現(xiàn)代學(xué)徒制下的高職酒店管理專業(yè)跟崗實習(xí)的思考與探索

蘇唯珂

[摘 要] 在高職教育快速發(fā)展的浪潮下，現(xiàn)代學(xué)徒制在高職教育中被越來越重視，并催生了多種實習(xí)模式。跟崗實習(xí)與認識實習(xí)、頂崗實習(xí)有本質(zhì)的區(qū)別，是學(xué)生正式進入工作崗位獨立勝任崗位的必經(jīng)階段。在明晰了現(xiàn)代學(xué)徒制下跟崗實習(xí)的內(nèi)涵基礎(chǔ)上，充分做好跟崗實習(xí)前準備、充分發(fā)揮學(xué)校的辦學(xué)主體作用、加強企業(yè)崗位課程和企業(yè)技能訓(xùn)練的考核以及做好跟崗實習(xí)過程中的制度落實，切實有效地推行現(xiàn)代學(xué)徒制下的高職酒店管理專業(yè)跟崗實習(xí)，為高職酒店管理人才的培養(yǎng)貢獻力量。

[關(guān) 鍵 詞] 現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理專業(yè)；高職；跟崗實習(xí)

[中圖分類號] G718 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2017）22-0188-01

目前，雖然絕大多數(shù)高職院校為了提升學(xué)生的實踐能力，讓學(xué)生盡快適應(yīng)工作崗位要求，開展了各種各樣的校企合作和頂崗實習(xí)，但是對跟崗實習(xí)的開展普遍較少。跟崗實習(xí)作為工學(xué)結(jié)合的重要渠道，有利于促進學(xué)校教學(xué)與企業(yè)實踐的有效結(jié)合，對學(xué)生團隊意識、崗位意識和崗位職責(zé)的培養(yǎng)具有重要作用。另外，跟崗實習(xí)的過程有利于讓學(xué)生認識到自身能力與崗位實踐要求之間的差距，學(xué)校可以調(diào)整教學(xué)計劃和教學(xué)內(nèi)容，同時學(xué)生可以更有針對性地提升自身的實踐能力。因此，明確現(xiàn)代學(xué)徒制下的高職酒店管理專業(yè)跟崗實習(xí)的重要性和意義，優(yōu)化酒店管理專業(yè)跟崗實習(xí)機制，提升跟崗實習(xí)的質(zhì)量，對培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力以滿足企業(yè)的生產(chǎn)需求十分必要。

一、現(xiàn)代學(xué)徒之下的跟崗實習(xí)

現(xiàn)代學(xué)徒制在高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)中促進企業(yè)參與職業(yè)教育人才培養(yǎng)，實現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接具有重要作用，是深化產(chǎn)教融合、校企合作，推進工學(xué)結(jié)合、知行合一的有效途徑。而酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實施，必須深化工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革，形成與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的教學(xué)管理與運行機制，完善工作保障機制。

現(xiàn)代學(xué)徒制之下的跟崗實習(xí)是指不具有獨立操作能力、不能完全適應(yīng)實習(xí)崗位要求的學(xué)生，由職業(yè)學(xué)校組織到實習(xí)單位的相應(yīng)崗位，在專業(yè)人員指導(dǎo)下部分參與實際輔助工作的活動。跟崗實習(xí)一般在學(xué)生學(xué)習(xí)完理論知識后實施，學(xué)生不再只限于觀摩階段，學(xué)生可以在師傅的帶領(lǐng)下進行一些輔助性的工作，比如酒店管理專業(yè)的學(xué)生在跟崗實習(xí)期間就可以進行餐飲擺臺、客房服務(wù)、會議服務(wù)與管理等，將自己所學(xué)的知識第一時間運用到實踐中。通過跟崗實習(xí)可以檢驗學(xué)生平時所學(xué)的知識，讓學(xué)生明白“書到用時方知少”的道理，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。這種實習(xí)方式既鞏固課堂學(xué)習(xí)的效果，又為接下來所學(xué)的知識奠定良好的基礎(chǔ)。跟崗實習(xí)是職業(yè)學(xué)校教學(xué)內(nèi)容不可或缺的一部分。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制下的高職酒店管理專業(yè)跟崗實習(xí)的優(yōu)化策略

（一）充分做好跟崗實習(xí)前準備

現(xiàn)代學(xué)徒制下的高職酒店管理專業(yè)跟崗實習(xí)并非簡單地將學(xué)生送入酒店，讓酒店的師傅帶著學(xué)生了解酒店管理的工作流程、工作要點、進行實踐練習(xí)就是可以的，做好前期的準備工作是保障跟崗實習(xí)的必要保障。酒店管理專業(yè)跟崗實習(xí)之前，學(xué)校、企業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)方案、企業(yè)工作計劃等制定酒店管理專業(yè)跟崗實習(xí)的實施方案、計劃任務(wù)書，明確跟崗實習(xí)的時間、內(nèi)容、考核方式、學(xué)生管理制度等。

（二）充分發(fā)揮學(xué)校的辦學(xué)主體作用

現(xiàn)代學(xué)徒制下的酒店管理專業(yè)跟崗實習(xí)學(xué)生扮演著“學(xué)生”“員工”“徒弟”三個角色。由于學(xué)生自身的個體差異，以及學(xué)校、師傅和酒店對于學(xué)生的要求各有不同，使學(xué)生在跟崗實習(xí)的過程中角色定位過于混亂。因此，在酒店專業(yè)跟崗實習(xí)中要充分發(fā)揮學(xué)校的辦學(xué)主體作用，不僅要與酒店密切聯(lián)系選擇合適的跟崗企業(yè)，而且要在跟崗實習(xí)中對協(xié)調(diào)酒店教學(xué)、學(xué)生管理、師徒授課等發(fā)揮主體作用。

（三）加強企業(yè)崗位課程和企業(yè)技能訓(xùn)練的考核

現(xiàn)代學(xué)徒制下的酒店管理專業(yè)跟崗實習(xí)首先要分配酒店、學(xué)校、師傅、學(xué)生的任務(wù)，督促酒店對每個學(xué)生安排實習(xí)師傅，在崗位職責(zé)、操作規(guī)范等方面予以指導(dǎo)，幫助學(xué)生進行實踐能力的提升。而學(xué)校也要針對學(xué)生跟崗實習(xí)中的問題對學(xué)生進行職業(yè)崗位課程學(xué)習(xí)，有酒店服務(wù)技巧、工作疑惑等向企業(yè)指導(dǎo)師傅請教。另外，酒店專業(yè)跟崗實習(xí)要加強企業(yè)崗位課程和企業(yè)技能訓(xùn)練的考核，甚至根據(jù)學(xué)生自身情況進行崗位輪換和調(diào)整，讓學(xué)生在跟崗實習(xí)中獲得最大的收獲。

（四）做好跟崗實習(xí)過程中的制度落實

為了保證酒店管理專業(yè)學(xué)生跟崗實習(xí)的有效實施，必須建立科學(xué)有效的管理機制，做好跟崗實習(xí)的重要保障。為了保證學(xué)生在崗位和工作現(xiàn)場的學(xué)習(xí)效果，一方面安排教師到酒店實習(xí)崗位巡查，協(xié)助酒店師傅對學(xué)生的技能訓(xùn)練、職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)以及學(xué)生考核等進行管理，另一方面制定相應(yīng)的管理制度，明確酒店、師傅以及學(xué)校三方的職責(zé)，制訂相應(yīng)的跟崗實習(xí)、實習(xí)教學(xué)以及學(xué)生考核的制度等。

總之，現(xiàn)代學(xué)徒制下的高職酒店管理專業(yè)跟崗實習(xí)可以實現(xiàn)學(xué)校教學(xué)與酒店實踐之間的無縫銜接，加強酒店專業(yè)跟崗實習(xí)教學(xué)、管理和服務(wù)，提升學(xué)生的崗位適應(yīng)能力和培養(yǎng)崗位合作精神，促進酒店專業(yè)教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等改革，對現(xiàn)代學(xué)徒制下“雙師型”教師實踐能力的培養(yǎng)等具有至關(guān)重要的作用。在現(xiàn)代學(xué)徒之下的跟崗實習(xí)有利于實現(xiàn)學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三贏，健全和完善酒店管理專業(yè)跟崗實習(xí)策略和制度，為學(xué)生跟崗實習(xí)的順利開展保駕護航勢在必行。

參考文獻：

[1]張海英，濮海坤.高職院校跟崗實習(xí)存在問題與對策研究[J].當(dāng)代職業(yè)教育，2014（9）：39-41.

[2]楊云龍.跟崗實習(xí)教學(xué)的探索與實踐[J].科技資訊，2017，15（3）：202-204.