《肉類研究：傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化加工技術(shù)》專輯主編簡(jiǎn)介

孔保華：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授。黑龍江省龍江學(xué)者，二級(jí)教授，省杰出青年基金獲得者，省級(jí)教學(xué)名師。2000年在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)獲得博士學(xué)位。任中國(guó)畜產(chǎn)品加工學(xué)會(huì)常務(wù)理事，肉品分會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)會(huì)農(nóng)副產(chǎn)品分會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品加工分會(huì)常務(wù)理事，2005—2006年在美國(guó)肯塔基大學(xué)作訪問(wèn)學(xué)者。2007到以色列希伯來(lái)大學(xué)學(xué)習(xí)食品管理課程。為農(nóng)業(yè)部國(guó)家牛肉加工分中心主任。主要研究方向?yàn)槿庵破芳庸づc品質(zhì)控制。主持和參加的科研項(xiàng)目近50 項(xiàng)，主要主持項(xiàng)目包括：國(guó)家科技部“十二五”科技支撐計(jì)劃、“國(guó)家863計(jì)劃”、國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目3 項(xiàng)，國(guó)家公益性行業(yè)科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目子課題2 項(xiàng)，國(guó)家科技部“十一五”科技支撐計(jì)劃子課題，黑龍江省杰出青年基金等。獲黑龍江省科學(xué)技術(shù)一等獎(jiǎng)2 項(xiàng)（第一）、二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)（第二）、三等獎(jiǎng)3 項(xiàng)（第一），國(guó)家教育部高?？萍歼M(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，中國(guó)商業(yè)總會(huì)科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1 項(xiàng)。2005年榮獲中國(guó)肉品加工業(yè)“十大杰出科技人物”。2011年獲得為中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的“杰出科研人才獎(jiǎng)”。2012年獲得由中國(guó)肉類協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)科技領(lǐng)軍人物稱號(hào)”，2016年獲得“中國(guó)肉類科技工作30 年功勛獎(jiǎng)——科技工作者獎(jiǎng)”。發(fā)表學(xué)術(shù)論文520 余篇，其中SCI論文74 篇（其中一區(qū)11 篇，二區(qū)31 篇），EI論文45 篇，2 篇SCI論文被ESI檢索為高引論文

（Top 1%）。編寫教材和專著18 部。獲得授權(quán)專利30 項(xiàng)。指導(dǎo)博士研究生28 人，碩士研究生109 人。

《肉類研究：傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化加工技術(shù)》專輯副主編簡(jiǎn)介

胡永金：云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授。工學(xué)博士，碩士生導(dǎo)師，云南省食品安全委員會(huì)專家，云南省衛(wèi)生廳食品安全標(biāo)準(zhǔn)專家，云南省教育廳農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康工作專家，International Journal of Food Science and Biotechnology、World Journal of Food Science and Technology、《中國(guó)釀造》和《肉類研究》雜志編委。主要從事食品科學(xué)與工程、食品微生物與食品質(zhì)量安全控制方面的教學(xué)、科研與開發(fā)應(yīng)用等工作。近年來(lái)主持各類科研項(xiàng)目15 項(xiàng)，其中，主持“三川火腿中生物胺累積分子機(jī)理研究”（31460445）、“普洱茶獨(dú)特抗菌成分高通量分析及其構(gòu)效關(guān)系研究”（31060270）等4 項(xiàng)國(guó)家自然科學(xué)基金，主持“國(guó)家863計(jì)劃”重點(diǎn)項(xiàng)目：高活性肉品發(fā)酵劑制造關(guān)鍵技術(shù)研究與新產(chǎn)品開發(fā)子課題優(yōu)良肉品發(fā)酵菌種選育（2006AA10Z343）、江蘇省科技型企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新資金：微生物發(fā)酵技術(shù)在魚糜加工中的應(yīng)用（BC2009175）、甘肅省科技重大專項(xiàng)：高產(chǎn)優(yōu)良微生物凝乳酶菌種選育及工業(yè)化應(yīng)用子課題專項(xiàng)優(yōu)良微生物菌株的篩選（2100AA100305）、云南省自然科學(xué)基金等項(xiàng)目各1 項(xiàng)。參與云南省科技創(chuàng)新人才計(jì)劃項(xiàng)目：云南傳統(tǒng)食品加工過(guò)程安全控制的工程化技術(shù)研究、國(guó)家“十一五”科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目：食品凝膠與風(fēng)味控制技術(shù)開發(fā)研究項(xiàng)目宣威火腿主體風(fēng)味物質(zhì)指紋圖譜及品質(zhì)控制的研究、國(guó)務(wù)院農(nóng)村綜合改革辦公室：高原特色農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)在線平臺(tái)建設(shè)等項(xiàng)目20 項(xiàng)。在Food Chemistry、LWT-Food Science and Technology等國(guó)內(nèi)外期刊發(fā)表相關(guān)研究論文80余篇，其中第一作者SCI收錄20 篇，主參編著作4 部，申請(qǐng)專利6 項(xiàng)。獲“紅云園丁獎(jiǎng)”、“云南省優(yōu)秀多媒體教育軟件三等獎(jiǎng)”、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀教學(xué)成果獎(jiǎng)等省、校級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)15 項(xiàng)。

董慶利：上海理工大學(xué)教授。2007年博士畢業(yè)于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)專業(yè)，同年進(jìn)入上海理工大學(xué)任教至今，現(xiàn)任上海理工大學(xué)“滬江學(xué)者”特聘教授、博士生導(dǎo)師，2007—2009年在上海理工大學(xué)博士后科研流動(dòng)站、2013—2014年作為國(guó)家留學(xué)基金委公派訪問(wèn)學(xué)者在英國(guó)食品研究所（IFR）工作。兼任中國(guó)食源性微生物檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟、中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)、中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)、上海市微生物學(xué)會(huì)等理事，F(xiàn)ood Science and Human Wellness、《肉類研究》、《生物加工過(guò)程》等期刊編委。長(zhǎng)期從事食品預(yù)測(cè)微生物學(xué)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、畜產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制、食品安全監(jiān)管與風(fēng)險(xiǎn)管理等相關(guān)研究。先后主持國(guó)家自然科學(xué)基金、上海市自然科學(xué)基金、上海市科委、上海市教委、食藥監(jiān)局等10多項(xiàng)科研課題，發(fā)表學(xué)術(shù)論文120余篇，在國(guó)內(nèi)外重要學(xué)術(shù)會(huì)議上做主題或?qū)ｎ}講座40余次。為國(guó)內(nèi)外30余種學(xué)術(shù)期刊審稿近700余篇。為國(guó)家自然科學(xué)基金、浙江省自然科學(xué)基金、上海市科技獎(jiǎng)勵(lì)等評(píng)審專家。為全國(guó)預(yù)測(cè)微生物學(xué)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研討會(huì)（MicroRisk）的主要發(fā)起者。曾獲上海市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。

《肉類研究：傳統(tǒng)肉制品現(xiàn)代化加工技術(shù)》專輯專家介紹

（按姓氏漢語(yǔ)拼音為序）

戴瑞彤（1966—），女，博士，教授，博士生導(dǎo)師，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)副秘書長(zhǎng)，中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事，全國(guó)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員，Meat Science、Food Chemistry、Journal of Food Science等雜志審稿人，主要從事肉品科學(xué)與肉品加工技術(shù)研究，涉及肉品貯藏保鮮技術(shù)及加工工藝、肉品品質(zhì)形成機(jī)理及質(zhì)量安全控制技術(shù)、肉的歐姆加熱技術(shù)。承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目“高鐵肌紅蛋白還原酶作用機(jī)理及與肉色穩(wěn)定性關(guān)系研究” 、“琥珀酸-琥珀酸脫氫酶體系對(duì)肉中高鐵肌紅蛋白還原作用機(jī)理及與肉色穩(wěn)定性關(guān)系”、“歐姆加熱肉制品蛋白質(zhì)降解、脂肪氧化及微生物安全研究”、“基于定量蛋白質(zhì)組學(xué)研究宰后成熟期間牛肉肉色褐變的相關(guān)分子機(jī)制”， 科技部“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目“中華傳統(tǒng)食品工業(yè)化加工關(guān)鍵技術(shù)研究與裝備開發(fā)”，國(guó)家科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目“動(dòng)物源食品加工過(guò)程質(zhì)量安全控制技術(shù)”，農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目“肉類生產(chǎn)與加工質(zhì)量安全控制技術(shù)”， 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)項(xiàng)目“肉羊屠宰與肉品加工”。在中外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表多篇學(xué)術(shù)論文，著有《肉類工業(yè)手冊(cè)》、《腌臘制品生產(chǎn)》、《肉品科學(xué)與技術(shù)》。發(fā)明專利：用于食品物料加工的自動(dòng)控溫節(jié)能歐姆加熱裝置。曾獲得教育部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2 項(xiàng)，河南省科技廳科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)；中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)優(yōu)秀教師2 次，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)先進(jìn)工作者1 次。endprint

黃明（1970—）：1989年9月—1993年7月就讀于河南科技學(xué)院獲得學(xué)士學(xué)位，1997年9月—2000年7月就讀于山東農(nóng)業(yè)大學(xué)獲得碩士學(xué)位，2000年9月—2003年7月就讀于南京農(nóng)業(yè)大學(xué)獲得博士學(xué)位，之后于日本北海道大學(xué)進(jìn)行博士后研究；主講研究生課程食品科學(xué)研究進(jìn)展；主要從事肉的食用品質(zhì)、畜禽宰后成熟機(jī)制等領(lǐng)域的研究與肉制品加工技術(shù)開發(fā)，先后主持國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)、“國(guó)家863計(jì)劃”等國(guó)家和省部級(jí)課題10余項(xiàng)；發(fā)表學(xué)術(shù)論文

120余篇，其中SCI論文31 篇，累計(jì)影響因子超過(guò)80；獲中國(guó)發(fā)明專利16 項(xiàng)；獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、河南省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)等多項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)；2016年入選科技部創(chuàng)新人才推進(jìn)計(jì)劃；擬承擔(dān)培養(yǎng)食品綠色加工與清潔生產(chǎn)方向的工程博士生。

廖國(guó)周（1978—），男，博士，副教授，碩士研究生導(dǎo)師?，F(xiàn)任云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處副處長(zhǎng)，中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事，云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（生豬）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系豬肉食品加工研究室主任，昆明市中青年學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人及后備人才，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)“百名”青年學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人，《肉類研究》雜志編委。長(zhǎng)期以來(lái)一直從事畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制方面研發(fā)工作，重點(diǎn)圍繞云南省傳統(tǒng)肉制品——牛干巴與火腿的品質(zhì)形成機(jī)理及質(zhì)量控制開展系統(tǒng)研究。近年來(lái)主持及參與各類科研項(xiàng)目40余項(xiàng)，其中主持國(guó)家自然科學(xué)基金項(xiàng)目2 項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文80余篇，主編專著2 部，出版教材4 部，申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專利8 項(xiàng)，為我國(guó)傳統(tǒng)肉制品的現(xiàn)代化發(fā)展做出一定貢獻(xiàn)。

李沛軍（1986—），男，博士，副教授，碩士研究生導(dǎo)師，安徽省“教壇新秀”。合肥工業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教師、院長(zhǎng)助理，F(xiàn)ood Chemistry、Food Control等雜志審稿人。2013年畢業(yè)于東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，獲博士學(xué)位。主講《乳品及肉制品工藝學(xué)》、《食品物性學(xué)》等課程。研究領(lǐng)域?yàn)槿馄芳庸ぜ百A藏，重點(diǎn)圍繞肉制品中有益微生物的發(fā)掘、利用（發(fā)酵、生物保護(hù)）和有害微生物的控制開展系統(tǒng)研究。近年來(lái)，主持承擔(dān)國(guó)家自然科學(xué)基金、安徽省自然科學(xué)基金、安徽省科技攻關(guān)計(jì)劃、合肥工業(yè)大學(xué)學(xué)術(shù)新人提升計(jì)劃（A、B）等各類基礎(chǔ)、應(yīng)用科研項(xiàng)目10余項(xiàng)；積極與三只松鼠股份有限公司等相關(guān)企業(yè)開展聯(lián)合技術(shù)攻關(guān)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文40余篇，授權(quán)發(fā)明專利3 項(xiàng)，副主編和參編科學(xué)出版社教材和著作3 部：《肉制品深加工技術(shù)》、《肉制品品質(zhì)及質(zhì)量控制》、《食品質(zhì)量安全檢測(cè)新技術(shù)》。

馬儷珍（1963—），女，博士，教授，碩士研究生導(dǎo)師，1980年進(jìn)入大學(xué)學(xué)習(xí)，獲得畜牧專業(yè)學(xué)士、動(dòng)物生產(chǎn)專業(yè)碩士和食品科學(xué)博士學(xué)位。2007年博士后科研流動(dòng)站出站。2 次赴美國(guó)肯塔基大學(xué)食品科學(xué)系作訪問(wèn)學(xué)者。主要從事畜禽和水產(chǎn)品加工品質(zhì)保持和保鮮技術(shù)，從生物化學(xué)角度研究肉品品質(zhì)及其形成機(jī)理，重點(diǎn)研究蛋白氧化引起的肉蛋白物理化學(xué)及安全性和功能性變化的關(guān)系，研究影響肉制品中

N-亞硝胺形成的因素及控制措施。先后主持國(guó)家級(jí)項(xiàng)目3 項(xiàng)，省部級(jí)科研項(xiàng)目

10 項(xiàng)，其他科研項(xiàng)目5 項(xiàng)，獲得國(guó)家發(fā)明專利10 項(xiàng)，發(fā)表論文100余篇，獲得天津市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1 項(xiàng)，省部級(jí)三等獎(jiǎng)2 項(xiàng)，其他科技獎(jiǎng)2 項(xiàng)。主編和參編教材

12 部。天津市級(jí)精品課程《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》負(fù)責(zé)人，天津市教學(xué)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，獲得天津農(nóng)學(xué)院教學(xué)成果獎(jiǎng)8 項(xiàng)。主講《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)》、《食品工藝學(xué)》和《食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)》等課程。主持完成天津市高等學(xué)校本科教學(xué)改革與質(zhì)量建設(shè)研究計(jì)劃項(xiàng)目2 項(xiàng)，主持完成天津農(nóng)學(xué)院教育教學(xué)改革項(xiàng)目1 項(xiàng)。中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)貯藏加工分會(huì)常務(wù)理事，天津食品學(xué)會(huì)理事。“天津市農(nóng)產(chǎn)品加工科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化基地”常務(wù)副主任，“國(guó)家大宗淡水魚加工技術(shù)研發(fā)分中心”主任。曾獲得天津市特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、享受政府特殊津貼專家、天津市教學(xué)名師、天津市優(yōu)秀教師、天津市“三八”紅旗手、天津市“五一”勞動(dòng)獎(jiǎng)、天津市工人先鋒崗等榮譽(yù)稱號(hào)。endprint