美國研究牛屠宰場(chǎng)清洗牛頭時(shí)節(jié)水50%的可能性

在美國，按照相關(guān)法律規(guī)定，每頭屠宰后的動(dòng)物都必須依照美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的宰后安全條例進(jìn)行檢測(cè)。牛的宰后檢測(cè)主要是對(duì)牛頭部位進(jìn)行分析，在此之前需要對(duì)牛肉進(jìn)行清洗，以去除血液和消化物，有助于方便地觀察病變部位和對(duì)可食用部位進(jìn)行清潔。為分析能否在牛頭清洗過程中減少水的用量，同時(shí)在滿足安全要求的前提下對(duì)現(xiàn)有操作規(guī)程進(jìn)行修改，美國科學(xué)家進(jìn)行相關(guān)研究。研究人員對(duì)屠宰場(chǎng)用于清洗的機(jī)械頭進(jìn)行改進(jìn)，最初設(shè)計(jì)為112 個(gè)噴嘴組合，水壓275 kPa，單頭牛的用水量為152 L，然后進(jìn)行3D的計(jì)算機(jī)輔助模型設(shè)計(jì)。結(jié)果表明：72 個(gè)噴嘴組合、水壓138 kPa和單頭用水量為78.4 L即可滿足最初的要求。為分析可視化凈化程度，對(duì)牛頭清洗過程中的3 個(gè)進(jìn)程（清洗前、清洗中和清洗出口處）進(jìn)行拍照處理，將清洗前和清洗出口處照片的紅色飽和度變化作為相對(duì)清潔度的參考。對(duì)噴嘴組進(jìn)行改進(jìn)后，牛頭的紅色飽和度由原來的5.0%增至7.5%，在不影響牛頭清潔可接受度的條件下，用水量節(jié)約了48.4%。（已發(fā)表于2017年9月Meat Science）endprint