食品專業(yè)教學(xué)方法改革與創(chuàng)新研究

許瑞+趙希艷+郭朔

摘 要：當(dāng)前高職院校食品專業(yè)教學(xué)方法仍然難以滿足人才市場對(duì)食品專業(yè)人才的需求。針對(duì)于此，本文重點(diǎn)討論如何立足當(dāng)前問題，對(duì)高職院校食品專業(yè)教學(xué)方法進(jìn)行改革與創(chuàng)新，以期為培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的食品專業(yè)人才提供參考。

關(guān)鍵詞：高職院校食品專業(yè)；教學(xué)方法；改革創(chuàng)新

現(xiàn)階段我國食品專業(yè)人才還相對(duì)匱乏，這與國家食品工業(yè)發(fā)展的整體需要是不相協(xié)調(diào)的，市場對(duì)于食品生產(chǎn)、檢驗(yàn)人才的需求日益迫切已成為制約我國食品工業(yè)發(fā)展的主要因素。高職食品專業(yè)教學(xué)的目的不單單是要鞏固學(xué)生的理論知識(shí)，更要增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)以及創(chuàng)新精神，然而受制于傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，教師重理論、輕實(shí)踐的教學(xué)思想仍未從根本上發(fā)生轉(zhuǎn)變。要使食品專業(yè)教學(xué)取得更好的成效，就必須探索更加科學(xué)的教學(xué)方法，對(duì)專業(yè)教學(xué)進(jìn)行全面創(chuàng)新與改革。

一、高職院校食品專業(yè)教學(xué)方法存在的問題

食品專業(yè)人才的培養(yǎng)有賴于科學(xué)有效的教學(xué)方法，目前高職院校食品專業(yè)教學(xué)方法改革創(chuàng)新方面還存在一些亟待解決的問題，大致如下：

1.教學(xué)方法體系尚未健全

目前大部分高職院校食品專業(yè)都認(rèn)識(shí)到了教學(xué)改革重要性，但是卻將課程安排、專業(yè)調(diào)整、教學(xué)內(nèi)容選擇當(dāng)成了改革的重點(diǎn)，對(duì)教學(xué)方法改革與創(chuàng)新重視不足。實(shí)踐證明，課程編排、專業(yè)調(diào)整、教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化對(duì)于食品專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力提高雖然起到了一定的促進(jìn)作用，但是仍未達(dá)到理想化水平，究其原因正是由于缺少一套行之有效的教學(xué)方法體系與之相匹配。不少教師還停留在填鴨式教學(xué)上，老師臺(tái)上口若懸河，學(xué)生臺(tái)下被動(dòng)聽講，下課鈴一響教師就夾著備課本走人，師生間很少有互動(dòng)交流的機(jī)會(huì)，這對(duì)提升教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生職業(yè)能力與創(chuàng)造能力十分不利，教師必須認(rèn)識(shí)到教育不只應(yīng)將書本上的知識(shí)灌輸給學(xué)生，更要通過一系科學(xué)的教學(xué)方法讓學(xué)生掌握獲取知識(shí)的方法和途徑，引導(dǎo)學(xué)生自學(xué)，培養(yǎng)其良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。

2.教師教學(xué)方法創(chuàng)新應(yīng)用能力有待提高

許多食品專業(yè)的教師自身教學(xué)水平有限，自我學(xué)習(xí)與自我提升能力不強(qiáng)，對(duì)于新教學(xué)方法了解不夠深入，使得一些先進(jìn)的教學(xué)方法不能得到有效的應(yīng)用。有些教師看到其他教師通過新式教學(xué)方法取得了良好的教學(xué)效果，也嘗試在課堂教學(xué)中加以運(yùn)用，但是在運(yùn)用一段時(shí)間未見起色后就把原因歸結(jié)于這種方法不適合自己的學(xué)生，而不從自身找原因，造成了先進(jìn)食品專業(yè)育教學(xué)方法在教學(xué)實(shí)踐中的探索與應(yīng)用不夠的現(xiàn)象，無法創(chuàng)造出適合本專業(yè)、本班級(jí)的教學(xué)模式。由此可見教師教學(xué)方法應(yīng)用能力是制約科學(xué)教學(xué)方法應(yīng)用和推廣的一大阻礙因素。

3.學(xué)生學(xué)習(xí)熱情不高

由于高職院校生源質(zhì)量的原因，大部分的高職院校學(xué)生文化課水平普遍較低，有不少學(xué)生反映老師講的知識(shí)自己聽不懂，跟不上進(jìn)度，時(shí)間長了從心底就產(chǎn)生一種學(xué)習(xí)抵觸情緒。也有些學(xué)生認(rèn)為，到高職院校讀書不過就是為了拿到一紙文憑，學(xué)到與學(xué)不到知識(shí)都無所謂，學(xué)習(xí)積極性令人擔(dān)憂。學(xué)生對(duì)食品專業(yè)知識(shí)欠缺興趣是老師最為頭疼的問題，也使得教師教學(xué)方法創(chuàng)新工作難以開展。

二、改善食品專業(yè)教學(xué)方法改革與創(chuàng)新現(xiàn)狀的對(duì)策

鑒于高職院校食品專業(yè)教學(xué)方法改革創(chuàng)新過程中存在的上述問題，本文認(rèn)為應(yīng)當(dāng)從以下三個(gè)方面逐一破解。

1.創(chuàng)新教學(xué)模式，建立完善的教學(xué)方法體系

在教學(xué)方法體系構(gòu)建中要充分尊重學(xué)生的學(xué)習(xí)主體地位，從學(xué)生的角度研究哪些教學(xué)方法學(xué)生容易接受，哪些教學(xué)方法符合學(xué)生當(dāng)前的發(fā)展階段，通過深入研究與探索實(shí)踐，形成多元化、理論實(shí)踐相統(tǒng)一的教學(xué)方法體系，扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)教學(xué)中以教師為主導(dǎo)，片面追求理論知識(shí)灌輸?shù)默F(xiàn)象。當(dāng)前國內(nèi)也有不少高職院校在教育實(shí)踐過程積累了一些寶貴的經(jīng)驗(yàn)，學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合自身實(shí)際有選擇性的加以借鑒，不斷豐富院校教學(xué)方法體系。

2.提高教師教學(xué)方法創(chuàng)新能力

高職院校食品專業(yè)教師應(yīng)當(dāng)重視自身教學(xué)水平的提升，通過參加學(xué)校組織的集體培訓(xùn)、業(yè)余網(wǎng)上自學(xué)等方式，學(xué)習(xí)和推廣先進(jìn)的食品專業(yè)教學(xué)方法。在應(yīng)用某一教學(xué)方法時(shí)要掌握其應(yīng)用技巧，靈活的在課堂中進(jìn)行運(yùn)用，如果未見成效，要及時(shí)總結(jié)原因，同其他教師進(jìn)行討論。同時(shí)教師應(yīng)當(dāng)走下講臺(tái)，多到學(xué)生實(shí)訓(xùn)基地了解情況，根據(jù)崗位實(shí)際需要對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行調(diào)整，做到“教、學(xué)、做”相融合，通過有效的教學(xué)方法提高學(xué)生自主解決問題的能力。

3.提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

使學(xué)生全身心的投入教學(xué)活動(dòng)中，樂于掌握新知識(shí)，是教學(xué)方法改革與創(chuàng)新得以順利推進(jìn)的必要條件。對(duì)此，教師可以在課堂教學(xué)中引入情景創(chuàng)設(shè)法、角色扮演法、小組討論法等教學(xué)方式，把課堂交到學(xué)生手中，讓學(xué)生敢于提出問題，并在老師的引導(dǎo)協(xié)助下解決問題，食品專業(yè)本身就是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，教師應(yīng)當(dāng)善于創(chuàng)造課堂學(xué)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生將課堂學(xué)習(xí)當(dāng)做崗位實(shí)踐一般來看待，不斷提出任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生完成任務(wù)，讓學(xué)生真正明白知識(shí)的實(shí)用性，激發(fā)出他們的求知欲，為教學(xué)方法創(chuàng)新改革創(chuàng)造一個(gè)良好的氛圍。

三、結(jié)語

總之，隨著國家對(duì)高職院校畢業(yè)生的職業(yè)能力與實(shí)踐創(chuàng)新能力提升越來越重視，對(duì)于食品專業(yè)的課程建設(shè)提出了更高的要求。在此形勢下，為了進(jìn)一步提升職業(yè)教育質(zhì)量，我們必須對(duì)高職院校食品專業(yè)教學(xué)方法進(jìn)行大膽的改革與創(chuàng)新，使教學(xué)質(zhì)量得以提升，為國家食品工業(yè)發(fā)展的發(fā)展培養(yǎng)出更多的可用之才。

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