宜興紫砂如何開壺養(yǎng)壺

許神超

摘 要：宜興紫砂陶器在國(guó)際間聞名以來，將近有五百年的歷史。紫砂陶在浩瀚的中華文物史上有著瑰麗的地位。在明清兩代，地處江南人文薈萃之地的宜興，所生產(chǎn)的紫砂器更充滿著豐富的文化氣質(zhì)。

關(guān)鍵詞：紫砂壺；開壺養(yǎng)壺

中圖分類號(hào)：J527 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2017）27-0048-01

紫砂陶在浩瀚的中華文物史上有著瑰麗的地位，人們稱為高超的藝術(shù)品。在明清兩代，地處江南人文氣質(zhì)。其所以成為名陶，實(shí)由于具有良好的實(shí)用性與獨(dú)特的藝術(shù)性兩在原因。

唐代以前，茶器與食器不分。隨著飲茶風(fēng)氣更為普及，茶器并日趨工巧，唐代末年出現(xiàn)了飲茶最理想的茶壺-紫砂壺，以紫砂泥為原料，經(jīng)藝人精心制作，其壺顏色紫紅、質(zhì)地細(xì)柔、造型古樸、澤地典雅、貴如鼎彝。宋代的紫砂壺已在文人中廣為使用，大詩(shī)人歐陽(yáng)修詩(shī)云：“喜共紫甌吟且酌，羨君瀟灑有余情”。詩(shī)中的“紫甌”即紫砂壺。宋代后期到明代的宜興紫砂生產(chǎn)的崛起，很快成為全國(guó)的紫砂器生產(chǎn)中心，在以后的數(shù)百年中，宜興始終是引領(lǐng)中國(guó)紫砂壺制作風(fēng)騷，直至今日。

壺的大小各有各的用處。大壺可作家庭中共用的飲茶壺，或客人多的時(shí)候使用；中等壺可作為一人或兩人對(duì)飲之用；小壺可作品茶之用，所以最好大、中、小壺都要具備以應(yīng)所需。關(guān)于小壺，大多數(shù)人總以為只能作為觀賞而無實(shí)用價(jià)值。后來讀了幾本飲茶的書，書中都說小壺宜于品茶，原因是能抱住茶葉的香氣不散，對(duì)此卻半信半疑，姑且置之而已。有一次用小“孟臣?jí)亍逼懔擞裉m花茶（普通花茶，價(jià)格不貴），這時(shí)有一個(gè)嗜茶的朋友來訪，順便我到了一盅請(qǐng)他品嘗，不料他大加贊賞，錯(cuò)以為這是高檔茶葉。接著我也喝了一盅，確實(shí)香味濃烈，不統(tǒng)一般。這件事使我領(lǐng)悟到小壺能抱住茶香并非無稽之談，同時(shí)也說明了南方人品茶用小壺是有道理的。因?yàn)椴枞~的品種不同，用茶壺也有區(qū)別。綠茶如毛峰、龍井、碧螺春及其它毛尖之類，宜用大口淺壺，如扁燈壺、石瓢壺等，為的是散熱快，不致燙熟茶葉；紅茶、普洱沱茶、烏龍茶宜用小口深壺，如掇球壺、井欄壺等，為的是保持高溫沖透茶湯，所以還須根據(jù)個(gè)人使用茶葉的種類去選擇壺的深淺。

第一步：熱身

首先將剛買回來的紫砂茶壺，用沸水內(nèi)外沖刷一次，將表面塵埃除去，然后將茶壺放進(jìn)沒有油漬的煲，加3倍高度的水煮兩小時(shí)，這樣茶壺的土壤味及火氣都會(huì)去掉。

第二步：降火

將豆腐放進(jìn)茶壺內(nèi)，放一倍水煮1小時(shí)。豆腐所含的石膏有降火的功效，而且可以將茶壺殘余的物質(zhì)分解。

第三步：潤(rùn)澤滋潤(rùn)

將買回來的蔗切開后，放在煲內(nèi)，然后再煮1小時(shí)。蔗的自然糖分，能夠讓茶壺得到前所未有的潤(rùn)澤滋潤(rùn)。紫砂壺泡茶，保溫時(shí)間長(zhǎng)。由于壺壁內(nèi)部存在著許多小氣泡，氣泡里又充滿著不流動(dòng)的空氣，空氣是熱的不良導(dǎo)體，故紫砂壺有較好的保溫性能。

養(yǎng)壺不只是養(yǎng)外表，壺身內(nèi)壁亦應(yīng)一并調(diào)養(yǎng)，方能收內(nèi)外兼修之功。養(yǎng)壺的[內(nèi)功]最重要的就是：一把壺只泡一種茶。因此紫砂壺具有特殊的雙氣孔結(jié)構(gòu)，善于吸收茶湯，所以一把久經(jīng)使用的紫砂壺，即使不加茶業(yè)，單用沸水亦能沖出淡淡茶湯來。因此，一把[不適二茶]的茶壺沖泡出的茶湯才能保持原味的鮮度與純度，否則，今天烏龍，明天普洱，后天花茶那么必然茶味混沌。了無個(gè)性可言。泡鐵觀音的壺會(huì)比較亮；宜興紅茶養(yǎng)壺效果快；泡普洱最好用深色的壺；綠茶養(yǎng)壺比較慢，最好開蓋沖泡；泡鐵觀音和烏龍茶的壺，其口蓋不能夠太小，壺身也不可過大；泡紅茶和普洱茶的壺容量最好不小于200毫升；泡綠茶的壺容量最好不小于130毫升；淡色的壺最好不要泡紅茶和普洱。

在飲茶時(shí)，可把茶湯澆在紫砂壺上，這樣茶湯容易被壺?zé)嵴舭l(fā)，同時(shí)，也容易被壺體表面吸收，或在每天早晨清洗茶壺茶具時(shí)，用壺中的茶渣在壺體周身潤(rùn)擦一遍，既可擦去壺身茶垢結(jié)渣痕，又能經(jīng)濕茶葉水磨，使壺體光潤(rùn)亮澤。在日積月累的茶汁澆洗滌揩下，紫砂壺才會(huì)越發(fā)柔和絢麗，人稱此法為“茶湯養(yǎng)壺”。

新壺初用，不免有點(diǎn)土味，可用細(xì)紗布稍加磨擦，用水清洗后，放如較濃的茶葉水鍋里煮沸晾干，如此再三，即可沏茶。不論新壺、舊壺，用開水沏茶后，趁壺體表面溫度較高，可用濕毛巾，或干凈濕布，擦抹壺體，水印旋擦旋干，反復(fù)多次，壺體溫度降后，亦可用手摩挲，因手掌有油汗，有利于壺體光潤(rùn)。如此堅(jiān)持三四月后，新壺大體可發(fā)“黯然之光”。

壺的表面會(huì)積有茶跡，這就需用養(yǎng)壺毛筆或軟毛牙刷在壺表面經(jīng)常刷洗，以保持清潔。如此日擦、滌洗，壺的表面會(huì)起一層亞光，人稱其為“包漿”（葆漿），這種亞光不會(huì)因高溫高壓沖洗而褪去，甚顯高雅品位。亦有人用油手、油布在壺身揩擦而出現(xiàn)的光，稱為“和尚光”，一經(jīng)清潔劑洗滌，亮光隨即褪去，露出塊塊垢疤，甚有破相之嫌，《陽(yáng)羨名陶錄》云，“而愛護(hù)垢染舒袖摩挲、惟恐拭去曰吾以寶其舊色爾，不知西子蒙不潔，堪充下陳”，所以，切毋將油污垢物沾上壺身，保持壺的潔凈，才能養(yǎng)好壺。

參考文獻(xiàn)：

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