇到的實際問題以及企業(yè)對學校培養(yǎng)人才的具體要求。我校及時進行有針對性的改革，迅速調(diào)整教學實踐方案，確保學校培養(yǎng)的人才滿足社會的需要。

3.注重對過程與操作技能的考核，讓學生持證上崗

傳統(tǒng)的考核方式以結(jié)果考核為重，雖然能夠使學生更好地鞏固理論知識，但忽視了對學生操作及實踐能力的培養(yǎng)。因此，我校改革傳統(tǒng)的考核方式，注重對過程與操作技能的考核，使考核方式更加符合該課程應用性強的特點，切實提高學生的實際工作能力。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生畢業(yè)后可以進入質(zhì)量技術監(jiān)督部門、進出口檢查檢疫部門、科研單位以及食品企業(yè)工作。根據(jù)國家相關職業(yè)標準的要求，食品檢驗員資格證是學生進入這些單位的“敲門磚”，學生必須持證上崗。因此，我校不僅提高學生對理論知識與生產(chǎn)技術指標的掌握程度，還通知學生參加相關部門的職業(yè)技能鑒定，使學生在畢業(yè)之前及時考取食品檢驗員資格證。這樣學生提前具備了企業(yè)崗位對技能的要求，縮短了上崗后的適應期。

三、結(jié)論

通過對我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)在校生及畢業(yè)生的調(diào)查，結(jié)果顯示我校以應用型人才培養(yǎng)為導向的教學改革取得較好的成果，在校生對所學專業(yè)的認可度高達80%，有相當部分的畢業(yè)生已成為企業(yè)中的核心員工。在高校應用型學科的教學中，呼喚工匠精神的回歸，重視課程的實用性，為社會培養(yǎng)更多的應用型人才是社會發(fā)展的要求。因此，高校應該以企業(yè)的用人需求為導向設置教學內(nèi)容，落實校企合作、工學結(jié)合的改革思路，注重對過程與操作技能的考核，確保學生在畢業(yè)前考取相關的職業(yè)資格證書，切實提高學生的實際工作能力，培養(yǎng)分析技能強、職業(yè)素養(yǎng)高的專業(yè)復合型人才，使我國居民的食品安全得到更加充分的保障。

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